A Unique Gaming Experience

• 125 g de farine

• 1 cuillère à café de levure

• 125 g de sucre

• 2 oeufs

• 125 g de beurre ramolli

• Pour le Glaçage (facultatif) :

• Quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• (2 blancs d'oeuf pour épaissir si vous le souhaitez)

• 1 cuillère à café d'eau

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
• Versez dans des moules à muffins et mettez au four à thermostat 6 pendant 15 minutes.
• Réalisez le glaçage en mélangeant bien le colorant alimentaire avec le sucre glace et l'eau. Disposez sur le cupcakes et laissez prendre.

• 4 tournedos dans le filet
  4 crevettes roses de belle taille
  100 g de papaye coupée en dés
  Sauce papaye
  20 cl de vin blanc
  5 cl de rhum ambré
  5 cl d'huile d'olive
  40 cl de fond de veau
  80 g de beurre pistils de safran
  30 g de beurre
  1 cuillère à café de gingembre hâché
  2 échalotes finement émincées
  Pour la garniture :
  4 grosses pommes de terre
  100 g de beurre clarifié

• Préparez les crevettes en les décortiquant.
• Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
• Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
• Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
• Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
• Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
• Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
• Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
• Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
• Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
• Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
• Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.

La greffe en écusson convient aux rosiers et aux arbres fruitiers. Elle s'effectue idéalement en août ou éventuellement tout début septembre.

Pour ce faire, commencez par prélever un morceau d'écorce (sans bois) à l'aide d'un greffoir (ou d'un couteau opinel). Sur un rameau vigoureux, coupez la feuille en conservant le pétiole (partie rétrécie de la feuille, qui lui sert de support). Incisez alors en forme de T sur le porte-greffe, soulevez l'écorce et introduisez l'écusson. Ligaturez avec du raphia mais surtout, ne posez pas de mastic !

Pour alléger une terre peu favorable à la pousse des légumes à racines (carottes, navets, radis…), mettez du sable ou de la tourbe lors du bêchage.

La tourbe est avantageuse car elle allège la terre tout en l’enrichissant par un apport de matières organiques.

 
Attention à ne pas mettre trop de sable car celui-ci rend la terre plus perméable et l’appauvrit un peu.