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· 1 kg de pommes de terre à purée
· 250 g de sucre cristallisé
· 1 kg de sucre de canne roux
· 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
· 4 cuillères à soupe de vanille liquide
· 1 cuillère à café de cannelle moulue
· 2 étoiles de badiane
· 1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
· 2 gousses de vanille
· 50 g de rhum brun
· 1 litre d'eau Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance).
Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre lavées et coupées en gros morceaux
Cuire environ 15 minutes.
.Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple, presque fluide, en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire
Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle
Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ (ou mieux, cuire à 65 degrés Brix au réfractomètre).
Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger –
Couper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.
Même utilisation que la confiture de marrons
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