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Dernière màj le 24/11/2020
Blog créé le 06/04/2020

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10 personnes 

 

4 œufs

6 gouttes d arome de jasmin 

240 g de sucre

240 g de farine

1 c a c de levure

zeste de citron

 

préparation

 

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre ajouter le jasmin.

mélanger 

Incorporer délicatement la farine tamisée et le levure.

Beurrer généreusement le moule.

Déposer une cuillère à dessert de pâte.

enfourner 15 mn a 180°

Démouler délicatement et faire refroidir.

Garder dans une boite métallique.



voici la plaque a dent de loup



 4 personnes

2 œufs

 87 g de sucre

33 g de lait

125 g de farine

 5 g de levure chimique

 125 g de beurre

30 g de pate de pistache

 

préparation

 

 

 

 dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre .

 verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

 parfumer la pâte avec la pate de pistache .

 ajouter  le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

 laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

 

Le lendemain

 

préchauffer le four à 225°.

transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et remplir les empreintes à madeleines au trois quart.

 enfourner pendant 2 minutes.

 après quelques minutes de cuisson (pour moi 4 minutes mais cela peut varier en fonction de votre four), le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît : éteindre le four à cet instant.

 sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: compter 5 à 10 minutes.

 sortir le moule du four et démouler les madeleines a froid .

j ai mis 4 personnes avec cette recettes  mais j ai doublé les doses j ai apporter ces madeleine a mes collegues .




tarte citron meringué

 08/11/2020

8 personnes 



1 pate feuilleter
1 pincer de sel

 5 citron
1 tasse sucre
œufs
3 c a s  fécule de maïs
8 blancs d œufs
500 g de sucre


préparation



étaler la pate , la disposer dans un moule a tarte, la piquer et la mettre au frais

Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et dissoudre la fécule de maïs en fouettant. 
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant entre chaque ajout.
Toujours en fouettant, amener à ébullition et baisser le feu aussitôt et poursuivre la cuisson sur feu doux .
Lorsque le mélange a épaissi , retirer du feu .

laisser refroidir et garder au frigo.
mettre le four a 180 ° et faite cuire la pate a blanc entre 20 et 30 mn.
une fois cuite laisser la refroidir 30 mn et garnissez de lemon curd .

fouetter les blancs avec le sel et quand il sont monter ajouter le sucre ,il faut que la meringue fasse un bec sur le fouet sa voudra dire qu' elle est prête.
mettre cette meringue dans une poche a douille et garnissez en la tarte.
ensuite prenez un chalumeau et passer la flamme délicatement sur la meringue .

c est pret !!!




3  personnes 

200 g de pate de kadaif

25 g de beurre fondu

 

meringue

 

2 blancs d oeufs

100 g de sucre

 

 curd citron 

 

4 citrons de taille moyenne

150 g de sucre

3 œufs

1 c a s de maïzena

 

curd fraise

 

250g Fraises

125g Sucre cristallisé

 40g Beurre

2 Œufs

1c a c de Fécule de maïs

Jus d'1/2 citron

 

préparation

 

curd fraise

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer dans un petit mixeur avec le jus de citron.

Dans une petite casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la fécule.

Fouetter vivement le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter.

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Verser dans un pot à confiture et placer au frais.

 

 

curd citron

 

 

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena

Remuer, et chauffer à feu doux

Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

 

 

pate kadaif

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds.

Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 mn.

démouler votre kadaif laisser refroidir .

 

meringue

battre les blancs d œufs en neige et a la fin ajouter le sucre .

 

montage 

 

dans 2 poches a douille différentes mettre dans une la crème citron , dans l autre la crème fraise et dans la dernière la meringue .

et faite quelques douillons de crème fraises et de crème  citron dans la kadaif poser sur des assiettes de services .

et au moment de servir faite un cercle de meringue sur le pourtour de la kadaif et passer légèrement le chalumeau .

c est pret !!!



 








6 personnes 

 

100 g de chocolat noir à 65 %

50 g de cacao en poudre

5 jaunes d'œuf

5 blancs d'œuf

130 g de sucre

100 g d'eau

300 g de crème fouettée

sel

grué de cacao

copeaux de gianduja

1 paquet de pépites de chocolat

 

préparation

 

15   mn avant

Placer la crème fleurette et le saladier dans lequel vous prévoyez de monter la crème fouettée au frais 

Le moment venu

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie dans un cul-de-poule.

Pendant ce temps, placer dans une cuve de robot les jaunes d'œuf. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Lorsque la préparation commence à bouillir, la verser en filet sur les jaunes d'œuf dans le robot. Mettre en marche le robot à grande vitesse. Laisser reposer ensuite quelques minutes en attendant que l'ensemble refroidisse. Le sabayon est monté, il doit être aérien. Incorporer le cacao en poudre dans le sabayon puis mélanger.

ajouter les pépites de chocolat .

Verser les blancs d'œuf dans un cul-de-poule en les salant légèrement. À l'aide d'un fouet, les battre afin qu'ils montent en neige. Dans le cul-de-poule chaud abritant le chocolat fondu, verser un peu de sabayon et une partie des blancs en neige ainsi que de la crème fouettée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une texture homogène. Verser à nouveau toutes les préparations ensemble et mélanger délicatement au fouet puis à la spatule sans casser la texture.

Verser la mousse au chocolat dans 6 verrines . Les réserver au frais .

Au moment de servir, parsemer  dans chaque verrines  du grué de cacao et des copeaux de gianduja.



 pépites de chocolat 


Le grué de cacao  est simplement l'éclat de fève de cacao qui est  torréfié  et concassé.


j ai choisit les tablettes milka



 

8 personnes

 

210 g de lait

1 sachet de levure de boulangé 

50 g de sucre

70 g de beurre très froid

1 œuf battu

240 g de farine

200 g de farine à brioche

3 g de sel

grain de sucre 

une map 


préparation

 

 

Tiédir le lait et le verser dans la cuve.

ajouter la levure de boulanger  , le  sucre ,  le  beurre , l œuf battu , les farines et le sel .

et lancer le programme pâte .

Le programme terminé, sortez la pate et  coupez 3 tronçons a part égale  et les rouler  en boudin et la tresser  et mettre sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson .

Laisser lever 1 heure sous un torchon, puis dorez au lait  et jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau .

ajouter les graine de sucre .

enfournez à four froid pour 20 mn à 180° .

c est pret !!!



vous pouver incorporer des pépites de chocolat au choix , fruit confit , raisin sec ou meme ajouter un arome .



6 blancs d œufs

200 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g d amande en poudre

80 g de farine 

2 c a s d arome  de mirabelle 

 

préparation

 

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre .

 Laissez-le tiédir.

Battez les blancs d’œufs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils moussent.

Ajoutez le sucre glace et l arome  de mirabelle mélangez bien.

Incorporez la poudre d’amande et la farine. ajouter le beurre  dans la préparation .

Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 Beurrez et farinez des petits moules à financier, remplissez-les de pâte. Enfournez pour  15 mn .

Sortez les financiers du four.

démoulez-les une fois refroidis .

 

c est pret !!!






cookies brownies

 01/10/2020

25 cookies brownies

 

150 gr de chocolat pâtissier

40 gr de beurre demi-sel

1 c a s de café

2 œufs

110 gr de sucre semoule

1 c a c de vanille liquide

50 gr de farine

100 gr de pépites de chocolat 

50 gr de noix de pécan

 

préparation 

 

Faîtes fondre le chocolat et le beurre ainsi que le café au bain-marie .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre .

Ajoutez la cuillère de vanille, la farine et mélangez .

ajouter  les pépites de chocolat ainsi que les noix de pécan que j’ai concassé grossièrement, mélangez.

mettre un peu de pâte dans le font de moule a muffins 

Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir avant de démouler .

c est pret !!!




moelleux citron coco

 30/09/2020

8 personnes 

 

 

4oeufs
75g de farine
220g de sucre
90g de noix de coco en poudre
125g de beurre fondu
300ml de crème 
180ml de lait
1c a s  de zeste de citron
60 ml de jus de citron

 

préparation

 

 

Préchauffez le fout à 170 °. .

Dans un saladier, fouettez les œufs ajoutez la farine en continuant a mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène , puis les ingrédients restants.

Versez le mélange dans un moule en silicone .

Faites cuire a 170 . pendant 45 minutes mais peut être plus , a  surveiller.

 laissez le reposer 1 h dans le moule avant de le démouler .




2 personnes 

 

1 gros melons

15 feuilles de verveines

2 c a s  de pastis

2 c a s de sucre en poudre

 

préparation 

 

épépiner le melon et Mixer  la pulpe  avec le pastis   et les feuilles de verveines  puis ajouter le sucre en poudre.
Verser l’émulsion dans les 2 moitié de melon servez très frais .




velouter de melon

 22/09/2020

2 personnes


1 melons
1 yaourts velouter
4 c a s de sirop d érable
1 citron vert
4 brin de menthe

 

Préparation:

couper les melons en deux les épépiner prélever leurs chaire couper le citron en fine rondelles rincer et effeuiller la menthe mixer melon,yaourt,sirop d érable et la moitiez des feuilles de menthe,jusqu a que se soit lisse et onctueux mettre au frais et au moment de servir décorer du citron en entaillant chaque tranche et le disposer sur le bord de la verrine et mettre des brin de menthes au milieu de la verrine. déguster très frais




6 personnes 

 

1 pâte feuilletée

15 pèches de vigne

1 fève tonka

5 c a s de sirop d érable

 

préparation

 

étaler la pâte sur une plaque  .

râpé finement la fève et parsemer en sur la pâte .

laver et couper les pèche en deux retirer le noyau  .

disposer les pêche sur la pâte , puis ajouter le sirop d érable .

enfournée a four préchauffez a 180° 45 mn environ .

la servir tiède ou froide .




gateau des anges

 14/09/2020

8 personnes

 

125 G de farine

250 + 160 G de sucre

10  blancs d'oeufs 

Une pincée de sel

1 Cuillère à café de vinaigre blanc

3 c a s de fleur d oranger 

 

préparation 

 

Préchauffez le four à 150°.

Mélangez la farine avec les 160 g de sucre.

Dans un saladier battre les blancs au batteur .

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sel et le vinaigre, puis continuez de battre.

Dès qu'ils commencent a devenirs ferme , ajoutez les 250 g de sucre en plusieurs fois et la vanille.

Continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient ferment.

Ajoutez le mélange farine-sucre en trois fois avec une spatule.

Versez la pâte dans votre moule .

Mettre au four environ 1 h . 



un tres bon moyen d utiliser vos blancs d oeufs , si comme moi vous les conserver au congèle .



cannelé bordelais

 11/09/2020

6 personnes 

 

2 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille 

3 c a s de rhum

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 pincée de sel

 

préparation 

 

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille  fendue et égrainée et le beurre.

 mélanger la farine et le sucre dans un saladier

puis incorporer les œufs

 verser le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laisser refroidir.

Puis ajouter le rhum

Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une nuit 

Préchauffer le four à 240° avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés  

Verser la pâte dans les moules  beurrés.

 disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

démouler quand il sont froid .

c est pret !!!




5 personnes 

 

4 banane congelé

200 g de framboise congelée 

8 cl de lait d amande 

4 c a s de sucre

 

préparation

 

placer le tout dans le bol du blender et mixer rapidement .

déguster

voillllaaaaa c est pret !!!




10 personnes 

 

300 g de farine

100 g de beurre ramolli

200 g de crème très épaisse

 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer

1 pincer de sel

 

préparation

 

Malaxer en sable la farine  la pincée de sel  le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter la crème et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Remettre un peu de farine dans le saladier et rouler la pâte dedans avant de la mettre a reposer .

Laisser reposer 2 heures au frigo.

Faire préchauffer le four 200°C.

Étendre la pâte comme une pâte à tarte. Faire des parts style tarte avec une roulette, ou d autres formes .

Saupoudrer de sucre et étaler avec la main pour faire légèrement pénétrer le sucre dans la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 à 14 mn.

