Samossas à l'Agneau et aux Figues (Indien)

18/03/2026

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes

La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.
Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.
Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.
Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.
Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.
Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.
Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).
Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.

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Wok de Magret de Canard aux Oignons et au Miel

18/03/2026

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes

Coupez l'oignon en lamelles, le magret en tranches et le gingembre en petits cubes.
Mettez tous les ingrédients dans un bol, mélangez et laissez reposer au réfrigérateur une heure.
Faites chauffer le wok et quand il est bien chaud, versez-y tout le contenu du bol. Faites cuire 5 minutes.

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18/03/2026

Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Brossez les pommes de terre mais ne les épluchez pas.
Faites saisir à feu vif avec la graisse de canard pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez les gousses d'ail entières et le persil, puis laissez frémir encore quelques minutes.
Baissez le feu de cuisson et versez l'eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes (rajoutez de l'eau si nécessaire). Plongez-y la lame du couteau pour vérifier la cuisson la lame doit pénétrer facilement. Dégustez chaud.

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