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Dernière màj le 24/11/2020
Blog créé le 06/04/2020

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10 personnes 

 

4 œufs

6 gouttes d arome de jasmin 

240 g de sucre

240 g de farine

1 c a c de levure

zeste de citron

 

préparation

 

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre ajouter le jasmin.

mélanger 

Incorporer délicatement la farine tamisée et le levure.

Beurrer généreusement le moule.

Déposer une cuillère à dessert de pâte.

enfourner 15 mn a 180°

Démouler délicatement et faire refroidir.

Garder dans une boite métallique.



voici la plaque a dent de loup



3 personnes

 

 

500 g de viandes hachées 

œuf

5 c a s  de chapelure

1 gousse d'ail pelée et hachée

Herbes aromatiques  au choix

Sel

poivre

Un fromage à pâte molle

Farine

1 œuf battu

Chapelure

 

 

préparation

 

 

Mettre l'ensemble des ingrédients de la farce dans un saladier et malaxer bien le tout.

Répartir les ingrédients de la panure dans trois assiettes creuses.

Former 8 boulettes de viande, puis, pour chacune, appuyer légèrement au centre pour former un trou.

Disposer un morceau de fromage et reformer les boulettes.

Rouler les boulettes dans la farine, puis dans l'œuf et  dans la chapelure.

Chauffer, sur feu moyen, un peu de beurre et d'huile dans une poêle, et faire dorer les boulettes  et en les retournant fréquemment.

Passer sur feu doux, couvrir la poêle et laisser chauffer quelques mn .

c est pret !!!






2 personnes 

 

2 escalope de veau bien aplati

200 g de farce au porc

30 g de poudre de coulemelle 

1 œuf

1 échalote

5 brins de persil 

1 bolet 

3 cèpes

5 chanterelles

2 gousses d  ail

4 c a s d huile d olive 

1 cube au choix

 

 

préparation

 

 

préparée la farce , avec le porc haché , l échalote ciselé finement , l œuf , le poivre , le sel , la poudre de coulemelle et le persil ciselé , mélanger le tout 

mettre les escalopes bien aplati sur une planche .

mettre un peu de farce au milieu.

les refermer puis les ficeler .

mettre la casserole sur le feu ajouter l huile , la viande , les champignons coupée en morceau et l ai écrasé .

mélanger et retournée les paupiettes .

ajouter  15 cl d eau , le cube  , remuer .

cuire environ 1 h de temps .

 

 

 

 

 









 

j ai servi ces paupiettes avec le riz noir .









riz noir au cèpes

 22/11/2020

4 personnes


200 g de riz   nerone
2 oignons
30 g de beurre
20 cl de vin blanc sec
 1 l  de bouillon de volaille
 40 g de cèpes déshydratés
 100 g de parmesan râpé
 2 c  s  de crème épaisse
 Sel
Poivre


Préparation 

 


 Mettre les cèpes    dans un grand volume d'eau.
 Dans une grande casserole, faire doré  les oignons   hachés avec le beurre.
 Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce 5 m .

Incorporer le vin blanc  et laisser évaporer .
 Préparer le bouillon et mouiller le riz en plusieurs fois.

Remuer régulièrement jusqu’à absorption du liquide puis ajouter à nouveau du bouillon , ainsi de suite jusqu'à cuisson parfaite.

 Pendant ce temps, égoutter les cèpes, les émincer finement et les faire dorer une dizaine de minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sel et poivre.

Réserver.
 Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan, la crème fraîche et les champignons et laisser chauffer l'ensemble 2 m .  

c est pret 





ce riz est absolument délicieux , il cuit plus longtemps qu un riz blanc et reste toujours croquant .



clairon

 21/11/2020
une foto qui remonte c etait notre petit clairon . 
un adorable matou .
quand ont mangeait dehors il se couchait au bout de la table hihihihi .



coppa

 21/11/2020

pour 2 kilo

 

2 k de rôti de porc
1 k gros sel
herbes de Provence

 

préparation

 

 

Disposez le rôti dans un plat Couvrez le rôti entièrement de gros sel.
mettez au frigo pendant 5 jours .

Videz régulièrement l'eau qu'il rejette.

passez le rôti sous l'eau froide pour bien le rincer. Essuyez-le

Couvrez-le d'herbes de Provence.

Disposez-le dans un torchon et réservez au frais ( bac à légumes) pendant 4 semaines.

