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Dernière màj le 21/09/2021
Blog créé le 06/04/2020

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8 personnes 


250g de farine

250g de beurre

250g de sucre en poudre

4 gros œufs

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

 

préparation

 

 

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Battre les œufs avec une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.

mélanger au fouet électrique jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume.

puis ajoutez la levure, la farine versée en pluie sans cesser de battre, et  le beurre fondu.

Remplissez un moule à cake beurré et sucré de la préparation .

Laissez reposer 15 mn.

Enfournez à 180°C pendant 50 mn .

Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau à cœur avec la pointe d'un couteau, la lame doit ressortir propre et sèche.

Laissez refroidir avant de démouler .

c est prêt !!!






250g de poudre d'amande

40g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure chimique

le zeste finement râpé de 3 gros citrons

200g de sucre (150g + 50g)

5 œufs (jaunes et blancs séparés)

100g de beurre fondu

1 cuillerée à soupe de Limoncello

sucre glace pour la déco

 


préparation

 


Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Monter les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique.

Quand ils sont presque fermes, ajouter 50 g de sucre  en continuant à battre.

Vous devez obtenir une meringue légère.
Toujours à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d’œufs et 150g de sucre pendant 3 mn au moins.

L'ensemble doit s'épaissir et s'éclaircir.
Dans un grand saladier tamiser la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et la levure.

Y ajouter le beurre fondu, les jaunes battus et le zeste des 3 citrons.

Bien homogénéiser l'ensemble.
Terminer en incorporant délicatement et très progressivement les blancs en neige.

Procéder en 5 ou 6 fois car la pâte aux amandes n'est pas facile à travailler.
Beurrer 12 petits moules à savarins dans lesquels vous répartirez la pâte.
Faire cuire pendant 20 mn environ.

Surveiller car les Tortine doivent à peine dorer.

Trop cuits, ils seraient secs .
Laisser refroidir  avant de démouler sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace pour décorer.

 

moi je rajoute de l essence de citron 5 gouttes .




4 verrines 

 

 

800 g de fraise 
1 citron jaune
50 g de sucre glace 
6  feuilles de verveine

1/2 l de crème liquide

 

préparation

 

 

 

 

Faites des zestes et pressez votre citron.

 enlevez les queue des fraises

Passez-les ensuite dans un mixer jusqu’à obtenir un jus épais.

 et versez-le dans le jus de fraise en mélangeant délicatement.

Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

montez la crème en chantilly avec 2 c a s de sucre glace .

Servez la soupe de fraise bien froide dans des verrines  avec un peut de chantilly .






3 verrines 

 

 

 préparation

 

 

Rincer et sécher les brins de verveine .

Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’à le porter à ébullition et y laisser infuser les brins de verveine jusqu' a refroidissement   .

Retirer la verveine

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre longuement jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse “le ruban”.

Verser alors le lait sur la préparation en mélangeant sans arrêt

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire la crème ,  en mélangeant doucement et régulièrement jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

 ne pas laisser bouillir car la crème casserais .

 laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d'une croûte

Quand la crème est froide, la mettre en verrines au réfrigérateur .

c est prêt !!!




Madeleine a l ancienne

 29/07/2021

8 personnes 

 

 

205 g de farine

10 g de levure chimique

4 œufs

185 g de sucre semoule

2 pincé de sel

1 c a s d essence de citron

1 c a c de vanille

20 g d huile de colza

220 g de beurre

85 g de lait entier

 

préparation

 

mettre dans une casserole beurre , huile , sel , essence de citron , la vanille et chauffer a 65 °.

ajouter le lait froid , mixer le tout au mixeur plongeant , resservez .

Mélanger au batteur œuf , sucre et ajouter la farine et la levure et la préparation doit atteindre 50 °.

déposer la pâte dans des moules a madeleine ( moi en silicone ) et laisser reposer au frais 24 h.

ensuite préchauffer le four a 190 ° pendant 3 mn 30 , puis a 150° 8 m 30 .

laissé refroidir avant de démouler .

 

La farine idéal pour les madeleines et la t 55 pauvre en gluten.




30 cl de de lait

20 cl de de crème liquide

3 jaunes d’œufs

80 g de de sucre

1 poignée de fleur de lavande

Quelques gouttes de colorant violet

 

préparation

 

 

Commencez par mélanger le lait, la crème liquide ainsi que les fleurs de lavande dans une casserole.

Faites chauffer ensuite le tout.

 

À frémissement, retirez la casserole du feu et laissez infuser la préparation à couvert pendant  2 h .

 

Au bout de ce délai, filtrez le mélange avant de le faire tiédir à nouveau.

 

Déposez le sucre et les jaunes d’œufs dans un saladier. Faites blanchir le mélange en fouettant à l’aide d’un fouet.

 

Versez ensuite le lait chaud à la lavande sur cette préparation sans arrêter de mélanger au fouet.

Reversez par la suite le mélange dans la casserole et faites épaissir à petit feu en mélangeant constamment.

 

Ajoutez ensuite le colorant violet, remuez, puis transvasez la préparation dans un saladier.

 

Laissez tiédir avant de réserver au moins 5 h au frais.

Transvasez par la suite la crème dans la sorbetière et faites tourner pour faire prendre la glace.

 

 

j ai un peu forcée sur le colorant il devait y en avoir moins .




5 verrines

 

 

150 gr de lait concentré sucré
250 g de petits suisses
200 g de crème fraiche
80 g de chocolat blanc
5 cl de crème liquide
100 gr de fraises
3 c a s de lait 
3 feuilles de gélatine
½ jus de citron
50 gr de confiture de fraise 


préparation

 


Trempez les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide .
Mettez le lait concentré et le fromage dans un récipient.
Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une crème.
Hachez fin le chocolat blanc.
Chauffez la crème.
Versez la crème sur le chocolat.
Mélangez rapidement pour faire fondre le chocolat.
Rajoutez le chocolat fondu tiédi  au fromage.
Chauffez le lait.
Essorez les feuilles de gélatine.
Faites fondre la gélatine dans le lait chaud.
Incorporez la gélatine (refroidie) au fromage/chocolat.
Battez la crème fraiche pour l’aérer.
Ajoutez-la délicatement à l’appareil.
Versez la mousse dans des coupes .
Mettez-la au frais.

Avant de servir :
Coupez les fraises en deux ou en quatre.
Garnissez les verrines de quelques fraises coupées.
Réchauffez la confiture avec le jus de citron à feu très doux.
Laissez tiédir.
Nappez-en les mousse .

c est prêt !!!




6 a 8 personnes 



Pour une tarte de 22 cm de diamètre

 

 

Crémeux citron a préparée la veille

 

 

3 œufs

140 grammes de sucre en poudre

140 grammes de jus de citron en bouteille ici

165 grammes de beurre 

1.5 feuille de gélatine 3 grammes

 

Fond sablé reconstitué

 

250 grammes de palets bretons

60 grammes de poudre d'amandes

100 grammes de beurre doux

2 c a c  de rhum

 

Décoration

 

zestes d'un citron vert

chantilly

 

Crémeux au citron à réaliser la veille.

 

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Sortir le beurre du réfrigérateur, le couper en morceaux et le laisser à température ambiante.

Verser le jus de citron dans une casserole et ajouter les œufs, le sucre puis mélanger  à l’aide d’un fouet.

Faire chauffer à 85° en mélangeant sans cesse avec un fouet.

La crème va épaissir.

C’est comme pour la cuisson d’une crème anglaise, attention à ne pas dépasser cette température. Si vous n’avez pas de thermomètre, voici l’astuce du chef Michalak : il suffit de fouetter rapidement le mélange puis d’arrêter. Si le « tourbillon » s’arrête net, c’est que la crème est à bonne température (ce phénomène est arrivé à 80°c, alors j'ai stoppé la cuisson).

Ajouter la gélatine et mélanger.

Laisser refroidir dans un plat.

Lorsque la crème au citron est à 35° , la verser dans un récipient haut (utiliser le bol haut   du  mixeur plongeant).

Ajouter le beurre en une seule fois puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

La crème doit être homogène.

Munir une poche à douille d'une douille de 14 mm de diamètre.

Y verser le crémeux.

Bien fermer la poche à douille.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

 

Fond sablé reconstitué

 

Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.

Déposer la poudre d'amandes sur une plaque à pâtisseries  recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 mn .

Mixer les palets bretons afin de les réduire en poudre .

Faire fondre le beurre .

Dans un saladier, mettre les biscuits émiettés, la poudre d'amandes, le beurre fondu, le rhum et mélanger  jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé.

Poser un cercle de 22 cm de diamètre sur un papier sulfurisé (qu'on aura déposer sur un grand plat).

pour ma part mon moule a tarte rectangulaire .

Etaler la pâte obtenue à l’aide d’une cuillère dans le cercle.

Bien tasser.

Réserver au réfrigérateur pour faire durcir l’ensemble jusqu’au montage (1 heure minimum).

 

Dressage

 

 

Zester le citron vert (la moitié suffit).

Sortir le fond du réfrigérateur, le décoller du papier sulfurisé, ôter le cercle et le placer sur le plat de présentation.

Pocher le crémeux au citron en tenant la poche bien à la verticale.

Parsemer de zestes.

Remettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.




6 personnes 



250 g de farine

20 g de beurre fondu

1 c a c de levure chimique

40 g de fromage blanc

2 œufs

le zeste d un citron

1 pincé de sel

1 c a c de cannelle

huile de friture

sucre glace ou sucre en poudre

 

préparation

 

battre les œufs , puis ajouter le beurre , et le fromage blanc, mélanger .

Ajouter levure , cannelle , sel , pétrir . Former un pâton et recouvrir d un torchon humide .

Laisser reposer 1 h .

étaler au rouleau la pâte en carré assez finement .

Découper des bande avec une roulette crantée .

Chauffer le bain d huile et dorer vos carrée de pâte .

Égoutter et saupoudrez de sucre glace ou sucre en poudre .










3 coupes

 

3 jaunes d’œufs
2 c a s  de maïzena
400 ml de lait
2 bananes
Jus d’un demi-citron
3 c a s  de sucre

 


préparation

 

 


Délayer la maïzena avec un peu de lait.

Ajouter les jaunes d’œufs et le sucre.

Faire bouillir le lait restant et le déverser progressivement dans la préparation précédente, en fouettant .

 Porter sur feu doux, sans jamais arrêter de fouetter afin que la crème épaississe.

Peler les bananes et les passer au mixer .

Les arroser du jus de citron, puis de la crème.

Répartir la crème à la banane et au citron dans des verrines. Placer au réfrigérateur quelques heures. 

c est prêt !!!




brioche perdu

 20/06/2021

4 personnes


1 brioche maison

   (  http://www.certiferme.com/blog/article-2618-146252-perso-brioche-hyper-moelleuse.html )

 

100cl de lait

100g d’œufs

50g de crème

50g de beurre

 






préparation

 

prendre un saladier et mélangez le lait, les œufs et la crème.

Coupez la brioche en tranches.

Faites-les trempez dans la préparation précédente.

Faire fondre le beurre et Poêlez les.

 

 

Au moment de servir saupoudrez de sucre ou de cassonade.

 et je l ai servis avec un sorbet framboise  .

 

Cette recette me vient desbonrestaurent marc et sylvie


http://www.certiferme.com/blog/article-735-146249-normale-brioche-perdue-de-florent-pietravalle.html



pour répondre a ta question tout le monde a aimée , merciiiii sylvie pour ce partage tres gourmand 




8 personnes 

 

500 gr de farine

200 ml de lait

2 œufs

70 gr de sucre

100 gr de beurre

1 cube de levure fraîche

1 cc de vanille liquide

1 cc de sel

100 gr de pépites de chocolat

 

préparation 

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre) et lancer le programme de pétrissage.

