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• 500 g de chair de crabe ou comme ici, d’araignée de mer
  5 pommes de terre
  3 cuillères à soupe de semoule très fine de blé dur ou de chapelure
  100 g de farine
  2 oeufs
  1 cuillère à soupe de fromage frais
  1 citron
  1 grosse noix de beurre
  1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  1 cuillère à café de poivre blanc

• Aspergez la chair d'araignée ou de crabe avec le jus du citron. Ajoutez la ciboulette ciselée et laissez macérer.
• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pelez-les et écrasez-les. Ajoutez alors le beurre et le fromage frais. Réduisez le tout en purée. Poivrez, puis ajoutez un peu de farine.
• Incroporez la chair de crabe à la purée. Formez des boules de la taille d'une petite balle de golf, puis écrasez. Passez-les dans la semoule fine de blé dur ou dans de la chapelure.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et laissez cuire les galettes 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

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• Pour la génoise :
• 3 cuillères à soupe de chocolat
• 110 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 60 g de beurre fondu
• 4 oeufs
• Pour la crème aux framboises :
• 150 g de coulis de framboises
• 2 feuilles de gélatine
• 60 g de sucre
• 40 cl de crème fraîche liquide entière

• Pour réaliser la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Préchauffez le four à 180°C.
• Montez les blancs en neige avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, le chocolat, la levure et la farine tamisée.
• Mettez la moitié de la génoise sur une plaque allant au four, étalez-la sur du papier sulfurisé et enfournez 12 minutes.
• Recommencez avec l'autre moitié.
• Laissez refroidir et disposez par dessus à l'aide d'un pinceau du sirop (eau+sucre).
• Pour réaliser la crème aux framboises, commencez par monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
• Chauffez dans une casserole le coulis de framboises, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide.
• Ajoutez délicatement la chantilly au coulis.
• Sur la première génoise, déposez la crème en l'étalant, disposez par dessus la seconde génoise et faites de même.
• Décorez l'ensemble avec des fruits rouges et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

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• 3 boudins noirs
• 3 pommes
• 1 oignon
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 peu de muscade et de cassonade
• Poivre 5 baies

• Commencez par poêler les dés de pommes dans une noix de beurre et saupoudrez d'épices.
• Réalisez une compote à feu doux en mélangeant pendant 10 minutes.
• Ajoutez ensuite un oignon émincé et prolongez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
• Faites cuire les boudins au micro-ondes 1 à 2 minutes puissance maximale (à surveiller selon votre four).
• Écrasez grossièrement une poignée de speculoos, tapissez-en le fond de vos verrines.
• Versez alors sur le dessus une couche de boudins,
• et terminez par le mélange purée/ compotée de pommes-oignon aux épices...

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Bien que l'importance de ces deux minéraux soit assez connue, des carences sont fréquentes à tout âge.

Le calcium et ses fonctions
Le calcium est certes très important pour la dentition et l'ossature, mais il a d'autres effets, comme par ex.:
- une action antiallergique,
- une influence bénéfique en cas de troubles prémenstruels,
- il est indispensable au bon fonctionnement des muscles,
- il réduit les risques de calculs rénaux,
- il est essentiel à la coagulation sanguine.

Le magnésium et ses fonctions
On connaît l'efficacité du magnésium en cas de crampes musculaires, mais ce minéral fait bien plus:
- il lutte contre l'hypertension et d'autres affections cardiovasculaires,
- il agit positivement lors de migraine,
- il a une action antiallergique,
- il est important pour la qualité des os et des dents,
- il soulage les troubles prémens-truels.

Comment assurer l'équilibre du bilan calcium-magnésium?
- Limitez votre consommation de viande et d'alcool (les besoins en sels minéraux augmentent parallèlement à l'apport protéinique!).
- Faites régulièrement de l'exercice en plein air.
- Mangez 5 portions de fruits et de légumes par jour.
- Complétez votre alimentation quotidienne par des préparations à base de calcium et de magnésium. Cette recommandation est particulièrement valable dans les cas suivants:
– chez les enfants en phase de croissance,
– en cas de stress,
– lors de risque d'ostéoporose,
– pendant la grossesse et l'allaitement (attention, la teneur en calcium et en magnésium des préparations vitaminées conventionnelles est souvent insuffisante!),
– chez les sportifs.

Hugo Schurgast, pharmacien diplomé

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La semaine dernière, l'hôpital Cochin organisait un colloque sur la fin de vie, portant l'attention de l'auditoire sur une question : « Est-ce que le fait d'arrêter l'alimentation diminue fortement la survie ?, s'interrogeait Véronique Fournier, directrice du centre d'éthique clinique de l'hôpital.

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