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Dernière màj le 11/12/2025
Blog créé le 11/12/2025
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Cupcakes

  11/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 6 personnes

  • 125 g de farine

  • 1 cuillère à café de levure

  • 125 g de sucre

  • 2 oeufs

  • 125 g de beurre ramolli

  • Pour le Glaçage (facultatif) :

  • Quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix

  • 4 cuillères à soupe de sucre glace

  • (2 blancs d'oeuf pour épaissir si vous le souhaitez)

  • 1 cuillère à café d'eau

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
  • Versez dans des moules à muffins et mettez au four à thermostat 6 pendant 15 minutes.
  • Réalisez le glaçage en mélangeant bien le colorant alimentaire avec le sucre glace et l'eau. Disposez sur le cupcakes et laissez prendre.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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Filet de Boeuf aux Crevettes, Sauce Papaye et Gingembre - Pommes Dorées

  11/12/2025
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 tournedos dans le filet
    4 crevettes roses de belle taille
    100 g de papaye coupée en dés
    Sauce papaye
    20 cl de vin blanc
    5 cl de rhum ambré
    5 cl d'huile d'olive
    40 cl de fond de veau
    80 g de beurre pistils de safran
    30 g de beurre
    1 cuillère à café de gingembre hâché
    2 échalotes finement émincées
    Pour la garniture :
    4 grosses pommes de terre
    100 g de beurre clarifié
  • Préparez les crevettes en les décortiquant.
  • Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
  • Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
  • Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
  • Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
  • Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
  • Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
  • Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
  • Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
  • Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
  • Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
  • Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.


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Montgolfière de Saint-Jacques

  11/12/2025
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 pâte feuilletée toute prête
  • 18 noix de Saint-Jacques
  • 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
  • 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 échalotes moyennes
  • 100 g de beurre
  • 200 g de choucroute déjà cuite
  • Le jus de 1/2 citron
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel, poivre
  • Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
  • Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
  • Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
  • Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Arrêtez le feu et laissez refroidir.
  • Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
  • Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
  • Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.


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