Millefeuilles Potimarron-Noisettes et Brocolis-Parmesan
12/11/2019
Type : Plat Difficulté : Moyen Préparation : 60 minutes Cuisson : 40 minutes Pour : 6 personnes
1 pâte feuilletée
6 tranches fines de lard fumé
Pour la crème potimarron :
400 g de potimarron
10g de poudre de noisettes
2 cuillères à café de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la crème aux brocolis :
400 g de brocolis
20 g de parmesan
4 cuillères à café de crème fraîche
Sel, poivre
Pour la sauce aux pleurotes :
150 g de pleurotes
1 belle échalotte
15 cl de crème fraîche liquide
Beurre
Sel, poivre
Préchauffez le four à 200°C.
Découpez 18 rectangles de 15 x 4 centimètres dans la pâte feuilletée.
Déposez-les sur une plaque à four anti-adhésive. Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, déposez sur la pâte une petite grille.
Enfournez 10 minutes, retournez-les et faites-les cuire encore quelques minutes.
À la sortie du four, faites refroidir sur une grille.
Élevez la température du four à 260°C.
Entourez les cercles en inox d'une tranche de lard et faites-les cuire pendant 5 minutes environ.
Laissez-les refroidir à température ambiante sans les détacher.
Déposez le potimarron ainsi que les brocolis dans le panier d'une cocotte-minute. Faites cuire sous pression 8 minutes, enlevez les brocolis et prolongez la cuisson de 2 minutes pour le potimarron.
Réduisez les légumes en purée à l'aide d'une fourchette dans deux récipients et ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien pour homogéneïser les crèmes et éviter les grumeaux.
Lavez et coupez les champignons en lanières. Hachez l'échalotte et faite-la revenir dans une petite casserole avec une noix de beurre.
Ajoutez alors les champignons et faites cuire 5 minutes. Salez et poivrez. Versez la crème et prolongez la cuisson de 3 minutes à feu doux.
Pour le montage, utilisez une douille. Déposez les crèmes sur chaque rectangle de pâte, saupoudrez de poudre de noisettes et terminez par un rond de lard grillé. Réalisez un éventail de pleurotes.
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Type : Plat
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