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Slope

Filet de Boeuf aux Crevettes, Sauce Papaye et Gingembre - Pommes Dorées

  01/04/2025
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 tournedos dans le filet
    4 crevettes roses de belle taille
    100 g de papaye coupée en dés
    Sauce papaye
    20 cl de vin blanc
    5 cl de rhum ambré
    5 cl d'huile d'olive
    40 cl de fond de veau
    80 g de beurre pistils de safran
    30 g de beurre
    1 cuillère à café de gingembre hâché
    2 échalotes finement émincées
    Pour la garniture :
    4 grosses pommes de terre
    100 g de beurre clarifié
  • Préparez les crevettes en les décortiquant.
  • Épluchez, puis tournez les pommes de terre avec un couteau d'office afin de former des morceaux ovales de 4 centimètres de diamètre.
  • Coupez des rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Ne les rincez pas car pour cette recette, vous devez conserver l'amidon.
  • Déposez-les dans une grande poêle anti-adhésive pour former 4 rosaces.
  • Ajoutez du beurre clarifié et faites-les cuire à feu vif.
  • Retournez-les lorsqu'elles seront bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
  • Assaisonnez les tournedos et les crevettes.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faites cuire les crevettes durant 2 minutes. Réservez et faites cuire les tournedos à leur place.
  • Au terme de la cuisson, flambez au rhum et réservez au chaud.
  • Ajoutez la papaye, les échalotes et le gingembre dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant 1 minute et déglacez au vin blanc.
  • Faites réduire au 2 tiers et versez le fond de veau et le safran. Laissez de nouveau réduire de moitié à feu doux et passez la sauce au mixeur, puis au chinois.
  • Remettez sur le feu et ajoutez le beurre par morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dressez un tournedos surmonté de la pomme de terre au centre de l'assiette.
  • Répartissez les crevettes autour et nappez de sauce autour de la viande.


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Minis Farfalles aux Crevettes et Pommes Miellées

  01/04/2025
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes

  • 500 g de grosses crevettes (calibre 30/40)

  • Farfalles

  • 2 pommes Golden

  • 4 cuillères à soupe de miel

  • 2 cuillères à café de curry

  • 12 cl de crème fraîche liquide

  • Un peu de margarine

  • Un peu de persil haché pour la décoration

  • Sel et poivre

  • Dans une casserole, faites bouillir une bonne quantité d'eau salée. Plongez-y les farfalles et laissez-les cuire selon indication sur le paquet d'emballage.
  • Pendant ce temps, décortiquez les crevettes.
  • Pelez et coupez en tranches fines les pommes.
  • Faites fondre une noix de margarine dans une sauteuse et mettez-y les tranches de pommes. Lorsque celles-ci commencent à être fondantes, déposez les crevettes, salez et poivrez. Ajoutez un peu de curry pour colorer. Remuez bien.
  • Au bout de quelques minutes, versez le miel et un peu de crème fraîche liquide. Vous devez obtenir une sauce assez liquide. Les pâtes étant cuites, ajoutez-les aux crevettes. Remuez afin que les pâtes s'imprègnent de tous les arômes et saupoudrez de persil haché. Servez aussitôt.


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Mini Cakes Tomates Confites, Feta et Herbes de Provence

  01/04/2025
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

  • 100 g de feta émiettée

  • 1 dizaine de tomates confites émincées

  • 275 g de farine

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 œufs légèrement battus

  • 225 g de bouillon de légumes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile du pot des tomates confites)

  • 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 pincée de poivre

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Tamisez la farine à travers une passoire fine avec la levure, le poivre et le sel.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec le bouillon et l'huile. Faites un trou au milieu de la farine et versez-y le mélange liquide. Mélangez à la cuillère en bois.
  • Ajoutez les tomates confites, la feta et les herbes de Provence.
  • Avec une cuillère à soupe, remplissez les moules au deux-tiers de leur hauteur. Enfournez-les 20 à 25 minutes. Les mini cakes doivent être dorés et gonflés.


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