Bien surveiller que les sèches dorent .

ont peut aussi les faire frire .




roses des sables

 29/08/2020

6 personnes 

 

 

100 g de végétaline

200 g de chocolat au lait 

200 g de sucre glace

375 g de corn flakes

 

préparation 

 

Dans une casserole, faire fondre doucement la végétaline et le chocolat.

Laisser refroidir pendant 3 min puis ajouter le sucre glace et les corn flakes.

remplissez des petites caissette en papier 

Laisser refroidir.

Se garde longtemps dans une boîte en fer.




brioche au sucre

 22/08/2020

8 personnes 

 

 

500 grammes de farine t 45

20 cl de lait

70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux

60 gr de sucre en poudre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

1,5 cuillère à café de sel

2 sachets de levure déshydratée 

2 c a s de sirop de  vanille 

Sucre en grains

 

 

 

préparation

 

 

Mettre dans le bol du robot  le lait, le sucre, le sel, les œufs et le sirop de vanille 

Ajouter ensuite la farine.

Commencer à pétrir  pendant 1 mn 

Ajouter  la levure et continuer de pétrir en passant vitesse 1  pendant 10 mn

Ajouter le beurre  tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn 

Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol

Retirer le pétrin  .

former une boule.

La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 30  dans un four préchauffé à 30 °

Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte , La dégazer pour chasser l’air

Déposer la dans un moule 

Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la  près d’une source de chaleur durant 45 mn 

Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche .

Parsemer de sucre en grains

Allumer le four à 180°  et enfourner aussitôt Laisser cuire 40 mn 

Laisser refroidir la brioche sur une grille




8 personnes 

7 jaunes d œufs

70 cl de crème liquide
25 cl de lait 
20 feuille de verveines fraîche
150 g de sucre en poudre

cassonade

 

préparation 

 

 

Préchauffer le four à 90°C (th 2-3)
Chauffer la crème avec les feuilles de verveine et laissez infuser quelques instants jusqu a refroidissement .
Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient .
Ajouter le sucre , Fouetter  
Ajouter le lait et mélanger  .
passez au chinois la crème .
Verser dans les plats a crème brûler  enfourner 1 h 

Recouvrer la crème bien froide d’une couche de cassonade .
et la brûler légèrement au chalumeau .
servir .




5 verrines

 

8 biscuits rose de Reims

500 g  de framboises

500 g du yaourt

60 g de sucre

2 blancs d'oeufs

2 c a c d arôme de jasmin

 

préparation

 

faite bouillir 10 cl d eau dans une casserole avec le sucre .

hors du feu ajouté l arôme de jasmin et 300 g de framboise , cuire a feu doux pendant 5 mn .

laissé refroidir .

Battre les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le yaourt  avec le sucre et y incorporer les blancs.

Émietter la moitié des biscuits  au fond de 4 verrines et les humidifier avec  le jus des framboises au jasmin.

 puis ajouter la mousse de yaourt ,   Recouvrir de framboises,

Répéter cette opération puis décorer avec des framboises .

mettre au frais 5 h de temps .



les biscuits rose  de reims



6 personnes 

 


1 k 500 de fraises
1 bouteille de sirop de fraise des bois
2 feuille de gélatines
1/2 l de crème liquide
6 boules de sobet a la fraise 

 

préparation


équeuter les fraises .
dans une casserole faite chauffer un peu 1/ 4 de sirop de fraise et une fois chaud mettre la gélatine préalablement ramollis dans l eau froide .

mélanger le tout est verser dans le fond de vos verrines mettre au frais une nuit.
le lendemain réduire au blender 1 k de fraise en compote et ajouter 1/4 de sirop de fraise et réduire ..
sorter les verrines du frigo et remplir au bon 3/4 de soupe de fraise.
couper des 6 a 10 fraises en dé et les ajouter a la soupe de fraise.
dans un siphon mettre la crème liquide et 1/4 de sirop secouer incèrer 2 cartouche de c02 secouer et mettre de cette chantilly sur la soupe de fraise décorer d une belle fraise et ajouter une boule de glace .












8 personnes 

 

 

 300 g de rhubarbe
150 g de sucre semoule,
 2 œufs 
120 g de farine  
120 g de beurre mou,
 120 g de sucre semoule

 

 

préparation

 

couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les saupoudrer de 150 grammes de sucre et faire cuire une dizaine de mn  dans une casserole .
Laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.
Ajouter à la pâte la farine et le beurre fondu en mélangeant .
Ajouter les morceaux de rhubarbe refroidis.
Incorporer  les blancs d’oeufs battus en neige .

verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 45 minutes au four à 160°
Laisser refroidir et démouler.

c est pret!!!




brioche japonaise

 01/08/2020

8 personnes



Pour le tangzhong:


40 g de farine

100 ml d’eau

100 ml de lait

 

Pour le brioche:


50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2  œufs

60 g de crème fraîche

 

préparation


La veille préparer le Tangzhong en mélangeant dans une casserole tout les ingrédients sur feu très  doux pendant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C).

Laisser refroidir, placer dans un petit récipient fermé et mettre au frigo.

sortez  le Tangzhong du frigo afin qu’il soit à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole .

Diluer la levure dans le lait.

Mélanger les œufs dans un récipient .

Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.

Rajouter 85 g d’œuf et conserver le reste pour la dorure.

Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse 2.

Ajouter le beurre fondu et refroidi  puis pétrir de nouveau 5 min à la même vitesse.

Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte pendant  2 h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant légèrement.

Séparer en 3 parts égales.

Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.

Déposer l escargot dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.

Recouvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à lever 50 min .

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner la brioche du reste d’œufs. Enfourner pendant 30 min.

moi j ai ajouter du sucre en grains avant la cuisson .

 

 





 Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne aux brioche ,pâte à pain ,pizza qui donne un moelleux absolument incomparable et qui permet de prolonger sa conservation. Le fait de porter l'eau et la farine à 65° permet le développement du gluten. 

 



Le tangzhong ou roux d'eau est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture  de pain ou de brioche , en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l'eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon.



Crumble au citron

 29/07/2020

4 personnes 


4 Citrons

4 Oeufs

185 g de sucre

3 Yaourts natures

160 g de farine

150 g de beurre

4 c a c de maïzena.

