- 150 gr de framboises
- 200 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 15 cl de lait
- 2 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 30 gr de beurre mou
- 1 bâton de cannelle
- Faire bouillir le lait avec la cannelle.
- Baisser ensuite le feu, laisser 2 minutes afin que le parfum de la cannelle se répande dans le lait, puis enlever le bâton de cannelle.
- Casser le chocolat en morceaux dans un robot, mixer.
- Ajouter le lait chaud.
- Mixer à nouveau pour bien lisser la crème.
- Faire un caramel en mettant à chauffer dans une petite casserole le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Retirer du feu lorsque le caramel a une belle teinte ambrée.
- Attendre 30 secondes et verser dessus la crème liquide.
- Remettre sur le feu pour bien homogénéiser.
- Ajouter cette crème ainsi que le beurre dans le robot.
- Remettre en marche 1 minute.
- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Couper les framboises en deux, en garder quelques unes pour la décoration des crèmes.
- Les répartir dans des tasses et recouvrir de crème.
- Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures.
- Mettre quelques framboises entières sur les crèmes et servir.
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Certi'Ferme 