Mettre un sopalin contre le sel pour adsorber le jus afin d’éviter que le sel ne soit trop mouillé.

et vous aurez une coppa maison et bien moins chère qu' en grande surface .






mes petits coeurs

 20/11/2020
mon grand bonhomme ( bandit )


ma petite fifille ( caline )



6 personnes


1 choux fleur
2 cubes bœuf
1/2 l d eau
10 cl de crème liquide
10 tranches de gros chorizo
poivre

 


préparation



préchauffer le four a 210 °.
laver couper le choux fleur en bouquet.
faite bouillir l eau avec le bouillon puis ajouter le choux fleur,cuire15 mn environ.
ajouter la crème faite bouillir a nouveau  et mixer , poivré.
ôter la peau du chorizo ,disposer les tranches sur une plaque recouvert de papier cuisson et recouvrir  les tranches de papier cuisson et ajouter une autre plaque afin qu' il soient bien plat et les cuire 5 mn .
verser le velouter dans les assiettes et mettre quelques chips de chorizo .

c est pret !!!




5 personnes 

 

1 k de  cœur de bœuf 

30 g de farine

3 c a s  d'huile

20 g de beurre

2 oignons

2 carottes

750 g de champignon des bois 

2 gousses d'ail

1 c a s  de concentré de tomates

2 branche de thyms

1 feuille de laurier

20 cl de bouillon de bœuf

 

préparation

 

Peler et émincer l'oignon , écraser l'ail.

Laver , éplucher  et couper les carottes et les champignons.

Couper le cœur en dés.

 puis les passer dans la farine.

Dans une poêle, faire dorer la viande avec le beurre et un trait d'huile.

Ajouter les légumes émincés  et l'ail pilé.

Assaisonnez, puis ajouter  le concentré de tomates, le bouquet garni et le bouillon.

Laisser mijoter 45 minutes. 

servir avec une garniture au choix 




 4 personnes

2 œufs

 87 g de sucre

33 g de lait

125 g de farine

 5 g de levure chimique

 125 g de beurre

30 g de pate de pistache

 

préparation

 

 

 

 dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre .

 verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

 parfumer la pâte avec la pate de pistache .

 ajouter  le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

 laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

 

Le lendemain

 

préchauffer le four à 225°.

transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et remplir les empreintes à madeleines au trois quart.

 enfourner pendant 2 minutes.

 après quelques minutes de cuisson (pour moi 4 minutes mais cela peut varier en fonction de votre four), le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît : éteindre le four à cet instant.

 sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: compter 5 à 10 minutes.

 sortir le moule du four et démouler les madeleines a froid .

j ai mis 4 personnes avec cette recettes  mais j ai doublé les doses j ai apporter ces madeleine a mes collegues .




4 personnes 

 

 

Pour les buwespätzle

 

400 g de pommes de terre cuite 

1 œuf

250 g de farine

Sel

poivre

 

 

Pour la crème au munster aux lardons

 

 

2 échalotes

280 g de munster

180 g de crème liquide entière fluide d’Alsace

1/2 verre de vin blanc d’Alsace pinot gris ou Sylvaner

150 g de lardons fumés cuits au préalable

1 noisette de beurre

sel

poivre

 

La crème de munster aux lardons

 

 

Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. 

Réservez.

Découpez le fromage en morceaux .

Dans une casserole, portez la crème et les morceaux de munster à ébullition tout en remuant .

Le munster doit se dissoudre complètement dans la crème.

Réservez

Ciselez les échalotes.

Faites chauffer une noisette de beurre dans une casserole.

Ajoutez les échalotes et faites les suer.

Mouiller avec le vin blanc.

Poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.

Ajoutez la crème de Munster et les lardons.

Mélangez.

Salez légèrement  et poivrez.

Réservez.

 

 

Les buwespätzle

 

 

 passer les pommes de terre en purée .

Ajoutez progressivement la farine jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante et se ramasse en boule .

Formez les buwespätzle :

prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse noix, formez une boule entre les paumes de votre main. Puis faites rouler cette boule entre vos paumes un  pour obtenir un petit rouleau.

Posez les sur votre plan de travail préalablement fariné.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une grande marmite.

Quand l’eau est bouillante, faites-y tomber les buwespätzle un à un.

quand Ils remontent à la surface dès qu’ils sont cuits.