 

préparation 

 

Mélangez le zeste et le jus  des citrons avec  125 gr de sucre et 60 gr de beurre puis  les œufs.

Faire épaissir au bain-marie .

Hors du feu y incorporer les yaourts et la maïzena.

 mettre en verrine.

Mélangez la farine, 90 gr de beurre, 60 gr de sucre et faire des miettes . Mettre les brisures sur un plat allant au four et cuire 30 mn a 160 °

Au moment de servir déposez le crumble sur la crème au citron.




6 personnes

 

20 fraises

300 g de mascarpone

5 c a s de lait

50 g de beurre

100 g de palet breton

75 g de sucre

2 feuilles de gélatines

 

préparation

 

commencer la veille 

 

mettez le beurre a fondre dans une casserole.

réduisez en poudre les biscuits.

ajoutez y le beurre fondu et mélanger .

tapissez le fond de 6 cercles en inox .de 6 cm disposez sur un plat recouvert de papier cuisson .

mettre au frais .

réhydrater la gélatine  dans de l eau froide ;

fouettez le mascarpone et le sucre .

chauffer le lait et hors du feu incorporer la gélatine .

réunissez les 2 préparations tout en fouettant .

répartissez la moitié de l appareil dans les cercles .

rincez sécher et égoutter 10 fraises .

mixer les avec le reste de l appareil au mascarpone .

et repartissez dans les cercles .

mettre tout une nuit au frais .

terminer le lendemain la recette démouler a l aide d un couteau et décorer avec le restes des fraises ajouter une pointe de chantilly .

c est pret !!!




Pour 10 personnes

 

250 gr de farine
250 g de miel liquide
10 cl de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
1 œuf
80 g d’oranges confites
4 bouchons de rhum
1 sachet de levure chimique
2 c à c de mélange pour pain d’épices  
1 pincée de sel

 

préparation

 

 

.

 Préchauffez le four à 160°
 Faites chauffer le lait.
Ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde.
 Faites fondre le beurre et ajoutez le au lait chaud.
 Mélangez la farine, la levure et le mélange pour pain d’épices.
 Ajoutez le miel chaud en remuant.
 Incorporez l’oeuf et le rhum.
 Mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange bien homogène.
 Incorporez pour finir l’orange confites détaillée en petits cubes.
 Versez la préparation dans un moule a cake bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
Enfournez pour environ 1 heure.
A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 Laissez refroidir à température ambiante.
Emballez-le ensuite dans un torchon propre ou filmez le tout simplement.
je confirme qu  Il est meilleur au bout de 24 h .

 

j ai changer la dose de rhum c était un bouchon moi j ai triplé la dose hihihihi hooooo ben hein !

mais c est bien la recette de la cuisine de  Jackie.

 

et oui j ai fait du pain d épice en été , j ai craquée hihihihi 



les épices achetée en alsace 



5 personnes

1 pâte feuilletée

250 g de fraises 

125 g de sucre  cristallisé

20 g de beurre 

2 œufs

1 cuillère à café de maïzena 

le jus de 1/2 citron 

 

 

préparation

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer  avec le jus de citron.

Dans une  casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la maïzena.

fouetter le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter .

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre.

Une fois la consistance souhaitée, laisser refroidir.

étaler la pâte feuilleter .

découper 4 tartelettes .

puis les cuire a four préchauffer 20 mn environ sur 180°.

les garnir avec la crème de fraise.

décorer de quelques fraises .

mettre en frais en attendant de servir .




Flan zen

 14/07/2020
4 personnes 



3 fleurs de lavandes plus quelques fleurs pour la déco 

2 feuilles de gélatines

3 c. a s de sirop d agave

25 cl  de lait 

25 cl de crème liquide

 

préparation

Portez le lait , la crème , le sirop d agave et les fleurs de lavandes à ébullition , mélanger .

couvrir et laisser infuser 2 h .

au bout des 2 h passez la crème au chinois puis la réchauffer .

faite ramollir les feuilles de gélatines , puis les mettre dans la préparation hors du feu et mélanger 3 mn .

mettre cette préparation dans des coupes ;

laisser au frais 4 h de temps .

ensuite décorée de fleurs de lavande .




6 personnes 


400 g de quetsches

2 c a c de sucre

1 c a c de cannelle

1 pincée de sel

1/2 c a c de levure chimique

3 gros œufs

120 g de sucre  de canne

60 g de farine 

120 g de beurre 

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180° C.

Laver et dénoyauter les quetsches, les faire macérer dans une casserole à feu doux avec le sucre et la cannelle pendant 3 min, réserver .

Faire fondre le beurre .

Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre.

Verser le beurre dans le mélange œufs-sucre ajouter le sel, la farine et la levure puis mélanger .

Verser la pâte dans les moules .

puis répartir la compote de fruit dans chaque empreinte.

Enfourner et laisser cuire environ 20 min.

laisser refroidir avant de démouler.




fondant au framboise

 10/07/2020

6 personnes

 

3 Oeufs

20 g Beurre doux

300 g Framboises fraîches

0,5 Citron jaune

90 g Farine

85 g Sucre en poudre

 

préparation

 

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre .

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 Pressez le citron et réservez le .

 

 Mixez les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant et incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez la farine et arrosez du jus de citron.

Mélangez bien.

 

 Préchauffez le four à 210 ° .

Versez la pâte dans un moule

Enfournez pour 15 minutes, en baissant à 180 °C au bout de 5 minutes de cuisson.

attendre que sa refroidisse avant de démouler .




4 personnes 

 

200 g de pate de  kadaïf

25 g de beurre fondu

 

 pour le lemon curd 

1 citron

1 œuf

50 g de sucre

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

pour la déco

quelques   feuilles de verveine 

15 cl de creme liquide 

25 g de sucre

 

 

Préparation :

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds. Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 minutes.

 

Pour le lemon curd 


Dans une casserole, presser le jus du citron et le mélanger avec le beurre.

Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre en fouettant, puis verser sur le beurre fondu et le jus de citron.

Cuire  3 min, jusqu’à épaississement.

laisser refroidir .

