2 personnes 


2 Pavés de colin

40 g Chapelure

10 cl Vin blanc

1c a s de Jus de citron

1c a s de  Persil

4 échalotes

1 Filet d'huile d'olive

préparation

réchauffez le four à 180°C.

Epluchez et ciselez les échalotes.

Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 min.

Ajoutez le vin blanc et le jus de citron puis continuer  la cuisson pendant 3mn .

Dans un bol, mélangez la chapelure et le persil puis ajoutez la préparation.

Répartissez la sur les morceaux de poisson et déposez-les dans un plat à four.

Enfournez pour 20 min .

c est pret !!!

Épluchures en tout genre

un bouquet garni

queues de persil

sel au gout 

poivre au gout 

préparation

Laver avec une brosse tout vos les légumes.

Les éplucher et conserver les légumes pour les cuire dans le bouillon.

Dans une grande casserole, verser 3 litres d’eau froide.

Déposer toutes les épluchures et les restes de légumes défraîchis de votre frigo.

ajoutez  le bouquet garni .

ajoutez le sel et le poivre .

Mettre à ébullition avec un feu assez fort et laisser réduire à feu moyen pendant 3 bonnes heures.

Ajouter alors les légumes entier si vous en avez  et laisser cuire 2 h  de plus.

une fois le tout cuit et refroidis , passez au chinois en pressant bien , et mettre dans des bouteilles d un demi litre .

sa vous servira pour beaucoup de plat , ragout , rôti et pourquoi pas pour la cuisson des pates . 

moi se que j ai fait je les mettais au congèle a chaque fois que j avais des épluchures et après quand vous pensez en avoir assez la vous pouvez les utiliser pour votre bouillon . 

et comme je cuisine beaucoup sur mon fourneau a bois j en ai profitée pour cuire le tout plus longuement .

6 personnes 

1 k 400  de joue de bœuf

70 g de câpres au vinaigre

70 g d anchois a l huile 

100 g de cornichons

1 gros oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d ail

1 petit bouquet de persil

1 c a s de thyms

5 feuilles de laurier

7 cl de vinaigre de vin rouge

3 c a s d huile d olive

poivre

préparation

préchauffez votre four à 120°C.

Pelez et émincez finement les oignons et l’ail.

égouttez les câpres, les anchois (gardez leur huile) et les cornichons.

hachez ces condiments au couteau.

Lavez et ciselez le persil. Mélangez le tout et poivrez généreusement.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive .

Répartissez 1/3 du mélange de condiments dans le fond de la cocotte, tapissez avec la moitié des tranches de viande en les serrant sans les superposer. Recouvrez d’un deuxième tiers de condiments, d’une autre couche de viande, puis terminez par une couche de condiments.

déposez les feuilles de laurier, le thym, arrosez de vinaigre, 1 c a s  d’huile d’olive et de 1 c a s  d’huile d’anchois. Couvrez et enfournez pour 4 h.

Inutile de remuer ou d’arroser pendant la cuisson.

8 pots

10 pommes 

5  bananes

préparation 

Peler et vider les pommes
Éplucher les bananes
Couper les fruits en petits morceaux
Faites compoter les fruits à feu doux pendant 20 mn 
Mixer pour obtenir une compote bien lisse
Verser dans des  pots
stérilisé 1 h .

laissé refroidir les pots dans le stérilisateur .

y a plus qu' a étiqueter et stocker .

terrine de cœur de bœuf a l armagnac

1.300 k environ de cœur de bœufs coupé en gros cubes

600 g de bœuf haché

20 cl d'armagnac

1 croûton de pain dur

3/4 oignons rouge et jaune

8 grosses gousses d'ail

20  d'olives noires

1 sachet de gelée madère

5 cl d'huile d'olive

sel

poivre

quelques herbe au choix



préparation 

éplucher et couper grossièrement les oignons.

éplucher les gousses d'ail.

dénoyauter les olive et les émincer

couper  le pain dur

passez  le cœur de bœuf , le pain , les oignons , les ails , au hachoir .

mettre dans une terrine .

ciselée les herbes .

ajoutez a la viande .

ajoutez le hachis de bœuf .

salé , poivré .

ajoutez l huile d olive ,  les olives noires La gelée madère l 'armagnac.

remplir les bocaux et tasser dans les bocaux , fermer avec vos couvercles .

