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8 personnes 


500 g de cerises

170 g de pâte d’amande

3 œufs

100 g de beurre fondu

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincée de cardamome

2 pincées  de sel

 

préparation

 

Mixer la pâte d’amande pour l’assouplir.

Incorporer longuement les œufs un par un.

Ajouter la farine, la fleur de sel, la cardamome et la levure, puis le beurre fondu .

Dénoyauter les cerises.

les ajouter à la pâte .

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser cuire 45 minutes au four préalablement chauffé à 180°c.

Laisser refroidir  le cake avant de le démouler .



  j était en panne  du coup j ai fait ma pate d amande  .



4 personnes

 

500 g de fraises

200 g de framboises

50 g de sucre

1 jus de citron

6 feuilles de basilic pourpre

 

 

préparation

 

équeuter les fraises et mixer les avec le sucre et le jus de citron  ainsi que les framboises .

ajouter le basilic et remixer .

versez le tout dans des verrines .

servir très frais .




coupe fleuri

 23/05/2020

3 personnes

200 g Fraises

5 c a s de de fleur d’oranger

50 cl Lait entier

3 Jaunes d’oeufs

60 g Fécule de maïs 

2 sachet de Sucre vanillé

20 cl Crème liquide entière

 

préparation

 

Faites chauffer le lait à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

incorporer la fécule.

ajouter  le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en fouettant 

Remettez sur feu doux et laissez épaissir tout en fouettant 

Transvasez la crème pâtissière dans un récipient. Laissez refroidir. Recouvrez de film plastique et réfrigérez pendant 1 h.

Équeutez les fraises.

Sortez la crème du frigo.

Montez-la en chantilly .

incorporer la chantilly a la crème  patissière 

dans des coupes dresser la crème patissière a l aide d une poche a douille cannelé et décorée de fraise




6 personnes 

3 œufs

100 g de sucre glace

100 g de beurre

130 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

170 g de pâte d'amandes

4 c a s  d'eau de fleur d'oranger

1 citron

50 g d'amandes effilées

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans le bol d'un batteur, mettre la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et  mélanger.

Ajouter les œufs un par un et laisser tourner pendant 5 minutes environ.

Ajouter ensuite le sucre , la levure  , la farine, l'eau de fleur d'oranger, le zeste  du citron et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner et cuire environ 40 mn .

Laisser tiédir avant de démouler 




  4 personnes

pour la soupe

600 g de fraises
2 tiges de verveines

pour les feuilleter

1 rouleau de pâte feuilleter
2 c a s de pavot
1 c a s de sucre glace

le coulis

50 g de fraises
50 g de sucre glace

préparation

Mixer les fraises pour le coulis avec le sucre glace . Dans une petite casserole faite réduire 5 mn a feu doux. Mettre de côté .
préchauffer le four a 180° .
Dérouler la pâte ,couper deux grandes bandes .
Battez le sucre glace avec une c a s d eau et badigeonner en la pâte a l aide d’un pinceau .
Parsemer le pavot sur la pâte . Et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 mn  Mixer les deux tiers des fraises de la soupe dans un saladier .
Couper le reste en tout petits cubes .
Répartissez la soupe dans des coupes et parsemez le dessus de fraises , nappez les bande de pâte de coulis et les déposer sur les bols  .
 Parsemer de verveines effeuiller .



6 personnes 

200 g de chocolat au lait 
150 g de sucre
200 g de beurre
80 g de farine 
1 fève tonka rapée 
4 oeufs



préparation 


Préchauffer le four therm 200°C .
Casser le chocolat dans une casserole la placer en bain mari et le faire fondre .
Faire fondre le beurre dans une autre petite casserole et le rajouter au saladier du chocolat fondu.
Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la fève tonka râpée  et  la farine.
Verser le chocolat fondu dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 25 minutes environ .


un moule offert dans une boutique en alsace par ma tantine chérie que j aime de tout mon coeur .


pot de fève tonka 


les fèves 

ces fèves dégage un arome de vanille ,d amande amer  caramel , et légèrement de canelle 



8 personnes

500 g de fraises
1 k de framboise
quelques feuille de verveines
150 g de sucre Açucar amarelo ou sucre roux

préparation

équeuter les fraises et les couper en deux .
Mettre les fruits dans un récipient , en mettant une couche de fruit une couche de sucre , en ajoutant un peu de verveine entre chaque jusqu’a épuisement des fruits .
Mettre au frais .


  voilà , voila je me retrouve devant les framboises et les fraises au grand frais , je craque tout simplement  , et me voila partis en pensant a un énorme dessert tout simple .


le sucre Açucar amarelo et un sucre qui vient du portugal .



