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Gâteau aux Framboises

  11/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 24 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour la génoise :
  • 3 cuillères à soupe de chocolat
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • Pour la crème aux framboises :
  • 150 g de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • Pour réaliser la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le chocolat, la levure et la farine tamisée.
  • Mettez la moitié de la génoise sur une plaque allant au four, étalez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
  • Recommencez avec l'autre moitié.
  • Laissez refroidir et disposez par dessus à l'aide d'un pinceau du sirop (eau+sucre).
  • Pour réaliser la crème aux framboises, commencez par monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
  • Chauffez dans une casserole le coulis de framboises, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.
  • Ajoutez délicatement la chantilly au coulis.
  • Sur la première génoise, déposez la crème en l'étalant, disposez par dessus la seconde génoise et faites de même.
  • Décorez l'ensemble avec des fruits rouges et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


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Ramequin de crème brûlée au foie gras

  11/12/2025
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 200 g de foie gras cuit
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Fleur de sel
  • Poivre en grains
  • Sucre en poudre.
  • Mixer le foie gras avec la crème liquide, ajouter les jaunes d'oeufs à la crème ainsi que la fleur de sel et le poivre concassé.
  • Mixer encore et filtrer.
  • Verser dans des ramequins ou plats à oeufs.
  • Enfourner 45 minutes à 100° C.
  • Placer au frigo pendant au moins 2 h.
  • Saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau juste avant de servir.
  • Parsemer de poivre moulu grossièrement et de fleur de sel.


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Bugnes Lyonnaises pour Mardi Gras

  11/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 6 personnes
  • Zeste d'1 citron finement râpé
    500 g de farine
    20 g de levure de boulanger fraîche
    60 g de sucre glace 
    4 œufs
    125 g de beurre mou
    1 pincée de sel 
    2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    Huile pour la friture
  • Dans un bol, délayez la levure dans 5 cl d'eau tiède.
  • Dans un saladier, réunissez la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien et incorporez les oeufs un à un. Déposez la pincée de sel.
  • Commencez à pétrir. Pour cela, étirez la pâte vers le haut (elle devient assez élastique et collante), puis recommencez l'opération à plusieurs reprises.
  • Incorporez ensuite le beurre mou, farinez légèrement le plan de travail et déposez le pâton dessus. Repétrissez à nouveau pendant 10 minutes en retournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois en s'aidant d'une maryse. Ajoutez un peu de farine en retournant la pâte si nécessaire. Après plusieurs minutes, la pâte doit progressivement se détacher du plan de travail : la boule doit être lisse et homogène. Couvrez alors d'un torchon et laissez reposer 3 heures.
  • Repétrissez ensuite la pâte, étalez-la et découpez-la en losanges. Faites une fente au centre.
  • Chauffez l'huile de cuisson, plongez-y les bugnes et lorsqu'elles sont bien gonflées et qu'elles remontent à la surface, égouttez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace, puis laissez refroidir avant de déguster.


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