fabrication des caille

• 400 g de foie gras cru
• 300 g de pâte feuilletée
• 4 pommes de terre moyennes (roseval)
• 70 g de brisures de truffes en boite
• 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
• 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de Xérès
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• Fleur de sel
• Poivre blanc

• Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
• Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
• Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
• Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
• Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
• 15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
• Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
• Saler.
• Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
• Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
• Poser le foie sur les pommes de terre.
• Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
• Y ajouter les brisures de truffes.
• Déglacer au vinaigre de Xérès.
• Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
• Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
• Servir immédiatement.

• 200 g de beurre
• 100 g de farine
• 300 g de sucre
• 200 g de chocolat noir
• 6 oeufs

• Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux.
• Mélanger dans un récipient le sucre, la farine et les oeufs.
• Mettre le mélange chocolat/beurre dans le récipient avec l'autre mélange.
• Bien remuer le tout et le verser dans un moule à baba.
• Chauffer le four à 180° sole pulsée et faire cuire le gâteau 18 minutes pas plus !!

• 1 pâte feuilletée
  Fromage de brebis
  Gelée de piment d'Espelette

• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6-7.
• Déroulez votre pâte feuilletée. Coupez votre pâte comme si vous faisiez des parts de tarte (pour moi, j'ai obtenu 16 petits triangles).
• Étalez ensuite votre fromage de brebis puis une cuillère à café de gelée de piment. Roulez la pâte pour former des croissants.
• Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.

Ne jetez plus vos mégots de cigarettes : faites les macérer dans de l'eau durant 10-15 jours. Filtrez le liquide. Utilisez 1/10ème de la solution dans 9/10ème d'eau et pulvérisez : les pucerons détestent le tabac ! Très efficace.

L'anthémis fleurit tout l'été. Ces fleurs gracieuses ressemblent à de petites marguerites. 

Pensez à enlever les fleurs fanées régulièrement.

Avant que le gel ne vous grille les dernières pousses de persil, coupez-le, lavez-le, puis séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les tiges et les feuilles en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas utiliser de hachoir mais plutôt une paire de ciseaux.
Mélangez votre persil avec des noisettes de beurre et mettez le tout dans des cubes à glaçons. Réservez au congélateur.

Cet hiver vous aurez un beurre arômatisé, en petits cubes pour la cuisine ou tout simplement à laisser fondre (après décongélation!) sur un lit de pommes de terre en robe des champs.

C'est simple mais tellement pratique !