INGRÉDIENTS

-1 pied de veau ou 2 pieds de porc

-1 demi-tête de porc fermier coupé en gros morceaux

-1 jarret de porc

-1 bouquet garnis, 2 carottes

-2 poireaux

-2 feuilles de céleri

-3 oignons piqués de clous de girofle

-3 feuilles de laurier

-1 branche de thym

-1 bouquet de persil plat

-Sel, poivre

-3 verres de bon vin blanc sec

RECETTE Fromage de tête de porc  

1/ Rincez bien les viandes sous l'eau froide

2/ Disposez-les dans un grand faitout

3/ Portez à ébullition, écumez soigneusement

4/ Ensuite rajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez.

5/ Laissez cuire 2h30 mn à petit bouillon.

6/ Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fine lanière. Laissez en attente.

7/ Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.

8/ Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.

9/ Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.

 Laissez prendre en gelée.

10/ Vous pouvez conserver ces fromages de tête maison, une semaine au réfrigérateur.