La tarte a cuit plus de douze heures, à partir de 6 heures du matin,
à raison d’environ 9 mètres par heure, et sous l’œil des membres
de 3e Mi-Temps. 
Toute la journée, ils se sont relayés pour surveiller le dispositif 
et l’évolution des mètres de tarte sur le long plan de 100 mètres 
qui avait été réalisé mardi pour l’essai.

sources :

 Cambrai : le record de la plus grande tarte au maroilles
battu au premier jour des Terres de Jim - La Voix du Nord

• 6 pommes

• Raisons secs selon vos goûts

• 2 blancs d'oeufs

• Calvados

• Sucre ou caramel liquide

• Speculoos

• Miel (facultatif)

• Laissez mariner les raisins secs dans le calvados pendant 6 heures (15 minutes suffisent pour un dessert éclair !)
• Réalisez une compote de pomme. Coupez les pommes en quartiers, faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes et mixez.
• Battez les blancs d'oeufs en neige, mélangez délicatement les raisins avec les pommes, puis ajoutez les blancs en neige. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de miel.
• Réalisez un caramel au calvados avec du sucre, l'eau de cuisson des pommes et le calvados dans lequel à mariner les raisins. Sinon, préférez du caramel tout fait (pour un dessert ultra rapide).
• Dressez dans des verrines en alternant caramel, mousse aux pommes et speculoos en miettes.

• Pour les Mousses Gianduja et Carambars :
  100 g de chocolat Gianduja
  6 carambars
  2,5 g d'agar-agar
  30 cl de crème liquide entière
  Un peu de lait
  Pour le Croustillant Oreo :
  2 plaques de Côte d'Or
  1 paquet de biscuits à la cuillère
  1 paquet d'Oreos
  Du sirop Monin à la Noisette

• Pour la mousse gianduja et la mousse carambar, commencez par monter 30 cl de crème liquide entière dans un bol.
• Faites fondre votre chocolat Gianduja au bain-marie. Dans une casserole, mettez les carambars en morceaux dans un peu de lait et laissez fondre tout en remuant.
• Mélangez l'agar-agar avec un peu de lait froid. Pendant que les carambars fondent, augmentez l'intensité du feu et ajoutez-y la moitié de l'agar-agar. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu.
• Procédez de la même façon pour le Gianduja fondu (en ajoutant le reste d'agar-agar).
• Une fois la crème montée, divisez en deux portions plus ou moins égales. Dans l'une, ajoutez le Gianduja fondu (refroidi) et dans l'autre, les carambars fondus (froids). Mélangez une minute au batteur électrique.
• Remplissez les poches à douilles de ces mousses et réservez au frais.
• Ensuite, découpez les biscuits en deux et émiettez les Oreos.
• Dans une casserole, faites fondre un peu de chocolat et incorporez-le aux miettes dOreo.
• Trempez les biscuits à la cuilère dans un peu de sirop à la noisette. Disposez-les autour d'un mini-cercle en inox. Tapissez le fond de votre cercle d'une couche de croustillant Oreo. Mettez une couche de mousse au Gianduja, puis une autre de mousse aux carambars. Réservez au frais, puis décerclez avant dégustation.