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Dernière màj le 16/07/2011
Blog créé le 12/04/2011

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Bienvenue sur mon blog !

Je suis Picard et fier de mes origines.N'é dans la Région Soissonnaise , j'y ai vécu j'usqu'en 1958 . Je me souviens encore des petits plats que ma mère mijoter le dimanche matin .De temps en temps je reprend ses recettes car comme toutes femmes , elle notait tout .Toutes les recettes viennent de la  nuits d'antan .Ce n'est pas des recettes relouquées de maintenant .
Alors si le coeur vous le dit , essayer ces recettes. Bon appétie

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C'est un Salut

 16/07/2011
Bonjour à tous et toutes .

Ceci est un adieu .Ayant pris connaissance que mes recettes n'interressaient personne donc innutile de me fatiguer pour rien .
Il est vrai ,pour des recettes ,il suffit de surfer sur internet , et voila vous avez tous ce que vous désirez .Bien souvant les recettes sont relouquées et , non d'origines , Moi je suis pour une recette d'antan et non trafiqué .


plat : sucré - salé

Temps de préparation : 1 heure .
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Saisons toutes

Incrédients pour 4 personnes .
 - 2 cuisses de lapin
 - 2 rables de lapin
 - 1 litre de cidre brut
 - 10 centilitre de vinaigre de cidre
 - 1 pincée d'ail pilée
 - 1 oignon
 - 25 centilitre de crème fraiche
 - 1 bouquet garni
 - 2 c-à-s de miel
 - 1 pomme (voir grany )
 - 50 g de farine
 - 10 centilitre de calvados  ' à l'époque c'était de l'alcool de cidre.
 - 100 g de beurre
 - 20 centilitre d'huile
 - 20 centilitre de vin blanc
 - 500 g de champignon.toujour à l'époque c'était des champignons des bois.
 - 6 pommes
 - 100 g de lardon frais
 - 150 g de céléri rave
 - sel - poivre

PREPARATION :

 1 - Ajouter les morceaux de lapin dans la marinade ( le cidre + le vinaigre de cidre - l'oignon + l' ail + le bouquet garni + le miel la pomme de grany ) .Laisser macérer pendant 24 heures.

 2 - Retirer les morceaux de lapin , passer la marinade afin de récupérer le jus .Conserver la garniture.

3 - Dans une cocotte , faire revenir les morceaux de lapin dans un peu de beurre et d'huile à feu assez vif .Faire flamber au calvados , ajouter la garniture  et la faire revenir légérement.

4 - Singer 50 g de farine , ajouter la marinade , porter à ébulition.

 - 5 - Faire mijoter à feu doux 50 à 60 minutes

 - 6 Retirer les morceaux de lapin de la sauce .
 - Laisser réduire 15 mn passer celle-ci au chinois dans une casserole .
 - Ajouter 500 g de petit champignons frais pôellé au beurre et 15 cl de crème fraîche , mélanger le tout .

 - Ajouter les morceaux de lapin , faire mijoter à feu doux pendant 10 mn . controler la cuisson et l'assaisonnement.

 - Servir sur plât ou assiette accompagnéede pommes fruits dont on aura ôté les chapeaux , creuser et garni l'intérieur de ; céléri -de la chère de pommes -des lardons le tout coupé en dé et cuit au préalable dans une poêle pendant 7 à 8 mn dans du beurre et de l'huile , puis lié à la crème fraiche .
 
 - Garnir les pommes , saler - poivrer . 

 - Reposer les chapeaux piquer des deux cotés les pommes , cuire celles-ci avec du beurre du vin blanc et un peu d'eau pendant 10 mn environ au four.  



