Creativity en tout genre

• 125 g de farine

• 1 cuillère à café de levure

• 125 g de sucre

• 2 oeufs

• 125 g de beurre ramolli

• Pour le Glaçage (facultatif) :

• Quelques gouttes de colorant alimentaire de votre choix

• 4 cuillères à soupe de sucre glace

• (2 blancs d'oeuf pour épaissir si vous le souhaitez)

• 1 cuillère à café d'eau

• Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
• Versez dans des moules à muffins et mettez au four à thermostat 6 pendant 15 minutes.
• Réalisez le glaçage en mélangeant bien le colorant alimentaire avec le sucre glace et l'eau. Disposez sur le cupcakes et laissez prendre.

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• Pour le Quatre Quart :

• 4 pommes de taille moyenne (variétés reinette ou golden)

• 200 g de farine de type 55

• 1/2 sachet de levure chimique

• 200 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 oeufs

• 200 g de beurre

• Pour le Crousillant :

• 50 g de sucre

• 50 g de beurre

• Préchauffez le four à 180°C.
• Faites fondre légérement le beurre et mettez-le dans un saladier. Ajoutez-y le sucre et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Séparez les jaunes et les blancs en incorporant les jaunes dans le saladier avec le beurre et le sucre, puis mélangez.
• Ajoutez la farine et la levure dans le saladier (beurre, sucre, jaunes), puis mélangez de manière à ne pas avoir de grumeaux. Incorporez alors le sachet de sucre vanillé.
• Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement les blancs dans le saladier.
• Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers.
• Faites revenir les pommes dans une poêle afin qu'elles blondissent. Incorporez les pommes tièdes dans le saladier et mélangez.
• Beurrez et farinez votre moule, puis versez la pâte.
• Placez votre moule dans le four et faites cuire pendant 20 minutes.
• Entre temps, préparez le crousillant. Laissez fondre légèrement le beurre et mélangez-le avec le sucre afin d'obtenir un sirop.
• Versez le sirop sur le quatre quart au bout de 20 minutes de cuisson et continuez la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Contrôlez la cuisson en insérant une pointe de couteau dans le quatre quart (si elle ressort sèche, c'est prêt!).

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Du nom latin Lavandula officinalis

Historique
La lavande n'est pas mentionnée dans les écrits de l'antiquité, c'est vraisemblablement la médecine monastique qui l'a introduite dans les officines. Au Moyen Age, elle servait pour combattre les poux ainsi que les douleurs articulaires, les maux de dents, la jaunisse ou encore les palpitations.

Parties utilisées
En médecine, on utilise uniquement les fleurs de lavande récoltées peu avant l'épanouissement.

Propriétés
La lavande  a une odeur aromatique agréable et qui se développe lorsque l'on frotte les feuilles ou les fleurs entre les doigts.
Cet arôme est dû à la haute teneur de la lavande  en huiles essentielles aux vertus thérapeutiques. A cela viennent s'ajouter des tanins, des flavonoïdes, et des coumarines.
La lavande a des propriétés purifiantes, antiseptiques, sédatives, anti-dépressives et anti-spasmodiques.

Utilisation
Traite les états d'anxiétés, les troubles de l'endormissement, les dyspepsies, les ballonnements, les maux d'estomac liés à l'énervement. Elle a aussi un effets bénéfiques sur les maux de têtes, les troubles circulatoires et l'hypotension, toux et asthme. Elle réduit les démangeaisons lorsqu'on l'applique sur des piqûres d'insectes.

Les chiffres de la lavande
Plus de 30 espèces différentes sont répertoriées dans le monde. Un peu comme la vigne, de son "cépage" et de son "cru", dépendront sa récolte et le résultat de sa distillation.
En Provence, sont cultivés la lavande vraie, l'aspic plus ordinaire et leur hybride le lavandin, de moindre qualité mais plus prolifique.
Ainsi selon l'espèce, l'épi peut comporter entre 50 et 200 fleurs. Il faudra 150 à 300kg pour obtenir 1 kg d'essence. Pour un hectare cultivé, on peut espérer entre 12 à 35kg d'essence.  Dès le XVè s, on a fabriqué du parfum à partir de lavande, c'est pourquoi on la cultive intensivement dans le Sud-Est de la France.
La production du Sud-Est méridional est chiffrée à 80 tonnes de lavande pour plus de 700 tonnes de lavandin, qui si une partie va dans les parfumeries de Grasse et du pays, le principal débouché est l'exportation, notamment aux USA.
Le principe d'hydrodistillation est d'origine arabe, c'est la vapeur d'eau qui fait éclater l'arôme, cette essence après refroidissement, est séparée de l'eau dans un "essencier".

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Une étude sur les effets liés à la cigarette sur la dépression a été conduite par le département de santé publique avec l'aide de l'Université de Helsinki. Ils ont étudié 9000 jumeaux sur 15 ans. Les résultats suggèrent que la cigarette serait associée à des symptômes de dépression. Ce risque élevé serait plus important chez les hommes que chez les femmes.

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• 4 souris d’agneau
  6 tomates
  200 g de concassée de tomates
  5 carottes
  4 petits citrons confits
  Quelques abricots secs
  20 cl de miel
  Eau
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  3 feuilles de laurier
  1 cuillère à café de cumin 
  1 cuillère à café de cannelle
  1 cuillère de quatre épices
  1 oignon 
  Sel, poivre

• Faites poêler les souris d'agneau dans une grande marmite avec un filer d'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez-les.
• Dans la même marmite, faites suer l'oignon émincé et les carottes préalablement pelées et coupées en rondelles.
• Ajoutez les tomates coupées en 4, le concassée de tomates, les citrons confits, les abricots secs, le miel et toutes les épices.
• Versez de l'eau à hauteur, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à couvert pendant 1h10.
• Retirez alors les souris d'agneau et laissez réduire la sauce à grands bouillons pendant encore 20 minutes avant de servir chaud.

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