La rapidité avec laquelle nous mangeons pourrait jouer un rôle non négligeable dans l'obésité, et une piste pour lutter contre l'excès calorique. Bien que l'on s'accorde souvent à considérer qu'un repas pris lentement provoque une meilleure satiété, les études scientifiques le justifiant font défaut.
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Les arguments en faveur des céréales complètes dépassent largement le seul cadre du transit intestinal. Leur rôle dans la prévention d'un des grands défis sanitaires annoncés, à savoir le diabète de type 2, apparaît de plus en plus évident.
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Un radical libre est une molécule qui, après la perte d'un électron, devient instable et agressive. Afin de remplacer cet électron, la molécule s'attaque aux lipides des membranes cellulaires, mais aussi aux globules rouges ou blancs, aux protéines, à l'ADN...
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