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• Pour une Trentaine de Sablés :
• 25 g de semoule de blé ou polenta
• 75 g de parmesan
• 50 g de noix de cajou salées
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 100 g de beurre demi-sel

• Concassez très grossièrement les noix de cajou car entières, elles rendraient la découpe de la pâte difficile.
• Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez la farine, la levure, la semoule, le parmesan et les noix.
• Ajoutez le beurre en parcelles et remuez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.
• Formez alors une boule. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si le mélange est trop sec.
• Formez ensuite un boudin d'environ 4 centimètres de diamètre, puis réservez au frais 30 minutes minimum.
• Préchauffez le four à 190°C.
• Découpez des rondelles de 8 à 10 millimètres, puis placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez 15 minutes en surveillant régulièrement la cuisson car les sablés ne doivent pas être trop dorés.
• Laissez ensuite refroidir, puis conservez-les à l'abri de l'humidité.

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• 1 paquet de magrets de canard fumés (d'environ 90 g)

• 1 poire

• 1 citron

• Quelques raisins secs

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 noix de beurre

• 2 pincées de 4 épices

• Épluchez et coupez la poire en dés (essayez d'en faire autant qu'il y a de magrets dans le sachet). Citronnez-les légèrement pour éviter qu'ils ne noircissent.
• Dans une petite sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les poires. Remuez-les quelques instants et ajoutez le miel et les 4 épices. Enrobez-en les poires et laissez sur le feu environ 2 minutes. Les poires doivent rester fermes, le temps de cuisson dépendra en fait de leur maturité.
• Égouttez les dés de poires dans une passoire pour enlever le surplus de miel, puis laissez refroidir.
• Pendant ce temps, dégraissez les magrets.
• Lorsque les poires sont refroidies, enveloppez chaque dé dans une tranche de magret et transpercez le tout avec un pique en bois. De chaque côté du magret, ajoutez un raisin sec pour maintenir l'ensemble.

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• 8 babybels
  1 tomate
  1 concombre
  Salade
  Graines de sésame
  Graines de pavot
  2 brochettes en bois

• Roulez la moitié des babybels dans le sésame et l'autre moitié dans le pavot.
• Coupez en rondelles les légumes.
• Assemblez le tout de manière organisée sur deux brochettes, en utilisant un emporte-pièce.

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En janvier 1998, la FDA a exigé l'enrichissement systématique en acide folique (B9) de tous les aliments céréaliers afin d'améliorer le statut en B9 des femmes en âge de procréer. Depuis cette initiative, l'incidence des anomalies de fermeture du tube neural a diminué de 26 % aux Etats-Unis. Qu'en est-il du statut en B9 de la population ?

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Qu'elles soient saisonnières ou pas, qu'elles se manifestent au niveau respiratoire, digestif ou cutané, les allergies affaiblissent l'organisme et minent le moral.

Je souffre d'allergies. Y a-t-il des suppléments nutritionnels censés m'aider?
Oui, en effet. Certains nutriments jouent un rôle important dans la lutte contre les allergies, à la condition d'être pris en supplément à long terme et à des doses suffisamment élevées. Ce sont notamment la vitamine C (2 g), le calcium (500 mg) et le manganèse (15-30 mg).

Allergique aux pollens, je me suis sensibilisé également à la pomme et au céleri. Mon médecin m'a parlé d'une allergie croisée. Pouvez-vous me renseigner à ce sujet?
En effet, l'allergène du pollen de bouleau présente une forte analogie chimique avec celui de la pomme et l'allergène du pollen d'armoise, avec celui du céleri. Le «syndrome allergique croisé» associe en général une allergie pollinique et une allergie alimentaire. La première se traduit par rhinite et conjonctivite, tandis que la deuxième peut être responsable de manifestations bucco-pharyngées (enflure des lèvres, aphtes, démangeaisons, etc.), digestives (vomissements, diarrhées, etc.) et/ou généralisées (urticaire, difficultés respiratoires, hypotension, etc.). Les réactions allergiques au céleri (même cuit) figurent parmi les plus violentes et les plus redoutables. Ce légume étant un exhausteur de goût, il est ajouté à de nombreuses sauces et préparations culinaires. La meilleure mesure préventive consiste à éviter les potages instantanés et les assaisonnements en sachets.
D'autres exemples d'allergies croisées sont les syndromes latex-fruits (particulièrement les fruits exotiques), oiseau-oeuf et acariens-crustacés.

Mon fils présente un prurit buccal intense lorsqu'il mange certains fruits, alors que ceux-ci ne lui causent aucun problème s'ils sont consommés en compote ou en gâteau. Y a-t-il une raison?
Ce phénomène n'a rien d'étonnant. Les protéines qui constituent les allergènes (les facteurs susceptibles de déclencher les allergies) sont en général thermolabiles, c'est-à-dire détruites par la cuisson.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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Aujourd'hui il devrait faire beau temps, nous restons à la maison pour surveiller Nutella qui a été opérée hier, ovaires et utérus Photos du jour (mon stock s'amenuise)

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