Venez vous regales

• Pour les Tuiles Rouleaux :

• 90 g de purée de carottes (éventuellement surgelée)

• 1 cuillère à café de cacao non sucré

• 30 g d’amidon de maïs ou de farine de riz

• 1 blanc d’œuf

• Pour la Salade :

• 2 carottes bio

• 1 citron bio

• ¼ de citron confit (en saumure)

• 1 poignée de pistaches

• 1 cuillère à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe d’huile (d’amandes ou de pistaches)

• Cannelle en poudre et en bâtons

• Piment doux

• 2 gousses d’ail

• Pour les tuiles rouleaux, commencez par mélanger le blanc d'oeuf avec la purée de carottes, l'amidon de maïs, le cacao, une pincée de cannelle et le zeste râpé du citron. Assaisonnez au goût avec le piment et du sel, puis étalez régulièrement l'appareil sur une toile SILPAT®, sur 2 à 3 millimètres. Faites cuire au four préchauffé à 150°C pendant environ 10 minutes. Coupez en bandes d'environ 3 centimètres de largeur et remettez à sécher au four à 120°C pendant environ 10 minutes. Les bandes doivent s'enrouler et s'assécher.
• Pour la salade, versez le miel, 1 bâton de cannelle et 3 cuillères à soupe d'eau dans un petit récipient. Couvrez de film et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Réservez toujours couvert.
• Découpez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe. Émincez l'ail très finement et détaillez l'écorce de citron confit.
• Mettez les carottes, l'ail et le citron confit dans une papillote en silicone. Mélangez bien. Couvrez avec le sirop de cannelle et faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
• À la sortie du four, versez immédiatement le jus de citron dans la papillote, puis l'huile. Mélangez et refermez la papillote. Laissez reposer 15 minutes, parsemez de pistaches et servez tiède avec les tuiles rouleaux.

• 5 pommes moyennes

• 3 cuillères à soupe de cassonade

• 25 g de beurre

• Pour la Génoise :

• 120 g de farine

• 120 g de sucre

• 4 œufs

• Pour la Crème Anglaise :

• 5,5 feuilles de gélatine

• 1/2 gousse de vanille

• 60 g de sucre vanillé

• 3 jaunes d’œufs

• 1/3 de litre de lait

• 1/3 de litre de crème fleurette

• Pour la génoise, mélangez dans un saladier ou un cul de poule les oeufs et le sucre. Placez le saladier sur un bain-marie et battez le mélange (de préférence au batteur électrique), jusqu'à ce qu'il triple de volume. Ôtez alors le saladier du bain-marie et continuez à battre la préparation jusqu'à son refroidissement. Incorporez ensuite la farine délicatement, à l'aide d'une maryse, pour obtenir un mélange homogène. Mettez la préparation dans un moule à manqué, dont le fond est tapissé d'un papier cuisson, légèrement huilé. Enfournez pour environ 20 minutes, dans un four préchauffé à 180°C. La génoise est cuite quand la pointe d'un couteau enfoncée dans celle-ci ressort sèche. Laissez tiédir et démoulez.
• Réalisez la crème anglaise collée. Pour cela, faites tremper dans un récipient d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le lait dans une casserole, en compagnie des graines d'une demi gousse de vanille. Lorsque le lait est sur le point de bouillir, versez-le sur le mélange oeufs-sucre et mélangez-bien. Reversez le tout dans la casserole et laissez cuire la crème, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère en bois (ne jamais faire bouillir la crème car elle tournerait). Débarrassez dans un saladier propre et froid pour arrêter la cuisson. Retirez alors la gélatine de l'eau et pressez-la bien entre les doigts pour l'essorer. Ajoutez à la crème anglaise et mélangez intimement pour qu'elle fonde. Laissez prendre au frais.
• Pendant ce temps, battez la crème fleurette pour la monter. Elle doit avoir une consistance ferme. Quand la crème anglaise est froide, ajoutez-y délicatement la crème fouettée et réservez.
• Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir au beurre. Saupoudrez de cassonade et enrobez bien les pommes pour qu'elles caramélisent. Faites cuire environ 5 minutes pour que les pommes soient tendres.
• Pour le montage, coupez la génoise en deux dans son épaisseur (un seul disque de gâteau sera utilisé pour cette recette). Placez le disque de génoise dans un cercle à mousse de même diamètre ou légèrement plus grand que le gâteau, le tout sur un plat à gâteau. Facultatif : à l'aide d'un pinceau, imbibez la génoise d'un sirop au caramel ou au calvados (faites chauffer l'équivalent d'un verre d'eau avec 25 g de sucre pour le dissoudre et ajoutez 4 cuillères à soupe de caramel liquide ou un petit verre à liqueur de calvados). Placez les pommes caramélisées sur le biscuit, puis la crème anglaise collée et lissez-la bien à l'aide d'une spatule, à hauteur du cercle à mousse. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures pour que le tout prenne.
• Démoulez délicatement en passant un couteau autour du cercle à mousse et décorez à volonté : saupoudrez de cacao, disposez des quartiers de pommes revenus au beurre et caramélisés, des gousses de vanille, des bâtons de cannelle …

