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Cappuccino d'Huîtres à la crème de Chou-fleur

  04/09/2026
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 12 huiîres
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Préparer tous les ingrédients.
  • Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait.
  • Saler et poivrer.
  • Le cuire 30 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle.
  • Les ajouter au chou-fleur.
  • Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.
  • Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.
  • Ouvrir les huîtres en les passant 1 minute dans le panier vapeur puis les décoquiller.
  • Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses.
  • Ajouter 3 huîtres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées.
  • Poivrer au moulin et servir.


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Verrines aux 2 Saumons & sa Chantilly Salée

  04/09/2026
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes

  • 150 g de saumon frais

  • 150 g de saumon fumé

  • 3 cuillères à soupe de jus de citron

  • 10 cl de crème fraîche liquide à 35 % de matière grasse

  • 2 cuillères à soupe de ciboulette

  • 1 échalote

  • 4 pincées de fleur de sel

  • Mélange 5 baies

  • Coupez le saumon frais et le saumon fumé en tous petits dès. Déposez-les dans un saladier.
  • Ajoutez l'échalote émincée très finement, 2 tours de moulin 5 baies et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélangez le tout. Filmez la préparation et réservez-la au réfrigérateur 2 heures minimum.
  • Le délai écoulé, remplissez huit petites verrines de cette préparation.
  • Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec un batteur électrique. Lorsque celle-ci atteint la consistance d'une mousse, ajoutez la ciboulette ciselée, 4 tours de mélange 5 baies, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la fleur de sel.
  • Répartissez cette chantilly salée sur le saumon et donnez à nouveau un tour de moulin de 5 baies sur le dessus de chaque verrine.


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Galette des Rois Maison

  04/09/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes
  • 2 pâtes feuilletées à dérouler "pur beurre"
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs + 1 oeuf pour dorer
  • Pour le sirop de sucre :
  • 50 g de sucre
  • 5 cl d'eau
  • Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amandes.
  • Incorporez les 2 oeufs, un par un, afin que l'ensemble soit bien homogène.
  • Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.
  • À l'aide d'un pinceau, humidifiez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.
  • Répartissez la crème d'amandes au centre de la pâte. Laissez les bords humidifiés intacts (très important) et n'oubliez pas de mettre la fève.
  • Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première et soudez avec un saladier retourné afin d'éviter les fuites de la crème d'amandes. Chiquetez les bords en les entaillant avec la pointe d'un couteau.
  • Mélangez un oeuf avec une cuillère à café de lait ou d'eau. Badigeonnez-en la surface de la galette une première fois.
  • Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau du mélange oeuf-lait.
  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette ou tout autre forme (épis, couronne, etc).
  • Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C pour les 20 dernières minutes de cuisson.
  • Dès que la galette est cuite, badigeonnez-la d'un sirop de sucre froid (5 cl d'eau portée à ébullition avec 50 g de sucre) pour lui donner un aspect bien brillant et appétissant. Dégustez chaud ou tiède.


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