 

 une fois refroidi mettre le lemon curd en poche a douille  et remplir la pâte de kadaif de  crème au citron  .

et réserver au frais.

au moment de servir monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace .

décorer de chantilly a la poche a douille puis de  quelques feuilles de verveine .








8 verrines 


50 cl de lait

100 g de sucre

2 c a s de maïzena

2 jaunes d’œuf

50 g de crème fraîche

6 c a s  de cointreau

 

 

préparation

 

 

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs.

 mélanger puis mettre sur le feu.

Remuer  jusqu’à épaississement.

Dès que la crème s'épaissit, ajouter le Cointreau et la crème fraîche.

Remuer encore un peu pour obtenir une crème onctueuse.

Verser dans des verrines.

Laisser refroidir .

mettre au frigo.




flamusse aux cerises

 29/06/2020

8 personnes

 

300 g de cerise 

4 œufs 

50 g de farine

50 g de sucre

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

 

 

préparation

 

 

 

Battre les œufs en omelette et ajouter la farine et le sucre.

Remuer afin d éviter  les  grumeaux.

Ajouter ensuite le lait.

placer les cerises dans le fond  d un moule .

Verser la  préparation sur les cerises et faire cuire au four pendant 25 mn  a 180°C .

A la sortie du four, démouler et répartir le sucre vanillé.



j ai recu des cerises deux fois donc après les avoires appréciée tel quel me voila a la recherche de recette , donc la flamusse aux cerise qui est habituellement aux pommes , une recette bourguignonne .






6 verrines 

 

300 g de  fraises plus 4 pour la déco

6 c a s  de sirop d orgeat

3 blancs d’œufs

½ citron

3 feuilles de gélatine 

6 c  a s de sucre

 

préparation

 

mettre  la gélatine dans  un récipient  d’eau froide.

 équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.

Mixez-les avec le sucre.

Pressez le citron ajoutez-le aux fraises .

Essorez la gélatine, ­incorporez-la au coulis de fraise que vous aurez chauffer dans une casserole .

Laissez refroidir, répartissez-en 1 c a s  dans le fond des verrines, réservez au congélateur.

 Montez les blancs en neige, incorporez-les au reste de ­coulis, avec le sirop d orgeat.

Répartissez dans les verrines.

couvrez et réservez au frais 4 h.

équeutez les fraises ­restantes  .

décorer a votre guise . 





4 personnes

 

5 nectarine

1 melon

6 c a s de sirop d érable 

 

préparation

 

nettoyer les fruit , vider , le melon  de ses pépins les couper en dés , et ajouter le  sirop  , d érable .

vite fait quand vous avez comme nous des amies a la dernière minute .




briochette au sucre

 18/06/2020

6 personnes



* 55g de beurre
* 1 oeuf
* 10cl de lait
* 1/2cc de sel
* 260g de farine 
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
* Du sucre cassonnade

Préparation:

Mettez dans la cuve de votre MAP : le beurre, l’oeuf, le lait, le sel, la farine et la levure. Faites tourner sur le programme “pâte”.

Etalez la pâte en un grand rectangle. Saupoudrez de cassonade et roulez-le en boudin du côté le plus long. Coupez en 6, déposez-les dans un moule à muffin et laissez gonfler 1-2 heures près d’un four chaud.

Dorez légèrement à l’oeuf battu et enfournez pour 20-25 min à 180°C.
demouler a froid.






11 financiers 


5 blancs d œufs

60 g de farine 

80 g d’ amande en poudre 

190 g de sucre glace

125 g de beurre 

1 paquet de sucre vanillé 

2 c a c  d’arôme d’amandes amères

 

préparation

 

 

Faire fondre  le beurre .

Dans un saladier mélanger les sucres , la farine et les amandes.

Ajouter les blancs d’ œufs légèrement battus puis le beurre .

ajouter l amande amer mélanger 

Remplir les moules a financier  et cuire à 210° pendant 10 mn environ.

Surveiller la cuisson .

démouler un fois les financiers refroidis .




  • 4 personnes 

  • 500 g de fraises
  • 4  meringues
  • 50 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière  
  • 3 c. à s. de sucre glace

préparation 


  

Lavez les  fraises, séchez-les et équeutez-les.

Coupez 15 fraises en dés et réservez le pour le montage de la verrine.

Coupez le reste des fraises en deux pour le coulis.

mettre  les fraises  dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre glace puis mixez afin d'obtenir un coulis .

mettre  le mascarpone dans un récipient  ajoutez la crème liquide et le reste du sucre glace .

Fouettez le tout pour obtenir une crème légère .

Ajoutez les 3/4 du coulis dans la crème.

Mélangez légèrement la crème et le coulis  juste pour obtenir un effet marbré a la crème .

Répartissez la moitié de la meringue dans le fond de chaque verrine.

 Ajoutez le coulis, les fraises coupée en brunoise , et la crème .

mettre au frais . 

voila un dessert de saison que mes invités ont apprécier ( tant mieux hihihihihi )




Rousquilles

 06/06/2020

18 rousquilles


300 g de farine

90 g de beurre mou

385 g de sucre glace

3 œufs

30 g de miel

1 c a s de pastis

2 c a s de lait

1 trait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

1 c a c d'essence de citron

1 c a c rase de sel

 

préparation

 

Mélanger la farine, 85 g de sucre glace, le sel et la vanille.

 

Incorporer le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et la pastis. Pétrir rapidement et former un boudin. Réserver le une nuit au réfrigérateur dans du film alimentaire.

 

Le lendemain, découper la pâte en disque de 1 cm d'épaisseur.

 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, faire un trou au centre de chaque disque.

 

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th.5).

 

Faire bouillir le reste du sucre avec 12 cl d'eau pendant 3 minutes. Fouetter ce sirop avec les blancs au fouet électrique. Ajouter l'essence de citron. Napper les rousquilles de ce sirop en passant plusieurs couches.

 

Faire sécher les rousquilles au four, à 70°C.




2 personnes


3 jaunes

50 gr de sucre

25 cl de lait

1 fève tonka râpée

 

 Râper la fève tonka

 Mélanger les jaunes et le sucre et fouetter

Porter le lait à ébullition avec la fève râpée

 Verser le lait sur le mélange œufs , sucre  en fouettant .

