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Jean-Marie Bourre (Inserm) s'illustre dans Le Quotidien du Mdecin au sujet de l'appertisation (technique de mise en conserve), qu'il juge toujours d'actualit, et de la consommation de porc dont la graisse s'avre riche en acides gras insaturs : ils jouent un rle structural important dans le cerveau .
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