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25/05/2026

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Verrines Boudin-Pommes aux Épices

25/05/2026

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes

Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...

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25/05/2026

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Préparez les crevettes en les décortiquant.
Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

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25/05/2026

Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 8 personnes

Epluchez, évidez et coupez en grosses lamelles les pommes.
Faites revenir les pommes dans une poêle avec le beurre. Saupoudrez de sucre, laissez légèrement caraméliser et faites réduire en compote. Ajoutez le Calvados, puis laissez refroidir.
Répartissez les pommes sur la première pâte feuilletée, déposez la fève, recouvrez avec la seconde pâte feuilletée, puis soudez le tour de la galette. Crantez pour la décoration (j'ai utilisé le denteleur Demarle). Rayez la galette en faisant des dessins et réservez au réfrigérateur une heure pour que le feuilletage monte mieux.
Dorez à l'oeuf battu au pinceau et enfournez à 210°C, thermostat 7 pendant 25 à 30 minutes environ. Baissez ensuite à 180°C, thermostat 6 quand elle est bien levée et dorée. Laissez tiédir et badigeonnez d'un sirop de sucre si vous la voulez brillante.

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