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• Pour la Pâte à Crêpes (environ 15) :

• 250 g de farine

• 3 oeufs

• 1/3 de litre de lait

• 2 cuillères à soupe d'huile

• Sel

• Pour la Garniture (4 à 5 aumônières) :

• 3 poires Comices

• 125 g de bleu de Bresse (ou tout autre fromage bleu : fourme d'Ambert, roquefort, etc)

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• Rouleaux de réglisse pour nouer les aumônières

• Préparez la pâte à crêpe. Fouettez les oeufs dans un saladier, ajoutez le lait et la farine au fur et à mesure de façon à éviter les grumeaux. Versez l'huile et finissez par une pincée de sel. Laissez reposer la pâte une heure, puis faites-les cuire dans une poêle.
• Faites chauffer une casserole à feux doux avec le fromage en morceaux et une cuillère à soupe de crème.
• Une fois le fromage fondu, versez le reste de crème et mélangez bien le tout.
• Pelez les poires et coupez-les en cubes d'un centimètre de côté environ.
• Faites cuire à la casserole dans un peu d'eau ou une minute au micro-onde.
• Dressez l'aumônière en plaçant au centre de la crêpe quelques morceaux de poires. Ajoutez un peu de crème de bleu de Bresse et refermez à l'aide d'un lien de réglisse.

• 100 g de feta émiettée

• 1 dizaine de tomates confites émincées

• 275 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 2 œufs légèrement battus

• 225 g de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou d’huile du pot des tomates confites)

• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence

• 1 cuillère à café de sel

• 1 pincée de poivre

• Préchauffez le four à 200°C.
• Tamisez la farine à travers une passoire fine avec la levure, le poivre et le sel.
• Dans un saladier, battez les oeufs avec le bouillon et l'huile. Faites un trou au milieu de la farine et versez-y le mélange liquide. Mélangez à la cuillère en bois.
• Ajoutez les tomates confites, la feta et les herbes de Provence.
• Avec une cuillère à soupe, remplissez les moules au deux-tiers de leur hauteur. Enfournez-les 20 à 25 minutes. Les mini cakes doivent être dorés et gonflés.

• 320 g de riz arborio

• 4 tranches de pain d'épices

• 2 pommes golden

• 1 litre de bouillon de volaille

• 20 cl de Martini blanc

• 20 g de beurre

• Huile d'olive

• 1 pincée de paprika

• Sel, poivre

• Dans une poêle, faites revenir le riz arborio dans un filet d'huile d'olive de façon à ce qu'il devienne transparent.
• Ensuite, versez le Martini et mélangez. Versez le bouillon au fur et à mesure en continuant de mélanger régulièrement.
• Pelez les pommes et coupez-les en petits dés.
• Au bout de 9 minutes, ajoutez les pommes et mélangez délicatement.
• Pendant la cuisson du risotto, faites toaster le pain d'épices et coupez deux sticks par personne.
• Au bout des 18 minutes de cuisson, assaisonnez et ajoutez une pincée de paprika, du sel et du poivre.
• Montez le risotto avec le beurre coupées en dés, puis dressez avec les sticks de pain d'épice et servez sans attendre.

Dans les techniques dite écolo, on trouve parfois quelques curiosités qui méritent le détour. En effet, lorsqu'on s'y penche de plus près certaines techniques sont d'une logique sidérante (éco-LOGIQUE...). Vous vous demandez sûrement ce que sont les "haies de Benjes". Vous pouvez toujours (après avoir lu cet article) chercher dans un moteur de recherche, vous trouverez des résultats essentiellement en allemand.

Et pour cause, Hermann Benjes, son inventeur, est un écologiste germanique. À la fin des années 80, il a décrit cette technique proche du plessage mais avec du bois mort.

Elle consiste à construire des haies d'une hauteur pouvant aller jusqu'à un mètre de haut en disposant du bois mort à l'horizontal. Le résultat est un enchevêtrement de branchages de plus ou moins gros diamètres. Là, vous allez me dire où est donc l'intérêt ?

L'intérêt des haies de Benjes n'est pas immédiat car la technique demande de la patience, beaucoup de patience.... Car avec le temps cette haie va servir d'abri pour une faune locale (petits mammifères, oiseaux,..) et cette dernière va produire des déjections dans la haie (je sais, ce n’est pas très poétique). Et comme tout le monde le sait, les fientes de ces divers animaux contiennent des graines qui vont ensemencer votre haie (qui véritablement n'existe pas encore car c'est un tas de branchages).

Le résultat au niveau de la biodiversité est le suivant : les monticules de bois constituent une réserve de nourriture et un abri pour la faune sauvage qui y dépose des graines de plantes locales (donc parfaitement adaptées à leur environnement) qui vont se développer et au final, vous offrir une vraie haie naturelle de végétaux vivant. Il est à noter également que des graines véhiculées par le vent peuvent être piégées par les monticules de bois et donc aboutir au même résultat.

Au final, vous allez obtenir (après un certain nombre d'années, j'en conviens) une réserve d'organismes comme des insectes auxiliaires, xylophages, des hérissons, des oiseaux de toutes sortes qui travailleront à la régulation des ravageurs dans votre jardin. L'hiver, ils se nourriront des fruits ou encore de petites baies que la haie végétale mettra à leur disposition.

L'un des inconvénients de cette technique reste qu'il faut trouver suffisamment de branchages morts pour constituer la base de la haie, que la mise en place est un peu physique. Elle est donc plus adaptée à un jardin à la campagne qu'à un petit jardin urbain mais cela reste une bonne idée...

Hortiman