6 personnes

Farce :

350 gr de viande hachée
1  oignon
2 c a s d’ huile d olive 
1  cube de légumes
Poivre
½ botte de persil
1 cuillerée de curry ou ras el hanout.

Pâte :

400 g de semoule de blé fine
7 g de sel
2 pincées de levure de boulanger
20 cl d’eau tiède.

Feuilletage :

10 cl d’huile neutre
10 cl de beurre fondu 
80 gr de semoule de blé dur.

préparation  :

Farce :

Épluchez l’oignon.
Ciselez-le.
Faites chauffer l’huile dans un faitout.
Ajoutez l’oignon.
Laissez revenir à feu assez fort jusqu’à un début de caramélisation à blanc.
Ajoutez le cube écrasé et les épices.
Mélangez .
Laissez revenir une minute .
Ajoutez la viande.
Faites cuire rapidement.
Vérifiez l’assaisonnement.
Fin de cuisson, rajoutez le persil ciselé .
Laissez refroidir.

Pâte :

Mettez la semoule et le sel dans la cuve d’un robot .
Ajoutez la levure.
Faites tourner le crochet du robot en ajoutant l’eau vitesse minimum.
Laissez pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve soit 10 mn .
On doit obtenir une pâte bien souple et bien molle pour donner l’élasticité dont on a besoin.
Faites une boule de la pâte.
Laissez reposer un moment.
Partagez la pâte en 6 boules (environ 100 g chacune).
Graissez légèrement chaque boule  d’huile.
Laissez reposer 1 h .
Graissez légèrement d’huile le plan de travail.
Mettez la viande hachée dans un récipient .

façonnage 

Étalez finement la boule de pâte en trempant le bout des doigts dans l’huile.
Une fois la pâte étalée en une fine feuille, beurrez-la légèrement.
Saupoudrez toute la surface de semoule.
Pliez le premier tiers supérieur vers le milieu de la feuille.
Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez dessus le 3ème tiers.
Cela fait un long boudin.


Couvrez toute la surface de farce.
Pliez une 3ème fois.


Beurrez.
Saupoudrez de semoule.
Pliez encore une fois.



Tirez sur le boudin pour le rendre plus fin  .
Roulez le boudin sur lui-même en escargot.
Mettez-le debout.


Aplatissez-le un peu.
Mettez l'extrémité sous l'escargot pour qu'il ne s'ouvre pas pendant "l'étalage".
Mettez de côté.


Faites de même avec les autres boules.
Laissez reposer une 20 mn   minutes.
Faites chauffer une poêle .
Aplatissez la boule roulée avec les bouts des doigts.
Étalez-la finement.
Faites cuire des 2 côtés 2 à 3 mn, à feu moyen.
Essuyez la poêle pour enlever toute trace de gras ou de graines de semoule.
Étalez finement la 2 ème boule.
Faites-la cuire des 2 côtés dans la poêle.
Et ainsi de suite .

l origine de ce plat et algériens et marocains .

6 personnes 

250 g de sucre

80 g de beurre mou

1 pincée de sel

1/2 citron ( zestes)

3 œufs

200 g de lait entier 

200 g de farine de riz

150 g de farine de blé T45 ou T55

1 cuillère à café de levure chimique

sucre en grains

 préparation

Dans un saladier, mixer le beurre mou avec le sucre, le sel et les zestes de citron.

Ajouter les œufs un par un et mixer un peu entre chaque ajout pour les incorporer.

Puis faire de même avec le lait.

Dans un autre bol, mélanger la farine de riz avec la farine de blé et la levure chimique.

Ajouter ce mélanger aux ingrédients liquides et mixer un peu à basse vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance   homogène.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°,  chaleur statique.

Beurrer et fariner des moules à muffins de 7 cm de diamètre.

Répartir dedans la pâte et saupoudrer de sucre en grains. , on doit remplir les moules à 2/3 de leur hauteur.