Pour 600 g de pâte a brioche

5 a 8 personnes


350 g de farine t 55
200 g de beurre froid coupé en petit dés
40 g de sucre
20 g de lait
15 g de levure de boulanger
4 œufs
5 g de sel

préparation ;



délayer la levure dans le lait tiédi .
Verser la levure dans le batteur , ajouter farine , sucre , sel .
Ajouter les œufs bien froid .
Travailler la pate au crochet vitesse 1 , jusqu’a ce qu’elle forme une boule et se décolle complétement des parois .
Incorporer petit a petit le beurre froid coupé en tout petit dés , en pétrissant en vitesse 2 .


pétrissez pendant 15 mn jusqu’a que la pâte se décolle du bol et soit homogène .
déposer la pate sur le plan de travaille légèrement fariner et faite en une boule .
Placer la pâte dans un saladier légèrement farinée , et recouvrez-la d un tissus humide .
.
Laisser la a température ambiante ( 22 ° ) pendant 2 h .
sa doit doubler de volume .
Ensuite la dégazer , travailler la au poing puis laisser la tomber sur le plan de travail légèrement farinée plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique .
Replacer la dans le saladier , filmer le .
Et placer une nuit au frigo .


Pour préparée les brioche feuilletées :

étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté .
Couper le beurre en plaque d 1/2 cm le répartir sur la pâte comme pour un feuilletage classique .
Recouvrez de pâte pour enfermer le beurre , réaliser 3 tours portefeuille en laissant reposer au frigo a chaque tours .
Étaler la pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur .
Parsemer de sucre en grain.
Rouler la pâte sur elle même dans la longueur pour former un long boudin .
Couper 6 tronçon de pâte de 8 cm le long environ
. Disposer les dans des moules beurré
. Laisser pousser la pâte 1 h .
préchauffer le four a 170 ° .
. Faite dorer 10 mn jusqu’a ce que les brioches soit dorée .


  La pâte feuilletée


  La pâte a été aplati aux rouleau assez délicatement .


  Parsemer de sucre en grain


  Roulée en boudin .


  Coupée par le milieu afin de faciliter la découpe en tronçon .


disposé dans des moules a muffin non beurré , beurrer que si sa n’est pas du silicone .


  voilà ce que ça doit donner .



tatin aux fraises

 05/05/2020
6 personnes


1 pâte feuilletée 

 500 g de fraises
50 g de confiture de fraises

préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Laver, sécher, équeuter puis découper les fraises en 2.
Mettre la confiture avec 5 c a c d eau et badigeonnée en le fond du moule a tatin .
Disposé les fraises dans le moule .
Recouvrir avec la pâte , en rentrant les bords dans le moule .
Mettre au four pendant 30 mn .

Retourner la tarte encore chaude sur un plat de service et la laisser refroidir .
Décorer de chantilly  sur chaque part .


  Toujours démouler une tatin a chaud sinon à coup sur elle reste collée dans le plat .



6 personnes

30 cl de lait entier

1 c a c de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs 
50 g de sucre
30 g de poudre à crème Impérial ( poudre a crème pâtissière )
2 feuilles de gelatines 
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
20 ml de rhum
quelques brin de verveines 


préparation

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes .
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille
. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la poudre impériale et mélanger .
Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte , continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine . Remuer au fouet énergiquement afin de bien détendre la crème Mettre dans un plat , couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante . Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly , Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme , Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot . Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse . Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée , mettre la poche au frais . équeuter et couper vos fraises en tartare en garder quelque unes .
Mettre ce tartare de fraises au fond de vos coupes , garnir de chantilly , puis décore de fraise comme vous le désirer , ensuite disposer quelques brins de verveines . Servir très frais .