Lorsque la pâte est bien mélangée environ 10 min, ajouter le beurre et laisser le programme continuer son pétrissage.

A la fin du programme sortir la pâte et la découper en boules de même poids

Les poser côte à côte dans un moule à manqué.

Laisser lever à nouveau 1h.

Badigeonner la brioche d'un mélange de lait et de sucre.

Cuire 25 à 30 min à 180°C.



cette recette a été piquée a patchouka 


https://www.chezpatchouka.com/



8 personnes

 

400 g de chocolat noir 

400 g de beurre 

200 g de sucre

10 œuf

1 c a s de farine 

 

préparation

 

Préchauffez le four a  180°  .

Dans un cul de poule placé sur une casserole remplie d’eau chaude, faites fondre le chocolat noir  avec le beurre.

Ajoutez le sucre en mélangeant et, hors du feu, les œufs un à un, puis la farine.

 

Versez dans un grand moule beurré et chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez 30 mn a 180 °

laissé refroidir et démouler .

 

 



a ne pas faire de trop vu le nombre de calorie hihihihihi c est 3 secondes dans la bouche et 10 ans sur les hanches hihihihi .
vous voila prévenu .



crêpe de Paul bocuse

 13/06/2021

15 crêpes environ

 

250 gr de farine
50 gr de beurre fondu
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
50 cl de lait

 

 

préparation

 

 

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs.
Mélangez avec le lait et délayer délicatement la pâte au fouet.

Ajoutez le le beurre fondu.

Vous devez obtenir une pâte liquide.

laissez-la reposer 1 h.

Faire chauffer une poêle légèrement beurrée.
Dès que la poêle est bien chaude, étalez sur toute la surface de la poêle 1 louche de pâte.
Quand les bords commencent à dorer, retournez la crêpe.

cuire 2 min.

c est prêt !!!



et oui les envies ne se controle pas , hihihihi



nantais

 12/06/2021

8  personnes 

 

 

150 g  de sucre
125 gr de beurre
3 œufs
100 g  de poudre d'amande
40 g  de farine
6 cl de rhum
50 g  de sucre glace
1 pincée de sel

 

préparation

 

Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre et le sucre ajoutez la poudre d'amande et les œufs

Puis la farine et le sel versez 2 cl de rhum

mélanger Versez le tout dans un moule beurré cuire 40 mn.

A la sortie du four arroser de 2 cl de rhum

Laissez refroidir.
préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les 2 cl de rhums restant

Mélanger jusqu' à avoir un mélange lisse et badigeonner surface et laissez bien sécher le glaçage .
mettre sur un plat de service.

 

allé j avoues que j ai forcée sur le rhum .




pour 18 rochers

 


125 g de noix de coco rapé 
80 g de sucre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
70 g de chocolat noir à pâtisser
extrait de vanille liquide


préparation 


Mélanger la noix de coco, le sucre, la vanille et les œufs.
Laisser reposer ½ heure.
La noix de coco va se réhydrater et sera moins collante à travailler.


Préchauffer le four à 180°.

Garnir vos empreintes à mini tartelettes puis enfourner pour 15 min.

Démouler et laver les empreintes.
Les sécher soigneusement.

Faire fondre le chocolat au micro-onde et répartir un peu dans chaque alvéole.
Replacer les rochers en appuyant légèrement. Avec le reste du chocolat fondu, décorer les rochers. Réserver une heure au frais et démouler.

Conserver dans une boîte en fer.











15 cookies environ

 

 

110 g de beurre  ramolli

175 g de pépites de chocolat 

110 g de sucre brun

100 g de sucre en poudre

1 œuf 

1/2 cuillère à café de vanille  liquide

225 g de farine 

1/2 cuillers à café de levure chimique 

1 pincée de sel

 

préparation

 

 

 

 

Ramollir le beurre.

Préchauffer le four à 170°.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à obtention d’une pâte mousseuse.

Ajouter l’œuf entier puis la vanille liquide.

Tamiser la farine avec levure et sel.

L’ajouter petit à petit, en pluie, dans la terrine.

Ajouter les pépites de chocolat.

Mettre des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie sulfurisée, de manière bien espacés.

Aplatir les petits tas à l’aide du dos d’une cuillère de manière à former des disques d’environ 10 cm de diamètre.

Enfourner 8 à 10 mn .

Les cookies doivent être croustillants.

Sortir du four, poser sur une grille.


heuuuu juste entre nous j ai mis le double de pépites au chocolat , chuuuutttt , ne dite rien a personne . hihihihihi .




Mousse au chocolat

 04/06/2021

15 a 17 verrines

 

 

2 jaunes d œufs

10 blancs d œufs

45 cl de crème fleurette

240 g de chocolat au lait a 46 %

380 g de chocolat noir a 64%

150 g de sucre semoule

gavotte au chocolat

 

 

préparation

 

 

 

concassez les chocolats dans une casserole au bain marie et ajoutez la crème , mélanger jusqu' a que tout soit fondu .

Mettre le tout dans un très grand cul de poule .

Remplir une bassine d eau a moitié et immerger le récipient de chocolat fondu dans l eau jusqu'à  refroidissement , mélanger de temps en temps .

monter les blancs en neige avec le sucre .

Une fois que le chocolat et froid mélanger les jaunes d œufs et incorporez les blancs en neige .

Versez dans des verrines et recouvrir de film plastique et mettre au frais au moins 3 h .

et au moment de servir décoré de gavottes .

 

Sa fait beaucoup de verrines mais sa liquide les blancs d œufs




tarte grillé au pomme

 04/06/2021

 

 8 personnes 

 

 

Crème pâtissières


60 G sucre
1 Sachet de sucre vanillé
4 Jaunes d’œufs
50 G farine
500 Ml de lait

 

pour le reste

 

1 gros bocal de compote de pomme maison

2 disque de pâte feuilleté

1 jaune d œuf

 

1 cercle de 35 de hauteur et 220 de diamètre

1 poche a douille

 

 

préparation

 

 

Pour la crème pâtissière :



Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé.



Mélanger les jaunes avec le sucre et incorporer la farine.



Verser un tiers du lait chaud dans la préparation et mélanger.



Remettre le tous dans la casserole et faire cuire sur feux doux en remuant jusqu’à épaississement.



Retirer du feux et filmer à même la crème, mettre de côté.

pour le reste du montage :

étaler une pâte feuilletée puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisée .

Beurrée l intérieur de votre cercle posez le sur la plaque et reposez la pâte a l intérieur du cercle et foncer légèrement .

Couper au rouleau le surplus de pâte .
Remplissez votre poche a douille puis déposez la crème pâtissière en cercle en cercle jusqu a épuisement .

Étalé la compote de pomme par dessus la crème .

Mettre au frais une heure .

Étaler la deuxième pâte feuilleter et passez dessus le rouleau a dentelle il faut impérativement que la pâte soit bien froide .

Couper les cotés afin de pouvoir étirer la pâte .

Déposez le quadrillage sur le dessus de la tarte .

Doré au jaune d œuf le quadrillage .
Préchauffer le four a 210 ° .

enfournée la tarte 15 mn .

Puis baisser a 190 ° et continuer pour 15 mn .

Et enfin a 170 ° pour de nouveau 15 mn .

Sortir du four et laissé refroidir complètement .

Puis passez une lame de couteau autour du cercle puis décercler .

Et enfin déposer le sur un plat de service .



 







la roulette a quadrillage 



6 personnes 


4 œufs  

120 g de sucre en poudre
100 g de beurre  
200 g de chocolat noir  

 

 préparation


Faites préchauffer votre four a  180°C .


Dans un bol, cassez le chocolat noir en morceaux.


Faites-le fondre avec le beurre coupé en parcelles,   au bain marie .


Fouettez légèrement pour avoir un mélange homogène.


Laissez le tout tiédir quelques minutes.


Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux .


Versez dessus le mélange de beurre et de chocolat fondus, mélangez à nouveau pour avoir une pâte à fondant lisse et homogène.


Versez votre pâte dans un plat à gâteau puis enfournez le tout pendant 18 à 20 mn  à180°C.

Le gâteau doit être cuit mais encore fondant à cœur.

 

démouler une fois refroidis .

c est prêt !!!






7 verrines 

 

:


50 g de pépites de chocolat 
120 g de beurre d'arachide crémeux
300 g  de sucre en poudre, tamisée
50 ml de lait entier 
220 g de cream cheese, à température ambiante 
270 g de crème fraîche froide


Arachides caramélisées :


 70 g de sucre

 120 g de cacahuètes grillées 
1 c a s  de beurre, à température ambiante.

 


La mousse :


Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie .
A l’aide d’une cuillère à café, faites couler le chocolat chaud sur les parois des  verrinnes  en faisant tourner le verre dans votre main pour avoir des tourbillons.
Dans le bol d’un robot, mettez le beurre d'arachide, le fromage, le sucre et le lait.
Battez l’ensemble jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Réservez.
Fouettez la crème fraîche en chantilly mais pas trop ferme.
Incorporez la crème montée dans le mélange de beurre de cacahuètes avec une Maryse .
Mélangez délicatement.
Remplissez les verres  de mousse.
Mettez-les au frais.


Les cacahuètes :


Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé .
Placez le sucre dans une petite casserole à feu moyen.
Faites fondre pour faire du caramel, en faisant tourner la casserole pour cuire uniformément.
Quand le sucre est doré, ajoutez les cacahuètes.
Remuez bien pour enrober.
Ajoutez le beurre.
Remuez-le bien.
Versez immédiatement les cacahuètes sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir et durcir.
Brisez les cacahuètes caramélisées en morceaux.
Avant de servir, garnissez les mousses de morceaux cacahuètes caramélisées.

 c est pret !!!




Crème aux framboises

 14/04/2021

5 verrines

 

2 oeufs

150 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

1 C a S de maïzena

450 g de framboises

 pistaches non salée

50 cl de lait 

 

 

préparation

 

Battre les oeufs avec le  sucre et les 2 sachets de sucre vanillé.

Ajoute rla  Maïzena délayée avec 25 cl de lait froid et dans 25 cl de lait bouillant mélangé .
Verser dans la casserole, porter à ébullition sans cesser de remuer et retirer du feu.

Ajouter les framboises mixées en purée .

Mélanger et mettre au frais.
Au moment de servir saupoudré de pistaches.




cette fois ci c est au tour de patrick de feter son anniversaire  51 ans rhooooooo sa fait hihihihihi , voici le gateau que je lui ai préparée .



8 personnes

 

 

170 g  Gavottes

80 g Beurre ½ sel

140 g Fromage blanc

300 g Fromage de type Carré frais(ou Philadelphia)

25 g Sucre en poudre

10 cl d  eau

3 Feuilles de gélatine 

1 Citron jaune

 

préparation 

 

 

Lavez et bossez le citron, prélevez ses zestes et réservez.

 

Préparez le fond du cheese cake .

 

dans un saladier, mélangez du bout des doigts le pailleté de Gavottes et le beurre ½ sel.

Disposez cette préparation dans un cecle de 20 cm.

Laissez reposer au frais 30 minutes.

Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez le fromage, les zestes de citron, le fromage blanc et le sucre.

Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau. Hors du feu incorporez la gélatine bien égouttée.

Mélangez.

Versez sur la préparation .

Mélangez rapidement, jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Verser le cheesecake dans le cercle.

Lissez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

c est pret !!!



et voici ces présents , et merciii a tous pour les sms coups de telephone et cartes et ces present qui font toujours plaisire et un bon repas comme il le voulait une plancha , voila , voila .