 Remettre l sur le feu  cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 

 

 

mettre en verrine , filmer  les et mettre au frais .




8 personnes 


500 g de cerises

170 g de pâte d’amande

3 œufs

100 g de beurre fondu

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincée de cardamome

2 pincées  de sel

 

préparation

 

Mixer la pâte d’amande pour l’assouplir.

Incorporer longuement les œufs un par un.

Ajouter la farine, la fleur de sel, la cardamome et la levure, puis le beurre fondu .

Dénoyauter les cerises.

les ajouter à la pâte .

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser cuire 45 minutes au four préalablement chauffé à 180°c.

Laisser refroidir  le cake avant de le démouler .



  j était en panne  du coup j ai fait ma pate d amande  .



4 personnes

 

500 g de fraises

200 g de framboises

50 g de sucre

1 jus de citron

6 feuilles de basilic pourpre

 

 

préparation

 

équeuter les fraises et mixer les avec le sucre et le jus de citron  ainsi que les framboises .

ajouter le basilic et remixer .

versez le tout dans des verrines .

servir très frais .




coupe fleuri

 23/05/2020

3 personnes

200 g Fraises

5 c a s de de fleur d’oranger

50 cl Lait entier

3 Jaunes d’oeufs

60 g Fécule de maïs 

2 sachet de Sucre vanillé

20 cl Crème liquide entière

 

préparation

 

Faites chauffer le lait à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

incorporer la fécule.

ajouter  le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en fouettant 

Remettez sur feu doux et laissez épaissir tout en fouettant 

Transvasez la crème pâtissière dans un récipient. Laissez refroidir. Recouvrez de film plastique et réfrigérez pendant 1 h.

Équeutez les fraises.

Sortez la crème du frigo.

Montez-la en chantilly .

incorporer la chantilly a la crème  patissière 

dans des coupes dresser la crème patissière a l aide d une poche a douille cannelé et décorée de fraise




6 personnes 

3 œufs

100 g de sucre glace

100 g de beurre

130 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

170 g de pâte d'amandes

4 c a s  d'eau de fleur d'oranger

1 citron

50 g d'amandes effilées

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans le bol d'un batteur, mettre la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et  mélanger.

Ajouter les œufs un par un et laisser tourner pendant 5 minutes environ.

Ajouter ensuite le sucre , la levure  , la farine, l'eau de fleur d'oranger, le zeste  du citron et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner et cuire environ 40 mn .

Laisser tiédir avant de démouler 




  4 personnes

pour la soupe

600 g de fraises
2 tiges de verveines

pour les feuilleter

1 rouleau de pâte feuilleter
2 c a s de pavot
1 c a s de sucre glace

le coulis

50 g de fraises
50 g de sucre glace

préparation

Mixer les fraises pour le coulis avec le sucre glace . Dans une petite casserole faite réduire 5 mn a feu doux. Mettre de côté .
préchauffer le four a 180° .
Dérouler la pâte ,couper deux grandes bandes .
Battez le sucre glace avec une c a s d eau et badigeonner en la pâte a l aide d’un pinceau .
Parsemer le pavot sur la pâte . Et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 mn  Mixer les deux tiers des fraises de la soupe dans un saladier .
Couper le reste en tout petits cubes .
Répartissez la soupe dans des coupes et parsemez le dessus de fraises , nappez les bande de pâte de coulis et les déposer sur les bols  .
 Parsemer de verveines effeuiller .




8 personnes

6 blancs d'œufs + 1 blanc d'œuf +3 blancs d'œufs
5 gouttes d’essence de lavande
3 gouttes de colorant rouge
300 g de sucre glace
125 g de sucre
125 g de beurre 125 g de farine
80 g de poudre d'amande
2 feuilles de gélatine
50 ml de crème pâtissière

Préparation :


 
préchauffé votre four a 180° .
faire fondre le beurre et le laisser refroidir , battre les œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel tout en continuant de battre .
verser au fur et à mesure le sucre en poudre lorsque les blanc sont montés .
ajouté y la poudre d'amande   la farine, le beurre fondu .mélanger en soulevant la préparation verser dans un moule beurré ou en silicone .
Cuire environ 30 m mn a 180°.
Laisser refroidir complètement .

crème chiboust

: Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer 50 ml de crème pâtissière .
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel  en rajoutant 30 g de sucre .
Égoutter la gélatine et l'ajouter en remuant bien dans la crème pâtissière chaude.
Puis verser ce mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème. Couper le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et le fourrer avec la crème chiboust .

Glaçage :

dans un saladier mélanger le blanc d'œuf, sucre glace 5 gouttes de lavande 3 gouttes de colorant rouge et  lisser le gâteau et le laisser au frais afin que le glaçage durcisse .





6 personnes 

200 g de chocolat au lait 
150 g de sucre
200 g de beurre
80 g de farine 
1 fève tonka rapée 
4 oeufs



préparation 


Préchauffer le four therm 200°C .
Casser le chocolat dans une casserole la placer en bain mari et le faire fondre .
Faire fondre le beurre dans une autre petite casserole et le rajouter au saladier du chocolat fondu.
Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la fève tonka râpée  et  la farine.
Verser le chocolat fondu dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 25 minutes environ .


un moule offert dans une boutique en alsace par ma tantine chérie que j aime de tout mon coeur .


pot de fève tonka 


les fèves 

ces fèves dégage un arome de vanille ,d amande amer  caramel , et légèrement de canelle 



8 personnes

500 g de fraises
1 k de framboise
quelques feuille de verveines
150 g de sucre Açucar amarelo ou sucre roux

préparation

équeuter les fraises et les couper en deux .
Mettre les fruits dans un récipient , en mettant une couche de fruit une couche de sucre , en ajoutant un peu de verveine entre chaque jusqu’a épuisement des fruits .
Mettre au frais .


  voilà , voila je me retrouve devant les framboises et les fraises au grand frais , je craque tout simplement  , et me voila partis en pensant a un énorme dessert tout simple .


le sucre Açucar amarelo et un sucre qui vient du portugal .



