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Héritée des gallo-romains , star de nos campagne , le frêne -la frênette était considérée par les anciens Germains avoir des pouvoirs magiques Certains s'adonner à cette boisson le lendemain des fêtes. Incrédients : - 50 gr de feuilles de frêne séchées 30 gr d'acide tartrique . - 35 gr de levure fraiche de boulangère - 2,5 kg de sucre - 50 litres d'eau douce . - our ceux qui veulent en faire moin disons 5 litres divisez par 5 tous les incrédients. Cueuillir les feuilles en été lorsqu'elles sont grasses (mai-juin-juillet ) . - Récoltez de préférence les feuilles desquelles suint une substance blanchatre et collante.cet exsudat du frêne vient des piqures de pucerons . suc douceâtre et naturel. - faire la récolte loin de tout endroit fréquenté par des véhicules .et des poussières. - Laissez sécher à l'ombre dans un endroit sec - Faire bouillir2 à 3 litres d'eau et laissez infuser les feuilles.
-Filtrez à travers un linge . - Cuire la chicorée dans un peu d'eau . La passer aussi . - Dans de l'eau tiède faire dissoudre le sucre et l'acide tartrique. - Laissez refroidir . - Délayez la levure. - Mélangezles divers liquides et versez dans dans un tonneau ou jarre de verre à large col et habillée de paille . Mettre le restant d'eau . - Avec un grand bâton en bois , remuez et , laissez fermenter sans fermer . Pendant 11 jours. - Soutirez la boisson en bouteilles ( type champenoise ) surtout par temps calme ) . - Fermez avec un bouchon en liège qu'il faut ficeler . Attendre encore 4 à 5 jours de maturation. à l'horizontal . - A boire comme si c'était de la bière légère. Trés rafraichissant Bien entendu cette recette était fabriquée avec des feuilles de frêne et de l'eau seulement .Mais depuis des lunes , ne trouvant rarement des feuilles avec manne 'substance d'écrit au dessus ,les paysants trouvèrent un moyen avec de la levure du sucre et des racines de chicorée qu'ils torréfiées. Pour la fermentation .
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