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• 3 beaux magrets

• 3 échalotes moyennes

• 50 cl de cidre

• 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)

• 9 cuillères à soupe de crème liquide

• Beurre

• Sel et poivre

• Incisez la peau des magrets.
• Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
• Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
• Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
• Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
• Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
• Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
• Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
• Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.

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• 1 orange
  1 bouteille de 75 cl de vin rouge
  5 cl de madère
  150 g de sucre
  5 clous de girofle
  2 bâtons de cannelle
  1 cuillère à café de sirop de cardamone (ou à défaut, les grains de 2 gousses)
  1 cuillère à café de gingembre
  1 cuillère à café d'anis
  ½ cuillère à café de 4 épices

• Lavez et brossez l'orange, puis découpez-la en lamelles.
• Dans une casserole, mettez à chauffer le vin à feu doux avec le sucre les épices, le madère et l'orange pendant 20 minutes à feu doux, sans le laisser bouillir.
• Arrêtez ensuite la cuisson et laissez infuser une vingtaine de minutes.
• Filtrez et passez la préparation au tamis. Servez le vin encore chaud.

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• Pour le millefeuille :
• 2 feuilles de brick
• Chocolat en poudre
• Sucre glace
• Beurre fondu
• Pour la crème du millefeuille :
• 200 g environ de purée de potimarron (cuit à la vapeur 20 minutes avec la peau)
• Miel liquide 2 cuillères à soupe
• 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre
• Pour la glace au potimarron :
• 300 g de purée de potimarron
• 4 jaunes d'oeufs
• 150 g de sucre
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 25 cl de lait
• Vanille poudre (facultatif ou gousse de vanille)

• Dans un saladier, battez les 4 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
• Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait ensemble. Remuez sans cesse.
• Une fois bien chaude, versez le mélange crème / lait sur la préparation oeufs / sucre.
• Faites alors épaissir l'ensemble sur feu doux, dans une autre casserole.
• Dans un blendeur, versez-y les 300 g de purée de potimarron et ajoutez-y la crème anglaise épaissie.
• Mixez 1 minute, puis réservez au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Préparez le millefeuille : dans les 2 feuilles de brick, coupez 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
• Disposez-les sur la plaque à four recouverte d'une feuille sulfurisée.
• Badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez de sucre glace, puis de chocolat en poudre.
• Enfournez 6 minutes.
• À la sortie du four, laissez-les refroidir.
• Préparez la crème pour déposez entre les millefeuilles. Dans un bol, mélangez 200 g de purée de potimarron avec le miel et les amandes (vous pouvez remplacer les amandes par de la noisette ou ajouter du 4 épices).
• Dans des assiettes individuelles, faites le montage du millefeuille au dernier moment en suivant l'ordre suivant : un cercle de pâte, la crème, un cercle de pâte et la glace en sorbetière.

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L'Institut de recherche Rowett d'Aberdeen (Royaume-Uni) a mis au point une méthode dont il espère qu'elle permettra de réduire les émissions de méthane produites par les vaches et autres animaux. Puissant gaz à effet de serre, le méthane a un impact sur le réchauffement planétaire 32 fois supérieur au dioxyde de carbone. Une vache peut produire jusqu'à 500 litres de méthane par jour, principalement par éructation du gaz.

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Depuis neuf ans, l'Institut Pasteur de Lille met en place des Entretiens de Nutrition au printemps. Année après année, ils attirent de plus en plus de professionnels. Issus du monde industriel, institutionnel, médical, scientifique, les participants viennent y chercher la quintessence des dernières données sur des sujets toujours d'actualité. Lors des 9es Entretiens de Nutrition les 5 et 6 juin 2007, Nutrinews a interrogé Marie-Françoise Rolland-Cachera, chercheur au Centre de Recherche en Nutrition Humaine Ile-de-France, sur l'épidémie d'obésité touchant plus particulièrement les enfants...

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Les prévisions sont des plus pessimistes. Le taux d'obésité infantile devrait doubler d'ici la fin de la décennie et 218 millions d'enfants dans le monde seront concernés. Côté adulte, ça ne s'arrange pas non plus puisqu'on estime que le nombre d'obèses devrait avoisiner les 700 millions en 2015.

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