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la cuisine de ma mère

Moelleux Renversants Pommes-Caramel

  12/11/2019
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 6 personnes

  • Pour 12 demi-sphères :

  • 2 pommes (soit 250 g de dés)

  • Caramel (2 cuillères à café par empreinte)

  • 1 cuillère à café d'arôme naturel de vanille

  • 180 g de farine

  • 1/2 paquet de levure

  • 180 g de sucre de canne

  • 4 oeufs

  • 125 g de beurre

  • 1 pincée de sel

  • Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la farine et la levure, puis le beurre fondu.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement en trois fois à la pâte.
  • Épluchez les pommes et détaillez-les en petits dés, puis mélangez-les délicatement à la préparation.
  • Versez un peu de caramel dans chaque empreinte à demi-sphère en silicone, puis répartissez la préparation aux pommes (en remplissant au 3/4).
  • Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes. Démoulez les moelleux encore chaud et laissez refroidir sur une grille.


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Millefeuilles Potimarron-Noisettes et Brocolis-Parmesan

  12/11/2019
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 6 tranches fines de lard fumé
  • Pour la crème potimarron :
  • 400 g de potimarron
  • 10g de poudre de noisettes
  • 2 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour la crème aux brocolis :
  • 400 g de brocolis
  • 20 g de parmesan
  • 4 cuillères à café de crème fraîche
  • Sel, poivre
  • Pour la sauce aux pleurotes :
  • 150 g de pleurotes
  • 1 belle échalotte
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
  • Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
  • Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
  • À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
  • Élevez la température du four à 260°C.
  • Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
  • Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
  • Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
  • Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
  • Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
  • Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
  • Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.


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Courgettes Rondes aux Saveurs Méditerranéennes

  12/11/2019
Type : Accompagnement
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 courgettes rondes
    1 boîte de feta marinée dans l’huile
    1/2 poivron rouge
    2 grandes tranches de pain de campagne
    10 cl de lait
    1 œuf et 1 jaune
    1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    1 cuillère à café d’herbes de Provence
    Quelques feuilles de basilic haché
    2 oignons
    Sel, poivre
  • Coupez la croûte du pain et émiettez la mie de pain dans un saladier puis, recouvrez avec du lait.
  • Coupez les oignons en dés et faites-les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez les poivrons rouges également coupés en petits dés.
  • Pendant ce temps, coupez un chapeau sur le dessus des courgettes et creusez-les avec une cuillère. Récupérez la pulpe. Ajoutez la pulpe aux oignons et aux poivrons, puis laissez réduire afin qu'il n'y ait plus d'eau.
  • Égouttez le pain, déposez-y la compotée de légumes, la feta égouttée, les herbes, le basilic ciselé, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez à votre convenance.
  • Remplissez alors les courgettes de farce. Couvrez avec le chapeau et utilisez l'huile de marinade de la feta pour napper les courgettes avant d'enfourner pendant 40 à 45 minutes.


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  12/11/2019
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  12/11/2019
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La commercialisation de compléments alimentaires pour les enfants soulève une polémique

  12/11/2019
La commercialisation de compléments alimentaires à destination des mineurs indigne des pédiatres et des chercheurs et soulève une polémique dont Serge Hercberg (Inserm) est partie prenante.

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Embonpoint et idées noires vont-ils de pair ?

  12/11/2019
La dépression toucherait 25 % des femmes obèses et « seulement » 14 % de celles qui ne sont pas en surpoids. Une découverte en partie due aux travaux réalisés par le laboratoire de Robert Dantzer (Institut des neurosciences de Bordeaux) permettrait d'y trouver peut-être une explication, outre celle du regard des autres...

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Alcool : le digestif « anti-gueule de bois »...

  12/11/2019
Le produit baptisé « Security feel better » aujourd'hui vendu dans certains réseaux de grande distribution, continue d'être conspué par les spécialistes de l'addictologie pour des raisons morales et techniques.

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