8  personnes 

 

 

 

brioche

 

100 ml de lait

100 g de beurre

2 œufs

400 g de farine

50 g de sucre

1/2 c a c de sel

1 sachet de levure à brioche

 

 

crème pâtissière :

 

1 l de lait

100 g de farine

200 g de sucre

6 jaunes d'œuf +2 entier

1 gousse de vanille

sachet de pépites de chocolat

 

crème pâtissière :

 

 

Mélanger les jaunes d'œuf plus les 2 œufs entier avec le sucre.

Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse .

Ajouter la farine et bien mélanger avec le mélange sucre œufs.

Ajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide.

Mettre à chauffer le lait.

Lorsque le lait est tiède ajouter le mélange œufs farine sucre lait et la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines .

Mélanger au fouet jusqu'à ébullition .

A ce moment là, votre crème sera bien épaisse arrêter la cuisson .

laisser la refroidir .

 

 

 

brioche :

 

 

Versez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans votre machine à pain et lancez le programme Pâte. 

 

quand  le programme fini, sortez la pâte de la cuve.

 

Étalez la pâte en un grand rectangle.

 

Étalez sur ce rectangle de crème pâtissière et parsemez de pépites de chocolat.

 

Roulez la pâte comme un boudin et découpez des bandes de  3 cm.

 

Placez les boudins retournés dans la hauteur dans un moule à manqué  beurré et sucré , en les espaçant.

 

Laissez reposer une heure et faires cuire au four à 180°  pendant 30 mn .

attendre complet refroidissement avant de démouler .








Pour environ 750 g de crème 

 

330 ml de lait (300 + 30)

160 + 80g de beurre.


pour la génoise

Pour une génoise de 24 cm de diam.

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

préparation


genoise 


Séparez les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.

Dans le bol du robot, placez les blancs d'œufs et montez-les en neige.

Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme.

Ajoutez aussitôt les jaunes d'œufs et de suite la farine.

Ne laissez pas tourner trop longtemps le robot.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone et mettez au four 20 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.


crème mousseline 




Sortir 160 g de beurre du réfrigérateur car il doit être à température ambiante

Délayer 25 g de fécule dans un ramequin avec 30 ml de lait

Dans une casserole, faire bouillir le reste du lait (300 ml) avec la vanille et laisser infuser

Dans un récipient battre 2 œufs entiers avec 100 g de sucre Incorporer la fécule avec 25 g de farine

Délayer avec le lait bouillant.

Remettre sur le feu Laisser épaissir en mélangeant sans arrêt.

Retirer du feu à la consistance désirée

Incorporer au fouet la moitié du beurre ( 80 g) coupé en petits morceaux .

Garder les 80 g restant du beurre à température ambiante.

Laisser refroidir la crème 1h environ.

le beurre pour le rendre crémeux puis incorporer la crème à température ambiante en fouettant pour la faire gonfler pendant 3 à 4 mn

La crème est prête à garnir un gâteau ,  Sinon mettre au frais


couper la génoise par le milieu et en garnire de crème l étaler sur le gateau puis recouvrire de l autre moitiée de génoise .
mettre au frais .







nous avons du acheter un four et pour l essayer rien de mieux qu une génoise , sa a été concluant .



1 verrine 

 

397g  Lait Concentré Sucré Nestlé

 

100 g de Chocolat au lait 

40 g de beurre 

 

préparation 

 

Faites fondre le chocolat au bain marie

ajouter le beurre hors du feu .

puis le lait concentré .

fouetter .

verser dans une verrine a confiture 

 mettre au frais au moins 3 h .

c est pret !!!




Flan au caramel

 28/03/2021

4 personnes 

 

1/2 l de lait

4 œufs

70 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 sachet de caramel

 


préparation



 Préchauffez le four 180°C

Dans une casserole, faites bouillir le lait.

Battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis versez le lait bouillant sur le mélange,

tout en remuant au fouet.

Versez du caramel dans vos verrines   .

Versez ensuite votre préparation.

 Enfournez au bain-marie pendant 30  mn .

laisser au frais 3 heures .




arlette

 26/03/2021

6 personnes 

 

 

Pâte feuilletée
Sucre glace

 

 

Préparation:

 

 

Étaler la pâte feuilletée de 0,5 cm sur du sucre glace.

 saupoudrer avec le  sucre glace et rouler très serré.

Envelopper dans un film plastique et placer au congélateur pendant 30 mn .

Couper des tranches de 0,5 à 1 cm d’épaisseur 

 les étaler très finement, toujours avec du sucre glace 

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson.
Placer un autre papier cuisson sur les Arlette et mettre quelque chose de lourd une autre plaque par exemple

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 6 à 8 mn .

Ils doivent être doré et caramélisé.

 

les miens ne sont pas assez doré et manque largement de caramélisation .




5 verrines

 

 

 

préparation

 

 

Dans le saladier, mélanger l'équivalent d'un verre de lait froid avec le sucre, la maïzena et le cacao  dans une  casserole .

Bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène

 

Dans une casserole, porter le reste du lait à ébullition puis le verser sur la préparation en remuant sans arrêt Porter à nouveau à ébullition à feu doux.

Aux premiers bouillons retirer du feu

Laisser refroidir avant d'incorporer la crème .

Mettre dans des verrines  et laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur 2 h .
monter la crème en chantilly ,  y incorporé le sachet de sucre fouettez a nouveau et déposé cette chantilly sur la crème chocolat .

c est pret !!!




et voici le 1 er gateaux

8 personnes 

 

Gâteau au citron

 

1 œuf

65 g de sucre en poudre

45 g de crème liquide 

0 g de farine

1 g de levure chimique

le zeste de 2 citrons

 

 

lemon Curd au citron

 

2 œufs

30 g de beurre doux

70 g de sucre en poudre

 

Mousse au citron

 

 

le lemon curd au citron

200 g de crème liquide entière 

1 feuille de gélatine

 

Meringue italienne

 

 

50 g blanc d œufs

125 g de sucre en poudre

37 g d’eau

 

 

préparation

 

 

gâteau au citron

 

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante.

Râper  les zestes du citron.

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser.

Ajouter le crème liquide, fouetter.

Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.

Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Verser la préparation.

Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.

Enfourner 12 mn .

Laisser refroidir le gâteau sans le démouler .

 

lemon Curd au citron

 

 

Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.

Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.

Presser le jus des 2 citrons.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter le jus de citron et fouetter.

Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent.

Toujours à feu moyen, fouetter jusqu’à épaississement du lemon  curd au citron.

Retirer du feu.

Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la casserole.

Laisser refroidir le lemon curd, le temps de préparer la chantilly.

 

Mousse au citron

 

 

Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement avec une Maryse lelemon  curd au citron dans la chantilly.

 

Décercler le gâteau. Chemiser le cercle avec du papier sulfurisé.

Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.

Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.

 

Réserver au réfrigérateur minimum 5 h .

 

Meringue italienne

 

Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118° .

Ne  pas remuer le sirop pendant l’ébullition et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à sonde.

Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d’œufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide .

Les blancs ne doivent pas être montés mais mousseux.

Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu’à complet refroidissement de la meringue .

La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le  bec d’oiseau .

 

Montage

 

Retirer le papier sulfurisé.

A l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.

Terminer par un coup de chalumeau.

Réserver au réfrigérateur 2 h .

 

c est prêt !!!




pour mes 48 ans le 13 mars j ai décidée de faire 2 gateaux , voici le 2 ème .

 



10 personnes 

 

la base 

 

240 g de petit beurre

120 g de beurre

 

l appareille a cheesecake

600 g de Philadelphia 

400 g de crème fleurette entière

300 g de sucre en poudre

2 ca s de jus de citron

 

 

gelé de framboise

 

250 g de framboises (fraîches ou surgelées)

quelques framboises fraîches entières pour la déco

100 g d’eau

100 g de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

 

préparation

 



le biscuit

 

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Réduire les biscuits  en poudre à l’aide d’un mixeur .

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Poser le cadre ou cercle sur un plat de service.

mettre au centre le mélange petit beurre ,  beurre fondue .

Bien l’étaler et le tasser .

Réserver au réfrigérateur.

J’ai utilisé un cadre rectangulaire réglable de 25 sur 25


 

la crème

 

 

Mettre au préalable le bol du robot et le fouet au réfrigérateur.

Détendre le Philadelphia au fouet avec le jus de citron.

Mettre la crème dans le bol du robot bien froid, et la monter en crème fouettée à puissance maximale.

Quand la crème fouettée est ferme, ajouter le sucre et continuer à fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer.

A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée sucrée au Philadelphia .

Mettre cette préparation dans une grande poche à douille.

 

A l’aide de la poche à douille, répartir la crème dans le cadre sur les petits beurre .

Lisser le dessus à l’aide d’une petite spatule.

Réserver au congélateur au minimum  1h, pour que ça prenne rapidement.

 

 la gelée de framboise 



Mettre d’abord les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir, minimum 10 mn.

Porter l’eau et le sucre à ébullition.

Ajouter les framboises et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Mixer au blender .

Mettre le coulis dans une casserole propre.

Amener le coulis à ébullition, puis ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et retirer du feu.

Laisser refroidir 20 mn à température ambiante puis verser le coulis sur le cheesecake.

Replacer rapidement au congélateur et laisser prendre pendant 1 heure .

Au bout d’une heure, sortir le cheesecake du congélateur et décercler  délicatement.

Décorer de framboises fraîches et placer maintenant le cheesecake au réfrigérateur jusqu’à dégustation.






 10 personnes 

 

 

500 g de farine

3 œufs

250 g de beurre

2 c a s  de cassonade

250 ml de bière

500 ml de lait

1 sachet de levure de boulanger

1 gousse de vanille

Une pincée de sel

Sucre glace

 

préparation 

 

Diluez la levure dans 3c a s de lait tiède et réservez.

Dans un grand récipient , mélangez la farine, la cassonade, le sel, les graines de gousse de vanille.

Formez un puits et ajoutez les jaunes d’œufs, la levure, le lait, la bière.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Terminez en versant le beurre fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Laissez lever la pâte pendant une heure afin  qu’elle double de volume.

Faîtes chauffer votre gaufrier, beurrez les plaques à l’aide d’un pinceau et versez un peu de pâte sur les empreintes.

Laissez cuire 3 minutes.

Saupoudrez les gaufres de sucre glace .



heuuuuuuuuu 2 litre 700 de pate 


les faire au fur et a mesure que vous en avez envie , ne surtout pas en faire d avance pour le lendemain j ai essayée et elle ne sont pas bonne .



moelleux au citron

 27/02/2021

8 personnes

 

125 g de beurre

125 g de sucre

125 g de farine

2 œufs

3 citrons non traités

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

préparation

 

 

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux, ajoutez y les œufs un par un puis mélangez

Râpez le zeste et prélevez le jus des citrons, rajoutez à la préparation en mélangeant

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel puis ajoutez le tout à la préparation en mélangeant légèrement

Beurrez et sucrez un moule .

Enfournez à 180° pendant 20 à 25 mn .

.Laissez refroidir 10 mn  avant de démouler.

c est pret !!!




fondant choco caramel

 24/02/2021

8 personnes 


2 tablette de chocolat au caramel
200 g de beurre
4 œufs
140 g de farine
60 g de sucre en poudre

 


préparation

Préchauffez le four à180°.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelle et faites fondre l’ensemble, au bain-marie .

Lissez à la spatule le mélange fondu beurre chocolat, puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine en remuant sans cesse avec une spatule.

Lorsque cette préparation est lisse, versez dans le moule à manqué.

