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Dernière màj le 25/02/2021
Blog créé le 06/04/2020

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fondant choco caramel

 24/02/2021

8 personnes 


2 tablette de chocolat au caramel
200 g de beurre
4 œufs
140 g de farine
60 g de sucre en poudre

 


préparation

Préchauffez le four à180°.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Cassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelle et faites fondre l’ensemble, au bain-marie .

Lissez à la spatule le mélange fondu beurre chocolat, puis ajoutez le sucre, les œufs et la farine en remuant sans cesse avec une spatule.

Lorsque cette préparation est lisse, versez dans le moule à manqué.

Enfournez pour 15 min environ.

 

A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c’est normal. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler .




8 personnes 
 

6 blancs d Œuf

150 g de Beurre

50 g de Farine

120 g de Poudre d’amande

80 g de Sucre glace

Confiture de lait

 

préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre tout doucement sans trop le chauffer.

Fouetter légèrement les blancs d’œufs.

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Ajouter les blancs et bien fouetter l’appareil.

Une fois le beurre fondu, l’ajouter et bien mélanger le tout.

Mettre du papier cuisson dans un moule à tarte ou gâteau.

Etaler la moitié de la pâte.

Ajouter la confiture .

Etaler par dessus la seconde moitié de la pâte.

Enfourner pendant 18 mn environ.





6 personnes 

 


170g de chocolat noir
2 blancs d'œufs
50 g de sucre
1/2 c a c  d'extrait de vanille

 

préparation 

 

 

Préchauffer le four à 175°C.

Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

 

Commencer par faire fondre le chocolat  au bain marie en mélangeant de temps en temps.

Réserver le chocolat fondu.

 

Monter les blancs d'œufs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Commencer à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation de petits pics mous. Serrer les blancs avec le sucre en ajoutant celui-ci en filet tout en fouettant à vitesse moyenne. Arrêter de fouetter lorsque les blancs meringués sont satinés et brillants et forment des pics fermes au bout des fouets.

 

Verser le chocolat fondu et tiédi sur les blancs en neige et l'incorporer délicatement à la Maryse en soulevant la masse du bas vers le haut. Ajouter les noix de hachées si vous les utilisez et la vanille et incorporer comme précédemment sans travailler la masse pour éviter de la faire retomber.

 

Prélever l'équivalent d'une cuillère à café bombée de pâte et la déposer sur la plaque de cuisson en s aidant d'une autre cuillère à café. Continuer ainsi en espaçant les petits tas de pâte d'environ 4-5cm jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Enfourner et cuire pendant 10 minutes environ : les bords du biscuit doivent être fermes mais le centre doit rester mou, la surface est brillante et un peu craquelée.

 

Laisser refroidir sur la plaque de cuisson quelques instants avant de déplacer les biscuits.




8 personnes 

4 tasses de fraises ( pour le moment surgelé )
1 boîte de lait concentré sucré
1/4 tasse de jus de citron
2 1/4 tasses de crème
8 biscuits oréo hachés finement
1 c a s  de margarine fondu

 

préparation

Écraser 2 tasses de fraises et ajouter le lait concentré , le jus de citron et 1 tasse de crème bien mélanger.

placé dans votre sorbetière 30 mn . 
Verser dans le moule  en combinant  les biscuits hachés .

mettre au congélateur 6 heures.

 démouler dans un plat  de service .




Galette au sucre

 20/02/2021

2 galettes 

 

 

500 g de farine
4 œufs
90 g de beurre ramolli
15 cl de lait
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de levure déshydratée

 

 

préparation

 

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP en prenant soin de bien séparer le sel et la levure et en commencent par les liquides .

Sélectionner le programme pâte seul

Une fois terminé, diviser la pâte en 2, mettre dans des plats à tarte et laissé lever toute une nuit

Le lendemain, éparpiller sur les 2 galettes des noix de beurre et saupoudrer de cassonade.

Mettre au four préchauffer 180°C pendant 25 min en surveillant .

c est pret !!!




6 personnes 

 

200 g de farine

100 g de maïzena

4 c a s d'huile

4 c a s de fleur d oranger

4 c a s de sucre

3 œufs

2 verres de lait

2 pincées de sel

huile à friture

fer à beignet

 

préparation

 

 

Mélanger maïzena, farine, sucre, sel, œuf, huile, fleur d oranger et le lait en fouettent énergiquement.

La pâte doit être un peu plus épaisse que la pâte a crêpe.

 

Laisser reposer 45 minutes.

 

Faire chauffer l'huile.

 

Faire tremper les fers dans l'huile puis dans la pâte et enfin dans l'huile quelques secondes.

 

Décrocher la pâte à l aide d un  grand couteau si elle ne se détache pas toute seule.

 

Vous pouvez sucrer vos beignets au sucre glace ou au sucre semoule.

Vous pouvez aussi les laisser refroidir et les tremper dans du miel tiède.

Mangez-les le jour-même car le lendemain, il ramollissent . 



et d autres empreintes sa fait un bon mement que je les ai , je les ai achetée a montbeliard au cordon bleu , les beignets sont croustillant a souhait .





churros

 15/02/2021

8 personnes 

500 g de farine
500 g d eau bouillante
1 pincer de sel
sucre en poudre ou sucre glace


préparation



faite bouillir  l eau , mettre la farine et la pincée de sel dans un large récipient ,et verser l eau sur la farine et non le contraire , remuer avec une spatule en bois mais ne vous acharner pas a trop remuer 10 ou 15 tour de spatule suffise .
mettez la pate dans la chichinette, et faite les churros sur une plaque , et quand l huile sera a température mettre les churros dans l huile ,faite très attention a ne pas vous bruler


 



très important de les faire dans cette appareil car il y a un bon moment j avait lu sur internet qu' il y avait eu plusieurs  qui s était bruler au visage ou autre en faisant leurs churros dans une poche a douille .





6 personnes

 

75 g de beurre
2 œufs
1 paquet de levure chimique
1 de sucre vanillé
eau de fleurs d orangé
3 c a s de lait
1/2 verre d eau
250 g de farine
sucre glace

 

préparation

 

mettre le beurre a fondre

dans une terrine mélanger œufs , levure. sucre vanillé , beurre fondu , lait et 1/2 verre d eau bien mélanger .

ajouter la farine petit a petit jusqu'à obtention d une pate lisse .

faire chauffer l huile .
abaisser la pate sur 2 a 3 mn d épaisseur et couper des rectangles a la roulette a pâtisserie. faire deux entailles dans chaque rectangle et plonger les dans l huile chaude par petites quantités .

les faire a peine colorer de chaque coté sans les piquer pour qu' il gonfles égoutter.

déposer sur du papier absorbant puis saupoudrer de sucre glace.

ce conserve très bien dans une boite hermétique .





6 personnes 

 

340 g confiture de chataigne 

100 g Purée de marrons

100 g Pâte de marrons

360 g Crème fleurette très froide

3 Feuilles de gélatine

30 g Sucre vanillé

160 g Meringues blanches

5 Marrons glacés

2 Pour le décor

5 Châtaignes au sirop

4 cl Cognac

chantilly 

 

préparation

 

Fouettez la crème très froide avec le sucre vanillé en chantilly très ferme.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer le cognac puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée .

Remuez jusqu’à complète dissolution.

Versez le cognac dans un saladier sur la crème de marrons.

Mélangez puis incorporez délicatement la chantilly.

Versez la moitié du mélange dans un saladier tapissé de film alimentaire.

Emiettez les marrons glacés et les châtaignes.

Versez le reste du mélange jusqu’à 2 cm du bord.

 Ajoutez dessus la moitié des meringues concassées.

Recouvrez d’un film et réservez 3 h au congélateur.

Mixez le reste des meringues en poudre.

Mélangez la confiture et la pâte de marrons et remplissez une poche à douille multi-trous .

Sortez le dôme du congélateur, retirez le film et démoulez-le sur un plat  de service .

Servez saupoudré de poudre de meringue et décorez le dôme de vermicelles de marrons à la poche à douille. Ajoutez le marron glacés et quelques lamelle de  poires séchée .



pate de marron


confiture de chataigne 


puree de marrons 



8 personnes

 

160 gr de farine,
1 sachet de levure chimique,

 125 gr de sucre glace,
3 œufs,
125 gr de beurre demi-sel mou,
150 gr de pâte d'amande blanche,
1 c a s d essence de citron  
4 c a s de fleur d'oranger,
70 g d'amandes effilées

 

 

 

préparation 

 

Préchauffez le four  180° .

Dans le bol d'un batteur, mettez la pâte d'amandes coupée en morceaux et fouetter .

Ajoutez les œufs et tournez pendant 5 mn.

Puis, ajoutez le sucre, la farine, la levure, l'eau de fleur d'oranger,  l essence de citron et le beurre fondu.

Remplissez un moule et parsemez les amandes effilées.

Enfournez pendant 40 mn .

démouler a froid .

 

 



c est une recette de patchouka j ai juste remplacée le citron par de l essence  de citron et j ai un peu forcée sur la fleur d orangé hihihihi .



coockies a la pomme

 30/01/2021

8 personnes 

115 g de beurre ramollis
50 g de vergeoise
300 g de farine
1 c a c de levure chimique
1/2 c a c de cannelle
1/2 c a c de bicarbonate de soude
1 pincer de sel
225 g de compote

préparation

 

 


préchauffer le four a 175 °.
dans une jatte battez beurre et sucre jusqu' a se que le mélange devienne léger et mousseux .
ajouter un œuf incorporer puis le deuxième et le 3 eme ,  bien mélanger le tout .

incorporer les autre ingrédients sec les un après les autres puis ensuite la compote, et  2 c a s d eau .
mélanger le tout .
déposer des cuillères de pate sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier sulfurisé .
cuire 12 a 15 mn .
attendre qu' il refroidissent afin de les décoller .

c est pret !!!




8 personnes 

 

250 gr de crème fraiche fluide entière
1 gousse de vanille
1 boite de lait concentré sucré

 


préparation

 


Pour la réussite de cette glace, tous les ingrédients doivent être froids.
Coupez la gousse de vanille en deux.
Grattez les graines qui sont à l’intérieur.
Gardez la gousse pour parfumer votre sucre.
Mettez la crème fraiche dans la cuve de votre robot .
Montez la crème fraiche en chantilly.
Quand elle commence à prendre, rajoutez les graines de vanille.
Fouettez jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics.
Versez lentement le lait concentré tout en continuant à battre.
La crème va se liquéfier un peu.
Continuez à battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne ferme .
Mettez-la dans un récipient.
Déposez dans le congélateur.
Laissez prendre une nuit.




