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Dernière màj le 26/01/2026
Blog créé le 26/01/2026
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Charlotte aux Pamplemousses Roses et aux Canneberges (cranberries)

  26/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes

  • Pour les Zestes Confits :

  • 1 pamplemousse

  • 60 g de confiture de fruits rouges ou fruits des bois

  • Pour le Gâteau :

  • 2 paquets de biscuits à la cuillère

  • 1 pamplemousse

  • 2 cuillères à soupe de canneberges séchées

  • 100 g de confiture de fruits des bois

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)

  • 200 g de mascarpone

  • 2 jaunes d'oeufs

  • Préparez les zestes. Lavez, puis prélevez le zeste et le jus du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez-le et faites refroidir aussitôt.
  • Mettez les zestes et le jus de pamplemousse dans une petite casserole (12 à 14 cm de diamètre). Ajoutez la confiture. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu très doux jusqu'à ce le liquide ait presque disparu.
  • Préparez les charlottes. Hydratez la gélatine dans de l'eau très froide. Lavez, puis prélevez le zeste du pamplemousse. Taillez le zeste en julienne et blanchissez-le pendant 2 minutes à l'eau bouillante. Égouttez et faites refroidir aussitôt. Pressez le jus du pamplemousse. Rincez les canneberges. Mélangez-les avec un peu de zeste dans un petit contenant résistant au micro-ondes. Recouvrez d'eau et d'un film. Percez-le de quelques trous et faites cuire au micro-ondes à puissance modérée pendant environ 5 minutes (pour réhydrater et parfumer les canneberges). Réservez.
  • Battez les jaunes avec 4 cl de jus de pamplemousse, 60 g de confiture et un peu de zeste. Quand le mélange est bien mousseux, continuez à le fouetter au bain-marie pendant environ 5 minutes. Arrêtez quand le mélange est tiède, épais et a pris du volume. Faites fondre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'infusion chaude de canneberges et versez-la dans la mousse. Continuez à fouetter pour la faire un peu refroidir.
  • Détendez le mascarpone avec 2 cuillères à soupe de confiture, puis fouettez-le rapidement avec le mélange aux oeufs. Réservez.
  • Chemisez des disques individuels à entremets de biscuits à la cuillère légèrement imbibés de jus de pamplemousses. Coupez-les éventuellement. Coulez la mousse à l'intérieur et faites prendre au frais pendant 24 heures.
  • Mélangez les canneberges avec un peu de confiture. Démoulez les charlottes, décorez-les de canneberges et éventuellement de suprêmes de pamplemousses et de zeste confits.


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Gougères

  26/01/2026
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 170 g d'Emmental coupé en petits cubes
    150 g de farine
    5 oeufs (4 s'ils sont gros)
    100 g de beurre demi sel
    1/4 de litre d'eau
    Poivre
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
  • Dans une casserole, mettez l'eau et le beurre. À ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule.
  • Hors du feu, ajoutez les oeufs battus en omelette un par un. Incorporez bien chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. Poivrez à votre goût, ajoutez l'Emmental coupé en dés et mélangez.
  • Disposez la pâte sur une plaque anti-adhésive en formant des petits tas de la taille d'une grosse noix à l'aide de 2 cuillères à café (utilisez une poche à douille si vous préferez).
  • Mettez les choux au four et laissez cuire pendant 30 minutes environ. En fin de cuisson, laissez quelques minutes dans le four éteint, porte entrouverte (afin qu'ils soient bien cuis à l'intérieur et ne retombent pas).


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Tarte aux Noix de Pécan

  26/01/2026
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 fond de tarte (pâte brisée)
    100 à 150 g de noix de pécan
    200 ml de sirop d’érable
    2 cuillères à soupe de farine
    2 cuillères à soupe de sucre
    1 cuillère à café de vanille
    2 oeufs
    1 pincée de sel
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un bol, battez les oeufs énergiquement.
  • Ajoutez le sucre, le sirop d'érable, la farine, le sel et la vanille. Mélangez bien l'ensemble afin d'obtenir une texture uniforme.
  • Posez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Parsemez le fond de noix de pécan, puis versez-y le mélange obtenu précédemment.
  • Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon les fours, jusqu'à ce que le centre de la tarte soit cuit (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez la tarte aux noix de pécan au réfrigérateur.


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