fabrication des caille

Feuilletés de foie gras truffé

11/08/2013

Type : Entrée
Difficulté : Difficile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes

Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
Saler.
Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
Poser le foie sur les pommes de terre.
Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
Y ajouter les brisures de truffes.
Déglacer au vinaigre de Xérès.
Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
Servir immédiatement.

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11/08/2013

Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 18 minutes
Pour : 8 personnes

Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux.
Mélanger dans un récipient le sucre, la farine et les oeufs.
Mettre le mélange chocolat/beurre dans le récipient avec l'autre mélange.
Bien remuer le tout et le verser dans un moule à baba.
Chauffer le four à 180° sole pulsée et faire cuire le gâteau 18 minutes pas plus !!

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11/08/2013

Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 4 personnes

Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
Déroulez votre pâte feuilletée. Coupez votre pâte comme si vous faisiez des parts de tarte (pour moi, j'ai obtenu 16 petits triangles).
Étalez ensuite votre fromage de brebis puis une cuillère à café de gelée de piment. Roulez la pâte pour former des croissants.
Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

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