Millefeuilles de Potimarron aux Amandes et sa Crème Glacée

16/02/2026

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Dans un saladier, battez les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait ensemble. Remuez sans cesse.
Une fois bien chaude, versez le mélange crème / lait sur la préparation oeufs / sucre.
Faites alors épaissir l'ensemble sur feu doux, dans une autre casserole.
Dans un blendeur, versez-y les 300 g de purée de potimarron et ajoutez-y la crème anglaise épaissie.
Mixez 1 minute, puis réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le millefeuille : dans les 2 feuilles de brick, coupez 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Disposez-les sur la plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée.
Badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace, puis de chocolat en poudre.
Enfournez 6 minutes.
À la sortie du four, laissez-les refroidir.
Préparez la crème pour déposez entre les millefeuilles. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (vous pouvez remplacer les amandes par de la noisette ou ajouter du 4 épices).
Dans des assiettes individuelles, faites le montage du millefeuille au dernier moment en suivant l'ordre suivant : un cercle de pâte, la crème, un cercle de pâte et la glace en sorbetière.

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Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

16/02/2026

Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

3 beaux magrets
3 échalotes moyennes
50 cl de cidre
15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)
9 cuillères à soupe de crème liquide
Beurre
Sel et poivre

Incisez la peau des magrets.
Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.

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16/02/2026

Type : Boisson
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes

Lavez et brossez l'orange, puis découpez-la en lamelles.
Dans une casserole, mettez à chauffer le vin à feu doux avec le sucre les épices, le madère et l'orange pendant 20 minutes à feu doux, sans le laisser bouillir.
Arrêtez ensuite la cuisson et laissez infuser une vingtaine de minutes.
Filtrez et passez la préparation au tamis. Servez le vin encore chaud.

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