Pot-au-feu

 10/06/2011
Bien que le pot-au-feu n'est pas réellement typique de la picardie,je me permet de la diffuser.
Ma mère le faisait encore dans les années 1948 dans l'ancien temps .C'est à-dire sur de la braise de la cheminée.
Incrédients pour 4 à 6 personnes :
-1,5kg à 2 kg de boeuf .
ma mère achetait toujours du jarret qui est toujour moilleu .
- 4 os à moell
- 6 pommes de terres 
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
 - une branche de céléri
 - un choux
 - 2 gros oignons dons l'un était piqué de 3 clous de girofle
 - 1 bouquet garni  

Préparation :
Faire revenir la viande de boeuf avec de la matière grasse .Ma mère se servait du saindoux.
Pendant ce temps , épluchez les légumes -Poireaux coupaient en quatre à cinq centimètre du pied jusqu'en haut .Pour favoriser le nettoyage.
Les carottes coupées aussi en quatre -les navets coupé en deux -les pommes de terres . Nettoyez le tout. 

Cuisson : 
Versez 3 litres d'eau sur la viande ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire 2 heures30
Passé ce temps , ajoutez les légumes , les oignons et le choux coupé en quartier.Laissez cuire encore 1h ensuite ajoutez les pommes de terre coupées en 4 . laissez encore cuire entre 1/2 à 1/3 heures .

Servez la viande dans un plat creux entourée des légumes , dégustez avec des cornichons et de la moutarde.

  



Hénin Bt

 04/06/2011
Place Carnot et l'église St Martin du ; 12 ème siècle



Vues d'Hénin Beaumont

 04/06/2011
Aujourd'huit je vous présente deux photos de ma ville d'Hénin Bt
L'hotel de Ville et sa grande rue Pasteur



Une petite détente .

 05/05/2011
Qui a cassé le vase de Soissons ?
Un inspecteur d'accadémie se rend dans une classe . Il interroge un élève :
- Qui a cassé le vase de Soissons ?
l'éleve pâlit , hésite , puis bredouille en un sanglot :
- C'est pas moi ...
- Comment ?  vous ne savez pas qui ...
- Monsieur , puisqu'il vous dit que ce n'est pas lui ,dit le professeur
-Comment  ? comment ? vous aussi , vous ne savez pas qui ...
- Ma foi non , répond le professeur , évasif
- L'inspecteur fait alors un rapport au directeur de l'établissement .
- Voyez dans l'état de l'enseignement , les élèves et les enseignants ne savent pas qui a cassé le vase de Soissons !
Le directeur ennuyé , se demande
- Mais qui a cassé ce vase  ,
-Il adresse une requête au recteur d'accadémie .
Ce dernier , recevant la requête l'examine entre deux dossiers urgents et s'exclame
- Mais quelle histoire pour un vase ! qu'on le remplace !





J'aime cuisiner , si l'on me demande de préparer un repas digne d'une toque 3 étoiles , d'accord  Hélas ne me demandez pas un chef d'oeuvre en image .

J'ai 69 ans à la retraite . Je suis né à Soissons .J'ai vécu à Petit quévilly et à Rouen , avant de venir m'installer dans le Pas de Calais  à hénin beaumont  12 km de Lens et 12 km de Douai  Nord .Mon métier fût Peintre décorateur. J'adore confectionner des petits plats , Surtout reprendre des recettes d'antan oubliées de nos jour. Voila ma raison de vous présentez ces recettes longtemps mises aux oubliettes. Non je ne cuisine pas que des plats Picard .Je vais recueillir des recettes du monde entier.
Car nos coutumes d'il -y-a des siècles sont oubliées pour dit-on  les yeux .
Surtout ne vous m'éprenez pas sur mes propos.Mon but n'est pas de critiquer les restaurants mais , seulement démontrer ,Le relouquage des recettes , pour le plaisir des yeux .Ces plats , sont loint des repas  du paysant d'il y-avait encore 60 ans.
Une petite démonstration :
Le paysant élevait des canards et des oies mais leurs foies de ces volatiles , n'avait pas le gavage de nos jours .Donc un repas de pauvre .



