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Plateaux de Fruits de Mer et ses Rillettes de Maquereaux

  28/06/2012
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 8 personnes
  • 4 tourteaux
    1 kg de langoustines
    1 kg de bulots
    1 kg de crevettes roses cuites
    3 carottes épluchées
    Herbes aromatiques fraîches
    Vin blanc
    Pour les Rillettes de Maquereaux :
    1 kg de maquereaux
    3 cuillères à soupe de crème fraîche
    1 cuillère à soupe de moutarde
    Fines herbes
    Sel, poivre
    Pour la Mayonnaise :
    1 oeuf
    200 ml d'huile
    15 ml de moutarde
    15 ml de vinaigre
    Épices
    Sel
  • Préparez un court-bouillon dans un faitout, constitué d'herbes aromatiques ciselées, de rondelles de carottes, de vin blanc et d'eau.
  • Faites-y cuire les tourteaux durant 20 à 30 minutes selon leur grosseur.
  • Faites de même pour les bulots, en comptant 30 minutes de cuisson et 10 minutes seulement pour les langoustines.
  • Ensuite, réalisez les rillettes de maquereaux. Pour ce faire, pochez les maquereaux dans ce même court-bouillon refroidi.
  • Écrasez à la fourchette avec la crème fraîche, la moutarde et les fines herbes. Salez, poivrez à votre goût. Mettez les rillettes dans des petits ramequins et laissez refroidir l'ensemble.
  • Montez une mayonnaise maison. Pour cela, dans un saladier, fouettez énergiquement l'oeuf avec la moutarde, le vinaigre, le sel et un peu d'huile. Déposez les épices de votre choix. Tout en continuant de mélanger, incorporez le reste d'huile jusqu'à obtenir une texture lisse et ferme. Goûtez et réservez au frais.
  • Au moment de servir, disposez harmonieusement sur un grand plateau les fruits de mer et les crevettes roses. Posez-y les ramequins de rillettes et servez frais accompagné de la mayonnaise maison.


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Magrets de Canard au Cidre et aux Échalotes

  28/06/2012
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes

  • 3 beaux magrets

  • 3 échalotes moyennes

  • 50 cl de cidre

  • 15 cl de fond de veau (15 cl d’eau + 8 cuillères à café rases de fond de veau déshydraté)

  • 9 cuillères à soupe de crème liquide

  • Beurre

  • Sel et poivre

  • Incisez la peau des magrets.
  • Faites-les dorer à la poêle, sur les deux faces, en commençant par le côté peau.
  • Découpez-les en tranches et placez-les sur une grille, sur la plaque du four, en reconstituant les magrets (si on étale trop les tranches, elles se dessècheront). On peut, par exemple, utiliser une volette à gâteaux pour déposer les magrets : ainsi, l'excédent de graisse tombera dans la plaque du four et n'altèrera pas la sauce au cidre.
  • Émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une casserole dans du beurre.
  • Ajoutez le cidre, du sel et du poivre, puis laissez réduire de moitié à petits bouillons.
  • Ajoutez le fond de veau et donnez encore quelques bouillons jusqu'à épaississement.
  • Versez la crème et remuez pour obtenir une parfaite onctuosité. Gardez au chaud.
  • Faites cuire les magrets dans un four préchauffé à 210°C pendant 7 à 8 minutes. Ils doivent rester rosés.
  • Disposez-les sur des assiettes et nappez de sauce.


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Lasagnes Farcies au Poulet

 28/06/2012
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes

  • 4 blancs de poulet

  • 12 feuilles de lasagne

  • 400 ml de coulis de tomates

  • 200 ml de sauce béchamel

  • 80 g de fromage râpé

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Persil

  • 4 échalotes

  • Sel, poivre

  • Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive pendant 3 minutes.
  • Lavez et effeuillez le persil.
  • Mixez le tout : blancs de poulet émincés, échalotes et persil. Salez et poivrez le mélange.
  • Si vous optez pour des lasagnes fraîches, faites-les précuire, puis égouttez-les.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Huilez un plat à four ou quatre plats individuels. Dans le fond, répartissez uniformément un peu de béchamel, posez une feuille de lasagne, couvrez avec la moitié du hachis, nappez de béchamel et de coulis de tomates. Posez à nouveau une feuille de lasagne, couvrez de l'autre moitié du hachis, nappez à nouveau de béchamel et de coulis de tomates, puis recouvrez avec une dernière feuille. Arrosez de coulis de tomates, salez et poivrez. Parsemez de fromage râpé.
  • Enfournez et faites cuire 40 minutes.


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