Enfournez pour 15 min environ.

 

A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c’est normal. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler .




8 personnes 
 

6 blancs d Œuf

150 g de Beurre

50 g de Farine

120 g de Poudre d’amande

80 g de Sucre glace

Confiture de lait

 

préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre tout doucement sans trop le chauffer.

Fouetter légèrement les blancs d’œufs.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter les blancs et bien fouetter l’appareil.

Une fois le beurre fondu, l’ajouter et bien mélanger le tout.

Mettre du papier cuisson dans un moule à tarte ou gâteau.

Etaler la moitié de la pâte.

Ajouter la confiture .

Etaler par dessus la seconde moitié de la pâte.

Enfourner pendant 18 mn environ.





6 personnes 

 


170g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
50 g de sucre
1/2 c a c  d'extrait de vanille

 

préparation 

 

 

Préchauffer le four à 175°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Commencer par faire fondre le chocolat  au bain marie en mélangeant de temps en temps.

Réserver le chocolat fondu.

 

Monter les blancs d'œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de petits pics mous. Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Arrêter de fouetter lorsque les blancs meringués sont satinés et brillants et forment des pics fermes au bout des fouets.

 

Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant la masse du bas vers le haut. Ajouter les noix de hachées si vous les utilisez et la vanille et incorporer comme précédemment sans travailler la masse pour éviter de la faire retomber.

 

Prélever l'équivalent d'une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s aidant d'une autre cuillère à café. Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d'environ 4-5cm jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Enfourner et cuire pendant 10 minutes environ : les bords du biscuit doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée.

 

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson quelques instants avant de déplacer les biscuits.




8 personnes 

4 tasses de fraises ( pour le moment surgelé )
1 boîte de lait concentré sucré
1/4 tasse de jus de citron
2 1/4 tasses de crème
8 biscuits oréo hachés finement
1 c a s  de margarine fondu

 

préparation

Écraser 2 tasses de fraises et ajouter le lait concentré , le jus de citron et 1 tasse de crème bien mélanger.

placé dans votre sorbetière 30 mn . 
Verser dans le moule  en combinant  les biscuits hachés .

mettre au congélateur 6 heures.

 démouler dans un plat  de service .




Galette au sucre

 20/02/2021

2 galettes 

 

 

500 g de farine
4 œufs
90 g de beurre ramolli
15 cl de lait
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure déshydratée

 

 

préparation

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en prenant soin de bien séparer le sel et la levure et en commencent par les liquides .

Sélectionner le programme pâte seul

Une fois terminé, diviser la pâte en 2, mettre dans des plats à tarte et laissé lever toute une nuit

Le lendemain, éparpiller sur les 2 galettes des noix de beurre et saupoudrer de cassonade.

Mettre au four préchauffer 180°C pendant 25 min en surveillant .

c est pret !!!




6 personnes 

 

200 g de farine

100 g de maïzena

4 c a s d'huile

4 c a s de fleur d oranger

4 c a s de sucre

3 œufs

2 verres de lait

2 pincées de sel

huile à friture

fer à beignet

 

préparation

 

 

Mélanger maïzena, farine, sucre, sel, œuf, huile, fleur d oranger et le lait en fouettent énergiquement.

La pâte doit être un peu plus épaisse que la pâte a crêpe.

 

Laisser reposer 45 minutes.

 

Faire chauffer l'huile.

 

Faire tremper les fers dans l'huile puis dans la pâte et enfin dans l'huile quelques secondes.

 

Décrocher la pâte à l aide d un  grand couteau si elle ne se détache pas toute seule.

 

Vous pouvez sucrer vos beignets au sucre glace ou au sucre semoule.

Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les tremper dans du miel tiède.

Mangez-les le jour-même car le lendemain, il ramollissent . 



et d autres empreintes sa fait un bon mement que je les ai , je les ai achetée a montbeliard au cordon bleu , les beignets sont croustillant a souhait .





churros

 15/02/2021

8 personnes 

500 g de farine
500 g d eau bouillante
1 pincer de sel
sucre en poudre ou sucre glace


préparation



faite bouillir  l eau , mettre la farine et la pincée de sel dans un large récipient ,et verser l eau sur la farine et non le contraire , remuer avec une spatule en bois mais ne vous acharner pas a trop remuer 10 ou 15 tour de spatule suffise .
mettez la pate dans la chichinette, et faite les churros sur une plaque , et quand l huile sera a température mettre les churros dans l huile , les faire doré 5 a 10 mn .
faite très attention a ne pas vous bruler


 



très important de les faire dans cette appareil car il y a un bon moment j avait lu sur internet qu' il y avait eu plusieurs  qui s était bruler au visage ou autre en faisant leurs churros dans une poche a douille .





6 personnes

 

75 g de beurre
2 œufs
1 paquet de levure chimique
1 de sucre vanillé
eau de fleurs d orangé
3 c a s de lait
1/2 verre d eau
250 g de farine
sucre glace

 

préparation

 

mettre le beurre a fondre

dans une terrine mélanger œufs , levure. sucre vanillé , beurre fondu , lait et 1/2 verre d eau bien mélanger .

ajouter la farine petit a petit jusqu'à obtention d une pate lisse .

faire chauffer l huile .
abaisser la pate sur 2 a 3 mn d épaisseur et couper des rectangles a la roulette a pâtisserie. faire deux entailles dans chaque rectangle et plonger les dans l huile chaude par petites quantités .

les faire a peine colorer de chaque coté sans les piquer pour qu' il gonfles égoutter.

déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

ce conserve très bien dans une boite hermétique .





6 personnes 

 

340 g confiture de chataigne 

100 g Purée de marrons

100 g Pâte de marrons

360 g Crème fleurette très froide

3 Feuilles de gélatine

30 g Sucre vanillé

160 g Meringues blanches

5 Marrons glacés

2 Pour le décor

5 Châtaignes au sirop

4 cl Cognac

chantilly 

 

préparation

 

Fouettez la crème très froide avec le sucre vanillé en chantilly très ferme.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le cognac puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée .

Remuez jusqu’à complète dissolution.

Versez le cognac dans un saladier sur la crème de marrons.

Mélangez puis incorporez délicatement la chantilly.

Versez la moitié du mélange dans un saladier tapissé de film alimentaire.

Emiettez les marrons glacés et les châtaignes.

Versez le reste du mélange jusqu’à 2 cm du bord.

 Ajoutez dessus la moitié des meringues concassées.

Recouvrez d’un film et réservez 3 h au congélateur.

Mixez le reste des meringues en poudre.

Mélangez la confiture et la pâte de marrons et remplissez une poche à douille multi-trous .

Sortez le dôme du congélateur, retirez le film et démoulez-le sur un plat  de service .

Servez saupoudré de poudre de meringue et décorez le dôme de vermicelles de marrons à la poche à douille. Ajoutez le marron glacés et quelques lamelle de  poires séchée .



pate de marron


confiture de chataigne 


puree de marrons 



8 personnes

 

160 gr de farine,
1 sachet de levure chimique,

 125 gr de sucre glace,
3 œufs,
125 gr de beurre demi-sel mou,
150 gr de pâte d'amande blanche,
1 c a s d essence de citron  
4 c a s de fleur d'oranger,
70 g d'amandes effilées

 

 

 

préparation 

 

Préchauffez le four  180° .

Dans le bol d'un batteur, mettez la pâte d'amandes coupée en morceaux et fouetter .

Ajoutez les œufs et tournez pendant 5 mn.

Puis, ajoutez le sucre, la farine, la levure, l'eau de fleur d'oranger,  l essence de citron et le beurre fondu.

Remplissez un moule et parsemez les amandes effilées.

Enfournez pendant 40 mn .

démouler a froid .

 

 



c est une recette de patchouka j ai juste remplacée le citron par de l essence  de citron et j ai un peu forcée sur la fleur d orangé hihihihi .



coockies a la pomme

 30/01/2021

8 personnes 

115 g de beurre ramollis
50 g de vergeoise
300 g de farine
1 c a c de levure chimique
1/2 c a c de cannelle
1/2 c a c de bicarbonate de soude
1 pincer de sel
225 g de compote

préparation

 

 


préchauffer le four a 175 °.
dans une jatte battez beurre et sucre jusqu' a se que le mélange devienne léger et mousseux .
ajouter un œuf incorporer puis le deuxième et le 3 eme ,  bien mélanger le tout .

incorporer les autre ingrédients sec les un après les autres puis ensuite la compote, et  2 c a s d eau .
mélanger le tout .
déposer des cuillères de pate sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé .
cuire 12 a 15 mn .
attendre qu' il refroidissent afin de les décoller .

c est pret !!!




8 personnes 

 

250 gr de crème fraiche fluide entière
1 gousse de vanille
1 boite de lait concentré sucré

 


préparation

 


Pour la réussite de cette glace, tous les ingrédients doivent être froids.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Grattez les graines qui sont à l’intérieur.
Gardez la gousse pour parfumer votre sucre.
Mettez la crème fraiche dans la cuve de votre robot .
Montez la crème fraiche en chantilly.
Quand elle commence à prendre, rajoutez les graines de vanille.
Fouettez jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics.
Versez lentement le lait concentré tout en continuant à battre.
La crème va se liquéfier un peu.
Continuez à battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme .
Mettez-la dans un récipient.
Déposez dans le congélateur.
Laissez prendre une nuit.




Stollen

 23/01/2021

8 personnes 

 

 

125 g de papayes séchée 

50 g d angélique confite 

50 g de raisin sec

50 g d'amandes entière

20 g d orange confite

50 gde citron confit 

50 g de cerise confite 

1.5 cuillère à café d épice a stollen 

40 g de sucre

3 c a s de cointreau 

120 ml de lait

18 g de levure déshydratée

310 g de farine

125 g de beurre

2 pincées de sel

1 jaune d'œuf

pâte d'amande

 sucre glace

 

 

préparation

 

Mettre dans un saladier, tout les fruits couper en dés sauf les amandes dans le Cointreau et laisser macérer une journée .

 

Le lendemain, faire tiédir le lait, y délayer la levure.

Dans un cul de poule, verser 60 g de farine, former un puits et verser le mélange lait et levure.

Mélanger, couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède et humide..

 

Mettre dans le bol de votre robot avec le pétrisseur , 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf .

Incorporer la pâte levée et ajouter 25 g de farine, pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

a la fin ajouter les fruits macérés.

Former un long pâton,  de pâte d'amande et graisser un moule a stollen puis verser une moitié de la pate et déposer le pâton de pate d amande sur la pate a stollen et rajouter ensuite le reste de pate .

faire lever 1 h  à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à200° et enfourner 30 mn .

 

Sortir le stollen du four, le faire refroidir et le couvrir de sucre glace.








4 personnes 


pour les biscuits



3 blancs d'œuf

3 jaunes d'œuf

60 g de sucre

25 g de de maïzena ou fécule de pommes de terre

35 g de farine

1 pincée de sel

2 g de fixneige 

 sucre glace

 

pour le trifle

 

30 cl de jus de clémentines ou de mandarines

100 g de sucre semoule

3 œufs

300 g de mascarpone

1 c a c d’extrait d’amande amère

40 g de sucre

8 biscuits cuillère

2 clémentines 

 

pour les biscuits

 

 

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le FixNeige, commencer à fouetter puis verser le sucre en 3 fois, fouetter pour avoir le " bec d'oiseau ".

Mettre les jaunes dans un bol puis les battre pour les liquéfier un peu.

Les ajouter aux blancs en les mélangeant délicatement avec une maryse.
Tamiser la maïzena et la farine puis les incorporer à la pâte.

