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Salade Papillote de Carottes au Citron, Tuiles Rouleaux de Cannelle

  05/01/2015
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 2 personnes

  • Pour les Tuiles Rouleaux :

  • 90 g de purée de carottes (éventuellement surgelée)

  • 1 cuillère à café de cacao non sucré

  • 30 g d’amidon de maïs ou de farine de riz

  • 1 blanc d’œuf

  • Pour la Salade :

  • 2 carottes bio

  • 1 citron bio

  • ¼ de citron confit (en saumure)

  • 1 poignée de pistaches

  • 1 cuillère à soupe de miel

  • 2 cuillères à soupe d’huile (d’amandes ou de pistaches)

  • Cannelle en poudre et en bâtons

  • Piment doux

  • 2 gousses d’ail

  • Pour les tuiles rouleaux, commencez par mélanger le blanc d'oeuf avec la purée de carottes, l'amidon de maïs, le cacao, une pincée de cannelle et le zeste râpé du citron. Assaisonnez au goût avec le piment et du sel, puis étalez régulièrement l'appareil sur une toile SILPAT®, sur 2 à 3 millimètres. Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Coupez en bandes d'environ 3 centimètres de largeur et remettez à sécher au four à 120°C pendant environ 10 minutes. Les bandes doivent s'enrouler et s'assécher.
  • Pour la salade, versez le miel, 1 bâton de cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit récipient. Couvrez de film et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Réservez toujours couvert.
  • Découpez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe. Émincez l'ail très finement et détaillez l'écorce de citron confit.
  • Mettez les carottes, l'ail et le citron confit dans une papillote en silicone. Mélangez bien. Couvrez avec le sirop de cannelle et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  • À la sortie du four, versez immédiatement le jus de citron dans la papillote, puis l'huile. Mélangez et refermez la papillote. Laissez reposer 15 minutes, parsemez de pistaches et servez tiède avec les tuiles rouleaux.


 Cet article vous est proposé par Certi'Ferme

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Délice aux Pommes Caramélisées

  05/01/2015
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 8 personnes

  • 5 pommes moyennes

  • 3 cuillères à soupe de cassonade

  • 25 g de beurre

  • Pour la Génoise :

  • 120 g de farine

  • 120 g de sucre

  • 4 œufs

  • Pour la Crème Anglaise :

  • 5,5 feuilles de gélatine

  • 1/2 gousse de vanille

  • 60 g de sucre vanillé

  • 3 jaunes d’œufs

  • 1/3 de litre de lait

  • 1/3 de litre de crème fleurette

  • Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
  • Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
  • Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
  • Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
  • Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
  • Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …


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Curry de lotte au lait de coco (sénégalais)

  05/01/2015
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 400 g de lotte
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron rouge
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry
  • 1 gros oignon
  • Sel
  • Poivre
  • Coupez les poivrons en petits cubes et émincez l'oignon.
  • Faites revenir le tout dans l'huile. Lorsque l'ensemble est coloré, ajoutez la pâte de curry, la lotte coupée en morceaux ainsi que le lait de coco.
  • Faites cuire à feu doux pendant dix minutes. Salez et poivrez.


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