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L'Association des diététiciens de langue française (ADLF) rappelle le rôle fondamental des diététiciens dans l'éducation nutritionnelle face aux nouvelles mesures gouvernementales pour lutter contre l'obésité et l'importance de la traduction des messages nutritionnels par des professionnels afin d'éviter d'éventuelles dérives dues à des mauvaises interprétations de ces nouvelles mesures.

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Notre organisme trouve dans les aliments les protéines, vitamines, minéraux et oligo-éléments, mais aussi les acides gras insaturés oméga-3 nécessaires à son développement. Ces derniers, mal connus du public, servent à produire des substances dotées de fonctions multiples.

Parmi les acides gras oméga-3, citons notamment l'EPA et le DHA, qui proviennent surtout de poissons d'eau froide comme le saumon, le hareng et le maquereau. Le soja, l'huile de lin ou de germe de blé ainsi que les noix en contiennent de faibles quantités sous forme de précurseurs. Incorporés dans les membranes de l'organisme, ils participent à d'importants processus métaboliques:

- Ils diminuent les lipides sanguins et baissent l'hypertension, améliorent la fluidité du sang et réduisent la tendance aux thromboses, d'où un effet global de prévention contre l'artériosclérose.

Les acides gras
polyinsaturés sont aussi importants pour notre santé que les vitamines, les sels minéraux et les oligo-éléments.

- Ils réduisent les inflammations respiratoires chroniques.
- Grâce à leurs propriétés anti-inflammatoires, ils diminuent la douleur et augmentent la mobilité des rhumatisants.
- Ils améliorent l'état des peaux et des cheveux secs, soulagent l'eczéma et atténuent les réactions allergiques avec démangeaisons et desquamation.
- Ils réduisent la fréquence et l'intensité des migraines.

Couverture optimale
On peut couvrir ses besoins d'acides gras oméga-3 par 2 à 3 portions de poisson par semaine, mais il est plus simple d'assurer un apport optimal à l^'organisme par une supplémention prolongée (sur env. 2 mois). L'huile de poisson, hautement concentrée en acides gras oméga-3, est un complément idéal. L'adjonction de vitamine E protège ces fragiles acides gras tout en couvrant les besoins journaliers de cette substance.

Nicole Liechti, pharmacienne

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• 150 g de raisins réhydratés (au thé fumé ou à la bière)

• 75 g de cerneaux de noix

• 75 g de poudre de noix

• 1 cuillère à soupe de sirop de malt (à défaut miel)

• 15 cl de bière brune (Guinness)

• 1 cuillère à soupe de quatre-épices (riche en gingembre, girofle)

• 200 g de farine (T60)

• 6 g de levure chimique

• 1 pincée de bicarbonate de soude

• 2 œufs

• 125 g de beurre salé pommade

• Sel

• Travaillez le beurre en crème avec le sirop. Incorporez-lui les oeufs, puis la bière.
• Quand l'appareil est homogène, ajoutez la poudre noix, puis la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate, un peu de sel et les épices. Ne pas trop travailler. Ajoutez les noix grossièrement concassées, les raisins.
• Versez dans une terrine (avec couvercle) préalablement beurrée et faites cuire à four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson à 150°C pendant environ 40 minutes.
• Retirez le couvercle et laissez refroidir. Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais.

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• 3 bonnes poignées de raisins secs

• Colorants alimentaires (ici jaune, rouge et vert)

• 250 g de farine fermantente

• 120 g de sucre

• 1 oeuf

• 60 g de beurre fondu

• 1 pincée de sel

• 25 cl de lait

• Eau chaude

• Rhum

• Laissez tremper les raisins dans un mélange d'eau chaude et de rhum (moitié - moitié).
• Mettez le four à préchauffer sur 200°C.
• Égouttez les raisins après 1/2 heure environ de trempage.
• Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, à la spatule (sauf les colorants).
• Ajoutez 1 cuillère à café de colorant jaune à la pâte. Répartissez dans des moules à cakes individuels. Laissez tomber une goutte de colorant (rouge ou vert) sur chaque petit tas de pâte.
• À l'aide d'un cure dent, répartissez la couleur pour créer un dessin, puis enfournez 25 minutes.

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• 2 oranges 
  2 pamplemousses roses
  1 citron 
  6 cuillères à soupe de grenadine

• Préparation des verres : Givrez en trempant le haut des verres dans une soucoupe de grenadine, puis dans une soucoupe de sucre en poudre.
• Pressez les fruits.
• Mettez 2 glaçons dans chaque verre, puis versez lentement le jus d'orange, de citron et le jus de pamplemousse. Ajoutez alors le sirop de grenadine tout doucement sans remuer. Décorez avec un zeste de fruit.

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