Toujours travailler avec la maryse délicatement.

La pâte doit être mousseuse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher des longs biscuits sur une toile en silicone, parsemer généreusement de sucre glace.

enfourner 15 mn .
laisser refroidir et vous pourrez soit les conservez dans une boite en fer ou comme moi préparée un trifle 

 

les miens sont un peu raplapla .


pour le trifle

 

La veille, placez 20 cl de jus de clémentines dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Filtrez et laissez refroidir complètement.

Clarifiez les œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et l’extrait d’amande amère et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige. À l’aide d’une Maryse, incorporez un premier tiers de blancs montés dans le mélange oeufs / sucre / mascarpone, puis ajoutez le reste délicatement.

Épluchez les clémentines et coupez-les en petits morceaux.

Disposez le reste du jus de clémentines dans une assiette creuse et trempez les biscuits un à un pendant quelques secondes afin qu’ils soient bien imbibés. Disposez les biscuits dans le fond d un grand plat.

Couvrez les biscuits de morceaux de clémentines, puis de crème mascarpone. Placez les trifles au frais pendant au moins deux heures.

c est pret !!!

cette recette ressemble fortement a  un tiramisu .








pretzels

 08/01/2021

8 personnes


7 g de levure de boulanger déshydratée

25 g de cassonade ou de sucre

1 c a c de sel

1 c a c  d'huile 

400 ml d'eau à 38°C 

 400 g de farine + 100 g de farine à pain

 

bain et garniture 

 

1 l d'eau chaude

75 g de bicarbonate 

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

1 c. à soupe de cannelle 

 

préparation

 

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel et attendez 2 mn

Ajoutez l 'huile .

Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile

Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 mn, elle doit être bien homogène et élastique

Laissez lever 45 minutes à température, couvert d'un torchon

Divisez la pâte en 10  morceaux, étirez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long

Formez les pretzels  .

disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé graissé et mettez-les 30 min au congélateur .

Préparez la solution de trempage : faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude.

Trempez-y les pretzels un à un 3 secondes, puis posez-les quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin déposez-les sur leur plaque

Laissez lever 15 mn .

Enfournez à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes maxi

Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle .

 

c est pret , a tester d urgence .







attention c est très addictif , hihihihi








il faut quand meme en avoire fait plusieurs fois pour que se soit parfait 
.pour ma part c etait la première fois .



4 personnes 

 

6 Œufs

200 g Sucre

75 cl Lait

4 Citrons jaunes

1 c a s de  Pistache

 

 

préparation 

 

Prélevez le zeste de vos citrons. 

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.

Montez les blancs en neige ferme au batteur avec une c a c  de jus de citron puis 80 g de sucre.

Dans une casserole, chauffez le lait à petite ébullition.

A l’aide de 2 grandes cuillères former 4 belles quenelles.

Pochez-les dans le lait chaud pendant 3 mn  en les retournant.

Réservez vos quenelles.

Ajoutez les zeste à votre lait et laissez infuser sur feu doux une quinzaine de minutes.

Filtrez le lait.

Mettez vos jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans la cuve de votre robot.

Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le lait chaud en filet tout en mélangeant.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en mélangeant constamment. Lorsque la préparation  nappe sur la spatule , stoppez la cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 1 h au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches.

Répartissez votre crème anglaise au citron dans 4 assiettes creuses.

Déposez une quenelle à la surface de votre crème.

Agrémentez-la de pistaches.




vacherin damier

 01/01/2021

10 personnes 

 

 

1 grande boite de after eight

6 meringue de bonne grosseur  

1 bac de 2 l de chocolat 

1 litre de lait entier

 

 

glace fève tonka 

 

340 g de crème 

2 fèves de tonka

100 g de lait en poudre écrémé

325 g de sucre

10 g de stabilisateur pour glace

4 jaunes d’œuf

 

préparation de la glace fève tonka :

 

Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka  râpée.

Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.

Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.

Monter le tout à 85°C, puis passer au chinois .

 Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre120 h  au frigo .

Verser la crème refroidie dans une sorbetière  et turbiner 30 min à 1h selon les programmes.

verser dans un moule carré avec un plat en dessous

Conserver ensuite au congélateur.

 

montage du vacherin

 

sortir le moule du congelé puis émietter de la meringue par dessus  .

 

ensuite verser la glace au chocolat par dessus la glace a la fève tonka préalablement ramolli .

la remettre au congèle a nouveau 1 h .

la démouler et mettre le coté fève tonka en haut , puis étaler les chocolats after eight dessus pour monter un damier sans oublier les coté appuyer légèrement sur chaque after eight , et remettre au congèle au moment du service la sortir 10 mn avant . 

voila le dessert préparee pour le réveillon  

 






6 personnes 

 

 

450 g de pâte feuilletée

200 g de framboises surgelées

80 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

250 g de poudre d'amandes

1 jaune d'œuf

 

 

préparation


Dans une casserole, faire cuire 180 g framboises afin qu'elles ramollissent.

Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la poudre d'amandes puis les framboises ramollies.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée .

Garnir le  cercle de pâtes de préparation à la framboise et ajouter quelques framboises.

Déposer une fève dans l'une des galettes.

Recouvrir avec l autre  cercle de pâte. Bien souder les bords et badigeonner les galettes de jaune d'œuf.

Enfourner pour 20 à 25 min.

c est pret !!!




Stollen au massepain

 23/12/2020

8 personnes 

 

250 gr de farine tout usage

145 gr de lait tiède

7 g de levure chimique 

5 g de sel

1 jaune d œuf 

40 g de beurre ramolli

30 g sucre

le zeste d'une orange

zeste d un citron

180 g de fruits secs raisins noirs raisins blancs, citron et orange confite

150 g de pate d amande

beurre fondu pour la garniture

sucre glace

 

préparation

 

Préparez vos fruits secs en les trempant dans l'eau chaude pendant 15 minutes.

Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d'un bol pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.

Mettez de côté.

Dans un bol combinez la moitié de la farine (125 g), la levure chimique , le jaune d'œuf et le lait tiède. Mélangez bien a l'aide d'un fouet, couvrir et laisser reposer pendant 30 mn .

Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits secs ) Et pétrissez pendant 10 mn  pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante .

ajoutez les fruits secs , travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte.

laissez la pâte reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

dégazez la pâte  , et si elle est trop collante, placez la au frais pour que ensuite vous pouvez lui donnez la forme facilement.

aplatissez la pâte avec un rouleau pâtissier, en veillant à laisser les bords un peu plus épais et laissez aussi la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.

roulez la pâte d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre, et placez le dans le milieu

Couvrez la pate d'amande avec l'une des parties

Placer le stollen dans un moule a stollen et laissez lever 1 h

 préchauffez le four à 190 ° C  .

Cuisez le stollen dans le four préchauffé pendant 35 mn  jusqu'à avoir une couleur dorée.

Si vous remarquez que le stollen prend la couleur rapidement, diminuez la température a 160° C

Laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis brosser avec un peu de beurre fondu.

Quand il est complètement refroidi, vous pouvez saupoudrer avec le sucre glace.




8 personnes 

 

 

1 kg de pommes

1 œuf

2 sachets de sucre vanillé

1 c a c  de stévia en poudre

60 g de maïzena

100 ml de lait

25 g de beurre

1 c a s de confiture d’abricot

 

préparation

 

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et coupez 2 grosses pommes en lamelles.

Pelez et râpez les pommes restantes.

Faites fondre le beurre.

Mélangez l’œuf, le sucre vanillé, la stévia, la maïzena, le lait et le beurre.

Incorporez les pommes râpées à ce mélange.

Versez le mélange dans un moule à tarte préalablement beurré .
enfourner pour 45 mn 




 

8 personnes 

 

4 œufs qu'il faut peser

même poids de sucre de farine et de beurre

une pincée de sel

1  sachet de levure chimique

150 g cerises confites

2 bouchons de kirch

 

Préparation :

 

Mettez les cerise à tremper dans le kirch .

Battez ensemble dans un robot muni d un fouet  les œufs entiers et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les cerises et le kirch , fouettez  à nouveau.

Beurrez et fariné un moule a cake ajouter la pate et laisser reposer 10 mn .

cuire a 170 ° 55 mn 

Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit ressortir sèche .

Démoulez a  froid .






8 personnes

 

200 g de marron glacée

 

biscuit au chocolat :

 

9 œufs

125 g de beurre

125 g + 150 g de sucre semoule

125 g de crème de marron

175 g de farine

80 g de cacao amer

 

sirop de rhums :

 

5 cl de rhum

75 g d eau

75 g de sucre 

 

poires pochée :

 

1 k de poires

500 g de sucre semoule

le jus d un citron

1 gousses de vanille fendue

 

crème de marron

 

300 g de crème de marrons

100 g de beurre pommade

75 cl de rhum

150 de brisures de marrons

 

bavaroise aux poires :

 

250 g de jus de poires

3 jaunes d œufs

75 g de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

250 g de crème fouettée 

 

 

préparation

 

le biscuit au chocolat :

 

préchauffer le four a 180 ° .

mélanger les jaunes et 125 g de sucre , fouetter jusqu'à a blanchiment .

ajouter la crème de marron .

monter les blancs en neige .

lorsqu' il sont ferme ajouter 150 g de sucre , puis farine et cacao mêlé .

versez ce mélange sur les jaunes d œufs blanchis .

ajouter le beurre fondu mélanger .

étaler cette pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

laisser cuire 9 mn .

laisser refroidir hors du four .

tailler 2 disques de même diamètre .

imbiber de sirop aux rhum .

 

poires poché .

 

portez a ébullition 1 l d eau avec le sucre le jus de citron et la gousse de vanille .

plonger les demi poires peler et épépiner .

laisser cuire 10 mn .

les laisser refroidir dans le sirop et éteindre le feu .

 

crème de marron:

 

mélanger la crème de marron avec le beurre et le rhum et l eau et ajouter les brisures de marrons .

 

bavarois :

 

mixer le jus de cuisson des poires avec 2 poires .

a part mélanger les jaunes d œufs et le sucre , incorporer le jus des poires , ajouter les feuilles de gélatines et la crème .

 

montage :

 

dans un cercle disposer le premier disque de biscuit .

recouvrir de crème de marron.

ranger les marrons glacée contre les parois .

poser le second disque .

disposer les lamelles de poires .

verser le bavarois a hauteur ,  égaliser la surface .

laisser le gâteaux au frais au moins 4 h de temps .

 

décercler le gâteau délicatement .

et le décorer de poire cristalline sur une de mes précédente recette  de sucre dorée , de tuiles en chocolat .

c est pret !!!

 
 




Nonettes a l orange

 12/12/2020

13 nonettes

 

200 ml d'eau

200 g de miel

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre

275 g de farine

Le zeste d'une orange non traitée

1 Étoile de badiane

1 c a c  de 4 épices

1/2 c a c  de cannelle

1 Gousse de cardamome

1 Sachet de levure chimique

1 c a c de bicarbonate

1 Pot de marmelade d'orange

4 c a s  de sucre glace

1 c a s  d'eau

 

préparation 

 

Dans une casserole, faire chauffer les 200 ml d'eau avec le miel, le sucre en poudre, le beurre, les zestes d'oranges hachés et la badiane.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 mn.

Retirer la badiane et la gousses de cardamome 

 

Dans un saladier, verser la farine, les épices, la levure et le bicarbonate.

 

Verser l'eau infusée sur le mélange précédent et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Laisser reposer 1H au frais.

 

 Préchauffer le four à 200°.

Verser la pâte dans 13 moules à muffins et déposer délicatement au-dessus de chaque 1 c a c de marmelade.

Enfourner pour 25 mn environ suivant votre four.

