- 500 gr d'asperges vertes
- 200 gr d'asperges blanches
- 5 feuilles de gélatine (dosées à 2 gr/pièce)
- 50 gr de poudre d'amandes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Persil
- Feuilles de salade
- Sel, poivre
- Nettoyez les asperges vertes à l'eau froide.
- Réservez quelques pointes d'asperges (4 vertes et 4 blanches).
- Découpez le reste des asperges en tronçons.
- Faites cuire toutes les asperges (y compris les entières) à la vapeur durant 20 minutes.
- Trempez la gélatine 10 minutes à l'eau froide pour la ramollir.
- Mixez les asperges coupées en tronçons avec le sel, le poivre et l'ail.
- Faites cuire la purée en la portant à ébullition.
- Rajoutez la poudre d'amandes, le jus de citron et la gélatine.
- Fouettez la purée refroidie avec la crème fraîche.
- Répartissez la préparation dans des moules huilés au préalable.
- Laissez refroidir au réfrigérateur durant 3 heures.
- Démoulez les moules et servez les avec de la salade.
- Décorez le dessus avec les asperges mises de côté coupées en 2 dans la longueur.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Servez avec des quarts de citron et saupoudrez de persil.
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