Croustillant de tartiflette

05/11/2025

Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes

Cuisez les pommes de terre dix minutes à l'autocuiseur. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé à la poêle.Pelez les pommes de terre.
Disposez au centre des quatre feuilles de brique, une moitié de pomme de terre, de l'oignon, une demi tranche de jambon cru, un peu de crème fraiche épaisse, une tranche épaisse de reblochon. Salez et poivrez puis, refermez les feuilles de brick.
Badigeonnez-les d'huile et mettez-les au four pendant 25 minutes à 180°C.

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Cabillaud Fruité et Riz aux Amandes

05/11/2025

Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Préchauffez le four à 200°C.
Pelez la pomme et découpez-la en fines tranches.
Découpez l'orange en rondelles.
Pressez le jus du citron.
Disposez quelques tranches de pomme sous un morceau de poisson au centre d'une feuille de papier sulfurisée. Arrosez de citron et ajoutez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez. Avant de refermer la papillote, mettez quelques tranches d'orange sur le poisson.
Faites de même pour les autres papillotes et enfournez 15 minutes à 200°C.
Pendant la cuisson, préparez le riz comme indiqué sur l'emballage. Faites revenir dans une noisette de beurre les amandes et ajoutez-les au riz. Servez sans attendre.

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05/11/2025

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes

Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits dés. Efilochez la viande.
Dans des verrines, déposez une couche de dés de pomme de terre, une couche de dés de carottes et terminez par un peu de viande.
Chauffez le bouillon de cuisson avec de la gélatine et versez dans les verrines. Faites prendre au réfrigérateur pendant deux heures environ.
Préparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crème. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dégustez de suite.

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