• 400 g de lotte
• 1 petit poivron jaune
• 1 petit poivron rouge
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 gros oignon
• Sel
• Poivre

• Coupez les poivrons en petits cubes et émincez l'oignon.
• Faites revenir le tout dans l'huile. Lorsque l'ensemble est coloré, ajoutez la pâte de curry, la lotte coupée en morceaux ainsi que le lait de coco.
• Faites cuire à feu doux pendant dix minutes. Salez et poivrez.

Quand survient le froid, la végétation s’arrête pour les caducs et n’est que ralentie pour les persistants.
Une plante persistante est donc plus exposée aux intempéries qu’une caduque.
Cette dernière, entrée en dormance, repartira de la souche.

En cas de gel, il y a cristallisation de l’eau dans les tissus. La sève, en gelant, augmente de volume, d’où éclatement des cellules. Mais les plantes ne réagissent pas toutes de la même façon.

La rusticité d’une plante dépend donc :

- De la perméabilité des cellules (si les cellules sont imperméables, elles éclatent et meurent. Si elles sont perméables, l’eau peut s’échapper en gelant à l’extérieur),

- De la teneur en eau des tissus : une plante peut très bien résister à un froid sec et important pendant la période de sommeil en janvier et beaucoup moins aux gelées blanches au début du printemps car les tissus sont gorgés d’eau et tendres. Une plante succulente est plus sensible qu’une plante à bois dur et sec,

 - De la teneur en sels minéraux dans les tissus : plus la quantité est importante, plus la plante est résistante ; c’est le cas après un été chaud et sec.

Les dégâts provoqués par le gel sont fonction :

- Du genre, de l’espèce et de la variété

L’Hellébore est bien plus rustique qu’une Anthémis, mais parmi les Hellébores la corsicus est plus rustique que la lividus. Et dans une même espèce, les variétés au feuillage panaché sont souvent plus fragiles et moins vigoureuses.

Avant d’acheter une plante, il est bon de connaître sa rusticité. Mais on peut acheter certaines Lavandes non rustiques pour la beauté de leur feuillage et la durée exceptionnellement longue de leur floraison, tout en sachant que l’on risque fort de ne pas la voir passer l’hiver. Elle sera considérée comme une annuelle.

- De l’état général et de la vigueur de la plante

Les plantes sensibles sont les plantes chétives, jeunes ou fraîchement installées.

- De la nature du sol

Il faut se méfier des sols lourds (argileux) qui retiennent l’eau. Ils sont plus froids et gèlent en bloc provoquant le déchaussement des plantes.
L’un des plus grands ennemis des plantes peu rustiques est l’humidité stagnante du sol. Le terrain doit être bien drainé.

- De l’exposition

Il faut éviter aux plantes gélives l’exposition à l’est (différence brutale et importante des températures entre la nuit et le matin).
Le sud et l’ouest sont les meilleures situations.
Mais on peut protéger certaines plantes au nord si elles sont à l’abri des vents froids (les variations de température se font lentement).
Il faut éviter de planter les plantes précoces dans des endroits trop abrités car elles démarrent trop tôt et risquent de subir les effets des gelées tardives.

Attention aux vents desséchants qui augmentent les effets du froid.

- De la topographie du terrain

Évitez de planter les plantes les plus fragiles dans les creux et les fonds des vallées, là où l’air froid (plus lourd) s’accumule.

Les terrains en bordure de grandes masses d’eau sont généralement moins gélifs.