Enfourner et cuire pendant 25 mn .

Laisser tiédir puis démouler .

cette pâtisserie est d origine  portugaise .

8 personnes 

500 g de pate a brioche 

200 g de crème crue

.2 c a c  de cardamome moulue

.2 c a c  de cannelle  moulue

50 g de sucre rapadura

.10 cl de miel de fleurs

5 cl d'eau de fleur d'oranger

.quelques noix  concassées

préparation 

Abaissez la pâte en formant un rectangle de 30 x 40 cm et de 1,5 cm d’épaisseur..

Mélangez la crème crue, la cardamome, la cannelle et le rapadura.

Garnissez-en la pâte sur toute la surface avant de la rouler dans la longueur.

Coupez-la en sept morceaux de taille égale.

Disposez-les en couronne côte à côte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, puis laissez reposer1 h  à température ambiante.3.

Enfournez le moule à 160 ° pendant 25 mn. .

Faites chauffer le miel et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir un sirop, puis imbibez-en la couronne briochée tout juste sortie du four.

Parsemez de noix concassées et laissez tiédir avant de déguster.

c est une pâtisserie d origine juive 

4 personnes 

400 g de fèves ( pour moi surgelé )
1 c a c  de cumin
1 c a c  de paprika
2 gousses d’ail
10 cl d’huile d’olive
2 l d’eau
Sel
huile d’olive
paprika
cumin

préparation

Dans une casserole  sur feu doux , mettre les fèves, l’ail et l’eau.

A ébullition, baisser le feu .
 Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les fèves deviennent fondantes.

Passer les fèves  au  mixer pour obtenir une purée lisse de consistance crémeuse.
Placer la purée de fève sur feu doux puis l’assaisonner de cumin, piment doux et sel.

Rajouter l’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que la purée de fève devienne bien homogène puis retirer du feu.

c est prêt !!!

ce plat est d origine   d Egypte . 

4 personnes

200 g de fêta
2 poivrons
4 œufs
2 c a c  de concentré de tomate
5 grosses tomates bien mûres
1 oignon rouge 
De la coriandre
4 gousses d'ail
1 c a c de cumin

1 c a c de paprika fumé
 sel

préparation

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et mettez y le concentré de tomate, les poivrons  pelé coupés et en dés, l'ail ciselé, le cumin , le paprika , l'oignon émincé et le sel.

Faites cuire les poivrons  pendant 10 mn .

Incorporez les tomates que vous aurez au préalable ébouillanté afin d éliminer la peau puis écrasé grossièrement ,  puis laissez cuire recouvert et à feu doux pendant 1h.

ajouter la feta coupé en petits morceaux .

si elle n'est pas assez relevée rajoutez un peu de sel .

servez dans de petits bol et casser un œuf dans chaque bol parsemer de coriandre ciselée et ajoutez quelque rondelle d oignon passez a la mandoline .

je n ai pris que du persil a la place de la coriandre car ont apprécie pas trop cette herbe aromatique .

la chakchouka est ,Originaire d'Afrique du Nord 

6 personnes

225 g de filet de poisson blanc 
225 g de filet de haddock
225 g de crevettes cuites décortiquées
2 pommes de terre
4 branches de céleri
1 gros oignon
1 poireau
50 g de beurre
3 c à s de fumet de poisson
25 g de fécule de maïs
20 cl de crème fraiche
quelques brins d’Aneth
sel 
poivre

préparation

 Épluchez les pommes de terre, les branches de céleri et l’oignon puis émincez-les.
 Lavez et émincez le poireau.
 Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
 Ajoutez l’oignon et le poireau, les pommes de terre et le céleri.
 Couvrez et faits suer  10 mn sans coloration à feu très doux.
 Délayez le fumet de poisson dans 450 ml d’eau,
 Ajoutez-le à la casserole.
 Portez à ébullition, recouvrez et
 Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Ajoutez les crevettes à la soupe avec les filets de poissons coupés en morceaux.
 Dans un bol, mélangez la fécule de maïs.
 Versez dans la soupe et portez de nouveau à ébullition.
 Réduisez le feu et laissez mijoter environ 10 mn.
 Servez la chaudrée d’aneth ciselée.

