- 1 foie de canard
- 50 cl d'Armagnac
- ½ cuillère à café de cardamome moulue
- ½ cuillère à café de muscade
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre
- Nettoyez le foie de ses peaux, ouvrez les lobes et dénervez-les.
- Dans un plat, disposez les lobes avec le mélange d'épices et l'alcool.
- Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez le foie à température ambiante et réservez une heure.
- Disposez-le dans une terrine, partie lisse des globes au dessus.
- Faites cuire au bain-marie 30 minutes dans un four à 120°C, thermostat 4.
- À la sortie du four, recouvrez d'une assiette et d'un poids afin de tasser le foie.
- Laissez refroidir au moins 24 heures avant de déguster frais.
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