- Des conditions du gel

    
     - Sa qualité : une gelée profonde, en terrain sec et sans neige est plus destructrice que des températures très basses avec neige.
La neige est bonne protectrice (par exemple pour les vivaces en dormance) car, sous le manteau, le sol est à 0°C/+2°C, alors que la température extérieure est plus basse.
Les seuls problèmes que peut poser la neige sont de casser des branches d’arbustes persistants (Camélias…) à cause de son poids ou de provoquer des brûlures.

  
     - Sa durée : la durée est aussi importante que l’intensité. Dans le cas d’un gel prolongé, la sécheresse tue plus que le gel. Le refroidissement s’installe en profondeur et atteint les racines : la plante meurt de soif.

    
     - Sa période : les gelées de début d’hiver (sur des plantes qui ne sont pas encore au repos ou même en végétation –Dahlia–) et de fin d’hiver (sur des plantes tendres et en pleine croissance) sont les plus destructrices.
Un ciel bien dégagé après une journée ensoleillée… un air stable et sec… une baisse de température… gare aux gelées !

Gare aux gelées tardives parfois à craindre jusqu’en mai (les “saints de glace” !)
Les gelées blanches (petites particules de glace résultant de la congélation directe de la vapeur d’eau qui recouvre le sol et les plantes) sont particulièrement dévastatrices à une période où les plantes sont vulnérables.
Beaucoup de plantes peuvent tolérer des gelées assez fortes mais être complètement démunies au printemps face à des gelées blanches (les floraisons de certains arbustes peuvent être détruites en une nuit).

- Des conditions du dégel

Il est préférable que celui-ci se fasse progressivement plutôt que trop rapidement.

- De la couverture du sol et des plantes

Nous en parlerons plus loin, mais il faut savoir qu’un sol qui vient d’être travaillé est plus sensible au gel.

Fauchez 1 kg d'orties avant qu'ils soient montées en graines puis, coupez-les en petits morceaux dans 10 litres d'eau de pluie.

Il faut brasser le mélange tous les jours. Il remonte à la surface une quantité importante de petites bulles. Quand celles-ci ne se forment plus, la fermentation est terminée.

- Laissez alors macérer 3 à 4 jours à 18°C pour l'utiliser comme répulsif. Pour cela, filtrez la potion, diluez 1 litre pour 20 litres d'eau et pulvérisez vos plantes sensibles.

- Laissez macérer 15 jours à 18°C (ou 5 à 6 jours à 30°C / 21 jours à 5°C) pour une utilisation en tant qu'engrais. Remuez régulièrement votre potion. Laissez-la dans un coin à l'extérieur car l'odeur produite est plutôt désagréable. Filtrez et diluez 1 litre de purin pour 10 litres d'eau et arrosez vos plants tous les quinze jours. Le contenu du filtre est à mettre au compost.

Le purin d'orties est également un accélérateur de décomposition du compost, versez-en sur celui-ci.

Le purin d'orties se conserve au frais près d'un an au garage ou au sous-sol dans des bouteilles hermétiquement fermées pour éviter que la fermentation ne reparte.

Lorsque vous avez un beau bouquet de fleurs coupées, pensez à les mettre dans de l'eau fraîche avec une petite poignée de gros sel.

Et n'oubliez pas d'en ajouter aussi quand vous changez l'eau ... Succès garanti : avec cette méthode, jai gardé des hortensias dans un vase pendant 3 semaines !

La sieste est un moment de repos bénéfique pour notre organisme. Ce temps de repos ne nécessite pas forcément de dormir mais de s'accorder un peu de temps pour respirer et se détendre.

La sieste est idéalement effectuée dans un endroit calme et un peu sombre, après le déjeuner, entre 13 heures et 17 heures. Elle dure 10 à 20 minutes (pas plus au risque de tomber dans un sommeil profond et donc de se réveiller irrité).

Les bienfaits de la sieste sont les suivants :
- La sieste favorise la régénérance de l'organisme et la récupération musculaire.
- Elle diminue le taux de cortisol (hormone du stress) et la nervosité.
- Elle améliore la mémoire et la concentration.

Pour profiter des bienfaits d'une sieste, éveillez-vous en douceur après celle-ci et prenez le temps de vous étirer avant de vous lever.

La sieste est un véritable moment de bien-être et de récupération. D'ailleurs, la légende dit que c'est au réveil dû à une pomme que le cerveau de Newton aurait vu la théorie de la gravité universelle...