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Dernière màj le 24/10/2025
Blog créé le 24/10/2025
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Verrines de Poulet entre Classique Parmentier Français et Tradition Épicée Mexicaine

  24/10/2025
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

  • 3 escalopes de poulet extra-fines

  • 500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)

  • 2 à 4 poivrons pelés et cuits

  • 1 poignée de graines de maïs

  • 30 cl de lait de coco

  • Huile

  • 5 centimètres de gingembre

  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

  • 1 cuillère à café de graines de cumin

  • Piment en poudre

  • Sel

  • Préparez la marinade. Concassez les graines de coriandre et de cumin. Ajoutez à 2 cuillères à soupe d'huile tiédie et versez sur les escalopes de poulet. Assaisonnez légèrement (sel et piment), puis laissez mariner pendant au moins 3 heures.
  • Réalisez la purée de patates douces. Pelez les patates douces et détaillez grossièrement.
  • Pelez et tranchez finement le gingembre.
  • Faites-les cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 cuillères à soupe d'eau et avec une pincée de sel. Égouttez et écrasez avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifiez l'assaisonnement.
  • Confectionnez les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étalez une feuille de papier alimentaire, posez dessus une escalope de poulet et recouvrez de peau de poivron. Roulez en boudin à l'aide d'un film. Maintenez éventuellement avec des cure-dents. Détaillez des tranches de 1,5 centimètre d'épaisseur, puis ôtez le film et les piques. Serrez-les au fond des verrines de service. Couvrez de film alimentaire et réservez.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrassez, égouttez et assaisonnez (sel et piment).
  • Au service, faites cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 minutes (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartissez la purée, puis les pop-corn. Décorez de coriandre.


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Bavarois aux Epices de Noël et à la Clémentine

  24/10/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 12 clémentines non traitées
    20 spéculoos
    6 clous de girofle
    2 bâtons de cannelle
    2 étoiles de badiane
    6 feuilles de gélatine
    100 g de sucre
    60 g de beurre fondu
    60 cl de crème fleurette
  • Dans un premier temps, placez votre crème fleurette et le récipient dans lequel vous monterez la crème en chantilly au congélateur (15 minutes suffisent pour bien les refroidir). Faites également ramollir 4 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  • Pendant ce temps, prélevez les zestes de 6 clémentines et faites-les blanchir.
  • Pressez le jus de 8 clémentines que vous ferez chauffer à feu doux dans une casserole avec les zestes et le sucre.
  • Laissez-y infuser les bâtons de cannelle, les clous de girofles et les étoiles de badiane quelques minutes. Filtrez le jus et faites-y dissoudre les feuilles de gélatine. Laissez refroidir.
  • Montez alors la crème fleurette en crème chantilly.
  • En trois fois, versez le jus de clémentines aux épices et soulevez délicatement la crème, à l'aide d'une maryse afin d'incorporer le jus. Laissez tel quel le temps de réaliser la croûte du bavarois.
  • Écrasez les spéculoos. Ajoutez-y le beurre fondu et mélangez. Versez dans les fonds des cercles à pâtisserie et tassez avec le dos d'une cuillère.
  • Vous pouvez maintenant verser la crème aux clémentines et aux épices sur les fonds biscuités.
  • Laissez reposer au frais toute une nuit.
  • 2 heures avant de servir, réalisez le gélifié à la clémentine. Pressez le jus des 4 clémentines restantes et faites le chauffer. Pendant que le jus est sur le feu, faites ramollir 2 feuilles de gélatine. Ajoutez les au jus lorsque ce dernier est à ébullition, remuez pour dissoudre complètement les feuilles.
  • Versez la préparation sur les bavarois et gardez au frais minimum 2 heures.


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Moelleux au Chocolat et Amandes en Aumonières

  24/10/2025
Type : Dessert
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • Pour la Pâte à Crêpes :
    1 cuillère à soupe de rhum
    1 cuillère à soupe de confit d'amandes (facultatif)
    170 g de farine
    30 g de sucre
    2 œufs
    25 g de beurre fondu
    350 ml de lait
    1 pincée de sel
    Pour le Moelleux Chocolat :
    150 g de chocolat
    1 zeste d'orange non traitée
    80 g d'amandes réduites en poudre
    25 g de farine
    80g de sucre
    4 œufs
    100 g de beurre
    1 pincée de sel
  • Faites la pâte à crêpes la veille ou 2 heures à l'avance. Pour cela, fouettez les oeufs, ajoutez-y le lait.
  • Mettez la farine, le sel et le sucre dans un saladier, mélangez et creusez-y un puits. Au centre, versez les oeufs et le lait petit à petit en mélangeant au fur et à mesure au fouet. Ajoutez enfin le beurre fondu (et éventuellement le confit d'amandes). Laissez reposer une heure, puis confectionnez les crêpes, aussi fines que possible.
  • Gardez-les dans une assiette recouverte de papier aluminium.
  • Réalisez alors la préparation au chocolat. Commencez par faire fondre ensemble le beurre et le chocolat, en faisant attention à ne pas brûler le chocolat. Laissez tiédir.
  • Mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les amandes que l'on aura réduites finement en poudre, puis la farine, le sel et le mélange chocolat/beurre fondus. Incorporez ensuite le zeste d'orange. Mélangez bien.
  • Beurrez les ramequins. Coupez le pourtour "craquant" de chaque crêpe pour ne garder que la partie tendre. Déposez-y une crêpe en appuyant doucement sur le fond.
  • Allumez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Garnissez avec la préparation au chocolat. Repliez les bords de chaque crêpe sur le ramequin. Faites-les tenir par exemple à l'aide de pinces en bois (ou de ficelle de cuisine si vos crêpes sont assez grandes).
  • Enfournez pour environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins et la consistance désirée.


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L'alimentation de l'enfant : quelles influences ?

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Manger est un acte vital qui dépasse le concept d'apprentissage puisqu'il s'agit à la fois de se nourrir, de se faire plaisir et de se socialiser. Or, l'acte alimentaire est d'autant plus complexe qu'il met en interaction permanente enfant, parents et environnement.

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