Héritée des gallo-romains , star de nos campagne , le frêne -la frênette était considérée par les anciens Germains avoir des pouvoirs magiques
Certains s'adonner à cette boisson le lendemain des fêtes.

Incrédients :
- 50 gr de feuilles de frêne séchées
30 gr d'acide tartrique .
- 35 gr de levure fraiche de boulangère
- 2,5 kg de sucre
- 50 litres d'eau douce .
-  our ceux qui veulent en faire moin disons 5 litres divisez par 5 tous les incrédients.

Cueuillir les feuilles en été lorsqu'elles sont grasses (mai-juin-juillet ) .      
- Récoltez de préférence les feuilles desquelles suint une substance blanchatre et collante.cet exsudat du frêne vient des piqures de pucerons  . suc douceâtre et naturel.
- faire la récolte loin de tout endroit fréquenté par des véhicules .et des poussières.
- Laissez sécher à l'ombre  dans un endroit sec
  
- Faire bouillir2 à 3 litres d'eau et laissez infuser les feuilles.
-Filtrez à travers un linge .
- Cuire la chicorée dans un peu d'eau . La passer aussi .
- Dans de l'eau tiède faire dissoudre le sucre et l'acide tartrique.
- Laissez refroidir .
- Délayez la levure.
- Mélangezles divers liquides et versez dans dans un tonneau ou jarre de verre à large col et habillée de paille . Mettre  le restant d'eau .
- Avec un grand bâton  en bois , remuez et , laissez fermenter sans fermer . Pendant 11 jours.
- Soutirez la boisson en bouteilles ( type champenoise ) surtout par temps calme ) .
- Fermez avec un bouchon en liège qu'il faut ficeler .
Attendre encore 4 à 5 jours de maturation. à l'horizontal .
- A boire comme si c'était de la bière légère. Trés rafraichissant

Bien entendu cette recette était fabriquée avec des feuilles de frêne et de l'eau seulement .Mais depuis des lunes , ne trouvant rarement des feuilles avec manne 'substance d'écrit au dessus ,les paysants trouvèrent un moyen avec de la levure du sucre et des racines de chicorée qu'ils torréfiées.  Pour la fermentation .



caqhuse picarde

 30/04/2011
Ma mère pour avoir un fond de veau ,elle récupérée les os et déchets de boeuf ,de veau  qu'elle faisait bouillir pendant 2 h 30 mn .Elle passée tout cela dans un tamis (autrefois c'était un  linge réservé pour cela .
En mélangeant avec de la farine et des épices En laissant épaissir.
Bien laissé refroidir avant.
Bien entendu ,cela est valable pour le bouillon du fond de volaille, en changeant les os de boeuf par ceux de volaille .
Préparation et cuisson : 2 heures

Incrédients :

- 1k,200 de rouelles de porc
- 300 gr d'oignons
- 80 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 8 cl de vinaigre d'alcool
- 2 dl de fond de veau
- 15 cl de crème fraiche
- bouquet garni -sel - poivre.

- Epluchez et coupez les oignons en rondelles 
- Coupez la rouelle en morceaux réguliers
- Mettre à fondre le beurre dans une casserole 
- Colorez la viande , disposez  autour les oignons , poivrez - salez .
- Ajoutez la viande
- Mouillez avec le fond de veau, le vinaigre , la crème fraiche , le bouquet garni  .
- Portez à ébulition et laissez cuire doucement 20 à 25 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement et servir avec un riz pilaf ou pomme frite. 