Stollen

 23/01/2021

8 personnes 

 

 

125 g de papayes séchée 

50 g d angélique confite 

50 g de raisin sec

50 g d'amandes entière

20 g d orange confite

50 gde citron confit 

50 g de cerise confite 

1.5 cuillère à café d épice a stollen 

40 g de sucre

3 c a s de cointreau 

120 ml de lait

18 g de levure déshydratée

310 g de farine

125 g de beurre

2 pincées de sel

1 jaune d'œuf

pâte d'amande

 sucre glace

 

 

préparation

 

Mettre dans un saladier, tout les fruits couper en dés sauf les amandes dans le Cointreau et laisser macérer une journée .

 

Le lendemain, faire tiédir le lait, y délayer la levure.

Dans un cul de poule, verser 60 g de farine, former un puits et verser le mélange lait et levure.

Mélanger, couvrir et laisser lever 1 h dans un endroit tiède et humide..

 

Mettre dans le bol de votre robot avec le pétrisseur , 225 g de farine, le sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d'œuf .

Incorporer la pâte levée et ajouter 25 g de farine, pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène.

a la fin ajouter les fruits macérés.

Former un long pâton,  de pâte d'amande et graisser un moule a stollen puis verser une moitié de la pate et déposer le pâton de pate d amande sur la pate a stollen et rajouter ensuite le reste de pate .

faire lever 1 h  à l'abri des courants d'air.

 

Préchauffer le four à200° et enfourner 30 mn .

 

Sortir le stollen du four, le faire refroidir et le couvrir de sucre glace.








pour les biscuits


3 blancs d'œuf

3 jaunes d'œuf

60 g de sucre

25 g de de maïzena ou fécule de pommes de terre

35 g de farine

1 pincée de sel

2 g de fixneige 

 sucre glace

 

pour le trifle

 

30 cl de jus de clémentines ou de mandarines

100 g de sucre semoule

3 œufs

300 g de mascarpone

1 c a c d’extrait d’amande amère

40 g de sucre

8 biscuits cuillère

2 clémentines 

 

pour les biscuits

 

 

Mettre les blancs dans le bol du robot avec le FixNeige, commencer à fouetter puis verser le sucre en 3 fois, fouetter pour avoir le " bec d'oiseau ".

Mettre les jaunes dans un bol puis les battre pour les liquéfier un peu.

Les ajouter aux blancs en les mélangeant délicatement avec une maryse.
Tamiser la maïzena et la farine puis les incorporer à la pâte.

Toujours travailler avec la maryse délicatement.

La pâte doit être mousseuse.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pocher des longs biscuits sur une toile en silicone, parsemer généreusement de sucre glace.

 

les miens sont un peu raplapla .


pour le trifle

 

La veille, placez 20 cl de jus de clémentines dans une petite casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux.

Filtrez et laissez refroidir complètement.

Clarifiez les œufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et l’extrait d’amande amère et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige. À l’aide d’une Maryse, incorporez un premier tiers de blancs montés dans le mélange oeufs / sucre / mascarpone, puis ajoutez le reste délicatement.

Épluchez les clémentines et coupez-les en petits morceaux.

Disposez le reste du jus de clémentines dans une assiette creuse et trempez les biscuits un à un pendant quelques secondes afin qu’ils soient bien imbibés. Disposez les biscuits dans le fond d un grand plat.

Couvrez les biscuits de morceaux de clémentines, puis de crème mascarpone. Placez les trifles au frais pendant au moins deux heures.

c est pret !!!

cette recette ressemble fortement a  un tiramisu .








pretzels

 08/01/2021

8 personnes


7 g de levure de boulanger déshydratée

25 g de cassonade ou de sucre

1 c a c de sel

1 c a c  d'huile 

400 ml d'eau à 38°C 

 400 g de farine + 100 g de farine à pain

 

bain et garniture 

 

1 l d'eau chaude

75 g de bicarbonate 

125 g de beurre fondu

100 g de sucre

1 c. à soupe de cannelle 

 

préparation

 

Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel et attendez 2 mn

Ajoutez l 'huile .

Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile

Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 mn, elle doit être bien homogène et élastique

Laissez lever 45 minutes à température, couvert d'un torchon

Divisez la pâte en 10  morceaux, étirez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long

Formez les pretzels  .

disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé graissé et mettez-les 30 min au congélateur .

Préparez la solution de trempage : faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude.

Trempez-y les pretzels un à un 3 secondes, puis posez-les quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin déposez-les sur leur plaque

Laissez lever 15 mn .

Enfournez à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes maxi

Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle .

 

c est pret , a tester d urgence .







attention c est très addictif , hihihihi








il faut quand meme en avoire fait plusieurs fois pour que se soit parfait 
.pour ma part c etait la première fois .



4 personnes 

 

6 Œufs

200 g Sucre

75 cl Lait

4 Citrons jaunes

1 c a s de  Pistache

 

 

préparation 

 

Prélevez le zeste de vos citrons. 

Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.

Montez les blancs en neige ferme au batteur avec une c a c  de jus de citron puis 80 g de sucre.

Dans une casserole, chauffez le lait à petite ébullition.

A l’aide de 2 grandes cuillères former 4 belles quenelles.

Pochez-les dans le lait chaud pendant 3 mn  en les retournant.

Réservez vos quenelles.

Ajoutez les zeste à votre lait et laissez infuser sur feu doux une quinzaine de minutes.

Filtrez le lait.

Mettez vos jaunes d’œufs avec le reste de sucre dans la cuve de votre robot.

Mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le lait chaud en filet tout en mélangeant.

Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer sur feu doux en mélangeant constamment. Lorsque la préparation  nappe sur la spatule , stoppez la cuisson.

Laissez refroidir à température ambiante puis entreposez 1 h au réfrigérateur.

Hachez grossièrement les pistaches.

Répartissez votre crème anglaise au citron dans 4 assiettes creuses.

Déposez une quenelle à la surface de votre crème.

Agrémentez-la de pistaches.




vacherin damier

 01/01/2021

10 personnes 

 

 

1 grande boite de after eight

6 meringue de bonne grosseur  

1 bac de 2 l de chocolat 

1 litre de lait entier

 

 

glace fève tonka 

 

340 g de crème 

2 fèves de tonka

100 g de lait en poudre écrémé

325 g de sucre

10 g de stabilisateur pour glace

4 jaunes d’œuf

 

préparation de la glace fève tonka :

 

Faire chauffer à 45°C : le lait et la crème avec les fèves tonka  râpée.

Mélanger ensemble le lait en poudre, le sucre et le stabilisateur et verser en pluie sur le mélange précédent.

Battre les jaunes d’œuf et les ajouter à la préparation.

Monter le tout à 85°C, puis passer au chinois .

 Recouvrir d’un film alimentaire, au contact de la préparation, et mettre120 h  au frigo .

Verser la crème refroidie dans une sorbetière  et turbiner 30 min à 1h selon les programmes.

verser dans un moule carré avec un plat en dessous

Conserver ensuite au congélateur.

 

montage du vacherin

 

sortir le moule du congelé puis émietter de la meringue par dessus  .

 

ensuite verser la glace au chocolat par dessus la glace a la fève tonka préalablement ramolli .

la remettre au congèle a nouveau 1 h .

la démouler et mettre le coté fève tonka en haut , puis étaler les chocolats after eight dessus pour monter un damier sans oublier les coté appuyer légèrement sur chaque after eight , et remettre au congèle au moment du service la sortir 10 mn avant . 

voila le dessert préparee pour le réveillon  

 






6 personnes 

 

 

450 g de pâte feuilletée

200 g de framboises surgelées

80 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

250 g de poudre d'amandes

1 jaune d'œuf

 

 

préparation


Dans une casserole, faire cuire 180 g framboises afin qu'elles ramollissent.

Réserver.

Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter la poudre d'amandes puis les framboises ramollies.

Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte feuilletée .

Garnir le  cercle de pâtes de préparation à la framboise et ajouter quelques framboises.

Déposer une fève dans l'une des galettes.

Recouvrir avec l autre  cercle de pâte. Bien souder les bords et badigeonner les galettes de jaune d'œuf.

Enfourner pour 20 à 25 min.

c est pret !!!




Stollen au massepain

 23/12/2020

8 personnes 

 

250 gr de farine tout usage

145 gr de lait tiède

7 g de levure chimique 

5 g de sel

1 jaune d œuf 

40 g de beurre ramolli

30 g sucre

le zeste d'une orange

zeste d un citron

180 g de fruits secs raisins noirs raisins blancs, citron et orange confite

150 g de pate d amande

beurre fondu pour la garniture

sucre glace

 

préparation

 

Préparez vos fruits secs en les trempant dans l'eau chaude pendant 15 minutes.

Rincez-les et laissez dans une passoire au-dessus d'un bol pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.

Mettez de côté.

Dans un bol combinez la moitié de la farine (125 g), la levure chimique , le jaune d'œuf et le lait tiède. Mélangez bien a l'aide d'un fouet, couvrir et laisser reposer pendant 30 mn .

Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les fruits secs ) Et pétrissez pendant 10 mn  pour avoir une pâte lisse, souple et un peu collante .

ajoutez les fruits secs , travaillez un peu pour repartir uniformément les fruits secs dans la pâte.

laissez la pâte reposer pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle double de volume.

dégazez la pâte  , et si elle est trop collante, placez la au frais pour que ensuite vous pouvez lui donnez la forme facilement.

aplatissez la pâte avec un rouleau pâtissier, en veillant à laisser les bords un peu plus épais et laissez aussi la moitié supérieure de la pâte un peu plus épaisse que la moitié inférieure.

roulez la pâte d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre, et placez le dans le milieu

Couvrez la pate d'amande avec l'une des parties

Placer le stollen dans un moule a stollen et laissez lever 1 h

 préchauffez le four à 190 ° C  .

Cuisez le stollen dans le four préchauffé pendant 35 mn  jusqu'à avoir une couleur dorée.

Si vous remarquez que le stollen prend la couleur rapidement, diminuez la température a 160° C

Laissez le stollen refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis brosser avec un peu de beurre fondu.

Quand il est complètement refroidi, vous pouvez saupoudrer avec le sucre glace.




8 personnes 

 

 

1 kg de pommes

1 œuf

2 sachets de sucre vanillé

1 c a c  de stévia en poudre

60 g de maïzena

100 ml de lait

25 g de beurre

1 c a s de confiture d’abricot

 

préparation

 

Préchauffez le four à 180°C.

