4 personnes 

500gr de blanc de poulet coupé en gros dés

3 c a s d'huile de sésame  

2 c a s bombées de crème de sésame  

2c a s bombées de graines de sésame

1 bouquet de basilic ciselé

20 cl de crème fraîche

préparation

Dans un saladier, ajouter le poulet , l'huile, les graines de sésame,  la crème de sésame,  le basilic ciselé.
mélanger afin que le poulet soit  imprégné.
mariner une nuit .
Chauffer une casserole à sec puis verser la préparation marinée, bien griller le poulet.
Ajouter progressivement la crème fraîche et mijoter 25 min sur feu doux.
C'est  pret !!! 

Se sert avec du riz Thaï ou du riz Basmati

ce plat est libanais .

3 personnes 

350 g de champignons aux choix

200 gr de lard fumé maigre

1 oignon

15 cl de vin blanc sec

20 g de beurre

10 cl de crème fraîche

5 branches de cerfeuil 

5 branches de persil

5 brins de ciboulette

 sel ( peu il y a  des lardons )

poivre 

préparation 

Faire revenir l'oignon haché dans le beurre puis ajouter les champignons coupée  en lamelles les faire suer.

Pendant ce temps, rissoler le lard à feu moyen, sans matière grasse puis déglacer avec un filet d'eau.

Verser ensuite les champignons et assaisonner .

Mouiller avec le vin et laisser réduire à feu doux en couvrant la casserole.

Après réduction , ajouter  cerfeuil, persil et ciboulette ciselé.

ajoutez  la crème fraîche, remuer et laisser chauffera frémissement .

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

c est pret !!!.

voila Françoise tu a la  recette de la fricassée ardennaise . 

8 personnes

50 g de carottes en dés

100 g d oignons en dés

50 g de céleris branches en dés

1 gousses d ail écrasée

1 échalote ciselée

1 k de tomates concassée

40 g de beurre

1 petit talon de jambon cru coupée en dés

20 g de farine

1 feuille de laurier

1/2 l de bouillon

2 branche de basilics

5 baie de genièvre

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 gousse d ail hachée

2 tranche de pain de mie

sel

poivre

préparation

faite fondre la moitié du  beurre dans une casserole , mettre les carottes , oignons , jambon , céleri , farine , remuez et faite revenire doucement .

ajoutez le laurier .

ajoutez les tomates pelez coupez , mélanger bien couvrez de bouillon et amenez a ébullition .

laissez cuire  tout en remuant .

ajoutez le basilic effeuillée et les autres aromates puis l ail .

laisser mijoter 1 h a couvert sur feu doux .

couper le pain en dés et faite le revenir dans le beurre .

passer la soupe au moulin et assaisonner en sel et poivre remuez .

parsemer de basilic et crouton , frit .

c est pret !!!

8 personnes

1,200 k Gras double (panse, feuillet, caillette) 
1 pied de veau
1 l de cidre
200 g de carottes
400 g de poireaux
200 g d oignons
400 g de fèves
1 bouquet garni
2 c a s de gros sel
poivre
5 clous de girofle

préparation

Blanchir le gras double et le  pied de veau .
Rafraichir.

Cuire avec la garniture aromatique et le cidre pendant 12 à feux très doux,
Ajouter les fèves en fin de cuisson,
Servir très chaud

 8 verrines

Pour la panna cotta

1 l de crème liquide

150 g de sucre

2 cuillères à café de fleur de lavande 

4 cuillères à café d'agar agar

Pour la compotée de myrtille

300 g de myrtilles

60 g de sucre

Jus d'un demi citron

préparation

Panna Cotta

Verser la crème, le sucre, l'agar-agar et la lavande dans une casserole.

Porter à ébullition en remuant régulièrement.

Laisser reposer pendant jusqu' a refroidissement .

Verser le mélange à travers un chinois   dans un récipient .

Remplir  des verrines  avec le mélange.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 h .

.

Compotée de myrtilles

Placez la moitié des myrtilles avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les myrtilles commencent à lâcher leur jus. 

Mettre de côté, ajouter la moitié restante des myrtilles et mélanger.

mettre de cette compoté sur la panna cotta bien prise 

c est pret !!!



La panna cotta est un dessert traditionnel du nord de l'Italie .

16 pommes

1 kg sucre en poudre

4 litres d eau

4 bâtons de cannelle

30 g de cardamome , badiane 

préparation

Mettre dans une grande casserole  le sucre et l eau porter doucement à ébullition ébouillanter les bocaux et couvercles .

Ajouter les épices  et laisser le sirop frémir  pendant 30 mn  en écumant de temps en temps .

Éplucher les pommes les couper en gros quartiers  et les mettre dans les bocaux .

Arroser les pommes de sirop bouillant en laissant  les épices .

Fermer hermétiquement les bocaux et les retourner à l envers laisser refroidir .

Remettre les pots à l endroit coller les étiquettes .

c est prêt !!!

qui a déja achetée des pommes aux sirop ? moi jamais je n en trouve pas .
poutant sa n est pas les pommes qui manque .

c est toujours un boulot monstre , mais au final nous sommes toujours  satisfait .

 coings

 jus de citron 
Le même poids de sucre cristallisé que de jus de coings obtenu.

vitpris 

préparation

Rincez les coings .

Coupez-les en morceaux dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide.

Faites cuire à feu doux pendant 50 minutes.

