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Aubergines farcies au chèvre

 23/11/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 2 aubergines
  • 2 fromages frais de chèvre ou brebis
  • 60 gr de parmesan
  • 1 tomate
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • Pignons de pin
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  • Thym, marjolaine
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur.
  • Mettez-les dans un plat à micro-ondes couvert et faites cuire une dizaine de minutes puis laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, lavez et émincez les oignons et l'échalote.
  • Faites-les revenir doucement à la poêle dans l'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps lavez et coupez la tomate, coupez-la en petits morceaux.
  • Mettez-la dans la poêle avec les oignons et l'échalote, mélangez et faites revenir 5 minutes.
  • Pendant ce temps, videz les aubergines à l'aide d'une cuillère, puis émincez finement la chair.
  • Mettez-la dans la poêle et faites cuire encore 5 minutes environ, salez et poivrez, ajoutez quelques pignons, le thym, la muscade, la marjolaine.
  • Coupez le chèvre en très petits morceaux et mélangez avec les légumes.
  • Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  • Remplissez les aubergines avec cette farce, parsemez de parmesan et mettez à cuire environ 20 minutes.
  • Servez aussitôt.


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