Pelez et coupez 2 grosses pommes en lamelles.

Pelez et râpez les pommes restantes.

Faites fondre le beurre.

Mélangez l’œuf, le sucre vanillé, la stévia, la maïzena, le lait et le beurre.

Incorporez les pommes râpées à ce mélange.

Versez le mélange dans un moule à tarte préalablement beurré .




 

8 personnes 

 

4 œufs qu'il faut peser

même poids de sucre de farine et de beurre

une pincée de sel

1  sachet de levure chimique

150 g cerises confites

2 bouchons de kirch

 

Préparation :

 

Mettez les cerise à tremper dans le kirch .

Battez ensemble dans un robot muni d un fouet  les œufs entiers et le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, une pincée de sel, la farine et la levure et pour obtenir un mélange homogène. Incorporez les cerises et le kirch , fouettez  à nouveau.

Beurrez et fariné un moule a cake ajouter la pate et laisser reposer 10 mn .

cuire a 170 ° 55 mn 

Vérifiez la cuisson en plongeant une lame de couteau qui doit ressortir sèche .

Démoulez a  froid .






8 personnes

 

200 g de marron glacée

 

biscuit au chocolat :

 

9 œufs

125 g de beurre

125 g + 150 g de sucre semoule

125 g de crème de marron

175 g de farine

80 g de cacao amer

 

sirop de rhums :

 

5 cl de rhum

75 g d eau

75 g de sucre 

 

poires pochée :

 

1 k de poires

500 g de sucre semoule

le jus d un citron

1 gousses de vanille fendue

 

crème de marron

 

300 g de crème de marrons

100 g de beurre pommade

75 cl de rhum

150 de brisures de marrons

 

bavaroise aux poires :

 

250 g de jus de poires

3 jaunes d œufs

75 g de sucre semoule

6 feuilles de gélatine

250 g de crème fouettée 

 

 

préparation

 

le biscuit au chocolat :

 

préchauffer le four a 180 ° .

mélanger les jaunes et 125 g de sucre , fouetter jusqu'à a blanchiment .

ajouter la crème de marron .

monter les blancs en neige .

lorsqu' il sont ferme ajouter 150 g de sucre , puis farine et cacao mêlé .

versez ce mélange sur les jaunes d œufs blanchis .

ajouter le beurre fondu mélanger .

étaler cette pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

laisser cuire 9 mn .

laisser refroidir hors du four .

tailler 2 disques de même diamètre .

imbiber de sirop aux rhum .

 

poires poché .

 

portez a ébullition 1 l d eau avec le sucre le jus de citron et la gousse de vanille .

plonger les demi poires peler et épépiner .

laisser cuire 10 mn .

les laisser refroidir dans le sirop et éteindre le feu .

 

crème de marron:

 

mélanger la crème de marron avec le beurre et le rhum et l eau et ajouter les brisures de marrons .

 

bavarois :

 

mixer le jus de cuisson des poires avec 2 poires .

a part mélanger les jaunes d œufs et le sucre , incorporer le jus des poires , ajouter les feuilles de gélatines et la crème .

 

montage :

 

dans un cercle disposer le premier disque de biscuit .

recouvrir de crème de marron.

ranger les marrons glacée contre les parois .

poser le second disque .

disposer les lamelles de poires .

verser le bavarois a hauteur ,  égaliser la surface .

laisser le gâteaux au frais au moins 4 h de temps .

 

décercler le gâteau délicatement .

et le décorer de poire cristalline sur une de mes précédente recette  de sucre dorée , de tuiles en chocolat .

c est pret !!!

 
 




Nonettes a l orange

 12/12/2020

13 nonettes

 

200 ml d'eau

200 g de miel

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre

275 g de farine

Le zeste d'une orange non traitée

1 Étoile de badiane

1 c a c  de 4 épices

1/2 c a c  de cannelle

1 Gousse de cardamome

1 Sachet de levure chimique

1 c a c de bicarbonate

1 Pot de marmelade d'orange

4 c a s  de sucre glace

1 c a s  d'eau

 

préparation 

 

Dans une casserole, faire chauffer les 200 ml d'eau avec le miel, le sucre en poudre, le beurre, les zestes d'oranges hachés et la badiane.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 mn.

Retirer la badiane et la gousses de cardamome 

 

Dans un saladier, verser la farine, les épices, la levure et le bicarbonate.

 

Verser l'eau infusée sur le mélange précédent et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Laisser reposer 1H au frais.

 

 Préchauffer le four à 200°.

Verser la pâte dans 13 moules à muffins et déposer délicatement au-dessus de chaque 1 c a c de marmelade.

Enfourner pour 25 mn environ suivant votre four.

 

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec la cuillère d'eau.

 

 Démouler une fois refroidies.

glacer les nonettes avec un pinceau.

 

 





 la recette de la confiture d orange est juste après cette  recette 





4 personnes 

 

40 cl de crème fleurette 

10 cl de lait 

70 g de sucre en poudre

30 g de pâte de pistache

4 jaunes d’œufs

cassonade 

 

préparation

 

 

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache dans une casserole à feu doux.

Mettre les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouetter pour les blanchir.

Incorporer la crème froide et bien mélanger.

Ajouter ensuite le lait chaud à la pistache et  mélanger.

Couvrir et réserver 2 h au frigo .

Préchauffer le four à 95°C.

Répartir délicatement la crème à la pistache dans des ramequins ,posé les sur une plaque.

Mettre cette plaque dans le four.

Cuire pendant 1h15 à 1h45

 La crème doit être juste prise et encore tremblante.

Une fois les crèmes cuites et refroidies, les réserver au frigo pour4 h .

Au moment de servir, mettre une cuillère à soupe de cassonade .

Bien répartir ce sucre sur toute la surface de la crème.

Brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau pour bien caraméliser le dessus .

servir de suite .







Pour un cercle de 18 centimètres :

Pour le gâteau à la pistache :

2 œufs

50 g de sucre glace

30 g de pâte de pistaches

100 g de mascarpone

15 g de farine

20 g de fécule de maïs

1 g de levure chimique

 

Pour la mousse à la pistache :

 

35 cl de crème liquide entière à 30% MG

40 g de sucre semoule

80 g de pâte de pistaches

2 feuilles de gélatine

 

Pour la décoration :

 

50 g d’éclats de pistaches 

 

préparation

 

 

Pour le gâteau à la pistache :



Préchauffez le four à 160°C.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre glace.

Ajoutez la pâte de pistaches puis le mascarpone.

Incorporez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique.

Montez les blancs en neige et ajoutez les ensuite au mélange précédent.

Beurrez le cercle et versez la pâte à gâteau.

Enfournez pour 20 mn.

Laissez refroidir enlever le cercle du gâteau et disposez le biscuit ainsi que le cercle sur un plat de service.

 

Pour la mousse à la pistache :


Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez 4 c a s d’eau avec 20 grammes de sucre.

Quand elle commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement égouttée. Laissez un peu refroidir.

Montez la crème en chantilly (réservez une cuillère à soupe pour la pâte de pistaches) et ajoutez la pâte de pistaches détendue dans une cuillère à soupe de crème ainsi que 20 grammes de sucre semoule.

Versez ensuite l’eau + gélatine sur la chantilly.

Déposez la crème pistache sur le gâteau et laissez reposer au réfrigérateur pendant 5 heures.






8 personnes 



2 disques de pates feuilletée

 8 mandarines 

3 œufs + 1 blanc + 1 jaune

100 g de sucre fin 40 g de sucre de canne

2 c a s  de Maïzena

5 cl de Grand Marnier

50 g de beurre

1 c a s  de sucre glace

2 c a s  d’eau

 

préparation

 

 

Râper fin le zeste de 4 mandarines.

Presser le jus de toutes les autres pour en avoir environ 2 dL.

Chauffer jus et zeste et laisser frémir 2 min.

Ôter du feu.

Mêler 100 g 40 g de sucre de canne  et la Maïzena dans un saladier .

ajouter  3 œufs et mélanger au fouet tout en ajoutant le contenu chaud dans une petite casserole.

Réchauffer dans la casserole en tournant sans cesse jusqu'à obtenir une crème épaisse.

Hors du feu, ajouter le beurre, puis le Grand Marnier et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 210°.

Dérouler et poser 1 disque de pâte sur une plaque , réserver au frigo.

mélanger  à la crème froide en tournant .

Sortir le disque du frigo et badigeonner le pourtour d’un mélange jaune d’œuf et eau.

Étaler la crème de mandarine sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, glisser la fève dans la crème.

Poser alors le second disque sur le tout, pincer les bords du dessous et du dessus pour les souder.

dorer avec le  restant de mélange jaune , eau pour la dorure.

Enfourner 10 min.

Baisser à 180°, cuire 20 min.

Baisser à 160°.

badigeonner du mélange sucre glace eau préalablement réchauffé et ré-enfourner pendant 5 à 10 mn .




6 personnes 

 

 

8 Jaunes  d'oeufs

40 cl Lait 1/2 écrémé 

40 cl Crème liquide entière

6 c a s de Chicorée liquide 

100 g Sucre en poudre 

20 g Cassonade 

 

préparation

 

 

Préchauffer le four à 100 °C.

Mettre le lait et la crème à bouillir.

Blanchir les jaunes avec le sucre en les fouettant .

puis verser le liquide chaud dessus, fouetté .

Ajouter  la chicorée liquide.

Remplir les ramequins à crème brûlée, puis les enfourner à sec à 100 °C 1 h a 1 h 30

Laisser les crèmes refroidir.

puis les saupoudrer de cassonade.

Les caraméliser ensuite avec un chalumeau au moment de servir .






10 personnes 

 

4 œufs

6 gouttes d arome de jasmin 

240 g de sucre

240 g de farine

1 c a c de levure

zeste de citron

 

préparation

 

Séparer les blancs des jaunes d'œuf.

Battre les blancs en neige.

Battre les jaunes avec le sucre ajouter le jasmin.

mélanger 

Incorporer délicatement la farine tamisée et le levure.

Beurrer généreusement le moule.

Déposer une cuillère à dessert de pâte.

enfourner 15 mn a 180°

Démouler délicatement et faire refroidir.

Garder dans une boite métallique.



voici la plaque a dent de loup



 4 personnes

2 œufs

 87 g de sucre

33 g de lait

125 g de farine

 5 g de levure chimique

 125 g de beurre

30 g de pate de pistache

 

préparation

 

 

 

 dans un cul-de-poule blanchir les œufs entiers avec le sucre.

