Pour commencer préparons les figues de 2 façons :

-          Avec des figues fraiches, couper les en deux et faire légèrement caraméliser dans une poêle avec du beurre et une pincée de sucre.

-          Avec des figues sèches, mettre le fond brun, un peu d’eau et recouvrir les figues dans une casserole, mettre le bâton de cannelles et badiane et porter a ébullition, lorsque cela bout enlever la casserole du feu et laisser refroidir a couvert dans le jus.

Préparons la purée d’oignons

-          Emincer les oignons et les faire cuire sans coloration dans un peu de beurre et huile d’olive, avec une pincée de gingembre, quelques baies roses et poivre grain, saler , lorsque les oignons sont bien compotées (environ 10mn) verser le martini blanc et laisser réduire jusqu'à se qu’il n’y es quasiment plus de liquide .

-          Passer le tout au mixeur, cela vous donne une compotée d’oignons. Réserver de côté.

Préparons la réduction balsamique :

                Dans une casserole bien chaude verser le vinaigre balsamique  et une grosse cuillère a soupe de  miel, puis laisser réduire a feu doux jusqu'à se que cela épaississe, puis retirer du feu.

Prenez le pain de mie et avec un emporte pièce rond (environ  10cm diamètre) faire des disques, les badigeonner de beurre fondus et les faire légèrement colorer au four a 180°C(2-3mn).

Couper la mozzarella en rondelle (1/2 cm) d épaisseurs, couper les en deux pour obtenir à peu près la taille des figues que vous couperez elles aussi en deux (si vous avez pris des figues sèches). Verser de l’huile d’olives sur la mozzarella, des baies roses, et du basilic haché.

Montage de la galette

Sur votre pain de mie , étaler une belle couche de compotée d’oignons, mettre une chiffonnade de magret au milieu, puis alterner une figues, une rondelles mozzarella ….sur la galette, et une chiffonnade de magret poser au milieu de votre galette .Mettre au four juste avant de servir a 180°C environ 5 à 7 mn la mozzarella doit commencer a couler lorsque c’est prêt.

Dressage de l’assiette

Couper un tronçon de poireau (environ 10cm de long) et couper le très finement dans la longueur, répartissez le sur le fond de l’assiette, verser un cordon de la réduction de balsamique, mettre la galette par-dessus, verser un cordon de balsamique dessus. Vous pouvez également préparer une vinaigrette auquel vous rajouterez un peu de jus des figues, pour accompagner la galette.