Poursuivez la cuisson 2 à 3 mn. Puis prélevez-les à l’aide d’un écumoire  et placez-les dans un plat .

Servez les buwespätzle nappés de sauce au munster.

c est pret !!!






civet de chevreuil

 

4 personnes 

 

1 k de chevreuil (de l épaule coupé en morceau )

80 g de cèpes secs

50 G de farine

1 Oignon

2 Gousses d'ails

5 Feuilles de lauriers

1 Branche de thym

1 c a s  de concentré de tomate

2 cube bœufs

poivre

3 C a s  d'huile de pépins de raisin

75 Cl de vin rouge 

25 Cl eau

 

préparation

 

 

Tremper les cèpes dans de l'eau afin de les réhydrater.

 

 prendre les cubes de chevreuil et les passer dans la farine.

 

Dans la marmite  mettre l'huile , les morceaux de chevreuils à rissoler et ajouter l'oignon émincé, le concentré de tomate, le thym, le laurier et l'ail, mettre le reste de farine et remuer  quelques minutes ajouter  le vin, l'eau , mettre le couvercle .

laisser mijoter 3 h 

 mettre les cèpes plus l eau de réhydratation des cèpes , rectifier l'assaisonnement, refermer et laisser maximum 30 mn .

c est pret !!!



l eau des cepes donnera un gout plus prononcer a votre plat  .

ce plat a été servi avec les spaetzles au coulemelle



Liqueur de verveine

 15/11/2020

pour un litre

 

1 l d alcool a 40°

 

préparation

 

 

Laver la verveine puis l'éponger.

La mettre au fond d'une carafe

Ajouter le sucre et verser par dessus l'eau de vie

Boucher la carafe puis l'exposer à la lumière du soleil pendant 5 jours

Laisser ensuite macérer 2 mois dans un endroit frais avant de consommer

attendre 2 mois avant de la consommer.

 




6 personnes 

 

 

Spaëtzle

400 g de farine

1/2 c a c  de sel

4 œufs

200 ml d’eau tiède

30 g de poudre de coulemelle 

 

préparation

 

 

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble avec une spatule.
La pâte des spaëtzles doit être épaisse, légèrement coulante.

Laissez reposer 10 min le temps de faire chauffer une grosse casserole d’eau chaude salée.
Lorsque celle ci est à ébullition, posez le Spaëtzle party, sur la casserole, et versez y la pâte dans le creux de la grille.

Raclez à l’aide du racloir, jusqu’à ce que les Spaëtzles passent à travers les trous de la grille et tombent dans l’eau.
Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Retirez les à l’aide de l’écumoire, et égouttez les rapidement.

Renouvelez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte.
Ensuite vous pouvez les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle beurrée.

Ou vous pouvez les faire en gratin comme des pâtes.
 

le spetzles a plusieurs origine , la suisse , l alsace , l allemagne .
 



Ils se conservent quelques jours au frigo et se garde au congélateur pendant 3 mois. 


moi je l ai servis avec un gibier .
si vous avez le grand spetzle party il vous aidera bien pour confectionner vos spetzle, sinon vous pouvez étaler un peu de pâte sur une petite planche , la plonger dans l'eau bouillants en détachant des petites lamelles de pâte à l'aide d'une spatule.


la poudre de coulemelle 



sauce au 5 champignons

 13/11/2020

6 personnes 

100 g de champignons de paris brun
200 g de champignon de paris blanc
200 g de shiitaké
200 g de morille séché
200 g de pleurote
1 sachet de potage au champignon
poivre
20 cl de crème liquide
2 c a s d huile
3 c a c de farine
1 tomate coupé en morceaux
1 petit bouquet de persil

préparation 

 


nettoyer vos champignons .
mettre les champignons couper en morceau a suer dans une casserole avec l huile , ajoutez y la tomate en morceau
mettre les morilles dans un récipient avec de l eau tiède pour les réhydrater.
remuer les champignons et ajouter les morilles et l eau des morilles que vous aurez filtré.
ajouter le sachet de potage , remuer bien et poivré .
si la sauce est trop épaisse rajouter un peu d eau .
ajouter le persil ciselé .

ajouter la crème et laisser sur feu doux 20 mn .
dans un verre mélanger la farine avec un peu d eau ,ajouter a la sauce et bien mélanger afin que sa ne fasse aucun grumeau .
 



cette sauce nappera a merveille vos rôti .







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