Ajouter le lait.

Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

 tamiser la farine avec la levure et faire fondre le beurre .

 verser le mélange farine levure sur le mélange œufs sucre lait et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène.

 parfumer la pâte avec la pate de pistache .

 ajouter  le beurre chaud en filet régulier.

Mélanger délicatement à l'aide d'une Maryse puis couvrir le récipient contenant la pâte à l'aide d'un film étirable.

 laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

 

Le lendemain

 

préchauffer le four à 225°.

transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et remplir les empreintes à madeleines au trois quart.

 enfourner pendant 2 minutes.

 après quelques minutes de cuisson (pour moi 4 minutes mais cela peut varier en fonction de votre four), le pourtour des madeleines est un peu levé et le cœur cru apparaît : éteindre le four à cet instant.

 sans ouvrir la porte, attendre que la tête des madeleines se forme et que les contours soient dorés: compter 5 à 10 minutes.

 sortir le moule du four et démouler les madeleines a froid .

j ai mis 4 personnes avec cette recettes  mais j ai doublé les doses j ai apporter ces madeleine a mes collegues .




tarte citron meringué

 08/11/2020

8 personnes 



1 pate feuilleter
1 pincer de sel

 5 citron
1 tasse sucre
œufs
3 c a s  fécule de maïs
8 blancs d œufs
500 g de sucre


préparation



étaler la pate , la disposer dans un moule a tarte, la piquer et la mettre au frais

Dans une petite casserole, mettre le jus de citron et dissoudre la fécule de maïs en fouettant. 
Ajouter le reste des ingrédients en fouettant entre chaque ajout.
Toujours en fouettant, amener à ébullition et baisser le feu aussitôt et poursuivre la cuisson sur feu doux .
Lorsque le mélange a épaissi , retirer du feu .

laisser refroidir et garder au frigo.
mettre le four a 180 ° et faite cuire la pate a blanc entre 20 et 30 mn.
une fois cuite laisser la refroidir 30 mn et garnissez de lemon curd .

fouetter les blancs avec le sel et quand il sont monter ajouter le sucre ,il faut que la meringue fasse un bec sur le fouet sa voudra dire qu' elle est prête.
mettre cette meringue dans une poche a douille et garnissez en la tarte.
ensuite prenez un chalumeau et passer la flamme délicatement sur la meringue .

c est pret !!!




3  personnes 

200 g de pate de kadaif

25 g de beurre fondu

 

meringue

 

2 blancs d oeufs

100 g de sucre

 

 curd citron 

 

4 citrons de taille moyenne

150 g de sucre

3 œufs

1 c a s de maïzena

 

curd fraise

 

250g Fraises

125g Sucre cristallisé

 40g Beurre

2 Œufs

1c a c de Fécule de maïs

Jus d'1/2 citron

 

préparation

 

curd fraise

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer dans un petit mixeur avec le jus de citron.

Dans une petite casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la fécule.

Fouetter vivement le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter.

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Verser dans un pot à confiture et placer au frais.

 

 

curd citron

 

 

Laver les citrons et en 'zester' 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Verser le sucre et la Maïzena

Remuer, et chauffer à feu doux

Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir.
Attention : toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler !

Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.

 

 

 

pate kadaif

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds.

Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 mn.

démouler votre kadaif laisser refroidir .

 

meringue

battre les blancs d œufs en neige et a la fin ajouter le sucre .

 

montage 

 

dans 2 poches a douille différentes mettre dans une la crème citron , dans l autre la crème fraise et dans la dernière la meringue .

et faite quelques douillons de crème fraises et de crème  citron dans la kadaif poser sur des assiettes de services .

et au moment de servir faite un cercle de meringue sur le pourtour de la kadaif et passer légèrement le chalumeau .

c est pret !!!



 








6 personnes 

 

100 g de chocolat noir à 65 %

50 g de cacao en poudre

5 jaunes d'œuf

5 blancs d'œuf

130 g de sucre

100 g d'eau

300 g de crème fouettée

sel

grué de cacao

copeaux de gianduja

1 paquet de pépites de chocolat

 

préparation

 

15   mn avant

Placer la crème fleurette et le saladier dans lequel vous prévoyez de monter la crème fouettée au frais 

Le moment venu

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie dans un cul-de-poule.

Pendant ce temps, placer dans une cuve de robot les jaunes d'œuf. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Lorsque la préparation commence à bouillir, la verser en filet sur les jaunes d'œuf dans le robot. Mettre en marche le robot à grande vitesse. Laisser reposer ensuite quelques minutes en attendant que l'ensemble refroidisse. Le sabayon est monté, il doit être aérien. Incorporer le cacao en poudre dans le sabayon puis mélanger.

ajouter les pépites de chocolat .

Verser les blancs d'œuf dans un cul-de-poule en les salant légèrement. À l'aide d'un fouet, les battre afin qu'ils montent en neige. Dans le cul-de-poule chaud abritant le chocolat fondu, verser un peu de sabayon et une partie des blancs en neige ainsi que de la crème fouettée. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une texture homogène. Verser à nouveau toutes les préparations ensemble et mélanger délicatement au fouet puis à la spatule sans casser la texture.

Verser la mousse au chocolat dans 6 verrines . Les réserver au frais .

Au moment de servir, parsemer  dans chaque verrines  du grué de cacao et des copeaux de gianduja.



 pépites de chocolat 


Le grué de cacao  est simplement l'éclat de fève de cacao qui est  torréfié  et concassé.


j ai choisit les tablettes milka



 

8 personnes

 

210 g de lait

1 sachet de levure de boulangé 

50 g de sucre

70 g de beurre très froid

1 œuf battu

240 g de farine

200 g de farine à brioche

3 g de sel

grain de sucre 

une map 


préparation

 

 

Tiédir le lait et le verser dans la cuve.

ajouter la levure de boulanger  , le  sucre ,  le  beurre , l œuf battu , les farines et le sel .

et lancer le programme pâte .

Le programme terminé, sortez la pate et  coupez 3 tronçons a part égale  et les rouler  en boudin et la tresser  et mettre sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson .

Laisser lever 1 heure sous un torchon, puis dorez au lait  et jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau .

ajouter les graine de sucre .

enfournez à four froid pour 20 mn à 180° .

c est pret !!!



vous pouver incorporer des pépites de chocolat au choix , fruit confit , raisin sec ou meme ajouter un arome .



6 blancs d œufs

200 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g d amande en poudre

80 g de farine 

2 c a s d arome  de mirabelle 

 

préparation

 

 

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le beurre .

 Laissez-le tiédir.

Battez les blancs d’œufs au fouet à main jusqu’à ce qu’ils moussent.

Ajoutez le sucre glace et l arome  de mirabelle mélangez bien.

Incorporez la poudre d’amande et la farine. ajouter le beurre  dans la préparation .

Fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

 Beurrez et farinez des petits moules à financier, remplissez-les de pâte. Enfournez pour  15 mn .

Sortez les financiers du four.

démoulez-les une fois refroidis .

 

c est pret !!!






cookies brownies

 01/10/2020

25 cookies brownies

 

150 gr de chocolat pâtissier

40 gr de beurre demi-sel

1 c a s de café

2 œufs

110 gr de sucre semoule

1 c a c de vanille liquide

50 gr de farine

100 gr de pépites de chocolat 

50 gr de noix de pécan

 

préparation 

 

Faîtes fondre le chocolat et le beurre ainsi que le café au bain-marie .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre .

Ajoutez la cuillère de vanille, la farine et mélangez .

ajouter  les pépites de chocolat ainsi que les noix de pécan que j’ai concassé grossièrement, mélangez.

mettre un peu de pâte dans le font de moule a muffins 

Enfournez pour 10 minutes puis laissez refroidir avant de démouler .

c est pret !!!




moelleux citron coco

 30/09/2020

8 personnes 

 

 

4oeufs
75g de farine
220g de sucre
90g de noix de coco en poudre
125g de beurre fondu
300ml de crème 
180ml de lait
1c a s  de zeste de citron
60 ml de jus de citron

 

préparation

 

 

Préchauffez le fout à 170 °. .

Dans un saladier, fouettez les œufs ajoutez la farine en continuant a mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène , puis les ingrédients restants.

Versez le mélange dans un moule en silicone .

Faites cuire a 170 . pendant 45 minutes mais peut être plus , a  surveiller.

 laissez le reposer 1 h dans le moule avant de le démouler .




2 personnes 

 

1 gros melons

15 feuilles de verveines

2 c a s  de pastis

2 c a s de sucre en poudre

 

préparation 

 

épépiner le melon et Mixer  la pulpe  avec le pastis   et les feuilles de verveines  puis ajouter le sucre en poudre.
Verser l’émulsion dans les 2 moitié de melon servez très frais .




velouter de melon

 22/09/2020

2 personnes


1 melons
1 yaourts velouter
4 c a s de sirop d érable
1 citron vert
4 brin de menthe

 

Préparation:

couper les melons en deux les épépiner prélever leurs chaire couper le citron en fine rondelles rincer et effeuiller la menthe mixer melon,yaourt,sirop d érable et la moitiez des feuilles de menthe,jusqu a que se soit lisse et onctueux mettre au frais et au moment de servir décorer du citron en entaillant chaque tranche et le disposer sur le bord de la verrine et mettre des brin de menthes au milieu de la verrine. déguster très frais




6 personnes 

 

1 pâte feuilletée

15 pèches de vigne

1 fève tonka

5 c a s de sirop d érable

 

préparation

 

étaler la pâte sur une plaque  .

râpé finement la fève et parsemer en sur la pâte .

laver et couper les pèche en deux retirer le noyau  .

disposer les pêche sur la pâte , puis ajouter le sirop d érable .

enfournée a four préchauffez a 180° 45 mn environ .

la servir tiède ou froide .




gateau des anges

 14/09/2020

8 personnes

 

125 G de farine

250 + 160 G de sucre

10  blancs d'oeufs 

Une pincée de sel

1 Cuillère à café de vinaigre blanc

3 c a s de fleur d oranger 

 

préparation 

 

Préchauffez le four à 150°.

Mélangez la farine avec les 160 g de sucre.

Dans un saladier battre les blancs au batteur .

Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sel et le vinaigre, puis continuez de battre.

Dès qu'ils commencent a devenirs ferme , ajoutez les 250 g de sucre en plusieurs fois et la vanille.

Continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient ferment.

Ajoutez le mélange farine-sucre en trois fois avec une spatule.

Versez la pâte dans votre moule .

