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Cappuccino d'Huîtres à la crème de Chou-fleur

  05/12/2025
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 12 huiîres
  • 1/2 chou-fleur
  • 1/2 litre de lait
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Préparer tous les ingrédients.
  • Laver le chou-fleur, le découper en petits bouquets et le mettre dans une casserole avec le lait.
  • Saler et poivrer.
  • Le cuire 30 minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle.
  • Les ajouter au chou-fleur.
  • Au terme de la cuisson, égoutter le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.
  • Verser le chou-fleur dans un bol avec le lait de cuisson et mixer finement.
  • Ouvrir les huîtres en les passant 1 minute dans le panier vapeur puis les décoquiller.
  • Verser les cappuccinos chauds dans des verres ou des tasses.
  • Ajouter 3 huîtres sur le dessus et quelques brindilles de ciboulette ciselées.
  • Poivrer au moulin et servir.


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Cabillaud Fruité et Riz aux Amandes

  05/12/2025
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 600 g de cabillaud découpés en 4 morceaux

  • 240 g de riz basmati

  • 6 cuillères à soupe d'amandes effilées

  • 1 pomme Granny Smith

  • 1 orange

  • 1 citron

  • Beurre

  • Huile d'olive

  • Sel, poivre

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Pelez la pomme et découpez-la en fines tranches.
  • Découpez l'orange en rondelles.
  • Pressez le jus du citron.
  • Disposez quelques tranches de pomme sous un morceau de poisson au centre d'une feuille de papier sulfurisée. Arrosez de citron et ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Avant de refermer la papillote, mettez quelques tranches d'orange sur le poisson.
  • Faites de même pour les autres papillotes et enfournez 15 minutes à 200°C.
  • Pendant la cuisson, préparez le riz comme indiqué sur l'emballage. Faites revenir dans une noisette de beurre les amandes et ajoutez-les au riz. Servez sans attendre.


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Galette aux Amandes

  05/12/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 500 g de pâte feuilletée (fraiche ou surgelée)

  • 200 g de poudre d'amandes

  • Vanille (intérieur d'une gousse ou de la vanille liquide)

  • 100 g de sucre

  • 2 oeufs entiers

  • 75 g de beurre mou

  • 1 fève supportant la cuisson

  • Partagez la pâte feuilletée en deux. Étalez sur 5 millimètres d'épaisseur et découpez un rond de 24 centimètres de diamètre dans chacune (posez un saladier et suivez le contour avec un couteau). Posez un rond sur une tôle recouverte de papier cuisson.
  • Préparez la crème. Travaillez la poudre d'amandes avec le sucre et le beurre mou. Ajoutez la vanille et les oeufs battus (réservez-en pour dorer la galette).
  • Versez cette préparation sur l'abaisse de pâte jusqu'à 2 centimètres des bords. Mouillez ce bord au pinceau, puis placez la fève et couvrez avec le deuxième rond de pâte. Pressez les bords pour les coller. Incisez légèrement le pourtour avec un couteau pointu et dessinez des losanges ou autres motifs à la surface de la galette. Dorez à l'oeuf.
  • Mettez à cuire à four chaud à 240°C, thermostat 6-7 pendant 30 à 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir.


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