La crème diplomate est assez longue a préparé
par contre j ai oubliée  la verveine 



couronne au fraise

 03/05/2020
 8 personnes

5 c a s Confiture de fraise

500 g de Fraises
1 pâte brisée
20 cl de crème liquide
3 c a s de sucre glace
6 c a s de cassonade
1 feuille de gélatine


préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte .
la déposer dans un moule a savarin , faire un trou au milieu pas trop gros et mettre la pâte sur toutes les parois du moule .
 Faite chauffer la confiture et ramollir la gélatine dans de l’eau froide l’ajouter a la confiture remuez .
Étalez la confiture sur la pâte puis déposez les fraises, lavées, équeutées et coupées en 2 Saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 35 à 40 mn .

La sortir du four la laisser refroidir complètement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace . décoré votre couronne de chantilly a la douille cannelée  et de feuille de verveine . Placer au frais .


a cru .


passer au four .



îles flottante

 02/05/2020
 6 personnes 


6 œufs entier plus 1 jaune

1 l de lait
10 cl de crème liquide
240 g de sucre
30 g de sucre glace
2 gousses de vanille
1 c a s d extrait de vanille

préparation

Fendez et grattez-les gousses mettre dans une casserole avec 50 cl de lait , la crème portez a ébullition. séparer les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec 140 g de sucre , versez le lait chaud petit a petit , mélanger et transvaser dans la casserole et remuez sans cesse jusqu’a 85 ° jusqu'à ce que la crème nappe sur la cuillère en bois . Laisser refroidie . Puis placer 1 h au frigo . Monter les blancs en neige incorporer le sucre glace jusqu’a que ça commence a prendre , puis l’extrait de vanille fouettez encore jusqu’a ce qu’il soit bien ferme. dans une sauteuse versez le reste du lait portez a frémissement puis y déposez des cuillère de blancs en neige afin de les pocher 2 mn de chaque coter , puis les déposer sur du papier absorbant . versez-la crème dans des verrines puis y déposer sur chaque les blancs en neige , et au moment de servir chauffer a feu moyen le reste de sucre a sec dans une casserole puis en napper les blancs , servir .



crème aux fraises

 01/05/2020
6 personnes

500 g de Fraises

1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly

Préparation 

: Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .

Servez très frais.



4 personnes

210 g de chocolat blanc

4 jaunes d œufs
25 c de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
3 bouchon de fleur d oranger
2 c a s de maïzena

préparation

portez le lait et la crème a ebullition.
ajouter le chocolat en morceau.
mélanger .
dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena ensuite ajouter la fleur d oranger, fouetter .
ajouter les lait dans les œufs fouetter a nouveau .
remettre le tout dans la casserole , et fouettez jusqu a épaississement .
mettre dans des verrines .
je conseille de petites verrine car ce dessert reste assez bourratif .
j ai décorer avec des feuilles de verveines .




tarte a la mélasse

 28/04/2020

8 personnes

1 tasse de mélasse

1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1 c a s de farine
1 œuf
1 pâte brisé

préparation

Préchauffer le four à 18.
Mélanger la mélasse, le lait, le sucre, la farine et les œufs.
Verser sur le fond de tarte et enfourner 35 à 40 mn . laisser refroidir et vous pouvez servir avec de la chantilly .



  la mélasse est le résidu de la betterave sucrière ou de la canne a sucre 


moi j ai trouver un pot de mélasse dans un magasin bio .








cheesecake au fraises

 27/04/2020

10 personnes 

le biscuit :


150 g de beurre
300 g de biscuit au choix

la crème :

600 g de mascarpone
1 citron
30 cl de crème liquide
150 g de sucre
1 gousse de vanille

décor :


350 g de fraises
100 g de gelé de fraise
quelques feuilles de menthe

préparation

réservez la crème 15 mn au congèle .
mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu .
étaler la préparation dans un cercle a pâtisserie qui sera poser sur un plat de service .
placer au frais .
fouettez le mascarpone au batteur dans un grand récipient avec le sucre et la vanille puis les zeste et le jus de citron .
fouetté la crème en chantilly dans un autre récipient , incorporez en plusieurs fois la chantilly dans le mascarpone , incorporer 80 g de geler de fraise , en remuant a peine afin d obtenir la marbrure .
verser sur le fond du biscuit lisser et remettre au frais .
4 h de temps plus tard décorer de fraise et badigeonner avec le reste geler de fraise fondu , et disposer de brin de menthe . mettre au frais jusqu au moment de servir .