Mettre au four environ 1 h . 



un tres bon moyen d utiliser vos blancs d oeufs , si comme moi vous les conserver au congèle .



cannelé bordelais

 11/09/2020

6 personnes 

 

2 jaunes d’œuf

1 gousse de vanille 

3 c a s de rhum

100 g de farine

250 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

1 pincée de sel

 

préparation 

 

 

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille  fendue et égrainée et le beurre.

 mélanger la farine et le sucre dans un saladier

puis incorporer les œufs

 verser le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes.

Laisser refroidir.

Puis ajouter le rhum

Avant de placer au réfrigérateur et de laisser reposer une nuit 

Préchauffer le four à 240° avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés  

Verser la pâte dans les moules  beurrés.

 disposer les cannelés sur la tôle du four préchauffé, à 240°C, pendant 12 minutes puis baisser la température à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

démouler quand il sont froid .

c est pret !!!




5 personnes 

 

4 banane congelé

200 g de framboise congelée 

8 cl de lait d amande 

4 c a s de sucre

 

préparation

 

placer le tout dans le bol du blender et mixer rapidement .

déguster

voillllaaaaa c est pret !!!




10 personnes 

 

300 g de farine

100 g de beurre ramolli

200 g de crème très épaisse

 cuillères à soupe de sucre pour saupoudrer

1 pincer de sel

 

préparation

 

Malaxer en sable la farine  la pincée de sel  le beurre coupé en petits morceaux.

Ajouter la crème et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule.

Remettre un peu de farine dans le saladier et rouler la pâte dedans avant de la mettre a reposer .

Laisser reposer 2 heures au frigo.

Faire préchauffer le four 200°C.

Étendre la pâte comme une pâte à tarte. Faire des parts style tarte avec une roulette, ou d autres formes .

Saupoudrer de sucre et étaler avec la main pour faire légèrement pénétrer le sucre dans la pâte.

Enfourner et laisser cuire 12 à 14 mn.

Bien surveiller que les sèches dorent .

ont peut aussi les faire frire .




roses des sables

 29/08/2020

6 personnes 

 

 

100 g de végétaline

200 g de chocolat au lait 

200 g de sucre glace

375 g de corn flakes

 

préparation 

 

Dans une casserole, faire fondre doucement la végétaline et le chocolat.

Laisser refroidir pendant 3 min puis ajouter le sucre glace et les corn flakes.

remplissez des petites caissette en papier 

Laisser refroidir.

Se garde longtemps dans une boîte en fer.




brioche au sucre

 22/08/2020

8 personnes 

 

 

500 grammes de farine t 45

20 cl de lait

70 gr de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux

60 gr de sucre en poudre

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

1,5 cuillère à café de sel

2 sachets de levure déshydratée 

2 c a s de sirop de  vanille 

Sucre en grains

 

 

 

préparation

 

 

Mettre dans le bol du robot  le lait, le sucre, le sel, les œufs et le sirop de vanille 

Ajouter ensuite la farine.

Commencer à pétrir  pendant 1 mn 

Ajouter  la levure et continuer de pétrir en passant vitesse 1  pendant 10 mn

Ajouter le beurre  tout en continuant de pétrir Vitesse 1 pendant environ 6 mn 

Le beurre doit être bien incorporé et la pâte bien se décoller du bol

Retirer le pétrin  .

former une boule.

La remettre dans le bol ensuite, couvrir d’un linge propre et laisser pousser durant 1 h 30  dans un four préchauffé à 30 °

Une fois la pousse terminée, fariner le plan de travail et verser la pâte , La dégazer pour chasser l’air

Déposer la dans un moule 

Couvrir la tresse d’un linge humide et placer la  près d’une source de chaleur durant 45 mn 

Battre le jaune d’oeuf avec un peu de lait et dorer la brioche .

Parsemer de sucre en grains

Allumer le four à 180°  et enfourner aussitôt Laisser cuire 40 mn 

Laisser refroidir la brioche sur une grille




8 personnes 

7 jaunes d œufs

70 cl de crème liquide
25 cl de lait 
20 feuille de verveines fraîche
150 g de sucre en poudre

cassonade

 

préparation 

 

 

Préchauffer le four à 90°C (th 2-3)
Chauffer la crème avec les feuilles de verveine et laissez infuser quelques instants jusqu a refroidissement .
Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient .
Ajouter le sucre , Fouetter  
Ajouter le lait et mélanger  .
passez au chinois la crème .
Verser dans les plats a crème brûler  enfourner 1 h 

Recouvrer la crème bien froide d’une couche de cassonade .
et la brûler légèrement au chalumeau .
servir .




5 verrines

 

8 biscuits rose de Reims

500 g  de framboises

500 g du yaourt

60 g de sucre

2 blancs d'oeufs

2 c a c d arôme de jasmin

 

préparation

 

faite bouillir 10 cl d eau dans une casserole avec le sucre .

hors du feu ajouté l arôme de jasmin et 300 g de framboise , cuire a feu doux pendant 5 mn .

laissé refroidir .

Battre les blancs en neige bien ferme.

Mélanger le yaourt  avec le sucre et y incorporer les blancs.

Émietter la moitié des biscuits  au fond de 4 verrines et les humidifier avec  le jus des framboises au jasmin.

 puis ajouter la mousse de yaourt ,   Recouvrir de framboises,

Répéter cette opération puis décorer avec des framboises .

mettre au frais 5 h de temps .



les biscuits rose  de reims



6 personnes 

 


1 k 500 de fraises
1 bouteille de sirop de fraise des bois
2 feuille de gélatines
1/2 l de crème liquide
6 boules de sobet a la fraise 

 

préparation


équeuter les fraises .
dans une casserole faite chauffer un peu 1/ 4 de sirop de fraise et une fois chaud mettre la gélatine préalablement ramollis dans l eau froide .

mélanger le tout est verser dans le fond de vos verrines mettre au frais une nuit.
le lendemain réduire au blender 1 k de fraise en compote et ajouter 1/4 de sirop de fraise et réduire ..
sorter les verrines du frigo et remplir au bon 3/4 de soupe de fraise.
couper des 6 a 10 fraises en dé et les ajouter a la soupe de fraise.
dans un siphon mettre la crème liquide et 1/4 de sirop secouer incèrer 2 cartouche de c02 secouer et mettre de cette chantilly sur la soupe de fraise décorer d une belle fraise et ajouter une boule de glace .












8 personnes 

 

 

 300 g de rhubarbe
150 g de sucre semoule,
 2 œufs 
120 g de farine  
120 g de beurre mou,
 120 g de sucre semoule

 

 

préparation

 

couper la rhubarbe en petits tronçons.
Les saupoudrer de 150 grammes de sucre et faire cuire une dizaine de mn  dans une casserole .
Laisser refroidir.
Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange  blanchisse.
Ajouter à la pâte la farine et le beurre fondu en mélangeant .
Ajouter les morceaux de rhubarbe refroidis.
Incorporer  les blancs d’oeufs battus en neige .

verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 45 minutes au four à 160°
Laisser refroidir et démouler.

c est pret!!!




brioche japonaise

 01/08/2020

8 personnes



Pour le tangzhong:


40 g de farine

100 ml d’eau

100 ml de lait

 

Pour le brioche:


50 g de beurre fondu refroidi

55 g de lait tiède (pas plus de 25°C)

25 g de levure de boulanger fraîche

540 g de farine

85 g de sucre

8 g de sel

2  œufs

60 g de crème fraîche

 

préparation


La veille préparer le Tangzhong en mélangeant dans une casserole tout les ingrédients sur feu très  doux pendant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C).

Laisser refroidir, placer dans un petit récipient fermé et mettre au frigo.

sortez  le Tangzhong du frigo afin qu’il soit à température ambiante.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole .

Diluer la levure dans le lait.

Mélanger les œufs dans un récipient .

Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong.

Rajouter 85 g d’œuf et conserver le reste pour la dorure.

Pétrir la pâte pendant 5 min à vitesse 2.

Ajouter le beurre fondu et refroidi  puis pétrir de nouveau 5 min à la même vitesse.

Couvrir le bol de film plastique et laisser lever la pâte pendant  2 h.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant légèrement.

Séparer en 3 parts égales.

Sur un plan de travail fariné, aplatir chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en porte feuille puis rouler la pâte comme un escargot.

Déposer l escargot dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux.

Recouvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à lever 50 min .

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner la brioche du reste d’œufs. Enfourner pendant 30 min.

moi j ai ajouter du sucre en grains avant la cuisson .

 

 





 Le tangzhong est une méthode japonaise qui donne aux brioche ,pâte à pain ,pizza qui donne un moelleux absolument incomparable et qui permet de prolonger sa conservation. Le fait de porter l'eau et la farine à 65° permet le développement du gluten. 

 



Le tangzhong ou roux d'eau est un roux de farine cuit à l'eau ou au lait, utilisé pour améliorer la texture  de pain ou de brioche , en aérant sa texture. La farine est cuite à 65 °C dans l'eau, ce qui provoque la gélatinisation de son amidon.



Crumble au citron

 29/07/2020

4 personnes 


4 Citrons

4 Oeufs

185 g de sucre

3 Yaourts natures

160 g de farine

150 g de beurre

4 c a c de maïzena.

 

préparation 

 

Mélangez le zeste et le jus  des citrons avec  125 gr de sucre et 60 gr de beurre puis  les œufs.

Faire épaissir au bain-marie .

Hors du feu y incorporer les yaourts et la maïzena.

 mettre en verrine.

Mélangez la farine, 90 gr de beurre, 60 gr de sucre et faire des miettes . Mettre les brisures sur un plat allant au four et cuire 30 mn a 160 °

Au moment de servir déposez le crumble sur la crème au citron.




6 personnes

 

20 fraises

300 g de mascarpone

5 c a s de lait

50 g de beurre

100 g de palet breton

75 g de sucre

2 feuilles de gélatines

 

préparation

 

commencer la veille 

 

mettez le beurre a fondre dans une casserole.

réduisez en poudre les biscuits.

ajoutez y le beurre fondu et mélanger .

tapissez le fond de 6 cercles en inox .de 6 cm disposez sur un plat recouvert de papier cuisson .

mettre au frais .

réhydrater la gélatine  dans de l eau froide ;

fouettez le mascarpone et le sucre .

chauffer le lait et hors du feu incorporer la gélatine .

réunissez les 2 préparations tout en fouettant .

répartissez la moitié de l appareil dans les cercles .

rincez sécher et égoutter 10 fraises .

mixer les avec le reste de l appareil au mascarpone .

et repartissez dans les cercles .

mettre tout une nuit au frais .

terminer le lendemain la recette démouler a l aide d un couteau et décorer avec le restes des fraises ajouter une pointe de chantilly .

c est pret !!!




