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Les premiers calamars étant arrivés, mon mari est allé m'en pêcher quelques uns. Voici comment je les prépare.
Ingrédients: 10 petits calamars vidés et nettoyés. Pour la farce: 450gr de chair à saucisse, 1 oeuf, 2 gousses d'ail, du persil, du pain rassi, sel et poivre du moulin. Pour la sauce: 1 oignon, 2 petites échalotes, 2 gousses d'ail, du coulis de tomate, 1 verre de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 1 dose de safran, du piment d'espelette, du sel et du poivre du moulin. 
Recette:
Pour la farce mettre la chair à saucisse dans un saladier. Ajoutez la mie de pain mise à tremper dans de l'eau et essorée. L'ail et le persil hachés, l'oeuf, du sel et du poivre. Ont peut éventuellement rajouter à la farce les tentacules hachées des calamars. Cette fois ci je les ai mise dans la sauce. La farce est prête. Remplir les petits calamars de cette farce et les fermer à l'aide d'un cure dents. Les faire revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Rajoutez les échalotes, l'oignon et les gousses d'ail hachées dans les calamars, laissez revenir quelques instant. Puis flambez à l'aide du cognac préalablement chauffé dans une petite casserole. Mettre deux cuillères à soupe de farine, mouillez avec de l'eau afin de recouvrir les calamars. Rajoutez du coulis de tomate + le verre de vin blanc. Ajoutez le safran et le piment d'espelette, salez et poivrer. Surveillez la cuisson, lorsque la pointe d'un couteau pénètre facilement dans un des calamars c'est prêt. Suite et fin de la recette en deux étapes pour moi trop fatiguée hier soir. 
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