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Pintade farcie aux noix

  11/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Difficile
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pintade
  • 15 cerneaux de noix
  • 100 gr de jambon de Bayonne
  • 1 bol de mie de pain
  • Graisse d'oie (ou de canard)
  • 5 branches de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petits suisses
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 15 cerneaux de noix
  • 50 gr de raisins secs
  • 6 cuillères à soupe d'Armagnac
  • Sel et poivre
  • Mettez les raisins à macérer dans 4 cuillères à soupe d'Armagnac et la mie de pain à tremper dans le lait.
  • Préchauffez votre four (th 7 -200° environ).
  • Hachez le foie et le gésier de la pintade avec le jambon.
  • Ajoutez le persil, l'ail et les noix.
  • Ajoutez la mie de pain.
  • Mélangez ce hachis avec l'oeuf battu, les 2 petits suisses, les raisins et l'Armagnac dans lequel ils ont macéré.
  • Salez et poivrez
  • Travaillez afin d'obtenir un ensemble homogène.
  • Garnissez-en la pintade et placez-la dans une cocotte (allant au four).
  • Sur le feu, faites dorer la pintade sur tous les côtés avec la graisse de volaille. Ajoutez un verre d'eau.
  • Quand la pintade est dorée, mettre la cocotte dans le four et laisser cuire entre 40 et 50 minutes.
  • Arrosez de temps en temps.
  • Sortez la cocotte du four
  • Arrosez la pintade avec le reste d'Armagnac et avec un petit verre d'eau.
  • Couvrez et achevez la cuisson pendant 15 minutes sur feu doux.


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Puits de soles au lard à la crème

  11/01/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 8 filets de soles
  • 8 tranches de lard fumé
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • Poivre
  • Piment de Cayenne
  • Sel
  • Lavez les soles et roulez-les sur elles mêmes de façon à former un puit.
  • Déposez sur une feuille de papier aluminium.
  • Formez un fond avec les tranches de lard de façon à pouvoir remplir le puit.
  • Faîtes griller ces « pots » au four à 180° pendant 40 minutes.
  • 15 minutes avant la fin de la cuisson, mélangez la crème fraîche avec le poivre, du piment et du sel.
  • Déposez un peu du mélange de crème dans les puits.
  • Enfournez-les de nouveau.
  • Servez chaud.


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Pain aux zestes de citron

  11/01/2008
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes
  • 500 gr de farine
  • Le zeste de 6 citrons
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 4 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 200 ml d'eau tiède
  • Formez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients.
  • Travaillez la pâte puis laissez reposer au sec pendant 1 heure.
  • Formez ensuite des petites baguettes.
  • Lacérez le dessus au couteau.
  • Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
  • Servez chaud et doré.


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