Pour 10 personnes

 

250 gr de farine
250 g de miel liquide
10 cl de lait
50 g de beurre
70 g de sucre
1 œuf
80 g d’oranges confites
4 bouchons de rhum
1 sachet de levure chimique
2 c à c de mélange pour pain d’épices  
1 pincée de sel

 

préparation

 

 

.

 Préchauffez le four à 160°
 Faites chauffer le lait.
Ajoutez le miel et mélangez bien jusqu’à ce qu’il fonde.
 Faites fondre le beurre et ajoutez le au lait chaud.
 Mélangez la farine, la levure et le mélange pour pain d’épices.
 Ajoutez le miel chaud en remuant.
 Incorporez l’oeuf et le rhum.
 Mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange bien homogène.
 Incorporez pour finir l’orange confites détaillée en petits cubes.
 Versez la préparation dans un moule a cake bien beurré si vous n’utilisez pas de moule en silicone.
Enfournez pour environ 1 heure.
A la sortie du four laissez tiédir avant de démouler.

 Laissez refroidir à température ambiante.
Emballez-le ensuite dans un torchon propre ou filmez le tout simplement.
je confirme qu  Il est meilleur au bout de 24 h .

 

j ai changer la dose de rhum c était un bouchon moi j ai triplé la dose hihihihi hooooo ben hein !

mais c est bien la recette de la cuisine de  Jackie.

 

et oui j ai fait du pain d épice en été , j ai craquée hihihihi 



les épices achetée en alsace 



5 personnes

1 pâte feuilletée

250 g de fraises 

125 g de sucre  cristallisé

20 g de beurre 

2 œufs

1 cuillère à café de maïzena 

le jus de 1/2 citron 

 

 

préparation

 

Laver et équeuter les fraises.

Les mixer  avec le jus de citron.

Dans une  casserole, verser les œufs battus avec le sucre.

Ajouter la purée de fraises et la maïzena.

fouetter le mélange.

Mettre la casserole sur le feu sans arrêter de fouetter .

Laisser épaissir la préparation.

Ajouter le beurre.

Une fois la consistance souhaitée, laisser refroidir.

étaler la pâte feuilleter .

découper 4 tartelettes .

puis les cuire a four préchauffer 20 mn environ sur 180°.

les garnir avec la crème de fraise.

décorer de quelques fraises .

mettre en frais en attendant de servir .




Flan zen

 14/07/2020
4 personnes 



3 fleurs de lavandes plus quelques fleurs pour la déco 

2 feuilles de gélatines

3 c. a s de sirop d agave

25 cl  de lait 

25 cl de crème liquide

 

préparation

Portez le lait , la crème , le sirop d agave et les fleurs de lavandes à ébullition , mélanger .

couvrir et laisser infuser 2 h .

au bout des 2 h passez la crème au chinois puis la réchauffer .

faite ramollir les feuilles de gélatines , puis les mettre dans la préparation hors du feu et mélanger 3 mn .

mettre cette préparation dans des coupes ;

laisser au frais 4 h de temps .

ensuite décorée de fleurs de lavande .




6 personnes 


400 g de quetsches

2 c a c de sucre

1 c a c de cannelle

1 pincée de sel

1/2 c a c de levure chimique

3 gros œufs

120 g de sucre  de canne

60 g de farine 

120 g de beurre 

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180° C.

Laver et dénoyauter les quetsches, les faire macérer dans une casserole à feu doux avec le sucre et la cannelle pendant 3 min, réserver .

Faire fondre le beurre .

Dans un récipient mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre.

Verser le beurre dans le mélange œufs-sucre ajouter le sel, la farine et la levure puis mélanger .

Verser la pâte dans les moules .

puis répartir la compote de fruit dans chaque empreinte.

Enfourner et laisser cuire environ 20 min.

laisser refroidir avant de démouler.




fondant au framboise

 10/07/2020

6 personnes

 

3 Oeufs

20 g Beurre doux

300 g Framboises fraîches

0,5 Citron jaune

90 g Farine

85 g Sucre en poudre

 

préparation

 

Cassez les œufs dans un récipient et ajoutez le sucre .

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 Pressez le citron et réservez le .

 

 Mixez les framboises à l'aide d'un mixeur plongeant et incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez la farine et arrosez du jus de citron.

Mélangez bien.

 

 Préchauffez le four à 210 ° .

Versez la pâte dans un moule

Enfournez pour 15 minutes, en baissant à 180 °C au bout de 5 minutes de cuisson.

attendre que sa refroidisse avant de démouler .




4 personnes 

 

200 g de pate de  kadaïf

25 g de beurre fondu

 

 pour le lemon curd 

1 citron

1 œuf

50 g de sucre

40 g de beurre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs 

pour la déco

quelques   feuilles de verveine 

15 cl de creme liquide 

25 g de sucre

 

 

Préparation :

 

Dérouler la pâte à kadaïf et garnir des moules ronds. Beurrer légèrement et mettre au four 200° 15 minutes.

 

Pour le lemon curd 


Dans une casserole, presser le jus du citron et le mélanger avec le beurre.

Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir l’œuf avec le sucre en fouettant, puis verser sur le beurre fondu et le jus de citron.

Cuire  3 min, jusqu’à épaississement.

laisser refroidir .

 

 une fois refroidi mettre le lemon curd en poche a douille  et remplir la pâte de kadaif de  crème au citron  .

et réserver au frais.

au moment de servir monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace .

décorer de chantilly a la poche a douille puis de  quelques feuilles de verveine .








8 verrines 


50 cl de lait

100 g de sucre

2 c a s de maïzena

2 jaunes d’œuf

50 g de crème fraîche

6 c a s  de cointreau

 

 

préparation

 

 

Dans une casserole, mettre le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d’œufs.

 mélanger puis mettre sur le feu.

Remuer  jusqu’à épaississement.

Dès que la crème s'épaissit, ajouter le Cointreau et la crème fraîche.

Remuer encore un peu pour obtenir une crème onctueuse.

Verser dans des verrines.

Laisser refroidir .

mettre au frigo.




flamusse aux cerises

 29/06/2020

8 personnes

 

300 g de cerise 

4 œufs 

50 g de farine

50 g de sucre

20 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

 

 

préparation

 

 

 

Battre les œufs en omelette et ajouter la farine et le sucre.

Remuer afin d éviter  les  grumeaux.

Ajouter ensuite le lait.

placer les cerises dans le fond  d un moule .

Verser la  préparation sur les cerises et faire cuire au four pendant 25 mn  a 180°C .

A la sortie du four, démouler et répartir le sucre vanillé.



j ai recu des cerises deux fois donc après les avoires appréciée tel quel me voila a la recherche de recette , donc la flamusse aux cerise qui est habituellement aux pommes , une recette bourguignonne .






6 verrines 

 

300 g de  fraises plus 4 pour la déco

6 c a s  de sirop d orgeat

3 blancs d’œufs

½ citron

3 feuilles de gélatine 

6 c  a s de sucre

 

préparation

 

mettre  la gélatine dans  un récipient  d’eau froide.

 équeutez les fraises, coupez-les en morceaux.

Mixez-les avec le sucre.

Pressez le citron ajoutez-le aux fraises .

Essorez la gélatine, ­incorporez-la au coulis de fraise que vous aurez chauffer dans une casserole .

Laissez refroidir, répartissez-en 1 c a s  dans le fond des verrines, réservez au congélateur.

 Montez les blancs en neige, incorporez-les au reste de ­coulis, avec le sirop d orgeat.

Répartissez dans les verrines.

couvrez et réservez au frais 4 h.

équeutez les fraises ­restantes  .

décorer a votre guise . 





4 personnes

 

5 nectarine

1 melon

6 c a s de sirop d érable 

 

préparation

 

nettoyer les fruit , vider , le melon  de ses pépins les couper en dés , et ajouter le  sirop  , d érable .

vite fait quand vous avez comme nous des amies a la dernière minute .




briochette au sucre

 18/06/2020

6 personnes



* 55g de beurre
* 1 oeuf
* 10cl de lait
* 1/2cc de sel
* 260g de farine 
* 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
* Du sucre cassonnade

Préparation:

Mettez dans la cuve de votre MAP : le beurre, l’oeuf, le lait, le sel, la farine et la levure. Faites tourner sur le programme “pâte”.

Etalez la pâte en un grand rectangle. Saupoudrez de cassonade et roulez-le en boudin du côté le plus long. Coupez en 6, déposez-les dans un moule à muffin et laissez gonfler 1-2 heures près d’un four chaud.

Dorez légèrement à l’oeuf battu et enfournez pour 20-25 min à 180°C.
demouler a froid.






11 financiers 


5 blancs d œufs

60 g de farine 

80 g d’ amande en poudre 

190 g de sucre glace

125 g de beurre 

1 paquet de sucre vanillé 

2 c a c  d’arôme d’amandes amères

 

préparation

 

 

Faire fondre  le beurre .

Dans un saladier mélanger les sucres , la farine et les amandes.

Ajouter les blancs d’ œufs légèrement battus puis le beurre .

ajouter l amande amer mélanger 

Remplir les moules a financier  et cuire à 210° pendant 10 mn environ.

Surveiller la cuisson .

démouler un fois les financiers refroidis .




  • 4 personnes 

  • 500 g de fraises
  • 4  meringues
  • 50 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière  
  • 3 c. à s. de sucre glace

préparation 


  

Lavez les  fraises, séchez-les et équeutez-les.

Coupez 15 fraises en dés et réservez le pour le montage de la verrine.

Coupez le reste des fraises en deux pour le coulis.

mettre  les fraises  dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sucre glace puis mixez afin d'obtenir un coulis .

mettre  le mascarpone dans un récipient  ajoutez la crème liquide et le reste du sucre glace .

Fouettez le tout pour obtenir une crème légère .

Ajoutez les 3/4 du coulis dans la crème.

Mélangez légèrement la crème et le coulis  juste pour obtenir un effet marbré a la crème .

Répartissez la moitié de la meringue dans le fond de chaque verrine.

 Ajoutez le coulis, les fraises coupée en brunoise , et la crème .

mettre au frais . 

voila un dessert de saison que mes invités ont apprécier ( tant mieux hihihihihi )




Rousquilles

 06/06/2020

18 rousquilles


300 g de farine

90 g de beurre mou

385 g de sucre glace

3 œufs

30 g de miel

1 c a s de pastis

2 c a s de lait

1 trait de vanille

1/2 sachet de levure chimique

1 c a c d'essence de citron

1 c a c rase de sel

 

préparation

 

Mélanger la farine, 85 g de sucre glace, le sel et la vanille.

