Картини зі стразами як ми

• 8 cuisses de caille

• 100 g de foie gras

• ½ céleri

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 30 cl de crème fraîche

• 10 g de beurre

• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice

• 1 oignon

• Sel, Poivre

• Coupez l'oignon finement et faites-le fondre dans une casserole avec du beurre.
• Coupez le céleri en dés d'environ 2 centimètres et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez étuver pendant 30 minutes environ. Retirez le céleri du feu et à l'aide d'une fourchette, écrasez-le grossièrement. Salez, poivrez et réservez.
• Placez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le foie gras, le sucre et les épices. Attendez que le foie gras fonde et réservez.
• Poêlez les cuisses de caille dans le beurre, environ une minute de chaque côté. Salez, poivrez. Dressez aussitôt avec la purée et la crème de foie gras.

• 160 g de compote pomme-poire

• 1/2 gousse de vanille

• 2 g d'agar-agar

• 50 cl de crème liquide

• 30 cl de lait

• Délayez les 2 g d'agar-agar avec 50 cl de crème liquide.
• Faites bouillir le tout dans une casserole sans cesser de remuer.
• Ajoutez alors 30 cl de lait, la demi-gousse de vanille et 160 g de compote. Mélangez bien et versez dans des petits pots.
• Placez au réfrigérateur une heure avant de servir.

• 4 poires

• 17 speculoos

• 2 cuillères à café de cacao en poudre amer

• 2 cuillères à café de cannelle

• 250 g de mascarpone

• 100 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 4 oeufs

• Dans un bol, battez les blancs en neige.
• Mélangez dans un saladier le mascarpone aux jaunes d'oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre, la vanille et la cannelle. Incorporez délicatement les blancs en neige.
• Pelez les poires et coupez-les en petits dés.
• Disposez dans les verrines une couche de speculoos émiettés, une couche de mélange au mascarpone, des poires et renouvelez l'opération jusqu'en haut de la verrine en n'oubliant pas de terminer par le mascarpone. Saupoudrez l'ensemble de cacao. Recouvrez chacun des verres de cellophane et placez au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Lorsque vous récoltez une quantité importante de potimarrons, certains seront abîmés.

Pour éviter cela, posez-les dès la levée sur une cagette ou sur de la paille pour éviter le contact direct avec la terre et les problèmes d'humidité.

Vous verrez, c'est efficace !