 

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la cuillère d'eau.

 

 Démouler une fois refroidies.

glacer les nonettes avec un pinceau.

 

 





 la recette de la confiture d orange est juste après cette  recette 





4 personnes 

 

40 cl de crème fleurette 

10 cl de lait 

70 g de sucre en poudre

30 g de pâte de pistache

4 jaunes d’œufs

cassonade 

 

préparation

 

 

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache dans une casserole à feu doux.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter pour les blanchir.

Incorporer la crème froide et bien mélanger.

Ajouter ensuite le lait chaud à la pistache et  mélanger.

Couvrir et réserver 2 h au frigo .

Préchauffer le four à 95°C.

Répartir délicatement la crème à la pistache dans des ramequins ,posé les sur une plaque.

Mettre cette plaque dans le four.

Cuire pendant 1h15 à 1h45

 La crème doit être juste prise et encore tremblante.

Une fois les crèmes cuites et refroidies, les réserver au frigo pour4 h .

Au moment de servir, mettre une cuillère à soupe de cassonade .

Bien répartir ce sucre sur toute la surface de la crème.

Brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau pour bien caraméliser le dessus .

servir de suite .






6 personnes 


Pour un cercle de 18 centimètres :

Pour le gâteau à la pistache :

2 œufs

50 g de sucre glace

30 g de pâte de pistaches

100 g de mascarpone

15 g de farine

20 g de fécule de maïs

1 g de levure chimique

 

Pour la mousse à la pistache :

 

35 cl de crème liquide entière à 30% MG

40 g de sucre semoule

80 g de pâte de pistaches

2 feuilles de gélatine

 

Pour la décoration :

 

50 g d’éclats de pistaches 

 

préparation

 

 

Pour le gâteau à la pistache :



Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la pâte de pistaches puis le mascarpone.

Incorporez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.

Montez les blancs en neige et ajoutez les ensuite au mélange précédent.

Beurrez le cercle et versez la pâte à gâteau.

Enfournez pour 20 mn.

Laissez refroidir enlever le cercle du gâteau et disposez le biscuit ainsi que le cercle sur un plat de service.

 

Pour la mousse à la pistache :


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 4 c a s d’eau avec 20 grammes de sucre.

Quand elle commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée. Laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly (réservez une cuillère à soupe pour la pâte de pistaches) et ajoutez la pâte de pistaches détendue dans une cuillère à soupe de crème ainsi que 20 grammes de sucre semoule.

Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly.

Déposez la crème pistache sur le gâteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.






8 personnes 



2 disques de pates feuilletée

 8 mandarines 

3 œufs + 1 blanc + 1 jaune

100 g de sucre fin 40 g de sucre de canne

2 c a s  de Maïzena

5 cl de Grand Marnier

50 g de beurre

1 c a s  de sucre glace

2 c a s  d’eau

 

préparation

 

 

Râper fin le zeste de 4 mandarines.

Presser le jus de toutes les autres pour en avoir environ 2 dL.

Chauffer jus et zeste et laisser frémir 2 min.

Ôter du feu.

Mêler 100 g 40 g de sucre de canne  et la Maïzena dans un saladier .

ajouter  3 œufs et mélanger au fouet tout en ajoutant le contenu chaud dans une petite casserole.

Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajouter le beurre, puis le Grand Marnier et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°.

Dérouler et poser 1 disque de pâte sur une plaque , réserver au frigo.

mélanger  à la crème froide en tournant .

Sortir le disque du frigo et badigeonner le pourtour d’un mélange jaune d’œuf et eau.

Étaler la crème de mandarine sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dans la crème.

Poser alors le second disque sur le tout, pincer les bords du dessous et du dessus pour les souder.

dorer avec le  restant de mélange jaune , eau pour la dorure.

Enfourner 10 min.

Baisser à 180°, cuire 20 min.

Baisser à 160°.

badigeonner du mélange sucre glace eau préalablement réchauffé et ré-enfourner pendant 5 à 10 mn .




6 personnes 

 

 

8 Jaunes  d'oeufs

40 cl Lait 1/2 écrémé 

40 cl Crème liquide entière

6 c a s de Chicorée liquide 

100 g Sucre en poudre 

20 g Cassonade 

 

préparation

 

 

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir.

Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant .

puis verser le liquide chaud dessus, fouetté .

Ajouter  la chicorée liquide.

Remplir les ramequins à crème brûlée, puis les enfourner à sec à 100 °C 1 h a 1 h 30

Laisser les crèmes refroidir.

puis les saupoudrer de cassonade.

Les caraméliser ensuite avec un chalumeau au moment de servir .






10 personnes 

 

4 œufs

6 gouttes d arome de jasmin 

240 g de sucre

240 g de farine

1 c a c de levure

zeste de citron

 

préparation

 

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre ajouter le jasmin.

mélanger 

Incorporer délicatement la farine tamisée et le levure.

Beurrer généreusement le moule.

Déposer une cuillère à dessert de pâte.

enfourner 15 mn a 180°

Démouler délicatement et faire refroidir.

Garder dans une boite métallique.



voici la plaque a dent de loup



 4 personnes

2 œufs

 87 g de sucre

33 g de lait

125 g de farine

 5 g de levure chimique

 125 g de beurre

30 g de pate de pistache

 

préparation

 

 

 

 dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre .

 verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

 parfumer la pâte avec la pate de pistache .

 ajouter  le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

 laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

 

Le lendemain

 

préchauffer le four à 225°.

transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et remplir les empreintes à madeleines au trois quart.

 enfourner pendant 2 minutes.

 après quelques minutes de cuisson (pour moi 4 minutes mais cela peut varier en fonction de votre four), le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît : éteindre le four à cet instant.

 sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: compter 5 à 10 minutes.

 sortir le moule du four et démouler les madeleines a froid .

j ai mis 4 personnes avec cette recettes  mais j ai doublé les doses j ai apporter ces madeleine a mes collegues .




tarte citron meringué

 08/11/2020

8 personnes 



1 pate feuilleter
1 pincer de sel

 5 citron
1 tasse sucre
œufs
3 c a s  fécule de maïs
8 blancs d œufs
500 g de sucre


préparation



étaler la pate , la disposer dans un moule a tarte, la piquer et la mettre au frais

Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et dissoudre la fécule de maïs en fouettant. 
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant entre chaque ajout.
Toujours en fouettant, amener à ébullition et baisser le feu aussitôt et poursuivre la cuisson sur feu doux .
Lorsque le mélange a épaissi , retirer du feu .

laisser refroidir et garder au frigo.
mettre le four a 180 ° et faite cuire la pate a blanc entre 20 et 30 mn.
une fois cuite laisser la refroidir 30 mn et garnissez de lemon curd .

fouetter les blancs avec le sel et quand il sont monter ajouter le sucre ,il faut que la meringue fasse un bec sur le fouet sa voudra dire qu' elle est prête.
mettre cette meringue dans une poche a douille et garnissez en la tarte.
ensuite prenez un chalumeau et passer la flamme délicatement sur la meringue .

c est pret !!!




3  personnes 

200 g de pate de kadaif

25 g de beurre fondu

 

meringue

 

2 blancs d oeufs

100 g de sucre

 

 curd citron 

 

4 citrons de taille moyenne

150 g de sucre

3 œufs

1 c a s de maïzena

 

curd fraise

 

250g Fraises

125g Sucre cristallisé

 40g Beurre

2 Œufs

1c a c de Fécule de maïs

Jus d'1/2 citron

 

préparation

 

curd fraise

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer dans un petit mixeur avec le jus de citron.

Dans une petite casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la fécule.

Fouetter vivement le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter.

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Verser dans un pot à confiture et placer au frais.

 

 

curd citron

 

 

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena

Remuer, et chauffer à feu doux

Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

 

 

pate kadaif

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds.

Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 mn.

démouler votre kadaif laisser refroidir .

 

meringue

battre les blancs d œufs en neige et a la fin ajouter le sucre .

 

montage 

 

dans 2 poches a douille différentes mettre dans une la crème citron , dans l autre la crème fraise et dans la dernière la meringue .

et faite quelques douillons de crème fraises et de crème  citron dans la kadaif poser sur des assiettes de services .

et au moment de servir faite un cercle de meringue sur le pourtour de la kadaif et passer légèrement le chalumeau .

c est pret !!!



 








6 personnes 

 

100 g de chocolat noir à 65 %

50 g de cacao en poudre

5 jaunes d'œuf

5 blancs d'œuf

130 g de sucre

100 g d'eau

300 g de crème fouettée

sel

grué de cacao

copeaux de gianduja

1 paquet de pépites de chocolat

 

préparation

 

15   mn avant

Placer la crème fleurette et le saladier dans lequel vous prévoyez de monter la crème fouettée au frais 

Le moment venu

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie dans un cul-de-poule.

Pendant ce temps, placer dans une cuve de robot les jaunes d'œuf. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Lorsque la préparation commence à bouillir, la verser en filet sur les jaunes d'œuf dans le robot. Mettre en marche le robot à grande vitesse. Laisser reposer ensuite quelques minutes en attendant que l'ensemble refroidisse. Le sabayon est monté, il doit être aérien. Incorporer le cacao en poudre dans le sabayon puis mélanger.

ajouter les pépites de chocolat .

Verser les blancs d'œuf dans un cul-de-poule en les salant légèrement. À l'aide d'un fouet, les battre afin qu'ils montent en neige. Dans le cul-de-poule chaud abritant le chocolat fondu, verser un peu de sabayon et une partie des blancs en neige ainsi que de la crème fouettée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une texture homogène. Verser à nouveau toutes les préparations ensemble et mélanger délicatement au fouet puis à la spatule sans casser la texture.

Verser la mousse au chocolat dans 6 verrines . Les réserver au frais .

Au moment de servir, parsemer  dans chaque verrines  du grué de cacao et des copeaux de gianduja.



 pépites de chocolat 


Le grué de cacao  est simplement l'éclat de fève de cacao qui est  torréfié  et concassé.


j ai choisit les tablettes milka



 

8 personnes

 

210 g de lait

1 sachet de levure de boulangé 

50 g de sucre

70 g de beurre très froid

1 œuf battu

240 g de farine

200 g de farine à brioche

3 g de sel

grain de sucre 

une map 


préparation

 

 

Tiédir le lait et le verser dans la cuve.

ajouter la levure de boulanger  , le  sucre ,  le  beurre , l œuf battu , les farines et le sel .

et lancer le programme pâte .

Le programme terminé, sortez la pate et  coupez 3 tronçons a part égale  et les rouler  en boudin et la tresser  et mettre sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson .

Laisser lever 1 heure sous un torchon, puis dorez au lait  et jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau .

ajouter les graine de sucre .

enfournez à four froid pour 20 mn à 180° .

c est pret !!!



vous pouver incorporer des pépites de chocolat au choix , fruit confit , raisin sec ou meme ajouter un arome .



6 blancs d œufs

200 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g d amande en poudre

80 g de farine 

2 c a s d arome  de mirabelle 

 

préparation

 

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre .

 Laissez-le tiédir.

Battez les blancs d’œufs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils moussent.

Ajoutez le sucre glace et l arome  de mirabelle mélangez bien.

Incorporez la poudre d’amande et la farine. ajouter le beurre  dans la préparation .

Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 Beurrez et farinez des petits moules à financier, remplissez-les de pâte. Enfournez pour  15 mn .

Sortez les financiers du four.

démoulez-les une fois refroidis .