j ai chipé la recette a Jackie 

merciiii Jackie

son origine est irlandaise 

20 personnes 

250 g de beurre ramolli

200 g de flan à la pistache

1 pincée de sel

2 œufs entiers et 1 jaune

1 c a c  de levure chimique

300 g d amandes en poudre

Farine pour ramasser

Pour le sirop

2 mesures d’eau

1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger

1 mesure de sucre à cuire

préparation

Battre le beurre en crème et ajoutez le flan. Mélangez bien.

Incorporez les œufs un à un puis la levure chimique. Versez les amandes en poudre tamisées.

Mélangez.

Incorporez la farine afin d’obtenir une pâte lisse et homogène, un peu comme une pate a tarte .

Couvrir la pâte le temps de préchauffez le four th. 165°C.

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.

Prendre un morceau de pâte et le façonner en un long boudin de 20 cm par 2 cm de large.

Découpez des losanges de 2 cm x 2 cm.

Laissez les bien bomber sur le dessus.

Les déposer délicatement sur la plaque.

Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez les gâteaux pour 15 minutes environ.

Ils doivent être dorés et dessous et halés dessus. Laissez refroidir.

Préparation du sirop

Dans une casserole, mettre l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sucre à cuire.

Le sirop doit épaissir mais pas trop. Laissez refroidir.

Trempez les losanges dans le sirop parfumé, les égoutter et les rouler dans le sucre glace.

Disposez-les sur un plateau et laissez sécher.

Renouvelez l’opération du sucre glace en les roulant de nouveau pour bien uniformiser la surface.

 .

4 personnes 

250 g de riz Carnaroli

2 oignons

Quelques pistils de safran

40 g de beurre

20 cl de vin blanc sec

1,2 litre de bouillon de légumes  maison ou 2 cubes

80 g de parmesan râpé

1 pincée de sel

Poivre

préparation

Peler et émincer finement les oignons.
Faire chauffer le bouillon et y faire infuser les filaments de safran et réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse  et y faire fondre les oignons à feu doux sans les faire colorer.
Lorsque les oignons sont fondus, ajouter le riz, et bien remuer jusqu’à ce qu'il devienne translucide.
Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajouter quelques louches de bouillons.
Remuer, et quand le bouillon est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche, en remuant régulièrement, en attendant que le bouillon soit absorbé avant d'en ajouter.
Le risotto doit cuire 18 à 20 mn  à feu assez vif.
A la dernière louche, éteindre le feu avant complète absorption du bouillon.

Ajouter le parmesan râpé, bien mélanger et poivré 
Servir sans attendre !

son origine est italienne , se sera toujours pour commencer un bouillon reduit de riz cuit , et d autre ingrédient .

4 personnes 

1 l de bouillon de bœuf

4 jaunes d œufs

parmesan râpé

1 c a s d estragon

la moitié d une baguette de pain 

préparation

couper en cubes et dorer le pain au beurre en les tournant.

Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Déposer les cubes de  pain dans 4 assiettes .

Porter le bouillon à ébullition.

Casser les œufs individuellement dans une tasse et les faire glisser dans l assiette.

 verser le bouillon dans les assiettes.

Parsemer de parmesan .et d estragon .

c est pret !!!.

cette recette est d origine italienne de lombardie plus exactement .

6 personnes 

500 g de farine
1 sachet de levure en bille de type briochin
20 cl d eau
20 cl de lait
25 g de sucre
10 g de sel
50 g de beurre
100 g de fromage râpé mélanger a 2 c a s de lait

préparation 

dans un bol déposer la levure 5 cl d eau ,5 cl de lait,100 g de farine et le sucre .

mélanger et laisser reposer 10 mn.
ajouter le reste de farine, sel et lait commencer a pétrir en incorporant petit a petit l eau .
ajouter le beurre et pétrir encore 5 mn .
déposer la pate bien lisse dans un bol et recouvrer d un torchon laisser lever 1 h .
quand la pate a doublée de volume la rompre et la diviser en 6 boules.
les façonner en forme de boules et appuyer avec le pouce au milieu de façon a faire un puits .

laisser lever encore 15 mn.
dans un bol mélanger fromage et lait .
déposer un peu de fromage dans chaque centre des pains .
enfourner 20 mn a 180 °.

c est pret !!!

ce pain vient de bolivie est normalement préparée avec de la farine de manioc .

6 personnes 

Spaëtzle

400 g de farine

1/2 c a c  de sel

4 œufs

200 ml d’eau tiède

30 g de poudre de coulemelle 

préparation

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble avec une spatule.
La pâte des spaëtzles doit être épaisse, légèrement coulante.

Laissez reposer 10 min le temps de faire chauffer une grosse casserole d’eau chaude salée.
Lorsque celle ci est à ébullition, posez le Spaëtzle party, sur la casserole, et versez y la pâte dans le creux de la grille.

Raclez à l’aide du racloir, jusqu’à ce que les Spaëtzles passent à travers les trous de la grille et tombent dans l’eau.
Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.

Retirez les à l’aide de l’écumoire, et égouttez les rapidement.

Renouvelez l’opération, jusqu’à épuisement de la pâte.
Ensuite vous pouvez les faire revenir une dizaine de minutes dans une poêle beurrée.

Ou vous pouvez les faire en gratin comme des pâtes.
 

le spetzles a plusieurs origine , la suisse , l alsace , l allemagne .
 

4 personnes

 
500 g de fromage Gruyère
300 g d'Appenzell 
300 g de pain de campagne  
50 g de bolets   déshydratés
40 cl de vin blanc sec  
4 gousses d'ail
4 cl d'eau-de-vie de prune
1 c a c  de fécule
poivre
Muscade

préparation

couper le pain en cube
  Émincer le fromage en lamelles.
Hacher l'ail, le déposer dans une terrine avec les bolets, couvrir de vin blanc sec à fondue
Laisser macérer 4 h   .
Dissoudre la fécule dans une tasse du même vin, l'ajouter à la macération des bolets.
Verser dans le caquelon le fromage émincé ou râpé, le vin et le contenu de la terrine.
Le tout étant rassemblé, poser sur un feu doux. Mouvette en main, remuer sans arrêt jusqu'à la fonte complète du fromage.Le mélange doit être fluide et homogène, crémeux et bien lié.
Ajouter sel, poivre et muscade au goût.
Remuer à nouveau en apportant le réchaud allumé sur la table.
Verser l'eau-de-vie de prune, laisser reprendre l'ébullition à bouillons espacés.
c est pret !!!

cette recette est d origine suisse

6 personnes

4 poivrons de couleur différente

3 tomates

2 gousse d'ail

1 boîte de thon

2 œufs durs 

1 c a s  de câpres

4 c a s  d'huile d'olive

1 c a s  de jus de citron

1 c a s de végéta

1 c a c de carvi

préparation

Lavez et essuyez les poivrons et les tomates.

Allumez le four sur la position grill et placez sur une plaque les poivrons et les tomates, en les tournant régulièrement, de façon à ce que toute la peau soit grillée.

A mi-cuisson, ajoutez la gousse d'ail.

Une fois que leur peau est suffisamment grillée e attendrie, épluchez tous.

Epépinez les poivrons, coupez-les en  morceaux .

Rajoutez-y les tomates et l'ail.

ajoutez  le mélange obtenu dans un petit saladier.

Rajoutez-y l'huile d'olive, le jus de citron frais, et les câpres , le carvi, le végéta ,le thon ,   Mélangez.

Coupez chaque œuf dur en quatre, et disposez-les sur la salade.

Mettez au réfrigérateur 2 h .

se déguste tiède ou froid .

ce plat est originaire de tunisie

1 grosse terrine 

1 jarret de porc
1/2 tete de porc
500 g de couenne
500 g de tripe
1/2 l de vinaigre blanc
sel
poivre
3 c a s de muscade

préparation

mettre les viandes dans un grande casserole ,ainsi que le vinaigre ,le sel, le poivre et la muscade ,et ajouter de l eau a raz la viande et cuire jusqu' a que la viande se détache facilement (moi je l ai mijoter sur le fourneau 16 h de temps).
laisser refroidir, et ensuite détacher la viande des os et couper très fin toutes les viandes.

les mettre dans un grand récipient tasser les viandes dedans avec votre poing ,verser ensuite le liquide de cuisson par dessus ,mettre au frais jusqu' au lendemain .

si vous en avez envie vous pouvez passer la viande au hachoir
normalement c est comme cela qu' ont procède
sa s appelle aussi tete presser au vinaigre .

listte me fait savoir que ce plat est flamand , merci beaucoup lisette .

6 personnes

120 gr de farine 

50 gr de maïzena

1 yaourt nature 

4 gr de levure chimique

2 c a c  de miel 

2c a s d’huile

Colorant alimentaire  orange

5 gr de levure chimique 

Pour le sirop

1 litre d’eau

500 gr de sucre en poudre

1/2 cuillère à thé de cardamome moulue (facultative)

Pierre d’alun (1 petit morceau comme le bout du petit doigt)

1/2 verre a thé d’eau de fleur d’oranger

Un peu de safran

125 ml d eau

préparation

Pour le sirop

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la pierre d’alun, la cardamome et laisser épaissir le sirop.

ensuite versez  la fleur d’oranger et porter une dernière fois à ébullition.

Laisser refroidir avant son utilisation. 

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mettez la farine, la fécule ,le miel

Mélanger  la levure chimique avec le yaourt.

Laisser reposer 15 mn .

Verser le tout  dans la farine, ajouter l’huile et fouetter .

Incorporer progressivement l’eau .  

votre pate doit couler en ruban .

ajouter a la pate le colorant .

Incorporer la levure chimique restante et mélanger .

Transvaser la pâte dans une bouteille  de ketchup.

Faire chauffer un wok  avec l’huile.

Retourner la bouteille remplie de pâte à zlabia et presser  pour sortir la pâte et tournée comme un escargot .

Laisser cuire la première face de la zlabia. Retourner la pour cuire l autre face .

Celle ci qui ne doit plus être molle. Si c’est le cas, il faut baisser votre feu et continuer la cuisson. Si la zlabia est molle, le sirop la rendra encore plus molle. Retirer et disposer la zlabia directement dans le sirop juste tiédi et non chaud .

c est pret !!!

cette pâtisseries vient du Maroc mais aussi d Algérie et de Tunisie .

la pierre d alun sert a ce que le sirop ne cristallise pas .

pas facile a réussir les premières fois les miens ne sont pas jolie mais a force d en préparée je suis sur qu ont a le coup de main .

4 personnes 

500 g de blanc de poulet coupé en gros dés

3 c a s d'huile de sésame  

2 c a s bombées de crème de sésame  

2c a s bombées de graines de sésame

1 bouquet de basilic ciselé

20 cl de crème fraîche

préparation

Dans un saladier, ajouter le poulet , l'huile, les graines de sésame,  la crème de sésame,  le basilic ciselé.
mélanger afin que le poulet soit  imprégné.
mariner une nuit .
Chauffer une casserole à sec puis verser la préparation marinée, bien griller le poulet.
Ajouter progressivement la crème fraîche et mijoter 25 min sur feu doux.
C'est  pret !!! 

