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Foie Gras Maison

 29/08/2010
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 foie de canard
  • 50 cl d'Armagnac
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de muscade
  • 1 clou de girofle
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • Nettoyez le foie de ses peaux, ouvrez les lobes et dénervez-les.
  • Dans un plat, disposez les lobes avec le mélange d'épices et l'alcool.
  • Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, sortez le foie à température ambiante et réservez une heure.
  • Disposez-le dans une terrine, partie lisse des globes au dessus.
  • Faites cuire au bain-marie 30 minutes dans un four à 120°C, thermostat 4.
  • À la sortie du four, recouvrez d'une assiette et d'un poids afin de tasser le foie.
  • Laissez refroidir au moins 24 heures avant de déguster frais.


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