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Dernière màj le 15/03/2013
Blog créé le 15/03/2013
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Macarons à la Fraise

  15/03/2013
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 6 personnes

  • Confiture de fraises

  • 125 g de poudre d'amande

  • 225 g de sucre glace

  • 25 g de sucre

  • 3 blancs d'oeuf

  • La veille, préparez le mélange sucre glace/poudre d'amande en les mélangeant, puis laissez à température ambiante. Sortez les oeufs.
  • Le jour même, préchauffez le four thermostat 5/6.
  • Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé ou dans une jatte.
  • Montez les blancs en neige pendant 3 minutes. Versez 1/4 du sucre et augmentez la vitesse, puis petit à petit ajoutez-le toujours en battant le mélange.
  • Ajoutez en une fois le mélange tamisé de sucre glace et poudre d'amande, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
  • Quand le mélange est homogène, pacez-le dans une poche à douille, disposez des ronds sur le papier sulfurisé et mettez au four sur deux plaques.
  • Faites cuire 15 minutes.
  • Pour décoller les macarons, mettez de l'eau entre le papier sulfurisé et la plaque, attendez et décollez doucement. Garnissez les coques de confiture de fraise.


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Trio d'Ananas

  15/03/2013
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 70 minutes
Pour : 4 personnes

  • 1 gros ananas

  • 15 cl de rhum

  • 550 g de sucre

  • 200 g de lait de coco en conserve

  • 4 jaunes

  • 100 g de lait

  • 60 g de farine

  • Préparez les tuiles d'ananas. Pour cela, taillez des fines tranches d'1/3 ananas (un millimètre d'épaisseur).
  • Réalisez un sirop avec 100 g d'eau et 100 g de sucre et portez à ébullition.
  • Trempez les tranches d'ananas dans le sirop, puis déposez-les sur une plaque antiadhésive pour ne pas qu'elles collent. Mettez au four à 95°C pendant une heure.
  • Réalisez une brunoise d'ananas avec le tiers restante. Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 100 g d'eau et portez à ébullition. Déposez-y la brunoise d'1/3 ananas et laissez reposer 30 minutes pour légèrement cuire le fruit.
  • Préparez la crème Pina Colada. Dans une casserole, réunissez le lait et le lait de coco, 1/2 ananas coupé en cubes et portez à ébullition. Mixez pour obtenir un liquide homogène.
  • Réunissez les jaunes d'oeufs et les 200 g de sucre dans un saladier et blanchissez le mélange (travaillez au fouet jusqu'à se que le mélange devienne plus clair). Ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait bouillant et mélangez à nouveau. Replacez le mélange dans la casserole et portez à ébullition pendant 2 minutes. Cela va former une crème pâtissière. Ajoutez 5 cl de rhum.
  • Quand le mélange a refroidi, incorporez la crème fouettée et pour finir, composez vos verrines : mettez au fond la brunoise, la crème pinacolada et présentez le tout dans une assiette avec la tuile et une petite décoration.


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Salade Papillote de Carottes à l'Orientale

  15/03/2013
Type : Entrée
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 2 personnes

  • 2 carottes bio

  • 1 bulbe de fenouil

  • 1 orange sanguine bio

  • Quelques grains de raisins (secs réhydratés ou frais)

  • Graines de fenouil, cumin et carvi

  • Amandes effilées (facultatif)

  • Harissa

  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’argan

  • Découpez les carottes en tagliatelles à l'aide d'un économe.
  • Émincez le fenouil.
  • Râpez le zeste de l'orange, pressez le jus d'une moitié et taillez l'autre moitié en petits morceaux. Mettez les carottes, le fenouil, le jus d'orange, 1 cuillère à café de graines d'épices, 1 pointe de couteau de harissa dans une papillote en silicone. Salez et mélangez bien.
  • Faites cuire à la vapeur pendant 5 minutes.
  • À la sortie du four, versez immédiatement la fleur d'oranger, puis l'huile d'argan. Ajoutez les raisins ouverts, les morceaux d'orange. Mélangez et refermez la papillote. Laissez reposer 15 minutes, parsemez d'amandes et servez tiède ou froid.


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