 

c est pret !!!






cookies brownies

 01/10/2020

25 cookies brownies

 

150 gr de chocolat pâtissier

40 gr de beurre demi-sel

1 c a s de café

2 œufs

110 gr de sucre semoule

1 c a c de vanille liquide

50 gr de farine

100 gr de pépites de chocolat 

50 gr de noix de pécan

 

préparation 

 

Faîtes fondre le chocolat et le beurre ainsi que le café au bain-marie .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre .

Ajoutez la cuillère de vanille, la farine et mélangez .

ajouter  les pépites de chocolat ainsi que les noix de pécan que j’ai concassé grossièrement, mélangez.

mettre un peu de pâte dans le font de moule a muffins 

Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir avant de démouler .

c est pret !!!




moelleux citron coco

 30/09/2020

8 personnes 

 

 

4oeufs
75g de farine
220g de sucre
90g de noix de coco en poudre
125g de beurre fondu
300ml de crème 
180ml de lait
1c a s  de zeste de citron
60 ml de jus de citron

 

préparation

 

 

Préchauffez le fout à 170 °. .

Dans un saladier, fouettez les œufs ajoutez la farine en continuant a mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène , puis les ingrédients restants.

Versez le mélange dans un moule en silicone .

Faites cuire a 170 . pendant 45 minutes mais peut être plus , a  surveiller.

 laissez le reposer 1 h dans le moule avant de le démouler .




2 personnes 

 

1 gros melons

15 feuilles de verveines

2 c a s  de pastis

2 c a s de sucre en poudre

 

préparation 

 

épépiner le melon et Mixer  la pulpe  avec le pastis   et les feuilles de verveines  puis ajouter le sucre en poudre.
Verser l’émulsion dans les 2 moitié de melon servez très frais .




velouter de melon

 22/09/2020

2 personnes


1 melons
1 yaourts velouter
4 c a s de sirop d érable
1 citron vert
4 brin de menthe

 

Préparation:

couper les melons en deux les épépiner prélever leurs chaire couper le citron en fine rondelles rincer et effeuiller la menthe mixer melon,yaourt,sirop d érable et la moitiez des feuilles de menthe,jusqu a que se soit lisse et onctueux mettre au frais et au moment de servir décorer du citron en entaillant chaque tranche et le disposer sur le bord de la verrine et mettre des brin de menthes au milieu de la verrine. déguster très frais




6 personnes 

 

1 pâte feuilletée

15 pèches de vigne

1 fève tonka

5 c a s de sirop d érable

 

préparation

 

étaler la pâte sur une plaque  .

râpé finement la fève et parsemer en sur la pâte .

laver et couper les pèche en deux retirer le noyau  .

disposer les pêche sur la pâte , puis ajouter le sirop d érable .

enfournée a four préchauffez a 180° 45 mn environ .

la servir tiède ou froide .




gateau des anges

 14/09/2020

8 personnes

 

125 G de farine

250 + 160 G de sucre

10  blancs d'oeufs 

Une pincée de sel

1 Cuillère à café de vinaigre blanc

3 c a s de fleur d oranger 

 

préparation 

 

Préchauffez le four à 150°.

Mélangez la farine avec les 160 g de sucre.

Dans un saladier battre les blancs au batteur .

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sel et le vinaigre, puis continuez de battre.

Dès qu'ils commencent a devenirs ferme , ajoutez les 250 g de sucre en plusieurs fois et la vanille.

Continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient ferment.

Ajoutez le mélange farine-sucre en trois fois avec une spatule.

Versez la pâte dans votre moule .

Mettre au four environ 1 h . 



un tres bon moyen d utiliser vos blancs d oeufs , si comme moi vous les conserver au congèle .



cannelé bordelais

 11/09/2020

6 personnes 

 

2 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille 

3 c a s de rhum

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 pincée de sel

 

préparation 

 

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille  fendue et égrainée et le beurre.

 mélanger la farine et le sucre dans un saladier

puis incorporer les œufs

 verser le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laisser refroidir.

Puis ajouter le rhum

Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une nuit 

Préchauffer le four à 240° avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés  

Verser la pâte dans les moules  beurrés.

 disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

démouler quand il sont froid .

c est pret !!!




5 personnes 

 

4 banane congelé

200 g de framboise congelée 

8 cl de lait d amande 

4 c a s de sucre

 

préparation

 

placer le tout dans le bol du blender et mixer rapidement .

déguster

voillllaaaaa c est pret !!!




10 personnes 

 

300 g de farine

100 g de beurre ramolli

200 g de crème très épaisse

 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer

1 pincer de sel

 

préparation

 

Malaxer en sable la farine  la pincée de sel  le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter la crème et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Remettre un peu de farine dans le saladier et rouler la pâte dedans avant de la mettre a reposer .

Laisser reposer 2 heures au frigo.

Faire préchauffer le four 200°C.

Étendre la pâte comme une pâte à tarte. Faire des parts style tarte avec une roulette, ou d autres formes .

Saupoudrer de sucre et étaler avec la main pour faire légèrement pénétrer le sucre dans la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 à 14 mn.

Bien surveiller que les sèches dorent .

ont peut aussi les faire frire .




roses des sables

 29/08/2020

6 personnes 

 

 

100 g de végétaline

200 g de chocolat au lait 

200 g de sucre glace

375 g de corn flakes

 

préparation 

 

Dans une casserole, faire fondre doucement la végétaline et le chocolat.

Laisser refroidir pendant 3 min puis ajouter le sucre glace et les corn flakes.

remplissez des petites caissette en papier 

Laisser refroidir.

Se garde longtemps dans une boîte en fer.




brioche au sucre

 22/08/2020

8 personnes 

 

 

500 grammes de farine t 45

20 cl de lait

70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux

60 gr de sucre en poudre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

1,5 cuillère à café de sel

2 sachets de levure déshydratée 

2 c a s de sirop de  vanille 

Sucre en grains

 

 

 

préparation

 

 

Mettre dans le bol du robot  le lait, le sucre, le sel, les œufs et le sirop de vanille 

Ajouter ensuite la farine.

Commencer à pétrir  pendant 1 mn 

Ajouter  la levure et continuer de pétrir en passant vitesse 1  pendant 10 mn

Ajouter le beurre  tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn 

Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol

Retirer le pétrin  .

former une boule.

La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 30  dans un four préchauffé à 30 °

Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte , La dégazer pour chasser l’air

Déposer la dans un moule 

Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la  près d’une source de chaleur durant 45 mn 

Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche .

Parsemer de sucre en grains

Allumer le four à 180°  et enfourner aussitôt Laisser cuire 40 mn 

Laisser refroidir la brioche sur une grille




8 personnes 

7 jaunes d œufs

70 cl de crème liquide
25 cl de lait 
20 feuille de verveines fraîche
150 g de sucre en poudre

cassonade

 

préparation 

 

 

Préchauffer le four à 90°C (th 2-3)
Chauffer la crème avec les feuilles de verveine et laissez infuser quelques instants jusqu a refroidissement .
Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient .
Ajouter le sucre , Fouetter  
Ajouter le lait et mélanger  .
passez au chinois la crème .
Verser dans les plats a crème brûler  enfourner 1 h 

Recouvrer la crème bien froide d’une couche de cassonade .
et la brûler légèrement au chalumeau .
servir .




5 verrines

 

8 biscuits rose de Reims

500 g  de framboises

500 g du yaourt

60 g de sucre

2 blancs d'oeufs

2 c a c d arôme de jasmin

 

préparation

 

faite bouillir 10 cl d eau dans une casserole avec le sucre .

hors du feu ajouté l arôme de jasmin et 300 g de framboise , cuire a feu doux pendant 5 mn .

laissé refroidir .

Battre les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le yaourt  avec le sucre et y incorporer les blancs.

Émietter la moitié des biscuits  au fond de 4 verrines et les humidifier avec  le jus des framboises au jasmin.

 puis ajouter la mousse de yaourt ,   Recouvrir de framboises,

Répéter cette opération puis décorer avec des framboises .

mettre au frais 5 h de temps .



les biscuits rose  de reims



6 personnes 

 


1 k 500 de fraises
1 bouteille de sirop de fraise des bois
2 feuille de gélatines
1/2 l de crème liquide
6 boules de sobet a la fraise 

 

préparation


équeuter les fraises .
dans une casserole faite chauffer un peu 1/ 4 de sirop de fraise et une fois chaud mettre la gélatine préalablement ramollis dans l eau froide .

mélanger le tout est verser dans le fond de vos verrines mettre au frais une nuit.
le lendemain réduire au blender 1 k de fraise en compote et ajouter 1/4 de sirop de fraise et réduire ..
sorter les verrines du frigo et remplir au bon 3/4 de soupe de fraise.
couper des 6 a 10 fraises en dé et les ajouter a la soupe de fraise.
dans un siphon mettre la crème liquide et 1/4 de sirop secouer incèrer 2 cartouche de c02 secouer et mettre de cette chantilly sur la soupe de fraise décorer d une belle fraise et ajouter une boule de glace .












8 personnes 

 

 

 300 g de rhubarbe
150 g de sucre semoule,
 2 œufs 
120 g de farine  
120 g de beurre mou,
 120 g de sucre semoule

 

 

préparation

 

couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les saupoudrer de 150 grammes de sucre et faire cuire une dizaine de mn  dans une casserole .
Laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.
Ajouter à la pâte la farine et le beurre fondu en mélangeant .
Ajouter les morceaux de rhubarbe refroidis.
Incorporer  les blancs d’oeufs battus en neige .

verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 45 minutes au four à 160°
Laisser refroidir et démouler.

c est pret!!!




brioche japonaise

 01/08/2020

8 personnes



Pour le tangzhong:


40 g de farine

100 ml d’eau

100 ml de lait

 

Pour la brioche:


50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2  œufs

60 g de crème fraîche

 

préparation


La veille préparer le Tangzhong en mélangeant dans une casserole tout les ingrédients sur feu très  doux pendant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C).

Laisser refroidir, placer dans un petit récipient fermé et mettre au frigo.

sortez  le Tangzhong du frigo afin qu’il soit à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole .

Diluer la levure dans le lait.

Mélanger les œufs dans un récipient .

Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.

Rajouter 85 g d’œuf et conserver le reste pour la dorure.

Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse 2.

Ajouter le beurre fondu et refroidi  puis pétrir de nouveau 5 min à la même vitesse.

Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte pendant  2 h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant légèrement.

Séparer en 3 parts égales.

Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.

Déposer l escargot dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.

Recouvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à lever 50 min .

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner la brioche du reste d’œufs. Enfourner pendant 30 min.

moi j ai ajouter du sucre en grains avant la cuisson .

 

 





 Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne aux brioche ,pâte à pain ,pizza qui donne un moelleux absolument incomparable et qui permet de prolonger sa conservation. Le fait de porter l'eau et la farine à 65° permet le développement du gluten. 

 



Le tangzhong ou roux d'eau est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture  de pain ou de brioche , en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l'eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon.



Crumble au citron

 29/07/2020

4 personnes 


4 Citrons

4 Oeufs

185 g de sucre

3 Yaourts natures

160 g de farine

150 g de beurre

4 c a c de maïzena.

 

préparation 

 

Mélangez le zeste et le jus  des citrons avec  125 gr de sucre et 60 gr de beurre puis  les œufs.

Faire épaissir au bain-marie .

Hors du feu y incorporer les yaourts et la maïzena.

 mettre en verrine.

Mélangez la farine, 90 gr de beurre, 60 gr de sucre et faire des miettes . Mettre les brisures sur un plat allant au four et cuire 30 mn a 160 °

Au moment de servir déposez le crumble sur la crème au citron.