Au bout de ce temps, les coings doivent être tendres .

Placez un chinois fin au-dessus d'un saladier puis versez y le contenu afin de laisser le jus s écouler .

Pesez le jus et versez dans une casserole puis ajoutez le même poids en sucre .

ajouter le vitpris 

Ajoutez le jus de citron.

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

Laissez cuire à feu vif pendant environ10 mn après ébullitions .

Versez la gelée de coing dans les pots très propres et ébouillantés.

Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi jusqu'à complet refroidissement .


je ne met aucune quantitée cela dépendra de se que vous récolteré .

8 pommes 
125 ml  de sirop d’érable
120 g de beurre  
1 pincée de cannelle

préparation

Épluchez et épépinez les pommes  
 Coupez-les en morceaux.
 Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre  , le sirop d’érable , la cannelle.
 Portez doucement à ébullition
Faites cuire ensuite à feu moyen pendant environ 45 mn .
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les pommes cuite .
 Réduisez en purée au mixeur .
Versez le beurre de pommes dans des pots stérilisés.
 Le beurre de pommes ainsi obtenu se conserve au frais pendant a peu près 1 mois et peut se congeler.

4 personnes

3 litres de moules
40 g de beurre
3 échalotes
1 oignon
persil
1 bouteille de cidre  
40 cl de crème fraîche
sel
poivre blanc

préparation

Grattez et lavez  les moules. 

ciselez l'oignon, l'échalote puis le persil.

Dans une poêle, chauffez le beurre, l'oignon, l'échalote et le persil.
Placez les moules dans une casserole épaisse avec le beurre, l'oignon et le persil. Poivrez, ajoutez le cidre couvrez et mettez à chauffer.

Après 10 mn feu vif, les moules sont ouvertes et cuites.

Retirez du feu.

Sortez les moules à l'écumoire et tenez-les au chaud.
Réduire le jus de cuisson d'1/3. Ajoutez ensuite la crème.
Ajoutez les moules et mélangez.
faites bouillir une minute en remuant.

c est  pret !!!

3 personnes

1 k de bœuf a fondu

1/2 l de vin blanc

1/2 l de bouillon de bœuf

5 c a s de moutarde 

préparation

mettre les cubes de vandes dans un récipient et versez y la moutarde et enrober la viande avec la moutarde .

mettre un film alimentaire et mettre au frais 6 h de temps .  

mettre le bouillon de bœuf dans votre caquelon (  http://www.certiferme.com/blog/article-2618-141486-perso-bouillon-de-boeuf-maison.html ) , ainsi que le vin blanc , faite chauffer 15 mn .

et déguster cette fondu avec les sauces de votre choix .

cette recette me vient de ma ptite tantine .

4 personnes 

1 k de gésiers de canard 

100 g de haricot vert

6 navets

1 gros oignon

2 carottes 

2 cubes bœufs

poivre

5 c a s d huile d olive

200 g de petits pois

préparation

laver et éplucher les légumes .

couper les navets en dés , les carottes en brunoise , l oignon ciselé .

mettre la casserole a chauffer avec l huile puis les oignons .

laisser dorer puis ajouter les navets , 1/2 l d eau , au bout d une demi heure les carottes au bout de 15 mn les haricots coupé en deux , et enfin les pois au bout de 15 mn .

ajouter les cubes , le poivre .

quand les gésiers sont cuit c est pret !!!

6 personnes 

1 pâte feuilletée 

1 œuf

1 c a s de lait

2 c a s d origan

2 c a s de paprika fumé

préparation 

Préchauffez votre four à 180°C. 

étalée la pâte .

parsemé le paprika et l origan dessus .

Coupez la pâte en bandes d'1 cm et demi de large.

replier  chaque bande afin d'en faire une torsade.

Si la pâte est trop chaude, mettez-la au frais pendant une dizaine de minutes.

Posez les torsades dans le moule prévu a cette effet  . 

mélanger  l œuf et le lait ;

badigeonner chaque torsades

Enfournez pour une dizaine de minutes.

Les torsades doivent être bien dorées.

Laissez tiédir .

c est pret !!!

24 cl de jus d'ananas

3 cl de citron vert

16 cl de sirop bubble gum

8 pointes de gingembre en poudre

2 citrons verts

1 litre de limonade

préparation 

Dans chaque verre, versez 2 cl de sirop bubble gum .

1 pointe de gingembre en poudre.

1 rondelle de citron vert.

1 trait de jus de citron vert.

3 cl jus ananas et terminez par la limonade.

Servir très frais.

3 personnes 

6 poivrons corne 
10 cl de lait

500 g de porc et bœuf haché

1 boite de crème de st nectaire

1 œuf

un morceau de pain rassis

1 échalote 

3 gousses d ail 

15 cl de bouillon au choix

3 c a s de persil ciselé

sel

poivre

préparation

préparée la farce :

dans un saladier mettre les viandes , le st nectaire , le persil ciselée, les ail et échalotes ciseler , le pain préalablement tremper dans un peu de lait , l œuf , puis mélanger le tout laisser reposer 1 a 2 h pour que les saveurs se diffuse .

nettoyer les poivrons couper le haut et enlever tout les pépins et les farcir .

les disposer dans un plat a four puis verser le bouillon en ajouter s il le faut .

cuire a 160 ° 45 mn a 1 h .

c est pret !!!


c était les derniers poivrons corne de notre potager .