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Chef j'ai un problême

Chef j'ai un problême

Par SAIGNES Romain

Plancha / Pierrade de dinde

 23/07/2007
Type : Plat
Difficulté : Difficile
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 kg d'escalope de dinde (150 g à 180 g de dinde par personne)
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes
  • 15 petits champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • Marinades :
  • 1/2 orange
  • 1/2 pamplemousse
  • 1/2 citron
  • herbes : estragon, cerfeuil, ciboulette…
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon blanc
  • huile d'olive
  • Sauces :
  • 1 pot de fromage blanc (ou de crème fraîche)
  • 2 citrons
  • ketchup
  • vinaigre balsamique
  • menthe fraîche ou déshydratée
  • betterave
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • cumin
  • miel
  • Marinade aux zestes d'agrumes : découper l'oignon blanc en petits dés. Prélever
  • le zeste de l'orange, du pamplemousse et du citron dans un verre.
  • Ajouter l'oignon et de l'huile d'olive.
  • Marinade aux herbes : presser la gousse
  • d'ail. Hacher les herbes et les mélanger à l'ail
  • dans un verre. Le remplir d'huile d'olive. Vous pouvez également réaliser cette marinade en utilisant d'autres herbes : thym, laurier, romarin, persil…
  • Marinade orientale : presser ½ citron et ajouter cumin, cannelle, ail pressé, coriandre, huile d'olive.
  • Emincer les escalopes de dinde en fines lamelles de 5 cm environ de long et les disposer dans 2 plats creux. Les badigeonner de marinade
  • à l'aide d'un pinceau de cuisine et les laisser mariner pendant 2 h.
  • Sauce au vinaigre balsamique : mélanger fromage blanc, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
  • Sauce blanche à la menthe : hacher les feuilles de menthe, ajouter le jus d'un demi citron et le fromage blanc. Saler, poivrer.
  • Sauce aux légumes : betterave : betterave mixée avec citron, échalote, huile d'olive.
  • carottes : carottes mixées avec cumin, miel, huile d'olive
  • Choisissez le légume, et le tour est joué ! Il vous suffit de le mixer et de l'assaisonner : faites preuve d'inventivité et d'imagination !
  • Découper les poivrons et les champignons de Paris en lamelles, l'oignon rouge et les courgettes en rondelles. Les disposer dans un ou plusieurs plats autour de la plancha ou de la Pierrade.


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