6 personnes

 

20 fraises

300 g de mascarpone

5 c a s de lait

50 g de beurre

100 g de palet breton

75 g de sucre

2 feuilles de gélatines

 

préparation

 

commencer la veille 

 

mettez le beurre a fondre dans une casserole.

réduisez en poudre les biscuits.

ajoutez y le beurre fondu et mélanger .

tapissez le fond de 6 cercles en inox .de 6 cm disposez sur un plat recouvert de papier cuisson .

mettre au frais .

réhydrater la gélatine  dans de l eau froide ;

fouettez le mascarpone et le sucre .

chauffer le lait et hors du feu incorporer la gélatine .

réunissez les 2 préparations tout en fouettant .

répartissez la moitié de l appareil dans les cercles .

rincez sécher et égoutter 10 fraises .

mixer les avec le reste de l appareil au mascarpone .

et repartissez dans les cercles .

mettre tout une nuit au frais .

terminer le lendemain la recette démouler a l aide d un couteau et décorer avec le restes des fraises ajouter une pointe de chantilly .

c est pret !!!




Pour 10 personnes

 

250 gr de farine
250 g de miel liquide
10 cl de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
1 œuf
80 g d’oranges confites
4 bouchons de rhum
1 sachet de levure chimique
2 c à c de mélange pour pain d’épices  
1 pincée de sel

 

préparation

 

 

.

 Préchauffez le four à 160°
 Faites chauffer le lait.
Ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde.
 Faites fondre le beurre et ajoutez le au lait chaud.
 Mélangez la farine, la levure et le mélange pour pain d’épices.
 Ajoutez le miel chaud en remuant.
 Incorporez l’oeuf et le rhum.
 Mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange bien homogène.
 Incorporez pour finir l’orange confites détaillée en petits cubes.
 Versez la préparation dans un moule a cake bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
Enfournez pour environ 1 heure.
A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 Laissez refroidir à température ambiante.
Emballez-le ensuite dans un torchon propre ou filmez le tout simplement.
je confirme qu  Il est meilleur au bout de 24 h .

 

j ai changer la dose de rhum c était un bouchon moi j ai triplé la dose hihihihi hooooo ben hein !

mais c est bien la recette de la cuisine de  Jackie.

 

et oui j ai fait du pain d épice en été , j ai craquée hihihihi 



les épices achetée en alsace 



5 personnes

1 pâte feuilletée

250 g de fraises 

125 g de sucre  cristallisé

20 g de beurre 

2 œufs

1 cuillère à café de maïzena 

le jus de 1/2 citron 

 

 

préparation

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer  avec le jus de citron.

Dans une  casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la maïzena.

fouetter le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter .

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre.

Une fois la consistance souhaitée, laisser refroidir.

étaler la pâte feuilleter .

découper 4 tartelettes .

puis les cuire a four préchauffer 20 mn environ sur 180°.

les garnir avec la crème de fraise.

décorer de quelques fraises .

mettre en frais en attendant de servir .




Flan zen

 14/07/2020
4 personnes 



3 fleurs de lavandes plus quelques fleurs pour la déco 

2 feuilles de gélatines

3 c. a s de sirop d agave

25 cl  de lait 

25 cl de crème liquide

 

préparation

Portez le lait , la crème , le sirop d agave et les fleurs de lavandes à ébullition , mélanger .

couvrir et laisser infuser 2 h .

au bout des 2 h passez la crème au chinois puis la réchauffer .

faite ramollir les feuilles de gélatines , puis les mettre dans la préparation hors du feu et mélanger 3 mn .

mettre cette préparation dans des coupes ;

laisser au frais 4 h de temps .

ensuite décorée de fleurs de lavande .




6 personnes 


400 g de quetsches

2 c a c de sucre

1 c a c de cannelle

1 pincée de sel

1/2 c a c de levure chimique

3 gros œufs

120 g de sucre  de canne

60 g de farine 

120 g de beurre 

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180° C.

Laver et dénoyauter les quetsches, les faire macérer dans une casserole à feu doux avec le sucre et la cannelle pendant 3 min, réserver .

Faire fondre le beurre .

Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre.

Verser le beurre dans le mélange œufs-sucre ajouter le sel, la farine et la levure puis mélanger .

Verser la pâte dans les moules .

puis répartir la compote de fruit dans chaque empreinte.

Enfourner et laisser cuire environ 20 min.

laisser refroidir avant de démouler.




fondant au framboise

 10/07/2020

6 personnes

 

3 Oeufs

20 g Beurre doux

300 g Framboises fraîches

0,5 Citron jaune

90 g Farine

85 g Sucre en poudre

 

préparation

 

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre .

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 Pressez le citron et réservez le .

 

 Mixez les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant et incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez la farine et arrosez du jus de citron.

Mélangez bien.

 

 Préchauffez le four à 210 ° .

Versez la pâte dans un moule

Enfournez pour 15 minutes, en baissant à 180 °C au bout de 5 minutes de cuisson.

attendre que sa refroidisse avant de démouler .




4 personnes 

 

200 g de pate de  kadaïf

25 g de beurre fondu

 

 pour le lemon curd 

1 citron

1 œuf

50 g de sucre

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

pour la déco

quelques   feuilles de verveine 

15 cl de creme liquide 

25 g de sucre

 

 

Préparation :

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds. Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 minutes.

 

Pour le lemon curd 


Dans une casserole, presser le jus du citron et le mélanger avec le beurre.

Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre en fouettant, puis verser sur le beurre fondu et le jus de citron.

Cuire  3 min, jusqu’à épaississement.

laisser refroidir .

 

 une fois refroidi mettre le lemon curd en poche a douille  et remplir la pâte de kadaif de  crème au citron  .

et réserver au frais.

au moment de servir monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace .

décorer de chantilly a la poche a douille puis de  quelques feuilles de verveine .








8 verrines 


50 cl de lait

100 g de sucre

2 c a s de maïzena

2 jaunes d’œuf

50 g de crème fraîche

6 c a s  de cointreau

 

 

préparation

 

 

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs.

 mélanger puis mettre sur le feu.

Remuer  jusqu’à épaississement.

Dès que la crème s'épaissit, ajouter le Cointreau et la crème fraîche.

Remuer encore un peu pour obtenir une crème onctueuse.

Verser dans des verrines.

Laisser refroidir .

mettre au frigo.




flamusse aux cerises

 29/06/2020

8 personnes

 

300 g de cerise 

4 œufs 

50 g de farine

50 g de sucre

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

 

 

préparation

 

 

 

Battre les œufs en omelette et ajouter la farine et le sucre.

Remuer afin d éviter  les  grumeaux.

Ajouter ensuite le lait.

placer les cerises dans le fond  d un moule .

Verser la  préparation sur les cerises et faire cuire au four pendant 25 mn  a 180°C .

A la sortie du four, démouler et répartir le sucre vanillé.



j ai recu des cerises deux fois donc après les avoires appréciée tel quel me voila a la recherche de recette , donc la flamusse aux cerise qui est habituellement aux pommes , une recette bourguignonne .






6 verrines 

 

300 g de  fraises plus 4 pour la déco

6 c a s  de sirop d orgeat

3 blancs d’œufs

½ citron

3 feuilles de gélatine 

6 c  a s de sucre

 

préparation

 

mettre  la gélatine dans  un récipient  d’eau froide.

 équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.

Mixez-les avec le sucre.

Pressez le citron ajoutez-le aux fraises .

Essorez la gélatine, ­incorporez-la au coulis de fraise que vous aurez chauffer dans une casserole .

Laissez refroidir, répartissez-en 1 c a s  dans le fond des verrines, réservez au congélateur.

 Montez les blancs en neige, incorporez-les au reste de ­coulis, avec le sirop d orgeat.

Répartissez dans les verrines.

couvrez et réservez au frais 4 h.

équeutez les fraises ­restantes  .

décorer a votre guise . 





4 personnes

 

5 nectarine

1 melon

6 c a s de sirop d érable 

 

préparation

 

nettoyer les fruit , vider , le melon  de ses pépins les couper en dés , et ajouter le  sirop  , d érable .

vite fait quand vous avez comme nous des amies a la dernière minute .




briochette au sucre

 18/06/2020

6 personnes



* 55g de beurre
* 1 oeuf
* 10cl de lait
* 1/2cc de sel
* 260g de farine 
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
* Du sucre cassonnade

Préparation:

Mettez dans la cuve de votre MAP : le beurre, l’oeuf, le lait, le sel, la farine et la levure. Faites tourner sur le programme “pâte”.

Etalez la pâte en un grand rectangle. Saupoudrez de cassonade et roulez-le en boudin du côté le plus long. Coupez en 6, déposez-les dans un moule à muffin et laissez gonfler 1-2 heures près d’un four chaud.

Dorez légèrement à l’oeuf battu et enfournez pour 20-25 min à 180°C.
demouler a froid.






11 financiers 


5 blancs d œufs

60 g de farine 

80 g d’ amande en poudre 

190 g de sucre glace

125 g de beurre 

1 paquet de sucre vanillé 

2 c a c  d’arôme d’amandes amères

 

préparation

 

 

Faire fondre  le beurre .

Dans un saladier mélanger les sucres , la farine et les amandes.

Ajouter les blancs d’ œufs légèrement battus puis le beurre .

ajouter l amande amer mélanger 

Remplir les moules a financier  et cuire à 210° pendant 10 mn environ.

Surveiller la cuisson .

démouler un fois les financiers refroidis .




  • 4 personnes 

  • 500 g de fraises
  • 4  meringues
  • 50 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière  
  • 3 c. à s. de sucre glace

préparation 


  

Lavez les  fraises, séchez-les et équeutez-les.

Coupez 15 fraises en dés et réservez le pour le montage de la verrine.

Coupez le reste des fraises en deux pour le coulis.

mettre  les fraises  dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre glace puis mixez afin d'obtenir un coulis .

mettre  le mascarpone dans un récipient  ajoutez la crème liquide et le reste du sucre glace .

Fouettez le tout pour obtenir une crème légère .

Ajoutez les 3/4 du coulis dans la crème.

Mélangez légèrement la crème et le coulis  juste pour obtenir un effet marbré a la crème .

Répartissez la moitié de la meringue dans le fond de chaque verrine.

 Ajoutez le coulis, les fraises coupée en brunoise , et la crème .

mettre au frais . 

voila un dessert de saison que mes invités ont apprécier ( tant mieux hihihihihi )




Rousquilles

 06/06/2020

18 rousquilles


300 g de farine

90 g de beurre mou

385 g de sucre glace

3 œufs

30 g de miel

1 c a s de pastis

2 c a s de lait

1 trait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

1 c a c d'essence de citron

1 c a c rase de sel

 

préparation

 

Mélanger la farine, 85 g de sucre glace, le sel et la vanille.

 

Incorporer le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et la pastis. Pétrir rapidement et former un boudin. Réserver le une nuit au réfrigérateur dans du film alimentaire.

 

Le lendemain, découper la pâte en disque de 1 cm d'épaisseur.

 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, faire un trou au centre de chaque disque.

 

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th.5).

 

Faire bouillir le reste du sucre avec 12 cl d'eau pendant 3 minutes. Fouetter ce sirop avec les blancs au fouet électrique. Ajouter l'essence de citron. Napper les rousquilles de ce sirop en passant plusieurs couches.

 

Faire sécher les rousquilles au four, à 70°C.




2 personnes


3 jaunes

50 gr de sucre

25 cl de lait

1 fève tonka râpée

 

 Râper la fève tonka

 Mélanger les jaunes et le sucre et fouetter

Porter le lait à ébullition avec la fève râpée

 Verser le lait sur le mélange œufs , sucre  en fouettant .

 Remettre l sur le feu  cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère