4 personnes


500 g d’épaule d'agneau hachée
5 pommes de terre
2 carottes
1 oignon
200 g de petits pois
20 cl de bouillon de bœuf
20 g de beurre
3 cl de lait
1 c a s bombée de farine
2 c a s de persil ciselé
2 c a c de sauce Worcestershire
4 c a s d’huile
2 c a c de paprika
Sel
poivre

préparation

Pelez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites les cuire pendant 30 à 35 mn .
Pendant ce temps, épluchez l’oignon et les carottes. Émincez le premier en petits dés , détaillez les secondes en petits dés. Plongez les petits pois surgelés dans un bol d’eau chaude pendant 10 mn , puis égouttez.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils colorent. Ajoutez alors l’agneau, les carottes et le persil. Faites revenir pendant 5 mn à feu doux .
Délayez la farine dans le bouillon de bœuf chaud.
Versez dans la viande, ainsi que les petits pois égouttés, la sauce Worcestershire, un peu de sel et de poivre . Mélangez bien, et faites mijoter à feu doux pendant 10 mn .
Égouttez les pommes de terre, et réduisez-les en purée en y ajoutant le beurre et le lait, et sel .
Déposez la viande dans un plat à gratin, couvrez de purée de pommes de terre, saupoudrez de paprika. Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180° en passant sur grill les 5 dernières minutes.

3 personnes


Pour la pâte:

1 bol de farine
1 bol d'eau
Sel
40 g beurre

Pour la farce :

200 g de viande hachée de veau
2 c a s de farine
1 tomate
1 carotte hachée
Persil haché
1 oignon
Poivre
Sel
Chapelure
2 jaunes d'oeufs

Préparation

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et la margarine.
Ajouter la farine. Hors du feu, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle de la casserole.
Pétrir la pâte .
Dans une poêle faire revenir l'oignon haché avec la viande et le persil. Ajouter la tomate coupée en petit dés, la carotte hachée, le poivre et le sel.
Verser la farine, mélanger.
laissez épaissir doucement.
Laissez refroidir.
étaler la pâte au rouleau finement, puis a l aide d un emporte pièce couper des cercles.
Les garnir de la farce et les souder avec les doigts.
Passer les rissoles dans les jaunes d'œufs puis dans la chapelure..
Les faire dorer dans votre friteuse .


ce plat est portugais

4 personnes


600 g de joue de bœuf
300 g d oignon
200 g de haricot blancs
3 gousses d ail
3 branche de coriandre
2 c a s de concentré de tomate
1 c a s de paprika
1 c a c de coriandre en poudre
huile d olive
sel
poivre

préparation

la veille faire tremper les haricot dans un grand volume d eau.
le jour même couper les joue de bœufs en dés.
peler et émincer les oignons , les faire revenir dans une cocotte avec un filet d huile 4 mn , ajouter la viande et laisser les dorer sur toutes les faces éplucher et écraser les gousses d ail, les mettre dans la cocottes ainsi que les épices , le concentré de tomate , saler , poivré .
égoutter les haricots et les ajouter a la viande avec 75 cl d eau, laisser cuire a couvert et a feu doux pendant 2 h , en fin de cuisson la sauce doit avoirs épaissis , parsemer de coriandre ciseler , Server .

4 personnes

2 morceaux de blanc poulet
2 carottes coupées en rondelles
2 branches de céleri coupés en petits dés
½ botte de persil divisée en deux
1 poignée de gombo coupé en rondelle
sel
poivre
2 c a s de farine
1 jaune d’œuf
1 feuille de laurier
1 c a c de crème fraîche

préparation

Couper le gombo et le placer dans une casserole. Couvrir avec 4 tasses d'eau, ajouter le jus de citron et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 45 mn à feu doux. Ajouter plus d'eau si nécessaire.
Retirer du feu et égoutter.
Dans une casserole chauffer 1 c a s de beurre et ajouter les blancs de poulet coupé en petits morceau, faire revenir quelques minutes.
Ajouter les carottes coupées en rondelle, les branches de céleri coupées en petits morceaux et le persil ciselé, assaisonner de sel et poivre.
Couvrir de 7 tasses d'eau et cuire à feu vif jusqu’à ébullition.
Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les légumes soient bien cuit aussi
ajouter le gombo.
Mélanger la farine dans un peu d'eau et verser dans la soupe afin de l’épaissir tout en mélangeant. Laisser mijoter 15 mn .
Ciseler le reste de persil, le mélanger avec le jaune d’œuf et l'ajouter dans soupe.
mélanger , Server .

4 personnes

500 g de haricots rouges secs
2 saucisses portugaise
1 chorizo 
 5 tranches de poitrine fumée épaisses
500 g de paleron
Poivre
Sel
Thym
Laurier
Paprika


préparation

Faire tremper les haricots secs dans l'eau 24 h .
Dans une cocotte mettre les haricots trempés avec leur eau de trempage, recouvrir d'eau si nécessaire. Ajouter du gros sel, un oignon coupé en quatre, les 2 carottes coupées en rondelles, du thym et une feuille de laurier. Laisser cuire à gros bouillons environ 1h .
Ils doivent être encore un peu croquants.
Au même moment, mettre les morceaux de bœuf, le chorizo coupé en morceaux et la poitrine fumée dans une autre cocotte, remplir d'eau, mettre un peu de sel. Laisser cuire comme les haricots.
A la fin des 2 cuissons , dans une troisième cocotte faire dorer les 2 oignons restants, émincés, avec un peu de beurre. Ajouter les morceaux de viandes un à un pour les faire dorer .
Ajouter les haricots et carottes saisis à l'écumoire et recouvrir le tout d'une partie de l'eau de cuisson des haricot Un peu du bouillon de cuisson des viandes est aussi préférable.
Ajouter sel et poivre et 3 c a s de paprika et les saucisses portugaise .
Mettre sur feu doux, remuer souvent la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient bien cuits .
Servir dans la cocotte de cuisson .

10 personnes 

2 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire
9 œufs , jaunes et blancs séparer
400 g du sucre (300 g pour des jaunes, 100 g pour le blanc d’oeufs )
4 c a s de rhum
1,6 l de lait ( 1,5 dl et 2 dl pour mettre dans les jaunes)
2 sachets de sucre vanillé
180 g de farine
500 g de crème liquide
sucre glace: 1/2 c a s pour chantilly, 3 c a s pour la déco .

préparation


dérouler vos deux pâtes .
Vous mettez les pâtes sur une plaque avec du papier sulfurisé et vous piquer avec une fourchette.
Mettez au four pour 10 à 15 min, 200°. mettre de coté .
faites bouillir le lait (1.4 l).

Dans un saladier: mettre farine, sucre vanillé, jaunes, sucre (300 g), rhum, lait (2 dl). Vous mélangez avec un batteur électrique pour que la pâte soit lisse.

Dans un grand saladier, battez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre ( 100 g) et battez encore 2 à 3 min pour que les blancs soit bien ferme.

Mélangez la pâte des jaunes encore une fois et ajoutez la délicatement dans le lait en mélangeant avec le batteur . Chauffez encore 4 à 5 min en mélangeant tout le temps.

Ajoutez la pâte jaunes dans le blanc en mélangeant doucement avec une spatule .

mettre une pâte feuilleter dans un cadre en inox y déposer la crème chaude et laisser refroidir . 
monter la chantilly ajoutez le sucre glace .
une fois refroidi on ajoute la chantilly et on l étale et seulement après on y déposé l autre pâte feuilleter et saupoudrez de sucre glace. laisser reposer au frais , au moment de servir écarter les coté du cadre très délicatement et couper des part carré .