 

Incorporer le beurre jusqu'à obtention d'une pâte sableuse.

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et la pastis. Pétrir rapidement et former un boudin. Réserver le une nuit au réfrigérateur dans du film alimentaire.

 

Le lendemain, découper la pâte en disque de 1 cm d'épaisseur.

 

Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Avec un emporte-pièce, faire un trou au centre de chaque disque.

 

Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C (th.5).

 

Faire bouillir le reste du sucre avec 12 cl d'eau pendant 3 minutes. Fouetter ce sirop avec les blancs au fouet électrique. Ajouter l'essence de citron. Napper les rousquilles de ce sirop en passant plusieurs couches.

 

Faire sécher les rousquilles au four, à 70°C.




2 personnes


3 jaunes

50 gr de sucre

25 cl de lait

1 fève tonka râpée

 

 Râper la fève tonka

 Mélanger les jaunes et le sucre et fouetter

Porter le lait à ébullition avec la fève râpée

 Verser le lait sur le mélange œufs , sucre  en fouettant .

 Remettre l sur le feu  cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère 

 

 

mettre en verrine , filmer  les et mettre au frais .




8 personnes 


500 g de cerises

170 g de pâte d’amande

3 œufs

100 g de beurre fondu

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 pincée de cardamome

2 pincées  de sel

 

préparation

 

Mixer la pâte d’amande pour l’assouplir.

Incorporer longuement les œufs un par un.

Ajouter la farine, la fleur de sel, la cardamome et la levure, puis le beurre fondu .

Dénoyauter les cerises.

les ajouter à la pâte .

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Laisser cuire 45 minutes au four préalablement chauffé à 180°c.

Laisser refroidir  le cake avant de le démouler .



  j était en panne  du coup j ai fait ma pate d amande  .



4 personnes

 

500 g de fraises

200 g de framboises

50 g de sucre

1 jus de citron

6 feuilles de basilic pourpre

 

 

préparation

 

équeuter les fraises et mixer les avec le sucre et le jus de citron  ainsi que les framboises .

ajouter le basilic et remixer .

versez le tout dans des verrines .

servir très frais .




coupe fleuri

 23/05/2020

3 personnes

200 g Fraises

5 c a s de de fleur d’oranger

50 cl Lait entier

3 Jaunes d’oeufs

60 g Fécule de maïs 

2 sachet de Sucre vanillé

20 cl Crème liquide entière

 

préparation

 

Faites chauffer le lait à feu doux.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

incorporer la fécule.

ajouter  le lait encore bouillant et l'eau de fleur d'oranger tout en fouettant 

Remettez sur feu doux et laissez épaissir tout en fouettant 

Transvasez la crème pâtissière dans un récipient. Laissez refroidir. Recouvrez de film plastique et réfrigérez pendant 1 h.

Équeutez les fraises.

Sortez la crème du frigo.

Montez-la en chantilly .

incorporer la chantilly a la crème  patissière 

dans des coupes dresser la crème patissière a l aide d une poche a douille cannelé et décorée de fraise




6 personnes 

3 œufs

100 g de sucre glace

100 g de beurre

130 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

170 g de pâte d'amandes

4 c a s  d'eau de fleur d'oranger

1 citron

50 g d'amandes effilées

 

préparation 

 

Préchauffer le four à 180°c.

Dans le bol d'un batteur, mettre la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et  mélanger.

Ajouter les œufs un par un et laisser tourner pendant 5 minutes environ.

Ajouter ensuite le sucre , la levure  , la farine, l'eau de fleur d'oranger, le zeste  du citron et le beurre fondu.

Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner et cuire environ 40 mn .

Laisser tiédir avant de démouler 




  4 personnes

pour la soupe

600 g de fraises
2 tiges de verveines

pour les feuilleter

1 rouleau de pâte feuilleter
2 c a s de pavot
1 c a s de sucre glace

le coulis

50 g de fraises
50 g de sucre glace

préparation

Mixer les fraises pour le coulis avec le sucre glace . Dans une petite casserole faite réduire 5 mn a feu doux. Mettre de côté .
préchauffer le four a 180° .
Dérouler la pâte ,couper deux grandes bandes .
Battez le sucre glace avec une c a s d eau et badigeonner en la pâte a l aide d’un pinceau .
Parsemer le pavot sur la pâte . Et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 mn  Mixer les deux tiers des fraises de la soupe dans un saladier .
Couper le reste en tout petits cubes .
Répartissez la soupe dans des coupes et parsemez le dessus de fraises , nappez les bande de pâte de coulis et les déposer sur les bols  .
 Parsemer de verveines effeuiller .




8 personnes

6 blancs d'œufs + 1 blanc d'œuf +3 blancs d'œufs
5 gouttes d’essence de lavande
3 gouttes de colorant rouge
300 g de sucre glace
125 g de sucre
125 g de beurre 125 g de farine
80 g de poudre d'amande
2 feuilles de gélatine
50 ml de crème pâtissière

Préparation :


 
préchauffé votre four a 180° .
faire fondre le beurre et le laisser refroidir , battre les œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel tout en continuant de battre .
verser au fur et à mesure le sucre en poudre lorsque les blanc sont montés .
ajouté y la poudre d'amande   la farine, le beurre fondu .mélanger en soulevant la préparation verser dans un moule beurré ou en silicone .
Cuire environ 30 m mn a 180°.
Laisser refroidir complètement .

crème chiboust

: Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Préparer 50 ml de crème pâtissière .
Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel  en rajoutant 30 g de sucre .
Égoutter la gélatine et l'ajouter en remuant bien dans la crème pâtissière chaude.
Puis verser ce mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème. Couper le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et le fourrer avec la crème chiboust .

Glaçage :

dans un saladier mélanger le blanc d'œuf, sucre glace 5 gouttes de lavande 3 gouttes de colorant rouge et  lisser le gâteau et le laisser au frais afin que le glaçage durcisse .





6 personnes 

200 g de chocolat au lait 
150 g de sucre
200 g de beurre
80 g de farine 
1 fève tonka rapée 
4 oeufs



préparation 


Préchauffer le four therm 200°C .
Casser le chocolat dans une casserole la placer en bain mari et le faire fondre .
Faire fondre le beurre dans une autre petite casserole et le rajouter au saladier du chocolat fondu.
Mélanger.
Dans un grand saladier, mélanger les œufs et le sucre, puis la fève tonka râpée  et  la farine.
Verser le chocolat fondu dans le grand saladier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans un moule beurré et fariné.
Faites cuire 25 minutes environ .


un moule offert dans une boutique en alsace par ma tantine chérie que j aime de tout mon coeur .


pot de fève tonka 


les fèves 

ces fèves dégage un arome de vanille ,d amande amer  caramel , et légèrement de canelle 



8 personnes

500 g de fraises
1 k de framboise
quelques feuille de verveines
150 g de sucre Açucar amarelo ou sucre roux

préparation

équeuter les fraises et les couper en deux .
Mettre les fruits dans un récipient , en mettant une couche de fruit une couche de sucre , en ajoutant un peu de verveine entre chaque jusqu’a épuisement des fruits .
Mettre au frais .


  voilà , voila je me retrouve devant les framboises et les fraises au grand frais , je craque tout simplement  , et me voila partis en pensant a un énorme dessert tout simple .


le sucre Açucar amarelo et un sucre qui vient du portugal .



Pour 600 g de pâte a brioche

5 a 8 personnes


350 g de farine t 55
200 g de beurre froid coupé en petit dés
40 g de sucre
20 g de lait
15 g de levure de boulanger
4 œufs
5 g de sel

préparation ;



délayer la levure dans le lait tiédi .
Verser la levure dans le batteur , ajouter farine , sucre , sel .
Ajouter les œufs bien froid .
Travailler la pate au crochet vitesse 1 , jusqu’a ce qu’elle forme une boule et se décolle complétement des parois .
Incorporer petit a petit le beurre froid coupé en tout petit dés , en pétrissant en vitesse 2 .


pétrissez pendant 15 mn jusqu’a que la pâte se décolle du bol et soit homogène .
déposer la pate sur le plan de travaille légèrement fariner et faite en une boule .
Placer la pâte dans un saladier légèrement farinée , et recouvrez-la d un tissus humide .
.
Laisser la a température ambiante ( 22 ° ) pendant 2 h .
sa doit doubler de volume .
Ensuite la dégazer , travailler la au poing puis laisser la tomber sur le plan de travail légèrement farinée plusieurs fois de suite pour chasser le gaz carbonique .
Replacer la dans le saladier , filmer le .
Et placer une nuit au frigo .


Pour préparée les brioche feuilletées :

étaler la pâte en un carré de 20 cm de côté .
Couper le beurre en plaque d 1/2 cm le répartir sur la pâte comme pour un feuilletage classique .
Recouvrez de pâte pour enfermer le beurre , réaliser 3 tours portefeuille en laissant reposer au frigo a chaque tours .
Étaler la pâte en un rectangle de 3 cm d’épaisseur .
Parsemer de sucre en grain.
Rouler la pâte sur elle même dans la longueur pour former un long boudin .
Couper 6 tronçon de pâte de 8 cm le long environ
. Disposer les dans des moules beurré
. Laisser pousser la pâte 1 h .
préchauffer le four a 170 ° .
. Faite dorer 10 mn jusqu’a ce que les brioches soit dorée .


  La pâte feuilletée


  La pâte a été aplati aux rouleau assez délicatement .


  Parsemer de sucre en grain


  Roulée en boudin .


  Coupée par le milieu afin de faciliter la découpe en tronçon .


disposé dans des moules a muffin non beurré , beurrer que si sa n’est pas du silicone .


  voilà ce que ça doit donner .



tatin aux fraises

 05/05/2020
6 personnes


1 pâte feuilletée 

 500 g de fraises
50 g de confiture de fraises

préparation

Préchauffer le four à 200 °C. Laver, sécher, équeuter puis découper les fraises en 2.
Mettre la confiture avec 5 c a c d eau et badigeonnée en le fond du moule a tatin .
Disposé les fraises dans le moule .
Recouvrir avec la pâte , en rentrant les bords dans le moule .
Mettre au four pendant 30 mn .

Retourner la tarte encore chaude sur un plat de service et la laisser refroidir .
Décorer de chantilly  sur chaque part .