Pour 600 g de pâte a brioche

5 a 8 personnes


350 g de farine t 55
200 g de beurre froid coupé en petit dés
40 g de sucre
20 g de lait
15 g de levure de boulanger
4 œufs
5 g de sel

préparation ;



délayer la levure dans le lait tiédi .
Verser la levure dans le batteur , ajouter farine , sucre , sel .
Ajouter les œufs bien froid .
Travailler la pate au crochet vitesse 1 , jusqu’a ce qu’elle forme une boule et se décolle complétement des parois .
Incorporer petit a petit le beurre froid coupé en tout petit dés , en pétrissant en vitesse 2 .


pétrissez pendant 15 mn jusqu’a que la pâte se décolle du bol et soit homogène .
déposer la pate sur le plan de travaille légèrement fariner et faite en une boule .
Placer la pâte dans un saladier légèrement farinée , et recouvrez-la d un tissus humide .
.
Laisser la a température ambiante ( 22 ° ) pendant 2 h .
sa doit doubler de volume .
Ensuite la dégazer , travailler la au poing puis laisser la tomber sur le plan de travail légèrement farinée plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique .
Replacer la dans le saladier , filmer le .
Et placer une nuit au frigo .


Pour préparée les brioche feuilletées :

étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté .
Couper le beurre en plaque d 1/2 cm le répartir sur la pâte comme pour un feuilletage classique .
Recouvrez de pâte pour enfermer le beurre , réaliser 3 tours portefeuille en laissant reposer au frigo a chaque tours .
Étaler la pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur .
Parsemer de sucre en grain.
Rouler la pâte sur elle même dans la longueur pour former un long boudin .
Couper 6 tronçon de pâte de 8 cm le long environ
. Disposer les dans des moules beurré
. Laisser pousser la pâte 1 h .
préchauffer le four a 170 ° .
. Faite dorer 10 mn jusqu’a ce que les brioches soit dorée .


  La pâte feuilletée


  La pâte a été aplati aux rouleau assez délicatement .


  Parsemer de sucre en grain


  Roulée en boudin .


  Coupée par le milieu afin de faciliter la découpe en tronçon .


disposé dans des moules a muffin non beurré , beurrer que si sa n’est pas du silicone .


  voilà ce que ça doit donner .



tatin aux fraises

 05/05/2020
6 personnes


1 pâte feuilletée 

 500 g de fraises
50 g de confiture de fraises

préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Laver, sécher, équeuter puis découper les fraises en 2.
Mettre la confiture avec 5 c a c d eau et badigeonnée en le fond du moule a tatin .
Disposé les fraises dans le moule .
Recouvrir avec la pâte , en rentrant les bords dans le moule .
Mettre au four pendant 30 mn .

Retourner la tarte encore chaude sur un plat de service et la laisser refroidir .
Décorer de chantilly  sur chaque part .


  Toujours démouler une tatin a chaud sinon à coup sur elle reste collée dans le plat .



6 personnes

30 cl de lait entier

1 c a c de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs 
50 g de sucre
30 g de poudre à crème Impérial ( poudre a crème pâtissière )
2 feuilles de gelatines 
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
20 ml de rhum
quelques brin de verveines 


préparation

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes .
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille
. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la poudre impériale et mélanger .
Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte , continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine . Remuer au fouet énergiquement afin de bien détendre la crème Mettre dans un plat , couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante . Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly , Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme , Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot . Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse . Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée , mettre la poche au frais . équeuter et couper vos fraises en tartare en garder quelque unes .
Mettre ce tartare de fraises au fond de vos coupes , garnir de chantilly , puis décore de fraise comme vous le désirer , ensuite disposer quelques brins de verveines . Servir très frais .


La crème diplomate est assez longue a préparé
par contre j ai oubliée  la verveine 



couronne au fraise

 03/05/2020
 8 personnes

5 c a s Confiture de fraise

500 g de Fraises
1 pâte brisée
20 cl de crème liquide
3 c a s de sucre glace
6 c a s de cassonade
1 feuille de gélatine


préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte .
la déposer dans un moule a savarin , faire un trou au milieu pas trop gros et mettre la pâte sur toutes les parois du moule .
 Faite chauffer la confiture et ramollir la gélatine dans de l’eau froide l’ajouter a la confiture remuez .
Étalez la confiture sur la pâte puis déposez les fraises, lavées, équeutées et coupées en 2 Saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 35 à 40 mn .

La sortir du four la laisser refroidir complètement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace . décoré votre couronne de chantilly a la douille cannelée  et de feuille de verveine . Placer au frais .


a cru .


passer au four .



îles flottante

 02/05/2020
 6 personnes 


6 œufs entier plus 1 jaune

1 l de lait
10 cl de crème liquide
240 g de sucre
30 g de sucre glace
2 gousses de vanille
1 c a s d extrait de vanille

préparation

Fendez et grattez-les gousses mettre dans une casserole avec 50 cl de lait , la crème portez a ébullition. séparer les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec 140 g de sucre , versez le lait chaud petit a petit , mélanger et transvaser dans la casserole et remuez sans cesse jusqu’a 85 ° jusqu'à ce que la crème nappe sur la cuillère en bois . Laisser refroidie . Puis placer 1 h au frigo . Monter les blancs en neige incorporer le sucre glace jusqu’a que ça commence a prendre , puis l’extrait de vanille fouettez encore jusqu’a ce qu’il soit bien ferme. dans une sauteuse versez le reste du lait portez a frémissement puis y déposez des cuillère de blancs en neige afin de les pocher 2 mn de chaque coter , puis les déposer sur du papier absorbant . versez-la crème dans des verrines puis y déposer sur chaque les blancs en neige , et au moment de servir chauffer a feu moyen le reste de sucre a sec dans une casserole puis en napper les blancs , servir .



crème aux fraises

 01/05/2020
6 personnes

500 g de Fraises

1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly

Préparation 

: Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .

Servez très frais.