Mettre dans le stérilisateur.

Remplir d'eau .

sur le feu. compter 1 h a 100 °.

attendre complet refroidissement avant de les retirer du stérilisateur .

y a plus qu' a  stocker .

4 personnes 


80 g de pâtes lettres ou vermicelle 

90 cl de bouillon de légumes

2 carottes pelées et coupée en brunoise

60 g de petits pois surgelés

1 oignon  pelé et émincé

2 c a c  de concentré de tomates

sel 

poivre

préparation

préparer tous les ingrédients.

tout déposer dans votre casserole sauf les petits pois .

mélanger

cuire a feu doux 45 mn et a 10 mn de la fin de la cuisson ajouter les petits pois .

cette recette je l ai chipé a patchouka sauf que je ne l ai pas fait au cookeo .

j ai changer un petit peu la recette .

6 personnes

1 k de gras double

3 carottes 

un oignon

1 l de vin blanc 

10 c l de vinaigre de vin 

2 œufs 

200 g de farine

200 g chapelure 

beurre 

huile

3 clous de girofle

1 poireau

thym

laurier 

3 c a s de bouillon de volaille 

préparation

préparée le bouillon avec carottes , poireau lavé et coupé , l oignon épluché et piquer de clou de girofle , laurier , thym , vin blanc , vinaigre et le bouillon de volaille allonger d eau ,ensuite  les tripes coupé en carré ou comme vous pourrez  ( pas trop petit ) , et faite cuire 6 h de temps ( ma cuisson s est effectué sur mon fourneau pour 10 h de cuisson ).

au bout de ce temps laisser le tout refroidir .

ensuite retirez les morceaux de tripe du bouillon puis égoutter .

préparer 3 récipients un avec la faine ,un autre  avec les œufs et un peu d eau de sel et le persil ciselé battez a la fourchette, puis un dernier avec la chapelure .

passez vos morceaux de tripes dans la farine , l œuf , puis la chapelure .

mettre sur un plat et réservez au frais au moins 5 h de temps .

préparé une poêle avec un mélange beurre et huile , puis passez vos tablier dans votre poêle très chaude et réduisez le feu .

tournez plusieurs fois vos tablier .

servez avec des pomme de terre vapeur et parsemer de persil ciselez .

vous pouvez les servir aussi avec une sauce tartare , les arroser avec un peu de vinaigre de vin rouge .

allez hop je ne suis pas féru d histoire et la je ne sais pas pourquoi je pense a Sylvie des bon restaurent hihihihi 

allez je me lance , le maréchal de Castellane gouverneur militaire de Lyon sous napoléon III , raffolait tant de cette recette qu' il la rebaptisa " tablier de sapeur " .

en souvenir du temps ou il était sapeur du génie et portait le tablier de cuir réglementaire . 

Pour 1 litre 

1 litre d'alcool à 40°

3 poigné de feuilles de verveine 

40 morceaux de sucre

Dans un pot hermétique mettre :

1 litre d'alcool à 40°, la verveine  et 40 morceaux de sucre. Fermer et entreposer dans le noir.

Retourner le pot tous les 2-3 jours.

laisser 40 jours.

Filtrer, puis mettre en bouteille .
déguster.

8 personnes

1 choux vert
1 cèleri branche
6 poireaux
4 choux rave
4 navets long
6 carottes
1 bouquet de persil
6 clous de girofle
1 oignon
4 gousses d ail
2 cubes bœuf
2 c a c de 4 épice
2 k 500 de queue de bœuf
2 poules
poivre
6 baie de genièvre

préparation

nettoyer tout les légumes peler les et couper les a votre guise .
dans une énorme casserole mettre les légumes ,  sauf le persil mettez les viande tel quelles et les  épices dans la casserole ajouter les cubes et de l eau a hauteur des légumes laisser mijoter jusqu' a que sa soit bien cuit moi 12 h de temps sur mon fourneau a bois .

et une fois cuit ajouter en toute fin de cuisson le persil ciseler , et c est partie pour un bon pot au feu .

cette recette date de l année dernière ou j avait recu des copains bucheron et il faut les nourrire ils ne font pas dans la dentelle hihihihi.

