- Incisez la peau des magrets.
- Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
- Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
- Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
- Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
- Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
- Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
- Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
- Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.
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Certi'Ferme 
Type : Plat