  Toujours démouler une tatin a chaud sinon à coup sur elle reste collée dans le plat .



6 personnes

30 cl de lait entier

1 c a c de vanille en poudre
3 jaunes d'œufs 
50 g de sucre
30 g de poudre à crème Impérial ( poudre a crème pâtissière )
2 feuilles de gelatines 
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
20 ml de rhum
quelques brin de verveines 


préparation

Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes .
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille
. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter la poudre impériale et mélanger .
Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l'ébullition atteinte , continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine . Remuer au fouet énergiquement afin de bien détendre la crème Mettre dans un plat , couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante . Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly , Sortir le bol du robot avec la crème et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide et le mascarpone bien ferme , Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur , la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot . Y mettre la crème pâtissière avec le rhum et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la Maryse . Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille cannelée , mettre la poche au frais . équeuter et couper vos fraises en tartare en garder quelque unes .
Mettre ce tartare de fraises au fond de vos coupes , garnir de chantilly , puis décore de fraise comme vous le désirer , ensuite disposer quelques brins de verveines . Servir très frais .


La crème diplomate est assez longue a préparé
par contre j ai oubliée  la verveine 



couronne au fraise

 03/05/2020
 8 personnes

5 c a s Confiture de fraise

500 g de Fraises
1 pâte brisée
20 cl de crème liquide
3 c a s de sucre glace
6 c a s de cassonade
1 feuille de gélatine


préparation

Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte .
la déposer dans un moule a savarin , faire un trou au milieu pas trop gros et mettre la pâte sur toutes les parois du moule .
 Faite chauffer la confiture et ramollir la gélatine dans de l’eau froide l’ajouter a la confiture remuez .
Étalez la confiture sur la pâte puis déposez les fraises, lavées, équeutées et coupées en 2 Saupoudrez de cassonade.
Enfournez pour 35 à 40 mn .

La sortir du four la laisser refroidir complètement . Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace . décoré votre couronne de chantilly a la douille cannelée  et de feuille de verveine . Placer au frais .


a cru .


passer au four .



îles flottante

 02/05/2020
 6 personnes 


6 œufs entier plus 1 jaune

1 l de lait
10 cl de crème liquide
240 g de sucre
30 g de sucre glace
2 gousses de vanille
1 c a s d extrait de vanille

préparation

Fendez et grattez-les gousses mettre dans une casserole avec 50 cl de lait , la crème portez a ébullition. séparer les blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec 140 g de sucre , versez le lait chaud petit a petit , mélanger et transvaser dans la casserole et remuez sans cesse jusqu’a 85 ° jusqu'à ce que la crème nappe sur la cuillère en bois . Laisser refroidie . Puis placer 1 h au frigo . Monter les blancs en neige incorporer le sucre glace jusqu’a que ça commence a prendre , puis l’extrait de vanille fouettez encore jusqu’a ce qu’il soit bien ferme. dans une sauteuse versez le reste du lait portez a frémissement puis y déposez des cuillère de blancs en neige afin de les pocher 2 mn de chaque coter , puis les déposer sur du papier absorbant . versez-la crème dans des verrines puis y déposer sur chaque les blancs en neige , et au moment de servir chauffer a feu moyen le reste de sucre a sec dans une casserole puis en napper les blancs , servir .



crème aux fraises

 01/05/2020
6 personnes

500 g de Fraises

1 c a s de Fécule
90 g de Sucre
1 sachet de Sucre vanillé
Chantilly

Préparation 

: Dans une casserole, mettez 500 gr de fraises coupées en morceaux. Recouvrez d'eau.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Mixez le tout et remettez dans la casserole.
Ajoutez aussitôt la fécule, le sucre et le sucre vanillé.
Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Mettez en verrines .
Réservez au frigo pendant 3 h.
Au moment de servir, faites un dôme de crème chantilly .

Servez très frais.



4 personnes

210 g de chocolat blanc

4 jaunes d œufs
25 c de lait
25 cl de crème liquide
60 g de sucre en poudre
3 bouchon de fleur d oranger
2 c a s de maïzena

préparation

portez le lait et la crème a ebullition.
ajouter le chocolat en morceau.
mélanger .
dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis la maïzena ensuite ajouter la fleur d oranger, fouetter .
ajouter les lait dans les œufs fouetter a nouveau .
remettre le tout dans la casserole , et fouettez jusqu a épaississement .
mettre dans des verrines .
je conseille de petites verrine car ce dessert reste assez bourratif .
j ai décorer avec des feuilles de verveines .




tarte a la mélasse

 28/04/2020

8 personnes

1 tasse de mélasse

1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1 c a s de farine
1 œuf
1 pâte brisé

préparation

Préchauffer le four à 18.
Mélanger la mélasse, le lait, le sucre, la farine et les œufs.
Verser sur le fond de tarte et enfourner 35 à 40 mn . laisser refroidir et vous pouvez servir avec de la chantilly .



  la mélasse est le résidu de la betterave sucrière ou de la canne a sucre 


moi j ai trouver un pot de mélasse dans un magasin bio .








cheesecake au fraises

 27/04/2020

10 personnes 

le biscuit :


150 g de beurre
300 g de biscuit au choix

la crème :

600 g de mascarpone
1 citron
30 cl de crème liquide
150 g de sucre
1 gousse de vanille

décor :


350 g de fraises
100 g de gelé de fraise
quelques feuilles de menthe

préparation

réservez la crème 15 mn au congèle .
mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu .
étaler la préparation dans un cercle a pâtisserie qui sera poser sur un plat de service .
placer au frais .
fouettez le mascarpone au batteur dans un grand récipient avec le sucre et la vanille puis les zeste et le jus de citron .
fouetté la crème en chantilly dans un autre récipient , incorporez en plusieurs fois la chantilly dans le mascarpone , incorporer 80 g de geler de fraise , en remuant a peine afin d obtenir la marbrure .
verser sur le fond du biscuit lisser et remettre au frais .
4 h de temps plus tard décorer de fraise et badigeonner avec le reste geler de fraise fondu , et disposer de brin de menthe . mettre au frais jusqu au moment de servir .

 




beignet au kirsch

 27/04/2020

6 personnes

250 g farine

1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
40 g de sucre
60 g de beurre
70 ml de lait
1 œuf
2 bouchon de kirsch
1 litre d'huile pour la friture

Pour la finition
100 g de sucre semoule
2 c. à c de cannelle

préparation

La préparation de la pâte et à la main
Faites fondre le beurre et le laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre.
Formez un puits et ajoutez l’œuf , le beurre fondu , le lait et le kirsch.
Mélangez pour obtenir une pâte proche d'une pâte sablée mais plus molle.

Chauffez l'huile de friture tester, si la température est suffisante, jetez un petit morceau de pâte. Il doit crépiter et remonter rapidement à la surface. Une fois que l'huile est chaude, maintenez la à température sur un feu moyen.
Formez des sortes de quenelles ou petite boule et jetez-les dans l'huile en vous aidant de deux petites cuillères.
Jetez vos quenelles ou boules dans l'huile de friture et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et aient pris une belle couleur dorée .
Déposez vos beignets sur du papier absorbant. Puis saupoudrez-les d'un mélange de sucre et cannelle.



vous pouvez bien évidement les parfumer a autre chose , rhum , fleur d oranger , cointreau .....





8 personnes

pour le caramel :


100 g de sucre

2 c a s de chicorée liquide

pour la crème :

6 œufs

150 g de sucre

80 c de lait entier

10 c a s de chicorée liquide

préparation

caramel :

faite cuire le sucre dans une casserole et ajouter la chicorée .

partager le caramel dans des ramequins .

la crème :

fouettez , les œufs et le sucre .

portez le lait a ébullition

et versez sur les œufs en remuant , ajoutez la chicorée .

versez cette préparation sur le caramel .

mettez a cuire 30 mn au four préchauffer a 170° en bain marie .

la crème doit être tremblotante , poursuivez la cuisson s il le faut .

sortez les du four puis laissez refroidie et mettre au frais 3 h au moins .




Bavarois aux fraises

 22/04/2020
  • 6 personnes

  • 500 g de fraises
  • 0,5 l de lait
  • 200 g de crème fraiche
  • 6 oeufs
  • 4 feuilles de gélatines
  • 370 g de sucre  + 200 g
  • 1 gousse de vanille

  • préparation

 

 

 


Fendre la gousse de vanille, la mettre dans le lait et le porter à ébullition.


Hors du feu, le laisser infuser 10 minutes.


Ensuite, mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre. Fouetter et verser le lait sur les jaunes. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la spatule nappe.


Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer à la préparation aux oeufs. Bien mélanger.


Réserver quelques fraises, passer le reste des fraises  au mixeur avec 200 g de sucre.


Fouetter la crème en chantilly. L'incorporer à l'appareil.


Verser le Bavarois bien refroidit dans un moule en silicone et réserver 4 h au frais. Ensuite, démouler sur un plat  , décorer de fraises et ajouter le coulis autour.




6  personnes

1 pâte feuilleter rectangulaire
120 g de sucre de fleur de coco

préparation

dérouler votre pâte feuilleter , parsemer de sucre de coco .
rouler en escargot la pâte , puis la découper en rondelle comme sur la photo. prendre une plaque a four déposer dessus du papier sulfurisée et y ranger les escargot parsemer les avec le restant de sucre de coco .
laisser reposer 30 mn au frais .
faite préchauffer votre four a 170 °.
et enfourner les escargot 15 a 20 mn il faut qu il soit bien caramélisé .laisser refroidir et les conserver dans une boite en fer .



le sucre de fleur de coco se trouve en magasin bio .










 

2 personnes :

pour le tartare :

500 g de fraises
le jus d 1/2 citron
15 cl de sirop de sucre de canne
1 c a s d eau de fleur d oranger

le sabayon:

4 jaunes d œufs
1 c a s de crème fraîche
60 g de sucre en poudre
10 cl de jus d orange
1 c a s de grand marnier


préparation :

couper les fraises en dès .
mélanger le jus de citron , le sirop de sucre , l eau de fleur d oranger et versez sur les fraises .
laisser reposer 30 mn au frais mais pas au réfrigérateur .
préparer un bain marie frémissant .
fouettez les jaune d œufs avec le sucre dans un cul de poule sur le bain marie , fouettez 10 mn incorporez la crème et la liqueur .
répartissez le sabayon dans des assiettes ou coupes , puis ajoutez le tartare de fraises .




le sabayon peut être préparer a l avance de 2 h au maximum .
ne pas le mettre au frigo il durcirait .




 

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