6 personnes 

8 Jaunes  d'oeufs

40 cl Lait 1/2 écrémé 

40 cl Crème liquide entière

6 c a s de Chicorée liquide 

100 g Sucre en poudre 

20 g Cassonade 

préparation

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir.

Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant .

puis verser le liquide chaud dessus, fouetté .

Ajouter  la chicorée liquide.

Remplir les ramequins à crème brûlée, puis les enfourner à sec à 100 °C 1 h a 1 h 30

Laisser les crèmes refroidir.

puis les saupoudrer de cassonade.

Les caraméliser ensuite avec un chalumeau au moment de servir .

4 personnes

1 pointe de porc

3 branchette de romarin

15 cl de fond de veau reconstitué

2 oignons 

6 gousses d ail

5 brin de thyms

30 g de beurre

4 c a s d huile d olive

3 c a s de vin blanc

sel

poivre

préparation

effeuiller le romarin et le thyms mettre dans un bol et ajouter 2 c a s d  huile , le fond de veau et le vin , mélanger .

versez dans un plat a four .

peler puis émincer les oignons .

répartissez les dans le fond du plat.

chauffer le reste d huile et 10 g de beurre dans une poêle et faire dore le rôti sur toute ses faces .

déposer la viande dans le plat .

entouré la viande d ail en chemise , du romarin restant parsemer du reste de beurre , salé , poivré et enfournée 1 h30 , en arrosant la viande régulièrement .

c est pret !!! 

2 personnes 

20 g de beurre  
2 tournedos de 180 g chacun (dans le filet)
5 cl de madère
15 cl de demi glace
1 c a c de beurre  
sel

poivre  

préparation

Préparation des tournedos au madère:
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Faire revenir les tournedos pendant 3 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et réservir au chaud.

Préparation de la sauce au madère:
Déglacer le fond de cuisson au madère. Ajouter la demi glace et amener à ébullition.
Monter la sauce au beurre frais et passer à l’étamine.

Dressage des tournedos au madère:
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes.

Napper de sauce au madère.

servi avec des frites  maison , bien sur . 

6 personnes 

boudin de poisson 

1 , 300 k de saumon sans peau ni arrêtes

250 g de chair de poisson blanc

4 tranches de saumon fumée

1 bouquet d aneth

40 cl de crème liquide

3 œufs

65 g de farine

1 pincé de noix de muscade

1 pincé de piment d Espelette

sel

poivre

sauce hollandaise :

200 g de beurre

3 jaunes d'œuf

1/2 citron

Poivre

sel

préparation

boudin de poisson :

préparée la recette la veille .

placer les chair des poissons dans un mixer , mixer finement .

ciseler l aneth et la mettre dans le mixer avec piment , muscade , farine , crème , œufs , assaisonner , mixer finement aussi .

laissé repeser 2 h au frais .

ensuite étaler du film alimentaire pour 2 boudins au moins sur votre plan de travail puis mettre la préparation dedans  .

ensuite fermer vos boudins comme pour un bonbon et en prenant les deux coté rouler les sur votre plan de travail plusieurs fois afin que la préparation soit le plus serré possible mettez ses boudins au congèle une nuit .

le lendemain prendre une casserole assez large la remplir d eau puis chauffez jusqu'à ébullition et ensuite mettre vos boudin de poissons congelé dedans .

cuire 45 mn a feu doux si vous n êtes pas sur pousser la cuisson a 1 h de temps .

débarrasser les boudins du film , les disposer sur une planche puis les couper en biseau .

déposé quelque morceaux sur vos assiettes et placer vos assiettes au four juste pour que sa reste chaud le temps de préparer votre sauce hollandaise .

Sauce hollandaise :

pressez le jus du citron, réservez.

coupez le beurre en dés.

Battez les jaunes d'œufs avec 2 c a s d'eau froide.

Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez alors le beurre en morceaux en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron avant de servir.

vous pouvez alors sortir vos assiettes et nappez vos morceaux avec la sauce hollandaise .

j ai servie ce plat de semoule agrémenté de tomate sécher et  ciselé ainsi que de persil .