S'inscrire au fil RSS
Le chocolat "plastique" se trouve déja tout prêt dans le commerce, mais c'est un produit réservé aux seuls professionnels des métiers de bouche - Simple à réaliser, il agrémente gâteaux et bûches de toute sorte. · 250 g de chocolat blanc
· 250 g de chocolat noir
· 200 g de sirop de glucose
· 50 g de sirop de sucre de canne
· 400 g de sucre glace
· colorants alimentaires (facultatif)
Chocolat plastique blanc (ou coloré)
Fondre le chocolat blanc au micro-ondes pendant quelques secondes, ajouter 100 g de sirop de glucose et le sucre glace. Bien remuer, puis laisser reposer 2 heures. Eventuellement, colorer de quelques gouttes de colorant alimentaire. On peut aussi donner des reflets de couleur en travaillant avec les doigts empreints de maïzéna colorée, séchée et tamisée. On peut corriger la texture avec un peu de sucre glace si nécessaire -
Chocolat plastique noir :
Fondre le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes pendant quelques secondes, mélanger 100 g de sirop de glucose et le sirop de sucre de canne. Reposer 2 heures. Utiliser comme de la pâte d'amandes. Il sera aisé de trouver des modèles de fleurs. Pour les roses, j'ai façonné les pétales à la main et les feuilles avec une empreinte en silicone.Sert essentiellement à la décoration des gâteaux au chocolat, buches de Noël. Se conserve plusieurs mois à température ambiante, sous film plastique
Voir
le commentaire
|
Ajouter un commentaire
|