Se sert avec du riz Thaï ou du riz Basmati

ce plat est libanais .

 8 verrines

Pour la panna cotta

1 l de crème liquide

150 g de sucre

2 cuillères à café de fleur de lavande 

4 cuillères à café d'agar agar

Pour la compotée de myrtille

300 g de myrtilles

60 g de sucre

Jus d'un demi citron

préparation

Panna Cotta

Verser la crème, le sucre, l'agar-agar et la lavande dans une casserole.

Porter à ébullition en remuant régulièrement.

Laisser reposer pendant jusqu' a refroidissement .

Verser le mélange à travers un chinois   dans un récipient .

Remplir  des verrines  avec le mélange.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 h .

.

Compotée de myrtilles

Placez la moitié des myrtilles avec le sucre et le jus de citron dans une casserole.

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que les myrtilles commencent à lâcher leur jus. 

Mettre de côté, ajouter la moitié restante des myrtilles et mélanger.

mettre de cette compoté sur la panna cotta bien prise 

c est pret !!!



La panna cotta est un dessert traditionnel du nord de l'Italie .

8 personnes 

1 pâte feuilletée

5 œufs

200 g de sucre

35 g de farine

50 cl de lait

3 c. à soupe de jus de citron

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

préparation

Préchauffez le four th.  210°C .

Faites cuire le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2.

Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu.

enlever la gousse de vanille en lui retirant ses petites graines pour les mettre dans le lait.

Mélangez avec la préparation précédente.

Rajoutez 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier et le jus de citron.

Mélangez le tout énergiquement.

Étalez la pâte feuilleté dans les petits moules ou un grand moule a tarte  .

 versez la préparation dans les moules.

Enfournez pendant une vingtaine de minutes prolongez le temps de cuisson si nécessaire .

c est pret !!!

cette patisserie est portuguaise 

8 personnes 

170 gr de farine tout usage

35 gr de beurre

20 cl d’eau

1 pincé de sel

2 œufs entiers

1,5 c a s de semoule fine

1/2 c a s  de fécule

 pour le sirop 

2 tasses d’eau

2 tasses de sucre

1 cuillère à café de jus de citron

10 c a s de fleur d oranger 

préparation

le sirop

Faire bouillir l’eau et le sucre.

Ajouter le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger .

Laisser bouillir 20 mn  jusqu’à obtenir une texture sirupeuse .

Retirer du feu et laisser refroidir.

la pâte 

Dans une casserole, verser l’eau et ajouter le beurre, le sel.

Porter à ébullition.

Retirer du feu et incorporer d’un coup la farine.

Mélanger bien.

Remettre la casserole sur  feu doux et laisser bien sécher la pâte .

Retirer la pâte de la casserole et la déposer dans le bol du pétrin.

Laisser refroidir avant d’incorporer les œufs.

Incorporer la fécule de maïs, le semoule fine et un œuf. Avec la  feuille du pétrin , mélanger jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé avant de rajouter le second. On obtient une pâte collante.

Mettre à chauffer le bain de friture à feu moyen doux .

Remplir une poche à douille munie d’une douille dentelée assez large .

Façonner des boudins de 5 cm de longueur .

Couper les au fur et à mesure avec un ciseau.

Les gâteaux vont progressivement remonter à la surface et gonfler.

Retirer les beignets et tremper dans le sirop pour 1 mn  .

Avant de mettre à frire une autre cuisson, diminuer le feu à moyen doux.

cette patisserie est d origine turc .

8 personnes

1 paquet de palet breton

 30 g de beurre

6 feuilles de gélatine

300 ml de crème liquide

1 boite de lait concentré sucré

1 boite de litchi

300 g de fraises

6 c a s de gelé de cerise 

préparation

Mixer les petits gâteaux  

faire fondre le beurre et l ajouter dans le mixer avec la chapelure de biscuit , mixer .

dans un moule à charnière poser sur un plat  répartir sur tout le fond en aplatissant mettre au frigo.

Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide  .

puis la faire fondre dans 5 c a s de jus de litchi .

 Dans un robot battre la crème en chantilly. 

ajouter le lait concentré en battant, incorporer la gélatine tiédi.

arrêter de battre après 1 mn,

Ajouter les litchis ,   mélanger .

ajouter la crème sur les biscuits  biscuits remettre au frigo toute la nuit .

 décoré de fraise puis ajouter la geler de cerise que vous aurez fait fondre au préalable .

a l aide d un pinceau lustrer les fraises , ajouter dessus quelques feuilles de verveine .

remettre aux frais jusqu au moment de servir .

le bolo fresco une spécialitée d origine portugaise

8 personnes

225 g de semoule de blé fine

100 g de farine

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

600 ml d'eau

5 c a s de Miel

5 c a s de fleur d'oranger

25 g de beurre

préparation 

Dans un récipient , mettez un peu d'eau tiède et la levure de boulanger .

Dans un blinder, mélangez la semoule, la farine, le sel, le sucre vanillé, la levure chimique, et mixez vous pouvez utiliser le robot plongeur 

Ajoutez  la levure de boulanger diluée, et l'eau, mixez pour obtenir comme une pâte à crêpes un peu épaisse.

versez dans un récipient  et couvrez. laissé  reposer 30 minutes .

Dans une poêle légèrement beurrée , déposez une louche de pâte , et quand elle est cuite la mettre dans un plat .

Servez avec un sirop que vous aurez préparé avec l'eau de fleur d'oranger, le miel et le beurre 

8 blancs d œuf
500 g de sucre
33 cl d eau

préparation 



portez a ébullition une casserole avec l eau et le sucre,écumer et placer un thermomètre dedans , pendant ce temps montez les blancs en neige.
verser le sirop de sucre sur les blancs quand il a atteint 117°,118° en fouettent doucement, jusqu a qu a complet refroidissement la meringue doit être ferme , lisse,et tenir au fouet.
, préchauffer le four a 110°.
mettre la meringue dans une poche et faite des formes sur une plaque avec du papier sulfurisé,faire cuire 2 h
surveiller la cuisson.
ensuite une fois cuit ,attendre que sa refroidisse et les mettre dans une boite.
ont les utilise pour décorer , les pavlova ........



comme le titre l indique c est une meringue italienne .

4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée
5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

préparation

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .
Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

3 personnes


Pour la pâte:

1 bol de farine
1 bol d'eau
Sel
40 g beurre

Pour la farce :

200 g de viande hachée de veau
2 c a s de farine
1 tomate
1 carotte hachée
Persil haché
1 oignon
Poivre
Sel
Chapelure
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine.
Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
Pétrir la pâte .
Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil. Ajouter la tomate coupée en petit dés, la carotte hachée, le poivre et le sel.
Verser la farine, mélanger.
laissez épaissir doucement.
Laissez refroidir.
étaler la pâte au rouleau finement, puis a l aide d un emporte pièce couper des cercles.
Les garnir de la farce et les souder avec les doigts.
Passer les rissoles dans les jaunes d'œufs puis dans la chapelure..
Les faire dorer dans votre friteuse .


ce plat est portugais

4 personnes


600 g de joue de bœuf
300 g d oignon
200 g de haricot blancs
3 gousses d ail
3 branche de coriandre
2 c a s de concentré de tomate
1 c a s de paprika
1 c a c de coriandre en poudre
huile d olive
sel
poivre

préparation

la veille faire tremper les haricot dans un grand volume d eau.
le jour même couper les joue de bœufs en dés.
peler et émincer les oignons , les faire revenir dans une cocotte avec un filet d huile 4 mn , ajouter la viande et laisser les dorer sur toutes les faces éplucher et écraser les gousses d ail, les mettre dans la cocottes ainsi que les épices , le concentré de tomate , saler , poivré .
égoutter les haricots et les ajouter a la viande avec 75 cl d eau, laisser cuire a couvert et a feu doux pendant 2 h , en fin de cuisson la sauce doit avoirs épaissis , parsemer de coriandre ciseler , Server .

