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Dernire mj le 25/03/2026
Blog cr le 25/03/2026
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Cuisses de Caille, Pure de Cleri, Crme de Foie Gras aux pices de Pain d'pice

  25/03/2026
Type : Plat
Difficult : Facile
Prparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 8 cuisses de caille

  • 100 g de foie gras

  • ½ céleri

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 30 cl de crème fraîche

  • 10 g de beurre

  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice

  • 1 oignon

  • Sel, Poivre

  • Coupez l'oignon finement et faites-le fondre dans une casserole avec du beurre.
  • Coupez le cleri en ds d'environ 2 centimtres et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez tuver pendant 30 minutes environ. Retirez le cleri du feu et l'aide d'une fourchette, crasez-le grossirement. Salez, poivrez et rservez.
  • Placez la crme dans une casserole et faites-la chauffer feu moyen. Ajoutez le foie gras, le sucre et les pices. Attendez que le foie gras fonde et rservez.
  • Polez les cuisses de caille dans le beurre, environ une minute de chaque ct. Salez, poivrez. Dressez aussitt avec la pure et la crme de foie gras.


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Panna Cotta du Verger

  25/03/2026
Type : Dessert
Difficult : Facile
Prparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

  • 160 g de compote pomme-poire

  • 1/2 gousse de vanille

  • 2 g d'agar-agar

  • 50 cl de crème liquide

  • 30 cl de lait

  • Dlayez les 2 g d'agar-agar avec 50 cl de crme liquide.
  • Faites bouillir le tout dans une casserole sans cesser de remuer.
  • Ajoutez alors 30 cl de lait, la demi-gousse de vanille et 160 g de compote. Mlangez bien et versez dans des petits pots.
  • Placez au rfrigrateur une heure avant de servir.


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Tiramisu de Poires

  25/03/2026
Type : Dessert
Difficult : Facile
Prparation : 25 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 6 personnes

  • 4 poires

  • 17 speculoos

  • 2 cuillères à café de cacao en poudre amer

  • 2 cuillères à café de cannelle

  • 250 g de mascarpone

  • 100 g de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 4 oeufs

  • Dans un bol, battez les blancs en neige.
  • Mlangez dans un saladier le mascarpone aux jaunes d'oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre, la vanille et la cannelle. Incorporez dlicatement les blancs en neige.
  • Pelez les poires et coupez-les en petits ds.
  • Disposez dans les verrines une couche de speculoos mietts, une couche de mlange au mascarpone, des poires et renouvelez l'opration jusqu'en haut de la verrine en n'oubliant pas de terminer par le mascarpone. Saupoudrez l'ensemble de cacao. Recouvrez chacun des verres de cellophane et placez au rfrigrateur au minimum 2 heures.


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