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Verrines Boudin-Pommes aux Épices

  15/05/2016
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes
  • 3 boudins noirs
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 peu de muscade et de cassonade
  • Poivre 5 baies
  • Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
  • Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
  • Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
  • Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
  • et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...


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Verrines Boudin-Pommes aux Épices

  15/05/2016
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 16 personnes
  • 3 boudins noirs
  • 3 pommes
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 peu de muscade et de cassonade
  • Poivre 5 baies
  • Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
  • Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
  • Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  • Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
  • Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
  • Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
  • et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...


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Gâteau aux Framboises

  15/05/2016
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 24 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour la génoise :
  • 3 cuillères à soupe de chocolat
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • Pour la crème aux framboises :
  • 150 g de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • Pour réaliser la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le chocolat, la levure et la farine tamisée.
  • Mettez la moitié de la génoise sur une plaque allant au four, étalez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
  • Recommencez avec l'autre moitié.
  • Laissez refroidir et disposez par dessus à l'aide d'un pinceau du sirop (eau+sucre).
  • Pour réaliser la crème aux framboises, commencez par monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
  • Chauffez dans une casserole le coulis de framboises, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.
  • Ajoutez délicatement la chantilly au coulis.
  • Sur la première génoise, déposez la crème en l'étalant, disposez par dessus la seconde génoise et faites de même.
  • Décorez l'ensemble avec des fruits rouges et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


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Gâteau aux Framboises

  15/05/2016
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 24 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour la génoise :
  • 3 cuillères à soupe de chocolat
  • 110 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de beurre fondu
  • 4 oeufs
  • Pour la crème aux framboises :
  • 150 g de coulis de framboises
  • 2 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière
  • Pour réaliser la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le chocolat, la levure et la farine tamisée.
  • Mettez la moitié de la génoise sur une plaque allant au four, étalez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
  • Recommencez avec l'autre moitié.
  • Laissez refroidir et disposez par dessus à l'aide d'un pinceau du sirop (eau+sucre).
  • Pour réaliser la crème aux framboises, commencez par monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
  • Chauffez dans une casserole le coulis de framboises, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.
  • Ajoutez délicatement la chantilly au coulis.
  • Sur la première génoise, déposez la crème en l'étalant, disposez par dessus la seconde génoise et faites de même.
  • Décorez l'ensemble avec des fruits rouges et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.


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Pain d'Épices au Chocolat et aux Écorces d'Oranges Confites

  15/05/2016
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 8 personnes
  • 300 g de miel
    100 g de chocolat noir à 70% de cacao
    Écorces d'orange confites maison
    Épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
    150 g de farine de blé
    100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
    1 sachet de levure chimique 
    1 oeuf
    10 cl de lait
    1 pincée de sel
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez-y les épices.
  • Faites chauffer légèrement le miel pour le fluidifier, puis versez-y le lait. Ajoutez ce mélange aux poudres. Remuez bien et incorporez l'oeuf et le chocolat fondu. Mélangez de nouveau.
  • Déposez les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés).
  • Enfournez durant 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.


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Pain d'Épices au Chocolat et aux Écorces d'Oranges Confites

  15/05/2016
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 8 personnes
  • 300 g de miel
    100 g de chocolat noir à 70% de cacao
    Écorces d'orange confites maison
    Épices : muscade rapée, graines d'anis vert, cannelle en poudre, cardamome en poudre, vanille, badiane
    150 g de farine de blé
    100 g de farine de seigle (ou sarrasin)
    1 sachet de levure chimique 
    1 oeuf
    10 cl de lait
    1 pincée de sel
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez-y les épices.
  • Faites chauffer légèrement le miel pour le fluidifier, puis versez-y le lait. Ajoutez ce mélange aux poudres. Remuez bien et incorporez l'oeuf et le chocolat fondu. Mélangez de nouveau.
  • Déposez les zestes confits coupés en petits morceaux (et éventuellement farinés).
  • Enfournez durant 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau.


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