 




beignet au kirsch

 27/04/2020

6 personnes

250 g farine

1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
40 g de sucre
60 g de beurre
70 ml de lait
1 œuf
2 bouchon de kirsch
1 litre d'huile pour la friture

Pour la finition
100 g de sucre semoule
2 c. à c de cannelle

préparation

La préparation de la pâte et à la main
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.
Formez un puits et ajoutez l’œuf , le beurre fondu , le lait et le kirsch.
Mélangez pour obtenir une pâte proche d'une pâte sablée mais plus molle.

Chauffez l'huile de friture tester, si la température est suffisante, jetez un petit morceau de pâte. Il doit crépiter et remonter rapidement à la surface. Une fois que l'huile est chaude, maintenez la à température sur un feu moyen.
Formez des sortes de quenelles ou petite boule et jetez-les dans l'huile en vous aidant de deux petites cuillères.
Jetez vos quenelles ou boules dans l'huile de friture et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et aient pris une belle couleur dorée .
Déposez vos beignets sur du papier absorbant. Puis saupoudrez-les d'un mélange de sucre et cannelle.



vous pouvez bien évidement les parfumer a autre chose , rhum , fleur d oranger , cointreau .....





8 personnes

pour le caramel :


100 g de sucre

2 c a s de chicorée liquide

pour la crème :

6 œufs

150 g de sucre

80 c de lait entier

10 c a s de chicorée liquide

préparation

caramel :

faite cuire le sucre dans une casserole et ajouter la chicorée .

partager le caramel dans des ramequins .

la crème :

fouettez , les œufs et le sucre .

portez le lait a ébullition

et versez sur les œufs en remuant , ajoutez la chicorée .

versez cette préparation sur le caramel .

mettez a cuire 30 mn au four préchauffer a 170° en bain marie .

la crème doit être tremblotante , poursuivez la cuisson s il le faut .

sortez les du four puis laissez refroidie et mettre au frais 3 h au moins .




Bavarois aux fraises

 22/04/2020
  • 6 personnes

  • 500 g de fraises
  • 0,5 l de lait
  • 200 g de crème fraiche
  • 6 oeufs
  • 4 feuilles de gélatines
  • 370 g de sucre  + 200 g
  • 1 gousse de vanille

  • préparation

 

 

 


Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et le porter à ébullition.


Hors du feu, le laisser infuser 10 minutes.


Ensuite, mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouetter et verser le lait sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la spatule nappe.


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation aux oeufs. Bien mélanger.


Réserver quelques fraises, passer le reste des fraises  au mixeur avec 200 g de sucre.


Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer à l'appareil.


Verser le Bavarois bien refroidit dans un moule en silicone et réserver 4 h au frais. Ensuite, démouler sur un plat  , décorer de fraises et ajouter le coulis autour.




6  personnes

1 pâte feuilleter rectangulaire
120 g de sucre de fleur de coco

préparation

dérouler votre pâte feuilleter , parsemer de sucre de coco .
rouler en escargot la pâte , puis la découper en rondelle comme sur la photo. prendre une plaque a four déposer dessus du papier sulfurisée et y ranger les escargot parsemer les avec le restant de sucre de coco .
laisser reposer 30 mn au frais .
faite préchauffer votre four a 170 °.
et enfourner les escargot 15 a 20 mn il faut qu il soit bien caramélisé .laisser refroidir et les conserver dans une boite en fer .



le sucre de fleur de coco se trouve en magasin bio .










 

2 personnes :

pour le tartare :

500 g de fraises
le jus d 1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 c a s d eau de fleur d oranger

le sabayon:

4 jaunes d œufs
1 c a s de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
10 cl de jus d orange
1 c a s de grand marnier


préparation :

couper les fraises en dès .
mélanger le jus de citron , le sirop de sucre , l eau de fleur d oranger et versez sur les fraises .
laisser reposer 30 mn au frais mais pas au réfrigérateur .
préparer un bain marie frémissant .
fouettez les jaune d œufs avec le sucre dans un cul de poule sur le bain marie , fouettez 10 mn incorporez la crème et la liqueur .
répartissez le sabayon dans des assiettes ou coupes , puis ajoutez le tartare de fraises .




le sabayon peut être préparer a l avance de 2 h au maximum .
ne pas le mettre au frigo il durcirait .




 

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