Facile

Préparation :------------ 10 minutes
cuisson :-------------  1h40 minutes
nombre de personnes : 4  
Incrédients :

- 1 canard sauvage ( col vert ) de 1 kg 800
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 380 g de pomme acide pelées

- 5 branche de céléri hachées
- 2 cuillérées à soupe de genièvre
- 10 cl de crème fraiche
- 10 cl de bouillon de volaille
- sel- poivre noir

Préparation :

Peler une pomme évidée. Hachez le foie le coeur et le gésier du canard.
- Mélangez ces incrédients , faire chauffer 20 g de beurre dans une casserole , ajoutez le mélange précédent et le faire revenir sue feu vif pendant quelque minutes (6 mn )
- Salez poivrez puis arrosez de genièvre très chaud flambez.
- Farcir le canard avec cette préparation , le recoudre , le brider .
- Mettre le canard dans un plat à four
- Faire rôtir à 220° à mi-hauteur du four.à découvert pendant 40 minutes .
- Pendant ce temps, pelez les pommes restantes , les évidées et les coupées en quartiers .
- Faire chauffer le restant du beurre dans une poêle , ajoutez les quartiers de pommes et les faires sauter en les remuant sans arrêt pendant une dizaines de minutes .
- Retirez la poêle du feu et réservez.
- Sortir le canard du four , l'égoutter ,le poser sur une planche à découper , le couvrir de papier d' aluminium et le laisser en attente.
- Videz la grande partie de la graisse de cuisson et déglacer le plat avec le bouillon .
- Faire bouillir pendant 5 minutes , puis incorporez la crème fraiche  et mélanger délicatement sur feu assez vif pendant 5 minutes encore.
- Goûtez puis rectifiez l'assaisonnement. Surtout en poivre.
- Découpez le canarden parts.Les poser sur des assiettes de servie . Nappez légèrement de sauce et entourez de quartiers de pomme.
-Et servir le reste de la sauce dans une saucière .



cuisine flippe

 29/04/2011
Pour 4 flippés

Incrédients ;

- 1 bouteille de cidre brut ou poiré
- Eau de vie de pomme
- Miel
Recette

- Dans une casserole , faire chauffer quatres verres de cidre , sans faire bouillir.
- Ajoutez quatres cuillerées à café de miel et le faire fondre dans le liquide.
- Ajoutez l'eau de vie de pomme .Servez dans un bol ou une grande tasse .
- Boire bien chaud .

Cette boisson se buvait autrefois pour réchauffer les longues veillées d'hiver.

Comme toute boissons alcoolisée , A boire avec modération.Surtout ne prener pas le volant.



la crème fraiche

 16/04/2011
Avant de donner la recette ou ,l'astuce pour avoir de la crème fraiche ,une petite mise au point.
Pour ne pas lire que la crème vient d'ici ou ailleur , voila son histoire.
Elle vient de la nuit des temps .Tous les paysants faisaient leur crème .sinon les fermiers.
La méthode existe depuis 10000ans. En 2500 ans avant J-C , les Sumériens s'en servaient déjas.Puis les asiatiques , les celtes et les vikings.
An moyen age elle était fort apprécié sur les tables médiéval. Surtout pour le beurre et le fromage frais. 
La méthode de cette recette est origine . elle consiste à prendre du lait nouvellement sortit du pis de la vache.
Mettre le lait dans un grand récipient et le laisser reposer au frais pendant 24 heures.
Passé cette période de repos , racler la surface doucement pour reccueillir la crème .
Voila votre crème est faite .
Pour ceux ou celles qui veulent la conserver ,Il faut passer à la maturation par ferment lactil , puis la conditionner en pots de verre.

Si vous n'avez pas de ferme au alentour , Prenez du lait entier non pasteurisé , le chauffer   puis le laissé reposé au frais .La suite comme indiqué au dessus.  



Incrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de jambon épaisses
- 30 g de beurre
- 5 cl de crème fraiche
- 1 c-à-s de sauce tomate faite maison.
- 1 verre et demi  de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 c-à-s de sucre cristalisé
- 4 c-à-s de vinaigre
- sel-poivre
Préparation :
-Eplucher l'échalote , la hacher
- Mettre le plat de service à chauffer
- Mettre le vinaigreet le sucre dans une poêle , faire chaufferjusqu'à l'évaporation
- Ajouter le beurre et l'échalote hachée  Laisser blondir  ajouter la tomate , verser le vin blanc , faite réduire.
- Poser le jambon dans une poêle  , et réchauffer des 2 cotés. L'orsqu'il estbien chaud , disposer sur le plat de service et le conserver au chaud.
- Ajouter la crème fraiche dans la poêle  , saler poivrer .
- Dés que la préparation est chaude ,napper le jambon de cette sauce.
-  
Ma mère nous server avec une jardinière de lègumes venant de notre jardin.

Pour la crème fraiche fait maison , la recette est facile mais ; ce sera la prochaine recette.
suivra ensuit le cidre de chêne .



menouille picarde

 16/04/2011

Incrédients pour 4 personnes :
-600 g de haricots en grains sec ( hricots de Soisons si possible.)
500 g de lard de poitrine maigre 1/2 sel .
-250 g d'oignons 
- 2 branches de thym 
-500 g de pomme de terre
- 250 g de beurre 
- Sel - poivre.
Préparation :        20 minutes
Cuisson      :        45 minutes
Niveau        :        facile
- Faire tremper les haricots dans une grande quantité d'eau d'urant 12 heures .
- Mettre le lard dans une casserole , couvrir largement d'eau .
- Sur feu trés. doux  laisser arriver à frémissement.Egouter alors.
- Couper en dés en éliminant couenne et cartillages .
-Dans une cocotte , sur feu doux faire fondre 50 g de beurre  . Y ajouter les oignons grossièrement hachés et les morceaux de lard . Laisser roussir .
-Ajouter les haricots égouttés .Mouiller avecde l'eau à 1 cm au dessus .
- Parfumer avec le thym .
- Laisser cuire à couvert  25 minutes .Ajouter les pommes de terres épluchées  , coupées en morceaux .
- Poursuivre la cuisson à couvert , laisser cuire 10 minutes 
- Retirer le couvercle ,laisser cuire encore 10 minutes .
 Verser la préparation ,peu-à-peu dans un plat creux .
- Ecraser à la fourchette tout en incorporant le beurre .
- Rectifié l'assaisonnement .
  
 

Servir chaud .

Une adresse pour acheter des haricots de Soissons .
cora St Quentin Route de Bohain .02
tel :03-23-65-54-00

 

le panier de la ferme

48, rue A . Briand

77170 coubert

 

la grande épicerie

38, rue des sèvres

75007 Paris

 

le p'tit rungis

36, rue de beauséjour

60400 Noyon

 

la corbeille paysanne

halles du beffroy - place Maurice Vaste

80000 Amiens




incrédients :

- 300 g de haricots de Soissons.
- 4 petits jarrets de porc précuit .
-3 gros oignons
- 3 gousses d'ail .
- 1,5 litre de bouillon de poule .
- 1 branche de thym de laurier et du basilic frais .
- 1 kg de tomates .
- sel-poivre .

- Préparation et cuisson .
- Mettre les haricots à tremper  dand de l'eau froide pendant 12 heures .
- Pendant ce temps éplucher les oignons - les gousses d' ail .Les émincer et les faires revenir avec les haricots de Soissons dans une cocotte . Déglacer au vin blanc sec puis mouiller avec le bouillon de poule et , laisser réduire presque à sec.Ajouter les tomates fraiches , laisser cuire .
- Pendant ce temps , faite rôtir les jarrets de porc 1/2 sel au four .200°
Au moment de dresser , ajouter un peu de feuille de basiulic .et dresser sur plat .

Ma mère égouter les haricots de Soissons et elle mixer le jus avec des tomates cuites ,puis elle le monter au beurre .Vous obtiendrez une sauce plus mousseuse et onctueuse .

Avec cela , boire avec du cidre picard ou de la bierre picarde.

Bon appéti




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