4 personnes

210 g de chocolat blanc

4 jaunes d œufs
25 c de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
3 bouchon de fleur d oranger
2 c a s de maïzena

préparation

portez le lait et la crème a ebullition.
ajouter le chocolat en morceau.
mélanger .
dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena ensuite ajouter la fleur d oranger, fouetter .
ajouter les lait dans les œufs fouetter a nouveau .
remettre le tout dans la casserole , et fouettez jusqu a épaississement .
mettre dans des verrines .
je conseille de petites verrine car ce dessert reste assez bourratif .
j ai décorer avec des feuilles de verveines .




tarte a la mélasse

 28/04/2020

8 personnes

1 tasse de mélasse

1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1 c a s de farine
1 œuf
1 pâte brisé

préparation

Préchauffer le four à 18.
Mélanger la mélasse, le lait, le sucre, la farine et les œufs.
Verser sur le fond de tarte et enfourner 35 à 40 mn . laisser refroidir et vous pouvez servir avec de la chantilly .



  la mélasse est le résidu de la betterave sucrière ou de la canne a sucre 


moi j ai trouver un pot de mélasse dans un magasin bio .








cheesecake au fraises

 27/04/2020

10 personnes 

le biscuit :


150 g de beurre
300 g de biscuit au choix

la crème :

600 g de mascarpone
1 citron
30 cl de crème liquide
150 g de sucre
1 gousse de vanille

décor :


350 g de fraises
100 g de gelé de fraise
quelques feuilles de menthe

préparation

réservez la crème 15 mn au congèle .
mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu .
étaler la préparation dans un cercle a pâtisserie qui sera poser sur un plat de service .
placer au frais .
fouettez le mascarpone au batteur dans un grand récipient avec le sucre et la vanille puis les zeste et le jus de citron .
fouetté la crème en chantilly dans un autre récipient , incorporez en plusieurs fois la chantilly dans le mascarpone , incorporer 80 g de geler de fraise , en remuant a peine afin d obtenir la marbrure .
verser sur le fond du biscuit lisser et remettre au frais .
4 h de temps plus tard décorer de fraise et badigeonner avec le reste geler de fraise fondu , et disposer de brin de menthe . mettre au frais jusqu au moment de servir .

 




beignet au kirsch

 27/04/2020

6 personnes

250 g farine

1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
40 g de sucre
60 g de beurre
70 ml de lait
1 œuf
2 bouchon de kirsch
1 litre d'huile pour la friture

Pour la finition
100 g de sucre semoule
2 c. à c de cannelle

préparation

La préparation de la pâte et à la main
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.
Formez un puits et ajoutez l’œuf , le beurre fondu , le lait et le kirsch.
Mélangez pour obtenir une pâte proche d'une pâte sablée mais plus molle.

Chauffez l'huile de friture tester, si la température est suffisante, jetez un petit morceau de pâte. Il doit crépiter et remonter rapidement à la surface. Une fois que l'huile est chaude, maintenez la à température sur un feu moyen.
Formez des sortes de quenelles ou petite boule et jetez-les dans l'huile en vous aidant de deux petites cuillères.
Jetez vos quenelles ou boules dans l'huile de friture et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et aient pris une belle couleur dorée .
Déposez vos beignets sur du papier absorbant. Puis saupoudrez-les d'un mélange de sucre et cannelle.



vous pouvez bien évidement les parfumer a autre chose , rhum , fleur d oranger , cointreau .....





8 personnes

pour le caramel :


100 g de sucre

2 c a s de chicorée liquide

pour la crème :

6 œufs

150 g de sucre

80 c de lait entier

10 c a s de chicorée liquide

préparation

caramel :

faite cuire le sucre dans une casserole et ajouter la chicorée .

partager le caramel dans des ramequins .

la crème :

fouettez , les œufs et le sucre .

portez le lait a ébullition

et versez sur les œufs en remuant , ajoutez la chicorée .

versez cette préparation sur le caramel .

mettez a cuire 30 mn au four préchauffer a 170° en bain marie .

la crème doit être tremblotante , poursuivez la cuisson s il le faut .

sortez les du four puis laissez refroidie et mettre au frais 3 h au moins .




Bavarois aux fraises

 22/04/2020
  • 6 personnes

  • 500 g de fraises
  • 0,5 l de lait
  • 200 g de crème fraiche
  • 6 oeufs
  • 4 feuilles de gélatines
  • 370 g de sucre  + 200 g
  • 1 gousse de vanille

  • préparation

 

 

 


Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et le porter à ébullition.


Hors du feu, le laisser infuser 10 minutes.


Ensuite, mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouetter et verser le lait sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la spatule nappe.


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation aux oeufs. Bien mélanger.


Réserver quelques fraises, passer le reste des fraises  au mixeur avec 200 g de sucre.


Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer à l'appareil.


Verser le Bavarois bien refroidit dans un moule en silicone et réserver 4 h au frais. Ensuite, démouler sur un plat  , décorer de fraises et ajouter le coulis autour.




6  personnes

1 pâte feuilleter rectangulaire
120 g de sucre de fleur de coco

préparation

dérouler votre pâte feuilleter , parsemer de sucre de coco .
rouler en escargot la pâte , puis la découper en rondelle comme sur la photo. prendre une plaque a four déposer dessus du papier sulfurisée et y ranger les escargot parsemer les avec le restant de sucre de coco .
laisser reposer 30 mn au frais .
faite préchauffer votre four a 170 °.
et enfourner les escargot 15 a 20 mn il faut qu il soit bien caramélisé .laisser refroidir et les conserver dans une boite en fer .



le sucre de fleur de coco se trouve en magasin bio .










 

2 personnes :

pour le tartare :

500 g de fraises
le jus d 1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 c a s d eau de fleur d oranger

le sabayon:

4 jaunes d œufs
1 c a s de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
10 cl de jus d orange
1 c a s de grand marnier


préparation :

couper les fraises en dès .
mélanger le jus de citron , le sirop de sucre , l eau de fleur d oranger et versez sur les fraises .
laisser reposer 30 mn au frais mais pas au réfrigérateur .
préparer un bain marie frémissant .
fouettez les jaune d œufs avec le sucre dans un cul de poule sur le bain marie , fouettez 10 mn incorporez la crème et la liqueur .
répartissez le sabayon dans des assiettes ou coupes , puis ajoutez le tartare de fraises .




le sabayon peut être préparer a l avance de 2 h au maximum .
ne pas le mettre au frigo il durcirait .




 

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