4 personnes

2 morceaux de blanc poulet
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupés en petits dés
½ botte de persil divisée en deux
1 poignée de gombo coupé en rondelle
sel
poivre
2 c a s de farine
1 jaune d’œuf
1 feuille de laurier
1 c a c de crème fraîche

préparation

Couper le gombo et le placer dans une casserole. Couvrir avec 4 tasses d'eau, ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 45 mn à feu doux. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Retirer du feu et égoutter.
Dans une casserole chauffer 1 c a s de beurre et ajouter les blancs de poulet coupé en petits morceau, faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelle, les branches de céleri coupées en petits morceaux et le persil ciselé, assaisonner de sel et poivre.
Couvrir de 7 tasses d'eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient bien cuit aussi
ajouter le gombo.
Mélanger la farine dans un peu d'eau et verser dans la soupe afin de l’épaissir tout en mélangeant. Laisser mijoter 15 mn .
Ciseler le reste de persil, le mélanger avec le jaune d’œuf et l'ajouter dans soupe.
mélanger , Server .

4 personnes

500 g de haricots rouges secs
2 saucisses portugaise
1 chorizo 
 5 tranches de poitrine fumée épaisses
500 g de paleron
Poivre
Sel
Thym
Laurier
Paprika


préparation

Faire tremper les haricots secs dans l'eau 24 h .
Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h .
Ils doivent être encore un peu croquants.
Au même moment, mettre les morceaux de bœuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire comme les haricots.
A la fin des 2 cuissons , dans une troisième cocotte faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer .
Ajouter les haricots et carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricot Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi préférable.
Ajouter sel et poivre et 3 c a s de paprika et les saucisses portugaise .
Mettre sur feu doux, remuer souvent la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits .
Servir dans la cocotte de cuisson .

10 personnes 

2 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire
9 œufs , jaunes et blancs séparer
400 g du sucre (300 g pour des jaunes, 100 g pour le blanc d’oeufs )
4 c a s de rhum
1,6 l de lait ( 1,5 dl et 2 dl pour mettre dans les jaunes)
2 sachets de sucre vanillé
180 g de farine
500 g de crème liquide
sucre glace: 1/2 c a s pour chantilly, 3 c a s pour la déco .

préparation


dérouler vos deux pâtes .
Vous mettez les pâtes sur une plaque avec du papier sulfurisé et vous piquer avec une fourchette.
Mettez au four pour 10 à 15 min, 200°. mettre de coté .
faites bouillir le lait (1.4 l).

Dans un saladier: mettre farine, sucre vanillé, jaunes, sucre (300 g), rhum, lait (2 dl). Vous mélangez avec un batteur électrique pour que la pâte soit lisse.

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre ( 100 g) et battez encore 2 à 3 min pour que les blancs soit bien ferme.

Mélangez la pâte des jaunes encore une fois et ajoutez la délicatement dans le lait en mélangeant avec le batteur . Chauffez encore 4 à 5 min en mélangeant tout le temps.

Ajoutez la pâte jaunes dans le blanc en mélangeant doucement avec une spatule .

mettre une pâte feuilleter dans un cadre en inox y déposer la crème chaude et laisser refroidir . 
monter la chantilly ajoutez le sucre glace .
une fois refroidi on ajoute la chantilly et on l étale et seulement après on y déposé l autre pâte feuilleter et saupoudrez de sucre glace. laisser reposer au frais , au moment de servir écarter les coté du cadre très délicatement et couper des part carré .